موسم خزاں کی آمد کے ساتھ، کرسمس کے تہواروں کی ہوا پہلے سے ہی ہے اور Panettone کے بارے میں پہلے ہی سوچا جا رہا ہے، یہاں تک کہ اگر اب تک یہ میٹھا نئے سال کی تعطیلات کی مدت کو ختم کر رہا ہے تاکہ سال بھر میں اس کی کھپت کو طول دیا جا سکے۔
کھیلوں کا افتتاح پیسٹری، آئس کریم اور چاکلیٹ کی بین الاقوامی فیڈریشن FIPGC نے کیا، جسے وزارت خارجہ نے دنیا میں ہمارے پیسٹری آرٹ اور میڈ اِن اٹلی کے فروغ کے لیے تسلیم کیا، جس نے Panettone ورلڈ چیمپیئن شپ "The best Panettone" کا اعلان کیا۔ دنیا کی"۔
300 حریف اس مقابلے میں شامل ہوئے جن کا فیصلہ 10 عالمی چیمپئنز پر مشتمل جیوری کے ذریعے کیا گیا: رابرٹو لیستانی، صدر، Udine میں Pasticceria کے مالک، 2004 میں پیسٹری کے عالمی چیمپئن، Torre del Greco میں Pasticceria Generoso کے Matteo Cutolo، 2017 کے عالمی چیمپئن فرانس، Luni، Paduan، 2020 چیمپئن، , Enrico Casarano from the Dulce di Casarano (LE) پیسٹری شاپ، 2017 چیمپئن، Claudia Mosca، Paolo Molinari، Gianluca Cecere، Luca Borgioli، Pasquale Pesce اور Ruggiero Carli۔
چار زمروں کے فاتحین (کلاسک - اختراعی - سجا ہوا - گلوٹین فری)۔ ان کا اعلان Palazzo Rospigliosi کانگریس سینٹر میں ایک تقریب کے دوران کیا گیا۔
"کلاسک" زمرے کے لیے دنیا کا بہترین پینٹون فیانو رومانو (RM) میں Via Tiberina میں Pregiata Forneria Albanesi کے مالک Fabio Albanesi کو ملا۔ وہ اپنے بارے میں کہتے ہیں: "رومانو، 1966 میں پیدا ہوا، 4 بچوں میں سے دوسرا۔ میں نے سات سال کی عمر میں پہلی بار آٹے میں ہاتھ ڈالے، جب میں اسکول سے بھاگ کر قریبی بیکری میں کام کرنے گیا۔ میں نے یہ گھر کے ارد گرد مدد کرنے کے لئے کیا، غیر معمولی اقتصادی صورتحال کی وجہ سے. میں نے یہ جانتے ہوئے کیا کہ میرے لیے روٹی صرف نوکری کی پیداوار نہیں ہے بلکہ فن کی ایک شکل ہے۔ اور وقت نے اسے درست ثابت کیا۔
اس کا پینیٹون ایک خاص معنوں میں خمیری مصنوعات کے شعبے میں اس کے طویل تحقیقی تجربے کا خلاصہ ہے اور "محبت کا - وہ وضاحت کرنے کے خواہاں ہیں - جس نے میری زندگی بھر رہنمائی کی"۔ دراصل، بے ساختہ ابال کے کئی سالوں کے مطالعے کے نتیجے نے ججوں کو قائل کیا۔ خاص طور پر، اس کی ماں کا خمیر تازہ دودھ والے کچے دودھ میں خمیر کے آخری "تین گنا" پر طویل تجربات کے بعد پیدا ہوا تھا تاکہ "آٹے میں زیادہ سے زیادہ ابال حاصل کرتے ہوئے اپنی تمام تیزابیت کو خارج کر سکے۔ ہم نے ایک اعلیٰ سطح کا اطالوی مکھن لگایا جس نے بہت سے ایوارڈز جیتے ہیں اور ہم نے اسے بٹر کنسنٹریٹ حاصل کرنے کے لیے بطخ کے مکھن میں تبدیل کر دیا ہے۔ اس کے بعد ہم نے ایک بھروسہ مند شہد کی مکھیوں کے پالنے والے کی طرف سے دیا گیا ایک کچا نامیاتی شہد منتخب کیا اور چونکہ میں ایک کینڈیئر ہوں - وہ مزید کہتے ہیں - میں نے نہ صرف سنتری کے چھلکے بلکہ پورے سنترے کو کینڈی کیا تاکہ تمام گودا لے کر اورنج کی مکمل خصوصیات حاصل کر سکوں"۔ آخر میں، البانیسی اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اجزاء پر بہت زیادہ توجہ دی گئی ہے: رائل جیلی اور تازہ کریم، تازہ انڈوں کی زردی بغیر کسی فیڈ کے بغیر اینٹی بائیوٹک کے۔ اس مقام پر کوئی تعجب کی بات نہیں کہ پینیٹون کو دیا جانے والا نام اورو لیویٹاٹو ہے، ایک لگن کے ساتھ ایک رجسٹرڈ ٹریڈ مارک جو اب بھی اس کی زندگی کی کہانی بیان کرتا ہے: "بیانکا" اور "ونسینزو" سے، پہلی میری ماں ہیں جو ہمیشہ یقین رکھتی تھیں۔ مجھ میں، دوسرا میری بیوی کے والد کا نام ہے جو میرے لیے باپ جیسا تھا۔
"Decorated Panettone" سیکشن کا انعام Perugia کی ایک نوجوان کیک ڈیزائنر Flavia Garreffa کو دیا گیا۔
Luca Porretto نے "Innovative Panettone" سیکشن جیت لیا ایک panettone کے ساتھ ایک سرخ دل کے ساتھ inspired trifle. 2005 سے پیسٹری شیف جب، اکاؤنٹنسی میں ڈپلومہ حاصل کرنے کے بعد، اس نے اپنے آپ کو خاندانی کاروبار کے لیے وقف کرنے کا فیصلہ کیا، اس نے کیک اور خاص طور پر زیادہ تخلیقی رابطے اور خصوصی اثرات کے ساتھ منظر نگاری کے لیے ایک زبردست جذبہ پیدا کیا۔ ان کی تخلیقات میں سے 2,80 میٹر کا ایک قدرتی کیک، جس کے اوپری حصے میں تین ایکویریم اور مرکزی حصے میں آگ لگائی گئی ہے، تاکہ یہ محسوس ہو کہ اوپر کی پانچ منزلیں صرف گران گالا کے لیے بنائی گئی آگ کی وجہ سے معطل اور سہارا دی گئی ہیں۔ Terracina سے ڈیل کیک کا ڈیزائن اور سال بھر میں اختراعی، Panettone Matryoshka، جس نے اعزازی تذکرہ کنگ Panettone 2017 حاصل کیا۔
آخر میں، "گلوٹین فری" سیکشن میں بہترین پینیٹون کا انعام Sacromonte Srl کمپنی کے پاس گیا، جو کہ ایک پیسٹری شیف ہے، جو برسوں سے جاپان کو بھی اپنی مصنوعات برآمد کر رہا ہے۔
ہوٹ پیٹسیری کے فن نے، جس نے حالیہ برسوں میں قابل ذکر توسیع دیکھی ہے، نئی نسلوں کی توجہ اپنی طرف مبذول کرائی ہے، اور انٹرنیشنل فیڈریشن آف پیسٹری، آئس کریم، چاکلیٹ نے اپنی توجہ پیشہ ور افراد کے اندر بھی پھیلاؤ اور علمی سرگرمی پر مرکوز رکھی ہے۔ شعبے کے اسکول.
چیلنجز نے پیسٹری شیفز کی مہارت، کوآرڈینیشن، تکنیک اور تخیل کو جیوری کے مشاہدے میں ڈالا جو تفصیل سے لے کر اپنے کام کے اختتام تک پورے پروسیسنگ فلو کی بنیاد پر اپنا جائزہ جاری کرتی ہے۔
