پرسلین: باغات میں سنڈریلا گھاس، میز پر شہزادی

یہ کسانوں اور باغبانوں کی دہشت ہے۔ کپٹی، گھاس، یہ سبزیوں کے پودوں کی بنیاد میں رینگتی ہے اور تھوڑی ہی دیر میں اپنے پھلوں کو چھپا کر انہیں ڈھانپ لیتی ہے، خاص طور پر اگر وہ رینگنے والی فصلیں ہیں، تو یہ مٹی سے پانی اور غذائی اجزاء کو جذب کر لیتی ہے، مختصراً یہ بائبل کی مذمت ہے۔

پھر بھی وہ گھاس جو ایک رسیلی پودے کی طرح نظر آتی ہے، کسانوں کے لیے ناپسندیدہ، جیسے سنڈریلا، جو چپل کے بعد شہزادے سے پہچانا جاتا ہے اور تخت پر چڑھ جاتا ہے، میز پر لایا جاتا ہے، انسان کے لیے ایک قیمتی خوراک کا سہارا بن جاتا ہے۔ یہ پرسلین یا چینی مٹی کے برتن کی گھاس (سائنسی نام Portulaca oleracea) کھانے کے قابل خود ساختہ پودا ہے جس میں بہت سی خصوصیات ہیں۔

یہ کہ اسے بری شہرت حاصل ہے اس سے ثابت ہوتا ہے کہ اسے کچھ خطوں میں کہا جاتا ہے: سسلی میں پورسیلانا، جہاں اگست کے وسط کے سلاد میں مشہور پورسیڈانا استعمال کیا جاتا ہے، ٹماٹر، کھیرے، پیاز کو تیل، سرکہ اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور ابھی تک کوئی اعتراض نہیں کیا جا سکتا، پگلیہ میں اسپرچیزیا، ایک اونومیٹوپوئک نام جو ایک اچھا خیال پیش کرتا ہے، کیمپانیا میں پُچیاکا یا پُچیاچییلا، ایک اصطلاح جو پرانی بولیوں میں خواتین کے جنسی اعضا کے لیے توہین آمیز تھی، جو سانیو میں معمولی طور پر vasciulella میں بدل جاتی ہے۔ پکش کے براہ راست جدلیاتی حوالہ سے گریز کریں۔

اس کی عاجزانہ ابتداء کی وجہ سے اسے "مصیبت" بھی کہا جاتا ہے، اس کے باوجود اسے رومن بولی کے شاعر Giuseppe Gioacchino Belli کے ایک سانیٹ میں نمودار ہونے کا اعزاز حاصل تھا: "Old non zò, but!… misery abacchia; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”۔

اس کے باوجود اس جنگلی جڑی بوٹی کی ہماری کسان روایات میں ایک طویل تاریخ ہے۔ کسی زمانے میں اسے "فراروں کی گھاس" بھی کہا جاتا تھا کیونکہ یہ قدیم زمانے میں ان خاندانوں میں تقسیم کیا جاتا تھا جن سے راہب اپنی زیارت کے دوران جاتے تھے۔

حقیقت میں ایسا لگتا ہے کہ یہ ہندوستان سے درآمد کیا گیا ہے اور وہاں سے یہ پورے یورپ میں پھیل گیا ہے۔ لیکن اس کی دواؤں کی خصوصیات فرعونوں کے زمانے سے ہی مصر میں مشہور تھیں، یہ حاملہ خواتین میں قے، اسہال، بواسیر اور خون کے علاج کے لیے استعمال ہوتی تھی۔

پلینی دی ایلڈر، مصنف، فطرت دان، فلسفی، فوجی کمانڈر اور رومن کے صوبائی گورنر نے، نظام ہضم کو منظم کرنے کے لیے اور اس کی وجہ سے "لبیڈو اور شہوانی، شہوت انگیز خوابوں کو روکتا ہے"، جس کی واضح طور پر بہت زیادہ تعریف کی گئی۔ فوجی کمانڈر اپنے فوجیوں کے درمیان پرسکون رہنے کے لیے۔ ہپوکریٹس نے اس کی تازگی بخش خصوصیات کو تسلیم کیا، جب کہ گیلن نے سر درد، دانت کے درد، سوزش اور سینے کی جلن کے خلاف اس کی تاثیر کا دعویٰ کیا۔ قرون وسطیٰ میں عربوں نے اسے "مبارک سبزی" بھی کہا تھا، کیونکہ اس سے محمد کے زخمی پاؤں کو شفا ملتی تھی۔

اور ہمیشہ اس کی شفا یابی کی خصوصیات کی وجہ سے، بحری جہاز جنہوں نے لمبے لمبے کراسنگ کیے وہ ہمیشہ پورٹولاکا کی ایک بڑی فراہمی کو یقینی بناتے تھے کیونکہ وٹامن سی کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے اسے ملاحوں کو اسکروی سے لڑنے کے لیے دیا جاتا تھا۔

رینگنے والا پودا، اسے کھیتوں میں فوری طور پر پہچانا جا سکتا ہے، یہ ایک رسیلا پودے کی طرح نظر آتا ہے، اس کے گوشت دار اور ہموار پتوں کی وجہ سے، جو گوشت دار سرخی مائل تنوں پر پیوند ہوتے ہیں، اس کا ذائقہ قدرے تیزابی ہوتا ہے جو سورل کو یاد کر سکتا ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ یہ زرخیز مٹی سے محبت کرتا ہے، جو اچھی طرح سے زرخیز اور باقاعدگی سے پانی پلائی جاتی ہیں، اس لیے اس کا پسندیدہ مسکن بالکل سبزیوں کا باغ ہے۔ اور یہ وہ جگہ ہے جہاں یہ پریشانی پیدا کرتا ہے۔

لیکن اس بات پر بھی غور کرنے کی ضرورت ہے کہ ہر سکے کا الٹا ہوتا ہے۔ اور باغ کی سنڈریلا، جو میز پر لائی جاتی ہے، شہزادی کا لباس زیب تن کرتی ہے اور اس میں موجود ہزار صحت مند خصوصیات کے لیے اپنی حقیقی قدر کا بہترین اظہار کرتی ہے۔ ویگن کھانوں میں بہت سراہا جاتا ہے، یہ پودا اپنی کم کیلوریز کی وجہ سے خوراک میں بھی فٹ بیٹھتا ہے، صرف 16 kcal/100 g۔

آئیے اس کی خصوصیات کے ساتھ شروع کریں: 100 گرام پورٹولاکا میں ہمیں پروٹین، وٹامن سی (22 ملی گرام/100 گرام)، بی اور پرو وٹامن اے، ضروری معدنیات جیسے پوٹاشیم (400 ملی گرام/100 گرام)، کیلشیم (65 ملی گرام/100 گرام) ملتے ہیں۔ g ) اور میگنیشیم (106 mg/100 g) دانتوں اور ہڈیوں کے لیے ضروری، زنک اور آئرن جیسے عناصر کا سراغ لگانا۔

یہ اومیگا 3، لینونک ایسڈ سے بھرپور ہے۔ اس لیے پہلی سفارش جو ہم ان لوگوں کو دینے کے لیے محسوس کرتے ہیں جو جسم کے لیے "صحت مند" سپلیمنٹس کا ذخیرہ کرنے کے لیے ناقابل یقین رقم خرچ کرتے ہیں، وہ یہ ہے کہ راستہ بدلیں: فارمیسی یا جڑی بوٹیوں کی دکان پر جانے کے بجائے ان کمپنیوں کو مالا مال کرنے کے لیے جنہوں نے اپنی خوش قسمتی کو درست طریقے سے بنایا۔ یہ مصنوعات، ایک گھاس کے میدان میں، دیہی علاقوں میں یا سمندر کے کنارے صحت مند چہل قدمی کریں، اور آپ کو اس پودے کی ناقابل یقین مقدار ملے گی جو چننے اور اس کی فائدہ مند خصوصیات کو بہترین انداز میں بیان کرنے کے منتظر ہیں۔ یہ ٹائپ 2 ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے موثر ہے اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں یہ اینٹی آکسیڈنٹس (وٹامن سی اور پرو وٹامن اے) کا ایک اہم ذریعہ ہے جو جسم کو قبل از وقت بڑھاپے، کینسر سے بچاتا ہے، مدافعتی نظام کے دفاع کو مضبوط کرتا ہے۔ یہ ایک موتروردک ہے جو زیادہ مقدار میں بھی جلاب ہے۔

اور یہ سب کچھ نہیں ہے کیونکہ پرسلین، پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (اومیگا 3) کی وجہ سے، دل اور اس کے عروقی نظام کی حفاظت کرتا ہے، خراب کولیسٹرول (LDL) کی سطح کو کم کرتا ہے۔

پرسلن کے چند پتے چبانے سے مسوڑھوں، منہ سے خون آنا بند ہو جاتا ہے، پرسلن کے پتے صاف کرتے ہیں اور سینے کی جلن اور پیٹ کے درد کو دور کرتے ہیں۔

یہ ہائی بلڈ پریشر کے معاملات میں یا بے خوابی اور گھبراہٹ کے معاملات میں آرام دہ کے طور پر بھی اشارہ کیا جاتا ہے۔

لیکن یہ باورچی خانے میں اس کے استعمال کے بارے میں بات کرنے کا وقت ہے جو خوشگوار ہونے کے ساتھ ساتھ بہت وسیع بھی ہے۔

دریں اثنا، پرسلین کو کچا کھایا جاتا ہے، سلاد میں، یہ کچھ بازاروں میں ملاوٹ شدہ سلاد میں اینڈیو، راکٹ، واٹر کریس، برنیٹ، وائلڈ چکوری، جنگلی سونف، خرگوش، ڈینڈیلین، کریپس اور پکایا جاتا ہے۔ ذائقہ دار کیک، پیزا یا آملیٹ کے لیے بہترین، پین میں تلے ہوئے آلو، پیاز اور زیتون کے تیل میں، سوپ یا مخملی سوپ میں مصالحہ کے طور پر، یہ ایک خوشگوار تازگی بخشتا ہے۔ سسلی میں وہ اسے ابلے ہوئے آلو اور سینکا ہوا پیاز کے ساتھ تیار کرتے ہیں لیکن وہ پتوں کو آٹے اور پانی میں ملا کر بہت ہی لذیذ پینکیکس بھی تیار کرتے ہیں، جسے پھر فرائی کیا جاتا ہے، جب کہ کلابریا میں اسے اجوائن اور سرکہ کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ ہم نے دیکھا ہے کہ کچن میں اس کی موجودگی بہت ورسٹائل ہے، اسے مزیدار اور تازہ مکسڈ سلاد میں کھایا جا سکتا ہے، جیسا کہ ہم نے مخلوط سلاد کے ساتھ دیکھا ہے، اسے پورٹولاکا کے پتوں کو ملا کر مزید بھرپور سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ سبز پھلیاں، ٹماٹر، جنگلی راکٹ، پیاز اور ابلے ہوئے آلو کے ساتھ، اسے صرف پانی میں ابال کر پھر تیل اور لیموں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، اسے مزیدار آملیٹ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ لسگنا اور راویولی بھرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے ہم ذیل میں تجویز کرتے ہیں کہ موسم گرما کے لیے ایک صحت بخش اور لذیذ سلاد، ذائقوں، وٹامنز اور فائدہ مند خصوصیات کا ایک حقیقی مرتکز موقع پر ہی تیار کیا جائے جو ہلکا کھانا ہو سکتا ہے۔

پرسلین سلاد، ایوکاڈو، انار، سیب، مولی: صحت کا مرکز

پورٹولاکا کے پتے لیں جو جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، ٹریس عناصر، پوٹاشیم، میگنیشیم، کیلشیم، اومیگا 3 فیٹی ایسڈز، وٹامنز (سی اور بی) سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ڈائسڈ ایوکاڈو شامل کریں، جو خراب کولیسٹرول کے خلاف ایک طاقتور اتحادی ہے، کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم ہے اور ضرورت سے زیادہ کیلوری نہیں ہے (اوسط 200 کلو کیلوری)۔ سیب میں معدنی نمکیات، ٹریس عناصر، وٹامنز اور دیگر مفید مادوں جیسے پیپٹن اور امائل ایتھرز کا ایک اور ارتکاز شامل کریں، انار کے پھل کے دانے ہزار خواص کے حامل ہیں، فطرت میں سب سے طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس ہیں، جو جسم کو نقصان سے بچانے کے لیے ضروری ہیں۔ خلیات، آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے اور جو کہ کولیسٹرول اور ذیابیطس کی وجہ سے قلبی نظام کو متاثر کرتے ہیں، جو ایلیجک ایسڈ سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو قبل از وقت بڑھاپے کو روکنے کے لیے قیمتی ہیں۔

اور آخر میں، مسالیدار پن کو چھونے کے لیے، آئیسوتھیوسائنیٹس اور گلوکوزینولیٹس سے بھرپور چند مولیاں شامل کریں جن میں اینٹی سیپٹک اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے ساتھ ریفانین بھی شامل ہے، ساتھ ہی ساتھ وٹامن سی 2 اور پوٹاشیم کی بھی خاصی مقدار ہے، جس میں موتروردک خصوصیات بھی ہوتی ہیں، مفید گردوں اور پیشاب کی نالی میں سوزش کا معاملہ اور جگر اور پتتاشی کی سرگرمی کو متحرک کرتا ہے۔ جتنا میں کر سکتا ہوں ذائقہ اور لطف اندوز ہونے کا موسم۔

جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، پورٹولاکا کو باورچی خانے میں اس کے مخصوص ذائقے کے لیے بہت سراہا جاتا ہے۔ ذیل میں ہم ایک بہت ہی لذیذ اور نازک پورٹولاکا سوپ تجویز کرتے ہیں جو بنانا بہت آسان ہے۔

پرسلین سوپ کی ترکیب

3/4 لوگوں کے لئے اجزاء

2 لیٹر پانی

2 چائے کے چمچ موٹا نمک

350 گرام پرسلین

3 درمیانے آلو

2 پیاز

2 کھانے کے چمچ مائع کریم

Chervil (اختیاری)

پین

زیتون کا تیل

تیاری

آخری سجاوٹ کے لیے کچھ پتے ایک طرف رکھتے ہوئے پرسلین، پتوں اور تنوں کو موٹے طریقے سے کاٹ لیں۔

پیاز کو موٹے کاٹ لیں اور آلو کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ہر چیز کو ایک سوس پین میں 2 لیٹر ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک مٹھی بھر موٹے نمک کے ساتھ ڈالیں۔

اس لمحے سے ابال آتا ہے، آلو کی بنیاد پر کھانا پکانے کے 20 منٹ کا حساب لگائیں.

اس کے علاوہ ایک پین میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ براؤن کراؤٹن بنائیں۔

پھر سبزیوں کو نکال کر بلینڈر میں تھوڑا سا پکانے والے پانی کے ساتھ ڈالیں جو ہم نے ایک طرف رکھا ہوگا۔

پرسلین کے پتوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ تک صاف کریں، پھر انہیں تازہ پانی کے جیٹ سے دھو لیں اور کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔

اب سوپ کو ایک سوس پین میں ڈالیں، کریم ڈال کر گرم کریں۔

پریزنٹیشن

کراؤٹن کو ایک پلیٹ پر رکھیں اور ان پر سوپ ڈالیں، پورٹولاکا کے پتوں سے سجائیں اور ہر چیز پر تھوڑا سا کٹا ہوا Chervil چھڑکیں جو پورٹولاکا کی خصوصیات کو اس کی اپنی خصوصیات کے ساتھ جوڑتا ہے جو کہ کم نہیں ہیں اور اس کا خلاصہ اس طرح کیا جا سکتا ہے: صاف کرنا جیسا کہ یہ اس کو فروغ دیتا ہے۔ ٹاکسن کا خاتمہ اور جگر اور پتتاشی کی فعالیت؛ ڈائیورٹیکس جو پانی برقرار رکھنے اور ورم میں کمی لاتے، گردے کی پتھری، گاؤٹ اور گٹھیا کی صورت میں اس کی نشاندہی کرتے ہیں۔ جلاب، ضدی قبض کے خلاف مفید؛ جراثیم کش، یہ نظام تنفس کی بیماریوں میں اشارہ کیا جاتا ہے، جیسے کہ لارینجائٹس اور برونکائٹس، اور آخری لیکن کم از کم، یہ گیسٹرک رطوبت کو تیز کرتا ہے، ہاضمے کو فروغ دیتا ہے۔

کیا آپ کو دیہی علاقوں میں اچھی سیر کرنے اور اس قیمتی جڑی بوٹی کا ذخیرہ کرنے پر راضی کرنے کے لیے کافی ہے؟ آپ کے پاس ستمبر تک ہے جلدی کریں!