کرسمس کی ترکیبیں: آرٹچوک آلا جیوڈیا، تاریخ کا ذائقہ جو یہودی بستی سے کیٹرینا ڈی میڈیکی کی میز تک آیا

ایک سوادج روایت جو XNUMXویں صدی کی ہے۔ روم کی یہودی بستی میں کیپور روزہ کے اختتام کا جشن منانے کے لیے کھانے کے طور پر پیدا ہوا، اس نے جلد ہی رومیوں کے تالو کو فتح کر لیا اور پورے اٹلی میں پھیل گیا۔ انہیں گھر پر بنانے کی ترکیب اور نوبل انعام یافتہ پابلو نیرودا کا اوڈ ٹو دی آرٹچوک

کرسمس کے دورانیے کے مرکزی کردار دارالحکومت میں لنچ کرتے ہیں، لذیذ آرٹچوک آلا جیوڈیا کا تعلق XNUMXویں صدی سے یہودی-رومن کھانوں کی روایت، جیسا کہ روم کی یہودی بستی کے معدے سے متعلق کتابوں اور یادداشتوں سے تصدیق شدہ ہے۔

ساتھ بیل "کم نیمیس ایبسورڈم" 1555 میں پوپ پال چہارم، جس نے پوپ کو سخت مٹھی سے تھام کر چرچ کی گورننگ باڈی کے سامنے انکوزیشن کو بڑھایا اور کارڈینلز کو گرفتار کروایا جنہوں نے اس کانفرنس میں جس نے انہیں پوپ منتخب کیا تھا، متبادل امیدواروں کی نمائندگی کی تھی، روم میں مقیم یہودیوں کے خلاف مداخلت اور محدودیت کی پالیسیجیسے کہ پیلے رنگ کا بیج پہننا، جائیداد کی ملکیت پر پابندی اور یہودی ڈاکٹروں کے لیے عیسائیوں کے علاج کے لیے پابندی، اور سب سے بڑھ کر اس نے ان کی نقل و حرکت کو مخصوص علاقوں میں محدود کر دیا۔ دی روم کی یہودی بستی یہ اس مقام پر سب سے بڑا اور اہم تھا کہ یہاں تک کہ کیسٹیل کی ازابیلا کے ذریعہ اسپین سے نکالے گئے یہودی بھی وہاں جمع ہوئے۔

کیپور کے روزے کے اختتام کا جشن منانے کے لیے یہودی بستی میں پیدا ہوئے۔

artichokes کا نام alla giudia سے ماخوذ ہے۔ یہودی خاندانوں کی روایت یوم کپور کے اختتام پر تلی ہوئی آرٹچیکس پر کھانا کھاتے ہیں، جو 24 گھنٹے کے لیے روزے کے ساتھ ساتھ کام اور تھکاوٹ سے پرہیز کرنے کا پابند ہے۔

اس آسان لیکن انتہائی لذیذ اور کرچی ڈش کو تیار کرنے کے لیے یہ ضروری ہے۔ وایلیٹ کا استعمال، "رومانیسکو" قسم کے cimaroli آرٹچیکس لاڈیسپولی اور Civitavecchia کے درمیان لازیو میں اگائے جاتے ہیں۔ Mammola اور cimarolo دو مترادفات ہیں، دونوں صورتوں میں یہ الفاظ آرٹچوک کی نشاندہی کرتے ہیں جو پودوں کی چوٹی پر اگتا ہے، عام طور پر سب سے قدیم، بڑا اور لذیذ آرٹچوک۔ رومنیسکو نے شاید ان کے سائز کی وجہ سے میمولا اور سیمارولو کا نام حاصل کیا، جو کہ آرٹچوک کی کسی بھی دوسری قسم سے اوسطاً بڑا ہے۔ جس وجہ سے بنفشی آرٹچیکس تلی ہوئی آلا جیوڈیا نے تیزی سے ہر ایک کے تالو کو فتح کر لیا یہ کہنا آسان ہے: گول اور بغیر کانٹوں کے، یہ نرم اور نازک ہوتے ہیں اور بغیر کسی فضلے کے پورے کھائے جا سکتے ہیں۔

ہدایت، نیکی کی گارنٹی کے نتیجے کے لیے چھوٹی ترکیبیں۔

ریسیپی (تصویر میں کلاسک آرٹچوک آلا جیوڈیا کے ساتھ فرائیڈ کوڈ کے ساتھ ریستوران "ڈا گیگیٹو ال پورٹیکو ڈی اوٹاویا) تیار کیا گیا ہے چند آسان مراحل میں: انہیں نرم کرنے اور سیاہ ہونے سے بچانے کے لیے انہیں ایک چوتھائی گھنٹے تک پانی اور لیموں میں بھگو کر رکھنے کے بعد، انہیں تختے پر دبایا جاتا ہے تاکہ پتے اچھی طرح کھل جائیں، پھر ابلتے ہوئے تیل میں ڈال دیں۔ تقریباً دس منٹ تک سر کو نیچے رکھ کر، انہیں نچوڑ کر گلاب کی کھلی شکل دینے کے لیے؛ اس کے بعد ابلتے ہوئے تیل میں دوسرا راستہ بنایا جاتا ہے تاکہ کھلے ہوئے پتے پوری طرح کھل جائیں اور کرچی ہو جائیں۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، جب کہ ہلکے سے بھونے ہوئے پتے کچے رہتے ہیں، آرٹچوک کا دل نرم اور بہت لذیذ رہتا ہے۔ پکڑنے کے بعد، یہ اضافی تیل کو ختم کرنے کے لیے جاذب کاغذ پر ٹکی ہوئی ہے۔ اس وقت صرف نمک ملا کر گرم گرم کھانا باقی رہ جاتا ہے۔

ایک آسان اور سوادج نسخہ، لہذا، جس نے جلد ہی دیوتاؤں کے تالو کو بھی فتح کر لیا۔ رومی جو یوم کپور کے زمانے سے آگے بھی یہودی بستی میں کھانے کے لیے جانے کی عادت میں مبتلا ہو گئے تھے۔

بیچارے پکوان مگر شرفاء کی اونچی میزوں تک پہنچ گئے۔ حقیقت میں، ایک افسانہ یہ بتاتا ہے Caterina de' Medici نے انہیں اتنا پسند کیا کہ اس نے ان میں سے بہت سے لوگوں کو کھا لیا، یہاں تک کہ وہ بیمار ہوگئیں۔

فلم "کھاؤ، دعا کرو، محبت کرو" میں جولیا رابرٹس انہیں مزے سے کھاتی ہے۔

اور artichokes alla giudia نے بھی ایک ظہور کیا ہے سنیما میںخاص طور پر 2010 کی فلم میں "کھاؤ، دعا کرو، پیار کرو" ریان مرفی کی طرف سے، جہاں جولیا رابرٹس، جیویر بارڈیم، جیمز فرانکو، اور لوکا ارجنٹیرو جیسے نام کاسٹ میں نظر آتے ہیں۔ الزبتھ گلبرٹ کی سوانح عمری کی کتاب پر مبنی یہ فلم دیکھتی ہے۔ جولیا رابرٹس تین تجربات کے ذریعے اپنی تلاش میں نیویارک سے بھاگنا: رومن اور نیپولٹن میں کھانا پکانا، ہندوستان میں روحانی، انڈونیشیا میں دلکش۔ اور اطالوی مرحلے میں وہ آرٹچیکس کے ذائقہ سے خوش ہوتا ہے الا جیوڈیا

آخر میں یہ بات قابل ذکر ہے کہ عظیم پابلو نیرودا، 1971 ادب کا نوبل انعام، جو روم کو اچھی طرح جانتا تھا اور ایک بہترین پیٹو تھا، اپنے ایک مشہور اوڈ کو آرٹچوک کے لیے وقف کیا، اس معاملے میں آلا جیوڈیا نہیں بلکہ ایک مزیدار پاستا ڈش کے لیے پکایا جاتا ہے۔