روٹی سنگین کاروبار ہے": رابرٹا پیزیلا، لا "باغی" نانبائی اطالوی منظر کے بارے میں، وہ اس پر اتنا یقین رکھتی ہے کہ وہ اسے اپنی جلد پر لکھنا چاہتی تھی، اس کے ساتھ ساتھ 30 دیگر ٹیٹو بھی جو ایک انتھک محنتی اور ابدی خواب دیکھنے والے کے طور پر اس کی دلچسپ کہانی بیان کرتے ہیں۔
ایک کی طرف سے متحرک غیر روایتی کردارکھانے اور شراب کے مختلف شعبوں میں گھومنے کے بعد، وہ خود اس کا اعتراف کرتی ہے، باورچی خانے اور پیسٹری کی دکان میں عظیم باورچیوں کے ساتھ اہم تجربات اس نے اپنے عظیم آقاؤں سے سیکھی ہوئی تمام چیزوں کو اپنے ذاتی کاروباری منصوبے پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے استعمال کیا ہے جو کھانے پینے کی سب سے قدیم چیزوں، روٹی کو اپنے اعلیٰ ترین تاثرات میں بلند کرتا ہے۔ اور اس نے اسے ایک ایسا نام دیا جو اس سے زیادہ مرصع نہیں ہو سکتا: "روٹی کا ٹکڑا" خاص طور پر اس کی اصلیت کی تلاش کو اجاگر کرنے کے لیے، اسے اس کے شہر کی بولی سے پکڑنا، فروسینون، جہاں، 10 سال سے زیادہ عرصہ قبل شروع ہونے والے لکیری عمل سے بہت دور رہنے کے بعد، گزشتہ ماہ اس نے پیازا جیوسیپ گیریبالڈی 3 (شہر کے بالائی حصے میں) میں اس نام سے اپنی ایک بیکری کھولی۔ اسے تندور کہنا ایک معمولی بات نہیں ہے کیونکہ وہاں روبرٹا پیزیلا نے ایک کو زندگی بخشی۔ حقیقی لیبارٹری ورکشاپ کے ساتھ جہاں اس نے خود کو کھینچا تھا۔ کھٹی، اناج کے آٹے اور گندم کی قدیم اقسام کے ساتھ آٹے کا تجربہ کریں۔
روٹی کی طرف اس کا سفر 2007 میں اس وقت شروع ہوا جب اس کے چچا سلویو نے اسے کھانا پکانے کا پیشہ کورس دیا۔ روم میں گیمبرو روسو اسکول۔ اس کا آغاز بالکل مختلف نوعیت کا تھا۔ اس نے ولا گورڈیانی میں کوڈ بیچا، اس وقت وہ مچھلی کے محکمے کی انچارج تھی۔ کوناد، اسے مچھلی کی دکان میں تبدیل کر رہا ہے۔ مختصر یہ کہ وہ دوسری چیزوں میں مصروف تھا لیکن معیاری کھانوں کا کیڑا پہلے ہی اس کے دماغ کو گھیرے ہوئے تھا۔ کورسو ڈیل گیمبیرو خوش قسمت مقابلوں کا پیش خیمہ ہے۔ پہلے ویک اینڈ ٹورڈومیٹو میں ایڈریانو بالڈاسرے میں زگارولو میں پھر کال آئی ہینز بیک داخل کرنا لا پرگولا ایک انٹرن کے طور پر: ایسا لگتا ہے کہ وہ دنیا میں سب سے تیزی سے جا رہی تھی، وہ مزید وقت ضائع نہیں کرنا چاہتی تھی اور 6 ماہ کے بعد اس کا معاہدہ ہاتھ میں تھا۔ روم کے واحد تین ستاروں والے ریستوراں کے باورچی خانے میں، وہ پیسٹری لائن کی دیکھ بھال کرتا ہے لیکن پہلے سے ہی روٹی بنانے کا شوق پیدا کرنا شروع کر رہا ہے۔ اس عرصے کے دوران، درحقیقت، ہفتے کے اپنے صرف آزاد دن، باقی صبحوں کی طرح، لا پرگولا میں اپنی شفٹ شروع کرنے سے پہلے، وہ روٹی بنانے کے ٹیسٹ کرنے گئے تھے۔ بونسی، سفید آرٹ کے عظیم ماسٹر، جو اس کے پیزا کے ساتھ سلائس کے ذریعے، پزاریم، نے ہر قسم کے شائقین، گورمیٹ اور تجربہ کار گورمیٹ کے لیے دارالحکومت میں ایک فرقہ کی جگہ بنائی ہے،
"میرا نصاب پڑھتے ہوئے، روٹی بنانے کا کوئی سرکاری کورس نہیں ہے - وہ کہتی ہیں - میں نے خود سکھائے ہوئے شخص کے طور پر روٹی بنانا شروع کی اور وقت کے ساتھ ساتھ میں نے مسلسل اپ ٹو ڈیٹ رکھا ہے۔ میں نے ہمیشہ کام کرنے والے حقیقی گڑبڑ کی مشق کی: خاندان میں کوئی پارٹیاں یا جشن نہیں تھے، تعطیلات، بوائے فرینڈز یا دوستوں کے ساتھ باہر نکلنا۔ مختصراً، روبرٹا پیزیلا، آپ ابھی بتا سکتے ہیں، ایک سخت لڑکی ہے جو جانتی ہے کہ وہ کہاں جا رہی ہے۔ اور درحقیقت وہ آٹھ سال تک بیک کے ساتھ رہا لیکن آخر کار لا پرگولا کی روٹی کی ٹوکری پر دستخط کرنے میں کامیاب رہا۔ لیکن یہ کافی نہیں ہے۔ اور اس کے فوراً بعد ہم اسے گیبریل بونسی کے دربار میں پاتے ہیں، جو رومن بیکر کی لیبارٹری کی ہدایت کاری کرتا ہے، ایک تعاون اور زندگی کا ایک مکتب جو پیزیلا کے علم کو تیزی سے فروغ دیتا ہے۔ بونسی کے ساتھ اس نے تقریباً 3 سال تک مجموعی طور پر وژن کاشت کیا جس میں ایک ہی رہنما، فرانکو پالرمو، قدرتی طور پر خمیری روٹی کے حقیقی ماسٹر روبرٹا کے لیے مشترک تھا۔ لیکن پیزیلا کے لیے یہ اب بھی کافی نہیں ہے، وہ رائی کے بارے میں مزید جاننے کے لیے جرمنی، ڈنمارک، سان فرانسسکو، تھائی لینڈ، آسٹریلیا اور جرمنی، بیکری فیفل کے لیے اڑتا ہے۔ روٹی بنانے کی نئی تکنیکوں کو بہتر بنانے کے لیے اس کے اپنے طریقے کو کوڈفائی کرنے تک، پیز طریقہ جو مدر خمیر کے انتظام اور روٹی بنانے کے لیے اس کے نقطہ نظر کو آسان بناتا ہے۔
Frosinone، تاہم، ہمیشہ ایک chimera رہتا ہے اور وہاں واپس آتا ہے. کی ذمہ داری قبول کرتا ہے۔ اسی کوناد میں بیکری لیبارٹری جہاں وہ مچھلی منڈی گئی تھی۔ ظاہر ہے کہ یہ ہر چیز میں انقلاب لاتا ہے، روایتی اناج کے ساتھ روٹیاں، اینکورن، رائی اور بہت کچھ شیلف پر ظاہر ہوتا ہے، یہ سب ہاتھ سے بنتا ہے۔ ایک بے چین اور ناقابل تسخیر جذبے کے ساتھ، اس نے جلد ہی Frosinone کو Ponza Ponza کے لیے چند سال کے لیے چھوڑ دیا، جہاں وہ تلی ہوئی اور گرل شدہ مچھلیوں کا سودا کرتا تھا، لیکن آخر میں اس نے جزیرے میں معیاری روٹی متعارف کرانے کی ضرورت پر بھی توجہ مرکوز کی۔
حاصل کردہ علم کی دولت کے ساتھ، تجربات زندہ رہے، اس مقام پر حاصل ہونے والی شہرت کے پاس یہ فیصلہ کرنے کا وسیع انتخاب تھا کہ خیمے کہاں لگائے جائیں۔ اور اندازہ لگائیں کہ یہ کیا کرتا ہے؟
وہ دستکاری کے نام پر "پیز ڈی پین" کھولنے اور اصلیت کی طرف واپسی کے لیے فروسینون واپس جانے کا انتخاب کرتا ہے۔ صبح کی پہلی روشنی سے، رابرٹا ناشتے کے لیے خمیری مصنوعات اور مختلف سائز کی روٹیاں نکالنے کا خیال رکھتی ہے، اپنے قدرتی رہائش گاہ میں منتقل ہوتی ہے جسے اس نے خود ڈیزائن کیا ہے۔ ایک کھلی لیبارٹری اور ایک بھرپور ڈسپلے کاؤنٹر کے ساتھ، یہ ہمیشہ عوام سے رابطے میں رہتا ہے کہ وہ پوری سپلائی چین کو بتانے کے قابل ہو، نامیاتی مصنوعات پر خاص توجہ دے: مقامی مصنوعات سے لے کر اس کے قابل بھروسہ سپلائرز، جیسے مولینو بونگیوانی یا پاسینی آٹا، اور فلیمینیو کا ایوو تیل۔
وہ ہمیشہ دکان میں دستیاب ہوتے ہیں۔ 4 یا 5 قسم کی روٹی، ٹینڈر کے مرکب سے شروع کرتے ہوئے اور پھر ٹائپ 1 اور ٹائپ 2 ہول میل سے، پھر خالص رائی اور اینکورن۔ حوالہ جات میں عام روٹی (فلون اپنے عظیم دوست میٹیو فلون کے لیے وقف)، خالص رائی (فرانکو پالرمو کے لیے)، آئن کارن روٹی (گیبریل بونسی کے لیے)، بیج اور ہول میل روٹی۔
اچھے اور صحت بخش ناشتے کے لیے، پیزا آلا پالا کو مت چھوڑیں، جو فی الحال دو اقسام میں دستیاب ہے، سفید اور سرخ۔ پیز ڈی پین کو بھی بڑھانے کے لیے ایک میٹھی پیداوار جس میں نرم گندم کا آٹا استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ لیکن رائی یا دیگر پرانی، کمزور، پتھر کی زمین اور نامیاتی اقسام۔ ان مصنوعات کو بنانے کے لیے روبرٹا اپنے ذاتی تجربے سے متاثر ہو کر اٹلی کے آس پاس کے معزز ساتھیوں کی طرف سے چکھنے والے بہترین ڈیزرٹس کو دوبارہ تیار کرتی ہے اور اپنی تخلیق کو اس جگہ کا نام دے کر ان عظیم پیشہ ور افراد کو خراج تحسین پیش کرتی ہے جہاں اس نے یہ خاصیت کھائی تھی۔ دوسرے ناشتے کے لیے بھی دستیاب ہیں۔ پینٹری کی مصنوعات جیسے بسکٹ اور ٹارٹس مونوکوکو اسپیلڈ، الٹی پف پیسٹری، ناشتے کے پلم کیکس، روایتی اوون کیک، جیسے ریکوٹا اور کھٹی چیری، چیز کیک، انگوٹھی کے سائز کا کیک، ایپل پائی، سیچر کیک، کروسینٹس، پف پیسٹری، وینیشین پیسٹری اور بچوں کے بکس صحت مند اور معیاری میٹھے کے لیے۔ تعطیلات کے ناگزیر بڑے خمیر شدہ مصنوعات کو۔
سان پیٹرگنانو روٹی بنانے کے کورسز کے استاد روبیٹا نوجوان طلباء کو فیلڈ پریکٹس کے لیے اپنی لیبارٹری میں خوش آمدید کہنے کی خواہش پیدا کرتی ہے۔ یہ مہتواکانکشی منصوبہ ایک وسیع تر ڈیزائن کا حصہ ہے جو اسے اٹلی میں ABA، Anorexia and Bulimia ایسوسی ایشن کے ساتھ سب سے آگے تعینات دیکھتا ہے، جو اس مسئلے کے لیے ایک ہمدردانہ نقطہ نظر ہے جس نے اسے قریب سے چھوا ہے۔
"روٹی نے میری جان بچائی - وہ باکسنگ کے ساتھ ساتھ اعلان کرتا ہے، ایک ایسا نظم ہے جس نے اس راستے میں ماہرین کے ساتھ ہونے والی کئی ملاقاتوں سے زیادہ میری مدد کی ہے"۔
روبرٹا نے نہ صرف اپنی میز کے مرکز میں روٹی رکھنے کا انتخاب کیا ہے بلکہ اسے اپنی زندگی کا مرکز بنایا ہے اور بیکرز کی ایک نئی نسل کو مجسم بنایا ہے، جو ان لوگوں میں سے ہے جو بڑے سلائس کو ترجیح دے کر پاپ کو قدیم دستکاری بنانا جانتے ہیں۔ روٹی، رگ، وہ جو اس کے لیے، دوسری تمام اقسام سے زیادہ، ماضی کے ذائقے کو یاد کرتی ہے، خوشبودار اور خوشبودار۔
ٹکڑے اور روٹی
Piazza Garibaldi, 3, 03100
Frosinone FR
ٹیلی فون: 0775 961850
