在两个季节之间，九月是双月。 观察市场摊位，发现比冬春交替时的采购思路要多得多：夏季产品供应仍然很好，晚熟品种交替推出新口味，甜菜和南瓜之间也出现了新的变化。秋天的味道终于显现出来。 然而，这种矛盾的口是心非仅限于此。 一方面，九月是充满美好愿望和新开始的月份， 甚至可能比一月还要多。 另一个九月带来了甜蜜的忧郁。 一切都在提醒着我们夏天即将过去，雨伞收拢了，白天变短了，突如其来的倾盆大雨也让色彩逐渐变得炎热起来。 对于许多人来说，现在是时候回到由义务和责任组成的日常生活了，总是需要付出一些努力才能不抵消刚刚度过的假期的有益影响。 阳光、大海和休息让我们恢复了活力，返回后我们感觉更加活跃——他们解释道 Bianca Minerdo 和 Federica Vizioli，Slow Food Editore 有趣且有用的出版物的编辑 《夏日烹饪110道菜谱，更好地享受美丽 季节” 我们希望尽可能长时间地保持这种状态。 需要实施一些小策略来防止咒语立即消失，以实现软且自由的恢复，或者更确切地说，避免立即回到疯狂的节奏中。 即使假期结束了，仍然有时间度过周末并出城旅行，寻找唤醒感官的地方。 米内多和维齐奥利建议，这个月穿过树林是件好事。
那些只要有一点耐心和训练有素的眼睛沿着小路漫步的人就会遇到从栗子到蘑菇的美味惊喜。 后者无疑是九月的大主角。 秋天即将来临，牛肝菌到处开花。 收集它们是一项有趣且刺激的活动，但必须采取许多预防措施。 仍然说到地球的珍贵礼物，九月也是松露的有趣来源：亚平宁带的松露收获结束，而月底白阿尔巴松露的季节开始，届时将举办一场著名的活动每年都竭尽全力。 在整个靴子边界，有一系列专门销售当地产品的集市，从最喜庆和最受欢迎的活动到更科学的活动。美食爱好者一定会眼花缭乱。
来自《夏季烹饪110道食谱，更好地享受夏天》一书中有一个有趣的食谱 巴西奥卡蘑菇。 这是一款富含 Baciocca 蘑菇的版本，这是一种来自热那亚黎凡特腹地的美味馅饼，由切片检疫土豆、猪油和磨碎的帕尔玛干酪制成，传统上在铸铁或赤土杯下的栗子叶床上烹制。
正如标题所示，Bianca Minerdo 和 Federica Vizioli 他们从六月到九月逐月面对烹饪之夏，为读者提供有用的信息。 每一章都以“本月讲义”开头 确保我们餐桌上的季节性产品不是进口的，最重要的是保证其真实性。
然后，严格遵循季节性原则，高度重视原料和食谱的营养方面 更好地享受食物的营养原理。 最后，我们每个月都会建议将哪些产品放入罐子中 - 并提供有关厨房中新旧疗法的有用建议 - 以保留当季的味道、香气和风味。
Baciocca 蘑菇食谱
四个人的用料
500 克。 热那亚检疫马铃薯
一个红洋葱
一瓣羊肉
一根欧芹
混合森林蘑菇：牛肝菌、鸽子、公鸡、死亡喇叭、鼓棒
2盎司软质小麦粉
特级初榨橄榄油
促销
过程
将土豆放入沸水中煮几分钟，去皮，切成片
薄的。 将它们放入碗中，然后与切碎的洋葱混合，
将一勺面粉用水和少许盐稀释，在油中轻轻煎成棕色。
将蘑菇洗净，用湿布轻轻擦拭，切成片
用油、大蒜、欧芹和少许面粉煮几分钟
盐和温水准备一张薄片，用它融化网的底部和边缘
烤盘，周围留有足够的边缘作为盖子
准备。 将土豆和蘑菇层与最后一个土豆交替放入锅中
必须用颠倒的糕点覆盖它。 180度烤半小时，
服务
