یورپ اور شمالی امریکہ دنیا کے دو ایسے علاقے ہیں جہاں سب سے زیادہ خوراک ضائع کی جاتی ہے: FAO کے اعداد و شمار کے مطابق، ہم صنعت میں سب سے آگے ہیں، جہاں ہر سال تقریباً 200 کلوگرام فضلہ فی کس ہے۔ دوسری طرف، شمالی امریکہ، صارفین کے لحاظ سے سبقت رکھتا ہے، تقریباً 100 کلوگرام فی کس سالانہ کے ساتھ، جو کہ شمالی امریکہ اور اوشیانا کے درمیان، ہر 300 ماہ بعد، تقریباً 12 کلوگرام فی شخص خوراک کا فضلہ لے کر آتا ہے۔ سب سے بڑھ کر ایک جرم، اگر کوئی یہ سمجھے کہ آج آدھا سیارہ قرنطینہ میں ہے، ہزار حدود کے درمیان خوراک تلاش کرنے پر مجبور ہے، اور خاص طور پر اٹلی میں موسمی مزدوروں کی کمی کی وجہ سے غیر فصل شدہ خوراک کا رجحان بھی ابھر رہا ہے۔ کھیتوں ہمارے ملک میں، کچھ پرانے (2010) لیکن اس کے باوجود یورپی پارلیمنٹ کے اشارے والے اعداد و شمار کے مطابق، ہر سال ہم میں سے ہر ایک 179 کلو کھانا ضائع کرتا ہے۔، سلووینیا کے 72 کلوگرام سے بہت زیادہ لیکن نیدرلینڈ کے 541 کلوگرام سے بھی بہت کم۔
تاہم، یورپ میں ایک ایسا ملک ہے جو کسی بھی دوسرے سے زیادہ اس مسئلے سے نمٹ رہا ہے: ناروے۔ سکینڈے نیویا کے ملک میں، جیسا کہ کچھ عرصے سے جانا جاتا ہے، ہولڈ بارٹ نامی سپر مارکیٹوں کا ایک سلسلہ ہے، جو رعایتی قیمتوں پر ختم ہونے والی مصنوعات فروخت کرتا ہے۔ صرف: اوسلو میں یہاں تک کہ ایک ریستوراں ہے جس نے کھانے کے فضلے کی وصولی کو اپنا بنیادی کاروبار بنا دیا ہے۔. مقامی اسے آرام کہتے ہیں۔ اور اس کی قیادت بہت ہی نوجوان شیف جمی اوین کر رہے ہیں۔ اس کا فلسفہ واضح طور پر ریسٹورنٹ کے نعرے میں بیان کیا گیا ہے: "کوئی جزو ضائع نہیں ہوتا ہے۔ آرام کریں۔ جدید صارفیت کو مسترد کرتا ہے۔ یہاں ہم کچرے کو ہیوٹ کھانوں میں بدل دیتے ہیں۔ ایک مہتواکانکشی لیکن بالکل قابل منصوبہ: شیف اوئین کا کھانا اس لیے نہ صرف قیمتی، مہنگے اور شاید آلودگی پھیلانے والے خام مال پر مبنی ہے، بلکہ ان اجزاء پر بھی مبنی ہے جو بصورت دیگر ردی کی ٹوکری میں ختم ہو جائیں گے، کیونکہ وہ نامکمل یا پرانے ہیں۔
اس سے کون سے پکوان نکلتے ہیں؟ بلاشبہ، بہت زیادہ تخیل کی ضرورت ہوتی ہے اور ہر چیز کو دلچسپ اور لذیذ بنانے کے لیے کریم یا کریم سے تھوڑا بہت افزودہ کیا جاتا ہے، لیکن مثال کے طور پر پیسیفک سیپ، بکرے کا پنیر، ٹماٹر ہیں جو بظاہر خراب ہو چکے ہیں لیکن حقیقت میں بہت کھانے کے قابل ہیں، اور یہاں تک کہ cockscombs. لہذا، Oien، اس کے "کھانے کے فضلے پر عمدہ کھانے" کے شاندار فلسفے کے علاوہ مختلف ذائقوں کو یکجا کرنے کی بھی صلاحیت رکھتا ہے: نارڈک روایت سے لے کر اشنکٹبندیی پکوان تک، ایک بہترین امتزاج میں - ماہرین کا کہنا ہے کہ - میٹھا اور چکنائی والا، کرچی اور نرم یہاں تک کہ جگہ پرانی دوبارہ استعمال شدہ اشیاء سے آراستہ ہے۔: میزیں ری سائیکل شدہ لکڑی سے بنی ہیں اور ری سائیکل بھی شیشہ ہے جو کیرافے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ چھت کو سمندر سے برآمد ہونے والی اشیاء سے سجایا گیا ہے۔
صرف ایک چھوٹا سا کھٹا نوٹ: معمولی اجزاء کے باوجود، آرام پر ایک رات کا کھانا. اس کی قیمت 160 یورو تک ہو سکتی ہے۔. لیکن ناروے میں کام پر خام مال سے زیادہ لاگت آتی ہے اور تبصروں کے مطابق اس طرح کے پروجیکٹ میں حصہ لینے کے جوش و جذبے سے پیدا ہونے والے معیار اور جذبات کی قیمت لگتی ہے۔
