Nusät کدو کے گودے پر مبنی کیک ہے جو Oltrepò Pavese کی معدے کی روایت سے تعلق رکھتا ہے۔
جو نسخہ ہم یہاں تجویز کرتے ہیں بشکریہ Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla کو نسلوں سے زبانی طور پر حوالے کیا جاتا رہا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، معاشی امکانات کی بدولت بھی، ہر کسی نے اسے اپنے ذوق کے مطابق ڈھال لیا ہے اور اسے نئے اجزاء سے مالا مال کیا ہے، جس میں موسٹرڈا سے لے کر کینڈی والے پھل، کشمش، بادام، مسکارپون، کوکو پاؤڈر شامل ہیں۔
تاہم، جدید قسموں نے کلاسک "نسٹ" کو مسخ کر دیا ہے، جس نے معمولی سی سیوری پائی کو کنفیکشنری پروڈکٹ میں تبدیل کر دیا ہے جو ملک کے گھروں کی پینٹریوں میں سردیوں میں دستیاب چند اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا تھا: کدو کا گودا، ایک چٹکی نمک، بریڈ کرمبس اور پرمیسن پنیر کو انڈے کے ساتھ باندھ کر تیل، مکھن اور پیاز میں بھونیں۔
چونکہ یہ نام اخروٹ کو ظاہر کرتا ہے، اس لیے جو لوگ اس کی استطاعت رکھتے تھے وہ کیک کو دانا سے گارنش کرتے تھے، تاہم ایک "اجزاء" متعارف کراتے تھے جو اصل ترکیب میں شامل نہیں تھا۔
یہ قطعی طور پر معلوم نہیں ہے کہ پہلی "نوعیت" کس دور کی ہے، لیکن یہ یقینی ہے کہ یہ ان سات کورسز کا حصہ تھا جو کرسمس کے موقع پر رات کے کھانے پر مشتمل تھے۔ قرون وسطی کے بعد سے، 23 دسمبر کی شام کو ایک دبلا پتلا لیکن بہت زیادہ کھانے کا رواج تھا، جس میں سات پکوانوں سے کم نہیں ہوتا تھا، کیونکہ، آدھی رات سے، یوکرسٹک روزہ کی تعمیل میں، اب کھانا ممکن نہیں ہوگا۔ 24 دسمبر کی آدھی رات تک کچھ بھی۔ دسمبر، وہ لمحہ جس میں کرسمس کے ہولی ماس کے جشن کے ساتھ، آمد کا توبہ کا موسم ختم ہو چکا ہوتا۔
کمیونین حاصل کرنے کے لیے آدھی رات سے روزہ رکھنے کی ذمہ داری پوپ Pius XII نے XNUMX کی دہائی میں کم کر کے تین گھنٹے کر دی تھی اور اس کے بعد XNUMX کی دہائی میں پوپ پال VI نے ایک گھنٹہ کر دی تھی۔ تاہم، "سات عشائیوں کی شام" کی روایت کو مکمل طور پر ترک نہیں کیا گیا تھا، اور اگر آج یہ ان تمام ریستورانوں سے بڑھ کر ہے جو مقامی معدے کی حفاظت کے لیے سب سے زیادہ توجہ دیتے ہیں جو اسے ایک سیکولر کلید میں مکمل طور پر تجویز کر رہے ہیں۔ Lungavilla کے خاندانوں میں ان میں سے کچھ قدیم ترکیبیں، جن میں اکثر نظر ثانی اور تصحیح کی جاتی ہے، اچھی قسمت کے ساتھ جاری رہتی ہے۔
سب سے پہلے، "nusät"، جو قدیم زمانے سے غذائی اجزاء کے اس غیر معمولی ذخیرے کو استعمال کرنے کا ایک بہترین طریقہ رہا ہے جو کہ کدو ہے۔
اجزاء:
- 800 گرام صاف کدو کی
- 60 گرام گرانا پڈانو پنیر کا
- 60 گرام روٹی کے ٹکڑوں کی
- ایک پورا انڈا
- ایک پیاز
تیاری:
کدو کو چکھنے کے لیے درج ذیل طریقوں میں سے کسی ایک طریقے سے پکائیں: یا تو تقریباً 20 منٹ کے لیے ابالیں یا تقریباً 15 منٹ تک پانی میں پکائیں یا تقریباً 180 منٹ تک 40° پر بیک کریں۔
ایک پیاز کاٹ کر تیل اور مکھن میں بھون لیں، پیاز کو نکال کر تیل اور مکھن کو ایک طرف چھوڑ دیں۔ کدو پک جانے کے بعد، اسے آلو کے مشر میں سے گزریں اور اس میں بریڈ کرمبس، پرمیسن پنیر، انڈا، جائفل اور نمک ملا دیں۔
مکسچر کو پہلے سے تیار کردہ تیل اور مکھن کے ساتھ ملا دیں۔ مکسچر کو بیکنگ ڈش یا بیکنگ ڈش (2 - 3 سینٹی میٹر اونچی) میں چکنائی اور بریڈ کرمب کے ساتھ چھڑکیں۔
سجاوٹ بنانے کے لیے سطح کے اوپر کانٹا گزریں اور مکھن کے چند فلیکس شامل کریں۔
اوون میں 35 منٹ کے لیے 150° پر بیک کریں۔
اختیاری: تندور سے نشاستہ نکالنے کے بعد، اخروٹ کے چند دانے سطح پر رکھیں۔
