尽管从食品安全的角度来看，欧洲各地对培育肉类存在争议，但相反，随着世界人口的不断增长，培育肉类对环境的潜在有益影响也存在，并且在一份文件几年后世界卫生组织 (WHO) 于 2015 年警告消费者不要过量食用肉类和香肠，因为它们对人类健康具有潜在的致癌性（该文件估计患结直肠癌的可能性增加 18%）
现在就来了 《自然》杂志的一项研究 其中突出了有趣的 红肉中所含的牛油酸对人类健康可以发挥的作用。
反式痘油酸具有 化学式与油酸非常相似或存在于特级初榨橄榄油中。事实上，尽管具有相同的长度，异油酸在位置略有不同的两个原子之间具有双键。
埃索 它是在反刍草食动物（绵羊、牛、山羊）的瘤胃中形成的），通过细菌将口粮中的脂肪转化为反式牛油酸，然后将其转移到牛奶和肉类中。羊奶中它的含量比其他反刍动物高。随着牛奶或肉制品的贡献 人体将这种化合物转化为瘤胃酸，对预防心血管疾病有积极作用。
美国研究人员的研究证实， 反式牛油酸对 CD8+ T 淋巴细胞具有刺激作用，也称为细胞毒性，能够破坏肿瘤细胞。
事实上，T 淋巴细胞能够产生能够刺激免疫系统的物质（细胞因子）。最后的总结图说明了作用机制
反式牛油酸能够刺激淋巴细胞细胞膜上的 GPR43 受体；这一作用的结果是，诱导级联机制，提高细胞质中 cAMP（环磷酸腺苷）的水平；反过来，它诱导 CREB 的产生，CREB 是一种能够穿透细胞核的转录因子，诱导产生多种能够阻止肿瘤细胞增殖的物质。
这一机制的发现 然而，它绝不能导致无限制地消费肉制品，更一般地说，消费动物衍生品，因为指示 每周食用 200 克红肉（最好是未加工的红肉）仍然有效到。但需要强调的是，他们来自 喜欢来自放牧动物的肉类和奶制品衍生物，因为异油酸是由瘤胃细菌从共轭亚油酸 (CLA) 中产生的，而共轭亚油酸通常在牧草精华中含量丰富。
玉米青贮饲料是稳定农场中犊牛日粮中最丰富的成分，与山地牧场的草本精华相比，平均仅含有 20% 的 CLA
