اب وقت آگیا ہے ریڈیکیو. اس سبزی کے تمام محبت کرنے والوں کے لیے اس کے تہوار میں حصہ لینا ممکن ہو گا۔ Treviso IGP کے ریڈ Radicchio ڈوسن میں 20 جنوری سے 5 فروری تک 2023: موسم سرما کے پھول کو چکھنے کے لیے 10 شدید دن۔ اگرچہ اس سال غیر معمولی طور پر "گرم" آب و ہوا نے اس غیر معمولی سبزی کی فصل پر دباؤ ڈالا ہے، جو کہ ابھی تک اپنی قدرتی پختگی کو بالکل ٹھیک نہیں پہنچ سکی ہے کیونکہ پودے کو اپنے سائیکل کو مکمل کرنے اور کاشت کرنے کے لیے ضروری شرائط کی کمی ہے: سردی اور ٹھنڈ
ٹریویسو کے قریب کے علاقے کی مخصوصیت، دوبارہ پیدا ہونے والے پانیوں سے مالا مال، اس قسم کی پروسیسنگ کی اجازت دیتی ہے۔ اس کی کاشت 1500 کی ہے اور درحقیقت باسانو کی پینٹنگ "لی نوزے دی کانا" میں اس کی نمائندگی کی گئی ہے اور صرف تین سو صدیوں بعد بیلجیئم کے نرسری مین فرانسسکو وان ڈین بورے کی آمد کے ساتھ اس کی اصلاح کی گئی تھی، جو اپنے ساتھ چکوری بلیچنگ تکنیک لے کر آئے تھے۔ .
Treviso radicchio ایک اطالوی سبزی ہے جو پوری دنیا میں اس کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ تلخ ذائقہ اور اس کے روشن رنگ۔ یہ سخت نظم و ضبط کی پیروی کرتا ہے جو اسے ایک پروڈکٹ کے طور پر اہل بناتا ہے۔ محفوظ جغرافیائی اشارہ اور اسے دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: سرخ ریڈیچیو precoce ایک بڑی پتی اور قدرے تلخ ذائقہ کے ساتھ، اور دیر تنگ پتیوں کی طرف سے خصوصیات، crunchier اور تھوڑا سا میٹھا. تاہم، اس مدت میں، دونوں کو جمع کیا جاتا ہے، جو Treviso علاقے اور اس سے آگے کی میزوں پر لانے کے لیے تیار ہیں۔ انتہائی ورسٹائل اور ایک خاص ذائقہ کے ساتھ، Treviso radicchio مزیدار ہے خام تیل کی سایا کوٹو.
ٹریویزو کا ریڈ ریڈیچیو، کاسٹیل فرانکو آئی جی پی کا متنوع
C'è anche il Castelfranco کے متنوعاس کی تعریف اس پھول یا گلاب کے طور پر کی جاتی ہے جسے آپ کھاتے ہیں اور کنسورشیم کے ذریعہ بھی محفوظ ہے۔ کریمی سفید پتوں کے ساتھ شکل اور رنگ میں خوبصورت، یہ اس کے لیے الگ ہے۔ ذائقہ میٹھی سے خوشگوار تلخ، بہت تازہ اور نازک. سلاد کے لیے بہت اچھا ہے۔
اس کی اصلیت Treviso radicchio اور escarole کے درمیان کراس کی وجہ سے ہے، پیداوار پیچیدہ ہے اور وقت اور تکنیک دونوں کے لحاظ سے عین مطابق ہونی چاہیے۔ کٹائی XNUMX اکتوبر کو شروع ہوتی ہے، اس کے بعد بلینچنگ کا عمل ہوتا ہے جو ہمیں ذائقہ، کرچی پن، رنگ اور شکل حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جو اس سبزی کو بہت خاص بناتے ہیں۔
Treviso radicchio: ابتدائی اور دیر کے درمیان فرق
ابتدائی Treviso radicchio کا سر لمبا ہوتا ہے جو چوڑے، لمبے پتوں سے بنا ہوتا ہے۔ کے لیے حساس کم درجہ حرارت، ابتدائی فصل دسمبر کے وسط تک کھیت میں بلینچنگ کی مدت کے بعد کی جاتی ہے تاکہ سردی کو اس کی پیداوار پر سوالیہ نشان سے بچایا جاسکے۔ ابتدائی ریڈیچیو کو کودال کے ساتھ لیورنگ کے ذریعے زمین سے نکالا جانا چاہیے، مناسب طریقے سے ٹفٹس سے محفوظ فاصلے پر زمین میں داخل کیا جائے۔ کے فوراً بعد جمع, بیرونی پتوں کو ٹفٹ سے ہٹا دینا چاہیے کیونکہ زیادہ تر صورتوں میں وہ برباد یا خراب ہو جاتے ہیں۔ اس کا ذائقہ تلخ ہے، دیر سے آنے والی شکل سے زیادہ تیز ہے اور ساخت درمیانی کرچی ہے۔
جبکہ دیر شاید اب تک کی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی رنگین چکوری ہے۔ مزیدار اور قدرے کڑوا، یہ مکمل طور پر کمپیکٹ نہیں ہے: تنگ اور لمبے پتوں کے ساتھ جو ایک طرح کے نقطہ پر ختم ہوتے ہیں۔ شدید سرخ رنگ. مرحوم Treviso radicchio زیادہ ہے سرد مزاحم، نومبر کے دوسرے دس دنوں سے مارچ کے آغاز تک کاشت کی جاتی ہے اور پروسیسنگ کے تین مختلف مراحل سے گزرتی ہے:
- سب سے پہلے ہے پہلے سے مجبور کرنا، جس میں جڑوں کے کچھ حصے کے ساتھ کھیتوں سے کاٹے گئے پودوں کو صاف کیا جاتا ہے اور بیرونی پتوں سے محروم کردیا جاتا ہے۔ اس ابتدائی صفائی کے بعد، 25-30 ٹفٹس کو ایک ساتھ باندھ کر بڑے گچھے بنائے جاتے ہیں تاکہ پودوں کے کالر ایک ہی اونچائی پر رکھے جائیں۔ بارش، برف اور برف کے پانی سے ضرورت سے زیادہ رابطے سے بچنے کے لیے ڈیکوں کو پھر دفن کیا جاتا ہے اور حفاظتی سرنگوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
- دوسرا مرحلہ، دیر سے ریڈیچیو کے ذائقہ، مستقل مزاجی اور ظاہری شکل کے لیے ضروری ہے۔بلیچنگ. یہ آپریشن تقریباً 15-20 دنوں تک، مکمل پختگی تک، کنٹرول شدہ درجہ حرارت کے ساتھ زمینی پانی کے ٹینکوں میں کالر تک پودوں کو ڈبونے پر مشتمل ہے۔ اس مدت کے دوران پودا نئے اندرونی پتے پیدا کرتا ہے جو سفید اور کلوروفیل روغن سے پاک رہتے ہیں کیونکہ وہ روشنی کے ذرائع سے محفوظ رہتے ہیں۔
- تیسرا اور آخری آپریشن ہے۔ بیت الخلاء جس میں سروں کو فروخت کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب گچھے کھول دیے جاتے ہیں، انفرادی ٹفٹس کو بیرونی پتوں سے صاف کیا جاتا ہے اور بہتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
سرخ چکوری کے فوائد
ریڈ ریڈیچیو میں بھرپور ہوتا ہے۔ فوائد. کی قابل ذکر موجودگی پانی e فائبر سرخ چکوری ان لوگوں کے لیے ایک مثالی کھانا بناتا ہے جنہیں آنتوں کی آمدورفت کو بہتر بنانے کی ضرورت ہوتی ہے اور قیمتی اشیاء سے بھی مالا مال ہوتا ہے معدنی نمکیات (پوٹاشیم، تانبا، سوڈیم، فاسفورس، کیلشیم اور میگنیشیم) ای وٹامن. اس کے علاوہ، مادہ میں امیر ہونا اینٹی آکسیڈینٹ، یہ سبزی سیلولر عمر بڑھنے کے عمل کا مقابلہ کرنے کے قابل ہے۔ آخر میں سرخ ریڈیچیو بہت زیادہ ہے۔ انتھکانیانزخون کی نالیوں کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے خاص مادے بہت مفید ہیں اور اس لیے قلبی نظام کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے اہم ہیں۔ اور یہ ہے کم کیلوریلہذا ان لوگوں کے لیے ایک بہترین حلیف ہے جو اضافی کلو سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں (100 گرام سرخ ریڈیچیو تقریباً 13 کیلوریز فراہم کرتا ہے)۔
باورچی خانے میں ریڈیچیو: کچا یا پکا ہوا، میٹھا یا لذیذ؟
Radicchio کو اس کے قدرے تلخ ذائقے کے لیے بہت سراہا جاتا ہے، یہ ذائقہ بہت سے دوسرے اجزاء کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔ وقتی یہ خام یا پکایا جا سکتا ہے. پاستا ساس تیار کرنے کے لیے بہترین، اسپیک یا بیکن کے ساتھ بہترین، یا تندور یا گرل میں کھانا پکانے کے لیے۔
یہ بہت سے پکوانوں کا مرکزی کردار بھی ہوسکتا ہے: تندور میں سینکا ہوا، لسگنا اور سیوری پائی۔ دیگر سبزیوں کے ساتھ بھی بہترین، جیسے بورلوٹی پھلیاں یا لیکس، یا کیما بنایا ہوا گوشت۔
دیر سے مختلف قسم کے طور پر، یہ بنیادی طور پر کھانا پکانے کے بعد استعمال کیا جاتا ہے. ٹریویزو کی ایک عام ترکیب میں وینیشین سوپریسا اور تھوڑا سا پولینٹا کے ساتھ مل کر گرل پر یا تندور میں پکا کر ذائقہ لینے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ یہ قسم ٹھیک شدہ گوشت کے ساتھ بھی اچھی طرح سے چلتی ہے، خاص طور پر پاستا ساس یا ریسوٹوز کی تیاری میں، جیسے ریڈیچیو، ساسیج اور روزمیری ریسوٹو۔
ایک اور بہت ہی دلچسپ نسخہ ہے۔ بورلوٹی پھلیاں اور ریڈیچیو پائی. لیکن ریڈیچیو بھی پنیر کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔ اور ڈولس? بس اسے کچھ براؤن شوگر کے ساتھ کیریملائز کریں اور اس کے ساتھ ایک منفرد میٹھے کے لیے کچھ وائپڈ کریم بھی شامل کریں۔
یہاں ایک ہے نسخہ کنسورشیم کی طرف سے تجویز کردہ: گہرے پیاز کے ساتھ بورلوٹی بین پڈنگ اور ٹریویزو ریڈ ریڈیچیو کریم۔
ترکیب: بورلوٹی بین پڈنگ گہرے پیاز اور ٹریویسو ریڈ ریڈیچیو کریم کے ساتھ
اجزاء
کھیر کے لیے:
تازہ کریم g400
بورلوٹی پھلیاں g300
• انڈے (n°5) g300
• Grana Padano g80
• 00 گرام 50 آٹا
• مکھن g50
• گاجر g50
• پیاز g50
• اجوائن g50
• حسبِ ذائقہ باریک نمک اور سفید مرچ
ریڈیچیو کریم کے لیے:
تازہ کریم g300
• Treviso g80 کا ریڈ Radicchio
• مکھن g40
• حسب ذائقہ نمک
پیاز کے لیے:
• سفید پیاز g100
اضافی ورجن زیتون کا تیل g20
• سفید شراب g20
• سفید شراب کا سرکہ g5
• حسبِ ذائقہ باریک نمک اور سفید مرچ
گارنش کے لیے:
• رولڈ پینسیٹا جی 100
• عمر رسیدہ پنیر g80
اضافی ورجن زیتون کا تیل g20
• تازہ تھیم جی20
کھانے کے قابل ذائقہ پھول
طریقہ
سے شروع کریں۔ کھیر، مکھن، آٹے اور گرم کریم کے ساتھ بیچمل چٹنی تیار کرنا۔ پھر سبزیوں کے شوربے میں ابال کر حاصل کی گئی 500 گرام بین پیوری شامل کریں۔ پھر پھینٹے ہوئے انڈے، پسا ہوا پنیر، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور سب کچھ پہلے بٹرڈ سنگل سرونگ مولڈ میں ڈال دیں۔ آخر میں، اوون میں 180 ° C پر بین میری میں تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔
پھر جائیں radicchio کریم. ریڈیچیو (پہلے چھیل کر جولین سٹرپس میں کاٹ کر) کو ایک پین میں مکھن کے ساتھ دو منٹ تک بھونیں۔ نمک کے ساتھ سیزن کریں، بلینڈ کریں اور باریک چھان لیں۔ پھر کریم میں شامل کریں اور ابال لائیں اور کم کریں۔
لیے شوقین پیازاس کے بجائے، آپ جولین پیاز کو ایک پین میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ڈال کر شروع کریں۔ سرکہ، سفید شراب سے گیلا کریں اور اسے بخارات بننے دیں۔ سٹونگ جاری رکھیں۔
تمام اجزاء تیار ہیں۔ ریڈیچیو کریم میں ڈالیں، بیچ میں ایک پائی رکھیں۔ کریم کو پیاز اور پھول کی پنکھڑیوں سے گارنش کریں۔ پائی پر کرسپی بیکن کا ایک ٹکڑا اور تھیم کا ایک ٹہنی ترتیب دیں۔ اضافی ورجن زیتون کے تیل کی بوندا باندی ڈالیں اور اب اس غیر معمولی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا وقت ہے۔
