大众美食是我国的无价之宝，值得珍惜和重新发现。从它的文化根源说起。每个地区、每个国家的美食都反映了当地人民的传统、领土和饮食习惯。与过去的联系，传递原创的故事和风味，使美食成为一个民族身份的一个组成部分，通过典型的菜肴表达价值、习俗和节日，这些在历史上也有助于创建一个身份社区，因为准备和分享一道典型的菜肴是一个聚集在一起、建立联系和传播知识的机会。这场大流行病及其悲剧性的结果表明了我们所有人对可持续发展的强烈关注，而基于时令和当地食材的流行美食是可持续营养、尊重环境和健康的典范，并提供正宗、精心准备的正宗风味和简单，与精致和工业菜肴相去甚远。
厨师兼侍酒师 Potentina Doc Tiziana Lopardo 一直与她的土地有着紧密的联系：“从我很小的时候起，我就每周日早起帮助妈妈准备新鲜的面食：strascinati、orecchiette、manate。它们是与我们的土地息息相关的传统菜肴，仍然富含独特而纯正的产品、香气和风味”。
在她作为厨师、餐饮组织者、集体餐饮专家的工作中，她始终以抵制当下时尚为己任，传播家乡的特色产品，同时也投入了大量的时间在生产上。公司跟踪其工作的不同阶段：从产品的生产到分销。 “这——他说——让我接触到他们的故事和秘密，我把这些故事和秘密转移到我喜欢污染古代和现代风味的餐桌上：从农家菜肴到分子美食。他补充说，在我的巴斯利卡塔，这片生物多样性如此丰富的土地上，我一直尝试用卢卡尼亚产品准备食谱，甚至是那些不太知名的产品，我以现代的方式重新审视了这些产品，但不改变古老的传统，保留了真实性和健康”。一种包容性的健康美食，采用有机和卢卡尼亚产品，没有人会感到与众不同。它甚至用卢卡尼亚汉堡挑战快餐世界：strazzata（方言术语，意思是“用手撕”），阿维利亚诺乡村世界的佛卡夏面包，其历史可以追溯到中世纪初期。十九世纪，以其混合物中的少量黑胡椒而闻名，里面塞满了切碎的波多利卡、蔬菜沙拉、油浸茄子、托尔维的干番茄、费兰迪纳的橄榄和斯特拉西亚特拉。
蒂齐亚娜·洛帕多 (Tiziana Lopardo) 本周向 Mondo Food 的读者提供了“Scritto rosso del Pantano di Pignola 豆”的食谱，“正是因为记住了我的母亲而诞生。这里有我们家里用过的所有产品，我把它们放在一起，这道简单而精致的菜就诞生了：意大利饺子配塞尼斯的“zafarano”，里面填满了鳕鱼，奶油是潘塔诺的红豆和西利亚诺的开心果。
塞尼塞藏红花意大利饺子的配方，红豆奶油上填满鳕鱼，并用潘塔诺和斯蒂利亚诺开心果写成
配料为4人
面食
200克00面粉
80 克硬粒小麦粗面粉
两个鸡蛋
40 克 Senise 藏红花
用于填充
150 克鳕鱼
每人特级初榨橄榄油
对于豆奶油
160 克 红豆 写成del pantano
特级初榨橄榄油
迷迭香
一瓣大蒜
10 克切碎的斯蒂利亚诺开心果
过程
首先，我们在沸水中煮用来做酱汁的豆子。红豆的多功能性使其无需浸泡即可直接煮熟，时间约为 90 分钟，但品尝是检查是否达到合适稠度的最佳方法。
与此同时，让我们开始准备面团：将面粉与干辣椒粉一起过筛，加入藏红花和鸡蛋，揉捏直至获得均匀的混合物，让面团在阴凉处静置约30分钟并干燥。与此同时，将之前浸泡过的鳕鱼清洗干净，去掉所有的骨头，切成方块，在涂有特级初榨橄榄油的平底锅中将其煎成褐色。
用迷迭香油和大蒜准备底料，煮沸后加入豆子并调味。加盐调味，去掉大蒜和迷迭香，用搅拌机搅拌并保温，将豆奶油切成至少3毫米的片，用直径7厘米的糕点刀切成圆形，将乳清干酪馅料放入其中。将它们居中并闭合，形成一个饺子。用大量盐水煮至熟。
板饰面
将豆浆倒入盘中，将饺子放在上面，撒上开心果
