他总是这样说 小时候他想成为一名发明家，然后“观察我母亲的专业和热情的双手，但最重要的是，食物在我的感官和脑海中引起的狂喜和参与” 开始意识到厨房 食物语言的无穷无尽，它的同理心、吸引力和再生力量 这是一个名副其实的发明熔炉 以此来锻炼他的想象力和挥洒他的热情。
这就是 Luca Marchini， 最初来自托斯卡纳， 准确地说是阿雷蒂诺，但是 Modena 从 17 岁起就被收养，并全心全意地融入了 Modena 的美食传统， 最古老的，因为它们已经在 1300 年代的一些书中被提及，甚至在 薄伽丘的十日谈， 他确定自己未来的美食生活将扎根于此，全速攀登品质美食的各个台阶， 2003 年开业的精致餐厅 L'Erba del Re 多年来一直自豪地展示米其林星，这让我们感到欣慰 在艾米利亚市最美丽的历史广场之一的古老建筑中。
Un 可以定义为实验室的餐厅 马尔基尼，总统JRE意大利协会， 谁在法庭上迈出了第一步 多星同胞，Massimo Bottura，多年来一直在尝试许多“食物概念”，以表达什么代表了他基于“原材料的平衡、精致、尊重和提升。
基本概念：感官训练，一条归功于烹饪艺术的道路
事实上，他的信条是“仔细分享、诠释、倾听和品味……味觉，即使是天生敏感的味觉，也必须接受教育”，是的，因为卢卡·马尔基尼 (Luca Marchini) 的烹饪实践基于这样的信念那个“L”感官训练是烹饪艺术的途径，与任何高级艺术形式一样， 因为味觉的敏感度是让你享受的工具 情绪比每一口都更强烈。
地域性和进化性是两大支柱 国王的草， 两个强大的灵魂融合在主厨的创作中，如果说它们基本上是对艾米利亚罗马涅传统的致敬，另一方面则拥抱更普遍的意大利美食概念，根据现代烹饪表达形式精心制作，但仍保留了意大利美食的特权菜肴的每个元素都必须具有可识别的身份，以服务于其他成分。
对 Marchini 来说，食物的简单优点及其演变具有非凡之处。 “这叫时间。 他补充说，我说的是一种不紧不慢的冥想，让自己沉浸在对原材料和加工技术失去热爱的状态中，这导致了一道均衡菜肴的构成。”
对于 Mondo Food 的读者，厨师提供了 Tortellino 骗子食谱、贻贝、浓汤、酸奶油、咖啡和可可粉， 口味的惊人组合， 容易做c被认为是一道菜 d陆地与海洋的相遇，但最重要的是，作为一个具有重要价值的“贫穷”美食文化的故事，艾米利亚和坎帕尼亚的文化，然而在这里结合在一道高级美食中
那些买不起奢侈品的不起眼的菜，“骗子”不得已
事实上，意大利饺子诞生于摩德纳和博洛尼亚之间的山区，那里不缺鸡蛋和面粉，而肉类仍然是一种奢侈。 鸡蛋意大利面的小手帕合起来形成意大利饺子，“骗子”，因为没有馅料……最幸运的人可以在蔬菜汤中加入一些帕尔马干酪皮。
贻贝，一种民主的贻贝，提供南海的美味。
“Tortellino 和贻贝……有了这两个元素，我们食谱的国王和王后 Marchini 解释说，我们想向简单而明智的文化致敬，这些文化重视可用的成分，并为后代留下了非凡的风味”。
Tortellino 骗子、贻贝、浓汤、酸奶油、咖啡粉和可可的配方。
每4人的成分：
2个蛋，
200号面粉00克；
½公斤贻贝，
50克鲜奶油，
柠檬汁，
50 厘升贝类肉汤（浓汤），
300克种子油，
盐，
特级初榨橄榄油，
蔬菜汤，
豆芽，
咖啡粉和可可
准备
对于说谎的意大利饺子：
鸡蛋和面粉揉多长时间，静置后用擀面杖擀面糊比较好，一定要薄且均匀。 切出 3×3 厘米的正方形，然后将它们像饺子一样合上，但没有馅料（骗子）。 让它们干燥 15 分钟并冷冻。 在盐水中煮一分钟，然后在蔬菜汤、贻贝烹饪水和特级初榨橄榄油中炖煮。
对于贻贝：
在平底锅中用油将贻贝煎成褐色几秒钟。 一旦打开，打开时将它们一一取出。 给它们去壳，把你为饺子做的水放在一边，让它们保持温暖。
对于浓汤乳液：
将贝类原料放在一个小圆柱形容器中。 混合少许柠檬汁和少许盐，淋上种子油开始制作蛋黄酱。
对于酸奶油：
混合奶油和柠檬汁。 开始用叉子的尖头慢慢搅拌奶油。 放在冰箱里休息。
对于咖啡和可可粉：将咖啡和可可粉等份混合，加入几滴特级初榨橄榄油，加盐。
介绍
将浓汤乳液放在底部。 把意大利饺子放在上面，然后依次放上贻贝、酸奶油、咖啡粉和可可粉
