زیتون، چاہے سبز ہو یا سیاہ، ہمیشہ اچھے ہوتے ہیں۔ وہ ہمارے ملک کی حقیقی علامت کی نمائندگی کرتے ہیں، اچھی خوراک کا گھر اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کو پوری دنیا میں سراہا جاتا ہے۔ تمام تیل ایک جیسا نہیں ہوتا اور اس کی کوالٹی کا انحصار زیتون کی مختلف اقسام پر ہوتا ہے جہاں سے تیل نکالا جاتا ہے۔ فرانس میں ایک بہت وسیع پیمانے پر ہے Picholine، تجارتی سطح پر تیل کی پیداوار اور میز زیتون کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ حقیقت میں بہت سے لوگ اسے نہیں جانتے ہیں، لیکن یہ زیادہ عام طور پر جانا جاتا ہے "کاک ٹیل زیتون".
Picholine کے بہت سے مختلف مقامی قسم کے نام ہیں: میں GARD اور میں فرانس کے جنوب میں اسے Coiasse، Colliasse، Piquette، Plant de Collias، Fausse Lucques یا Lucques Batarde کہا جاتا ہے۔ میں تیونس اسے جوڈولین کہا جاتا ہے، جبکہ دوسرے ممالک میں اسے اپنے تاریخی علاقے کی وجہ سے اکثر Picholine de Languedoc کہا جاتا ہے (Gard Languedoc کا حصہ ہے)۔
یہ ہمارے ملک میں موجود ہے، بلکہ میں بھی Marocco, اسرائیل, سیلاب, امریکہ اور دنیا کے دوسرے علاقوں میں۔ پودے میں سردی اور خشک سالی کے خلاف اچھی مزاحمت ہوتی ہے اور اس کے زیتون ایک قیمتی تیل پیدا کرتے ہیں: خوشبودار اور ہلکا سا مسالہ دار ذائقہ کے ساتھ تلخ نہیں۔
اٹلی میں، کمپنیوں میں Picholine cultivar ہے قدیم زمین PacellaSgurgola (Frosinone) میں واقع ایک Lazio ریئلٹی جسے گیمبیرو روسو کی طرف سے ایک سے زیادہ بار تھری لیویز سے نوازا جا چکا ہے اور اسے Itrana زیتون کی قسم کے لیے سلو فوڈ پریزیڈیم کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ لیپینی پہاڑوں کی ڈھلوانوں پر زیتون کے باغات کے رقبے کے ساتھ (فروسینون، لیٹنا اور روم کے درمیان لازیو پہاڑی سلسلے کا سیوکیریا ورژن) کمپنی لیکینو، فرانٹوئیو اور مورائیولو قسمیں بھی تیار کرتی ہے۔
پچولین زیتون: ابتدائی فصل کے ساتھ پھل کا ذائقہ، اگلے کے ساتھ نمکین
La جمع یہ اکتوبر اور نومبر میں ہوتا ہے، جب کہ پھل اب بھی سبز ہے، میز زیتون کے طور پر استعمال کے لیے۔ اگر انہیں تیل کی پیداوار کے لیے کاٹا جاتا ہے، تو زیتون کی کٹائی بعد میں کی جاتی ہے، جب وہ مڑ جاتے ہیں۔ کٹائی کا صحیح وقت انفرادی کسان پر منحصر ہے: ابتدائی فصل پھل کا ذائقہ دیتی ہے، جب کہ بعد میں ایک میٹھا ذائقہ لاتا ہے۔
Picholine، جیسا کہ گودا پتھر سے آسانی سے الگ ہو جاتا ہے، زیتون کے کاک ٹیل کے طور پر اس کے استعمال کے لیے سب سے زیادہ قابل ذکر ہے، اس مقصد کے لیے اسے لائی سے ٹھیک کیا جاتا ہے، پھر نمکین پانی میں خمیر ایک سال تک، جو اسے تھوڑا سا نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ یہ تیل نکالنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے، لیکن صرف اوسط پیداوار دیتا ہے۔ عام طور پر 20-22% نکالا جا سکتا ہے، اور آبپاشی کے تحت پودے بعض اوقات صرف 15-18% پیدا کرتے ہیں۔
باورچی خانے میں امتزاج
باورچی خانے میں تجویز کردہ مجموعوں میں شیلفش اور پھلیاں شامل ہیں۔ Picholine ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل گیم پر مبنی پکوانوں میں یا اس کے ساتھ ملنے والی متعدد چٹنیوں کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے جس میں سبزیوں اور ٹماٹر کی خوشبو کو نمایاں کرنا ہوتا ہے۔
Picholine پر مبنی تیل کا نیوروپروٹیکٹو اثر
متعدد مطالعات نے لو کو کم کرنے میں EVOO کے کردار کو تسلیم کیا ہے۔ اوکسیڈیٹیو تناؤ، جو الزائمر اور دیگر نیوروڈیجینریٹیو حالات کے روگجنن میں ایک اہم عنصر ہے۔ یہ ایک سست اور بتدریج عمل ہے جو اپنے آپ کو اس لمحے سے ظاہر کرتا ہے جس میں کیمیائی مالیکیول ٹشوز میں جمع ہوتے ہیں: یعنی آکسیڈینٹ اور اینٹی آکسیڈنٹس کے درمیان عدم توازن سابق کے حق میں۔ آکسیڈیٹیو تناؤ کی علامات کو اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے، اور یہ درد شقیقہ، پٹھوں میں درد، بدہضمی، اور بار بار پسینہ آنے کی صورت میں ظاہر ہوتے ہیں۔ غذائیت اس عمل کو کم کرنے اور حالات کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتی ہے کیونکہ کلیدی غذائی اجزاء جیو دستیاب اینٹی آکسیڈنٹ اور طاقتور مرکبات فراہم کرتے ہیں جو آزاد ریڈیکلز کے اثرات کو کم کریں۔.
اضافی کنواری زیتون کا تیل کھانے کا ذریعہ ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ آسانی سے دستیاب ہے جو آکسیڈیٹیو تناؤ کے اثرات کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
کچھ محققین پھر اس کی جانچ کرنا چاہتے تھے۔neuroprotective اثر اضافی کنواری زیتون کے تیل میں موجود ہائیڈروکسی سینامک ایسڈز۔ محققین نے ہائیڈروکسی سینامک ایسڈ کی تعداد کا تعین کرنے کے لیے جنوبی فرانس سے Picholine EVOO کی تجارتی قسم کا استعمال کیا، ایسے ایجنٹوں کے نیورو پروٹیکٹو اثر کو جانچنے کے لیے معیاری پیمائش کے طریقہ کار کے مطابق مجموعی طور پر 90 گھنٹے تک انسانی نیوروٹروپک خلیوں پر ٹیسٹ کیے گئے۔ خلیوں کا علاج EVOO کے مختلف ارتکاز کے ساتھ کیا گیا جس میں 1/10000 کی کم ارتکاز سے لے کر 1/100 کی زیادہ تعداد تک۔
زیادہ ارتکاز ظاہر ہوا۔ زیادہ سے زیادہ فوائد. تاہم، یہاں تک کہ 1/10000 سے 1/1000 تک کم ارتکاز سے پتہ چلتا ہے کہ EVOO کا کچھ خلیوں میں AB زہریلا کے خلاف نیورو پروٹیکٹو اثر ہوتا ہے۔ اور اس سے بھی زیادہ، محققین نے اس بات کا تعین کیا کہ اس اثر کا کچھ حصہ ہائیڈروکسی سینامک ایسڈ کے مواد سے منسوب ہے۔
مطالعہ کے مطابق، میں شائع سائٹو ٹیکنالوجیہائیڈروکسی سینامک ایسڈز پر مشتمل غذاؤں پر مزید تحقیق نیوروڈیجنریٹیو عوارض میں آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرنے کے لیے ایک امید افزا علاج کی حکمت عملی ہو سکتی ہے۔
