马里纳迪格罗塞托是马雷玛格罗塞塔纳地区著名的海滨度假胜地，以其富含地中海灌木的内陆地区和俯瞰第勒尼安海的宽阔海滩而闻名，广袤的通博洛松林从蓬塔阿拉一直延伸到乌切利纳山脉。如今，马里纳迪格罗塞托已成为一个高端旅游目的地，它最初只是一个不起眼的小渔村，围绕着古老的圣罗科中心发展起来。1793年，托斯卡纳国王费迪南三世在此建造了萨莱塔，这是在马赛爆发瘟疫后为守卫海岸而设立的四个哨所之一。
格罗塞托海岸的海水浴风潮始于19世纪末，当时年轻人会乘坐马车从城里前往当时几乎无人居住的沼泽海滩，以躲避城市的酷暑。随着时间的推移，这些海滩逐渐成为热门的旅游胜地。两次世界大战期间的城市扩张促进了游艇码头的建设，使其成为通往托斯卡纳群岛的门户。
见证当地海洋美食传统的杰出人物是1991年出生的主厨亚历山德罗·罗西。自2020年起，他掌管着位于马里纳图里斯蒂科的米其林星级餐厅Il Gabbiano 3.0。此前，他曾在米其林一星餐厅La Tana Gourmet、圣乔瓦尼达索的La Leggenda dei Frati餐厅以及佛罗伦萨市中心的Villa Bardini餐厅工作，并在25岁时便在Villa Bardini餐厅摘得了他的第一颗米其林星。他完美地融合了这片土地的两大灵魂：一是古老渔村的海洋渊源，二是内陆森林的原始自然风光，正是这些森林赋予了这片曾经远离尘嚣、充满独特魅力的地区以独特的魅力。他将这一切巧妙地融入到现代而精致的烹饪理念之中。
他的菜肴以当地海鲜为主，同时也汲取了地中海沿岸和马雷玛内陆地区的传统风味。所有菜肴都贯穿着一条植物主线，其中的蔬菜均产自餐厅位于科勒瓦尔德尔萨的花园森林，由经验丰富的农场主西蒙·莫斯基尼精心照料。莫斯基尼倡导一种基于永续农业、协同作用和生物多样性原则的土地再生模式。罗西的理念既面向未来，也回归本源，尊重自然的韵律。这是一种精心培育的生态系统，孕育出一种能够表达土地语言的美食。
青酱皮奇的食谱，配以贝类、扇贝壳和罗勒
这道菜汲取了手工意面的传统工艺，并融合了餐厅对托斯卡纳美食的重新诠释。皮奇意面经过精心制作，浸泡在新鲜的欧芹酱汁中，与贝类的咸鲜和餐厅自家花园种植的罗勒的草本香气完美融合。从熬制高汤到最后加入海风和佐尔菲尼豆，每一个步骤都体现了餐厅对海洋与陆地完美平衡的追求。
配料为4人
PICI
150 g 0面粉
120克水
100 克 粗面粉
50 克 特级初榨橄榄油
将所有材料混合揉捏至光滑均匀。放入冰箱冷藏一小时。然后，用手将面团擀成细长的条状，长度与意大利面条相仿。
贝类汤
12个蛤蜊
12个贻贝
12个竹蛏
5克黄油
2克苹果醋
5克新鲜欧芹
3大蒜丁香
1辣椒
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Qb白葡萄酒
每种贝类分别按照以下步骤在平底锅中烹制。先用油、大蒜、辣椒和欧芹爆香。加入海鲜，倒入白葡萄酒翻炒。待海鲜开口后，分别滤出煮海鲜的水——蛤蜊50克、贻贝20克、蛏子20克——混合。加入黄油和醋乳化。
欧芹酱
30克欧芹
10 克 特级初榨橄榄油
2 克 大蒜
1克辣椒
1帕塔塔
半个柠檬的皮屑
将土豆放入水中煮约20分钟，取出20克切碎，与欧芹一起放入搅拌机打成泥。慢慢倒入特级初榨橄榄油，搅拌至顺滑细腻。过筛后加入柠檬皮屑、蒜末和切碎的辣椒。
海空
60克贝类汤
2克大豆卵磷脂
将贝类汤与大豆卵磷脂混合，搅拌至蓬松轻盈。
佐尔菲尼豆
30克佐尔菲尼豆
1支迷迭香
1大蒜丁香
Qb水
在平底锅中将蒜瓣略微煎至棕色。加入佐尔菲尼豆和切碎的迷迭香。倒入热水，煮至豆子熟透，约20分钟。
结束
1只螳螂虾
新鲜罗勒叶
将皮奇面焯水一分钟，用流水冲洗冷却，然后拌入欧芹酱。在盘子中央摆放三个蛤蜊、三个贻贝、三个蛏子和一只生螳螂虾。加入几颗佐尔菲诺豆，倒入贝类高汤。将意面卷成鸟巢状，放在盘子中央。用手持搅拌机将海风搅打均匀，撒在皮奇面周围。最后，用几片新鲜罗勒叶装饰即可。
