یہ کا اصل میٹھا مرکزی کردار ہے۔ دنیا میں اٹلی میں تیار کردہ زرعی کھانے کی سب سے مشہور روایات میں سے ایک. اس کی نسخہ مسکارپون، انڈے، اطالوی کافی، مارسالا، لیڈی فنگرز، چینی اور کڑوے کوکو کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ 2021 میں اطالویوں کے ذریعہ گوگل سرچ انجن پر سب سے زیادہ سرچ کیا گیا۔.
اور پھر بھی، میڈ ان اٹلی کا یہ فخر، ہز میجسٹی ٹیرامیسو کو نہ صرف بیرون ملک بلکہ اندرون ملک بھی دھوکہ دیا جاتا ہے: تقریباً 1 میں سے 5 بار (19%) اصل tiramisu نسخہ جعلی ہے۔ ریستوراں میں ایسے اجزاء استعمال کرتے ہیں جن کا اس کی تاریخ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
اور یہاں ریستورانوں اور باروں کے سرپرستوں کو ترامیسو کی مختلف قسمیں پیش کی جاتی ہیں جو ایسے اجزاء کا استعمال کرتے ہیں جو روایت کے خلاف ہیں: ریکوٹا سے لے کر سبزیوں کی کریم تک، سویا اور جئی پر مبنی مشروبات یا ٹوفو چاول، بیجوں کے تیل سے آلو کے نشاستہ تک، بسکٹ سے لے کر اسفنج کیک تک۔ انڈے کے خاتمے کے ساتھ دہی.
یہ شکایت کولڈیریٹی کی جانب سے 21 مارچ کو منائے جانے والے بین الاقوامی تیرامیسو ڈے کے موقع پر سامنے آئی ہے۔
میڈ اِن اٹلی کا دھوکہ بارز، پزیریا اور گھر میں بھی "کھایا" جاتا ہے
ایک ٹیرو - کولڈیریٹی کی نشاندہی کرتا ہے - جس میں تمام محیط شامل ہیں۔i: ریستوراں، بار، پزیریا، بلکہ گھریلو کچن بھی, ان لوگوں کے لیے تجربات کے ساتھ جو ویگن غذا کی پیروی کرتے ہیں یا صرف تھیم میں تغیرات پیش کرنے کے لیے یا صارفین کو پیش کیے جانے والے ڈیسرٹ کی قیمت کو بچانے کے لیے۔
ایک ایسی صورتحال جو خطرناک کو نمایاں کرتی ہے۔ سیاحوں کو پکڑنے والوں کے مینو کی طرف قومی ریستورانوں کی دلچسپی جس سے اٹلی کے کھانے اور شراب کی پیشکش کو نااہل قرار دینے کا خطرہ ہے۔ قومی سرحدوں کے باہر صورتحال یقینی طور پر بدتر ہے جہاں روایتی اشارے کے مطابق تیار کردہ میٹھا تلاش کرنا واقعی مشکل ہے۔ لیکن جو بات سنگین ہے وہ یہ ہے کہ غداری اکثر وطن میں ہوتی ہے جہاں Tiramisù کو قومی فخر سمجھا جانا چاہیے اور اس لیے عزت اور احترام کیا جانا چاہیے۔
تاہم، جہاں تک جعل سازی کا تعلق ہے، بیرون ملک ہمارا کیک اچھی کمپنی میں ہے: اٹلی میں تیار کردہ سب سے روایتی خصوصیات میں سے میز پر "دھوکہ دیا" کریم کے ساتھ کاربونارا بھی ہیں (24٪) پیسٹو کے ساتھ پاستا جس میں پائن گری دار میوے کی بجائے بادام، اخروٹ یا پستے کے ساتھ تجویز کیا گیا ہے اور عام پنیر کے ساتھ جو ہمیشہ سے موجود Parmigiano Reggiano اور pecorino romano (23%) یا پاستا آلا نارما پنیر کے ساتھ ریکوٹا سلاٹا (19٪) کے علاوہ۔
تیرامیسو نسخہ 1980 کی دہائی سے پہلے کی کتابوں میں موجود نہیں ہے۔ اطالوی زبان کی ڈکشنری Sabatini Coletti میں اس نام کا پہلا ذکر XNUMX میں ملتا ہے، جس کی وجہ وینیٹو سے ہے۔
اصل غیر یقینی اور متنازعہ
کھانے اور شراب کے ماہر Giuseppe Maffioli with Annibale Toffolo، میگزین Vin Veneto میں، 1981 کے وینیٹو کے علاقے میں شراب، گریپا، معدے اور مختلف انسانیت کے سہ ماہی میگزین، 60 کی دہائی کے آخر اور 70 کی دہائی کے آغاز کے درمیان میٹھے کی تیاری کو تاریخی بنائیںجرمنی میں کام کرنے والے ایک پیسٹری شیف کے ذریعہ ٹریویزو کے "ایلے بیکری" ریستوراں میں اسے تلاش کرتے ہوئے، جو جرمنی میں کام کر چکا تھا، رابرٹو "لولی" لنگوانوٹو، جو بیرون ملک اپنے تجربے میں نظر آنے والی میٹھیوں کی اقسام کو دوبارہ بنانا چاہتا تھا، Maffioli نے شناخت کیا۔ ہیپسبرگ طرز کے چمچ میٹھے میں tiramisu، یہاں تک کہ اگر، بنیادی طور پر، اس نے اسے چھوٹی چھوٹی چیزوں کے طور پر بیان کیا۔ Roberto Linguanotto، ایک انٹرویو میں، بتاتا ہے کہ پہلا نسخہ "sbatudin" سے اخذ کیا گیا ہے، جو انڈے کی زردی کو چینی کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، جسے عام طور پر کسان خاندان ٹانک کے طور پر استعمال کرتے ہیں، جس میں mascarpone کو آسانی سے شامل کیا جاتا ہے۔ خوراک اور شراب کے ماہرین Gigi Padovani اور Clara Vada Padovani اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ Linguanotto کی ترکیب سب سے پہلے 1983 میں ایک کتاب میں مرتب کی گئی تھی۔
تاہم، Treviso میں دیگر ریستوراں موجود ہیں۔ ولدیت میٹھی کی. ایک ورژن ریستوران "Al Camín سے متعلق ہے"، 50 کی دہائی کے وسط میں شیف سپرانزا بون کے ذریعہ 'امپیریل کپ' کی تخلیق کے ساتھ جو تیرامیسو کے کلاسک اجزاء سے بنا تھا، لیکن اس نام سے پکارا نہیں جاتا تھا۔ دوسرا ورژن اصل کو ہوٹل کی بجائے منتقل کرتا ہے۔ "الفغر", ریستوران "Al Camín" کے پڑوسی، بعد میں Speranza Bon اور اس کے شوہر Ottorino Garatti نے کھولا۔ ماخذ پر بھی اختلاف ہے۔ "ال تولہ"۔
