نئی ویگن پیسٹری: شیف ماریزیو ڈی پاسکلے کے ذریعہ تلسی اور مرچ کے ساتھ ٹارٹ

جو کبھی فطرت کے توازن کے لیے وقف شاعرانہ ماحولیات کے چند متاثر کن محبت کرنے والوں کی مشق کی طرح لگتا تھا اب ایک حقیقی ہنگامی صورت حال بن چکی ہے جس سے انسانیت کو فوری طور پر اور سختی سے نمٹنا چاہیے۔ درحقیقت، دنیا بھر کے ممالک کے فوری مستقبل کو درپیش بنیادی مسائل میں سے ایک یہ ہے کہ خوراک کے وسائل کی دستیابی کو عالمی آبادی کی آبادی میں اضافے کی ضروریات کے مطابق ڈھالنا. FAO کے اعداد و شمار اس مسئلے کی ایک اداس تصویر پیش کرتے ہیں: آبادی کا صرف 20-22% کافی یا صحت مند اور وافر مقدار میں کھانا کھاتا ہے، 28-30% کو اوسطاً کھانا دیا جاتا ہے اور تقریباً 50% بھوک کا شکار ہیں اور وقتاً فوقتاً قحط کا شکار ہوتے ہیں۔

کافی نہیں: ہر سال، انسانی استعمال کے لیے تیار کردہ تمام خوراک کا ایک تہائی ضائع ہو جاتا ہے۔. یہ رجحان بنیادی طور پر امیر ممالک سے متعلق ہے جہاں اب بھی اچھی خوراک کا ایک بڑا حصہ براہ راست صارفین کے ذریعے ضائع کیا جاتا ہے۔ لیکن خوراک کا ایک اور بڑا حصہ خوراک کی پیداوار کے عمل میں زرعی پیداوار سے لے کر خوراک کی پروسیسنگ، فروخت اور تحفظ تک ضائع ہو جاتا ہے۔

مسئلہ یہ نہ صرف مقدار بلکہ معیار کا بھی ہے۔ آپ کیا کھاتے ہیں. وہاں فلاحی معاشرہ پر ارادہ لگتا ہے اپنے آپ کو صرف پروٹین اور گلیسیمک کثرت سے مطمئن کریں۔ کسی کے کھانے کا، یہ سب کچھ اندرونی توازن کو نقصان پہنچاتا ہے جو جسم کو طویل عرصے تک زندہ رہنے کے لیے ضروری ہے۔ اس کا ثبوت میٹابولک بیماریوں کا بہت زیادہ پھیلاؤ ہے جو حالیہ دہائیوں میں ریکارڈ کیا گیا ہے۔ لانسیٹ طبی جریدے میں رپورٹ کردہ اعداد و شمار کے مطابق، 108 اور 422 کے درمیان عالمی سطح پر بالغ مریضوں کی تعداد 1980 سے بڑھ کر 2014 ملین ہو گئی۔ انٹرنیشنل ذیابیطس فیڈریشن (IDF) کی تازہ ترین رپورٹ کا تخمینہ ہے کہ ذیابیطس نے 2019 میں 463 سے 20 سال کی عمر کے 79 ملین افراد کو متاثر کیا (مرد خواتین سے قدرے زیادہ)۔ متوازی میں متعلقہ ہے موٹاپے کے اعداد و شمار میں بھی اضافہ ہوا. Osservasalute کی ایک رپورٹ کے مطابق اطالوی بالغ آبادی کا ایک تہائی سے زیادہ (35,3%) وزن زیادہ ہے، جبکہ دس میں سے ایک شخص موٹاپے کا شکار ہے (9,8%)؛ اور مجموعی طور پر، ≥45,1 سال کی عمر کے 18% مضامین کا وزن زیادہ ہے۔

Maurizio De Pasquale پیسٹری شیف جو غذائیت کی ثقافت کے نقطہ نظر سے سب سے پہلے کھانے تک پہنچتا ہے اسے تالو پر خوشگوار اور تسلی بخش اثر، خوراک کے وسائل اور صحیح اور صحت مند غذائیت کے مسئلے پر لاگو کرتے ہوئے، اس نے زندگی بھر کے مطالعے کو وقف کر دیا ہے جس کی وجہ سے وہ آج قومی اور بین الاقوامی سطح پر کاروباری ترقی کے ماہر کے طور پر مطلوب ہیں۔ فوڈ اینڈ فنٹیک سیکٹر اور فوڈ بزنس کنسلٹنسی میں۔

اقتصادی-مالی نکالنے کا، ڈی پاسکویل، پیسٹری اور بیکری کے استاد، اس نے خاص طور پر سائنسی اور عملی سطح پر، گلوٹین سے پاک/صحت مند خوراک اور کھانے کی عدم برداشت، خمیری سرگرمیاں (خمیری اور بڑی خمیری مصنوعات) اور خود بخود خمیری سرگرمیوں کے مخصوص مطالعہ اور اطلاق میں مہارت حاصل کی۔ آخر میں خاص طور پر جاری رکھیں کنفیکشنری میں سبزیوں کے اجزاء کے استعمال پر مطالعہ اور تحقیق۔ مختصر میں، موضوع پر ایک حقیقی اتھارٹی.

"لوگوں، معاشرے اور سیارے کے درمیان تعلق - وہ کہتے ہیں - آنے والے سالوں میں ان طریقوں سے بھی مضبوط ہو جائے گا جس میں خوراک کی پیداوار اور استعمال کیا جاتا ہے۔ آج، مثال کے طور پر، ہم خوراک کے شعبے میں پائیداری اور گردش کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔"

تخلیقی صلاحیت، خوبصورتی اور سختی وہ تمام تصورات ہیں جو پیسٹری کی دکان میں ڈی پاسکلے کے لیے ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل جانا چاہیے اور ہمیشہ صحت مندی پر دھیان دیں۔ "وہاں پیسٹری کی دکان - شیف کا مشاہدہ کرتا ہے - آج وہ کچن میں جو کچھ ہو چکا ہے اسے دہرا رہا ہے، کم نمک، کم چینی، کم چکنائی کے ساتھ کام کر رہا ہے۔ اور ان تمام فن پاروں کو گھٹانا جو ماضی کے حقیقی ذائقوں کو چھپاتے ہیں۔ پیسٹری کی دکان میں، گھٹا کر کام کرنا آسان نہیں ہے۔ اس کے لیے مطالعہ اور مسلسل آزمائشوں کی ضرورت ہے۔"

De Pasquale آپ کو جس چیز کی دعوت دیتا ہے وہ ہے پھلوں اور سبزیوں کو نہ صرف گارنش کے طور پر بلکہ حقیقی اجزاء کے طور پر استعمال کریں جو شکر اور چکنائی کو بہترین اور صحت مند طریقے سے بدل سکتے ہیں۔ "مٹھائی کی تعمیر میں ہم آہنگی، تحریک، تناسب، ڈھانچے اور ساخت ہونا ضروری ہے. صرف ان تمام تصورات کا امتزاج ہی ایک اچھی میٹھی سے غیر معمولی میٹھا بناتا ہے۔ آئیے یہ نہ بھولیں کہ پیسٹری کیمسٹری اور فزکس بھی ہے اور ذاتی فلسفہ کی وہ چٹکی ایک میٹھی کو منفرد بناتی ہے۔ اس نے کہا، اگر ہم سوچتے ہیں کہ جزو میٹرکس ہے جو پیسٹری کو کام کرتا ہے، تو ہم پیسٹری کے شیفوں کو متبادل اجزاء کے استعمال کو تیزی سے آگے بڑھانا چاہیے اور اپنی انفرادی صلاحیت کو نکالنا چاہیے۔. دیگر چیزوں کے علاوہجانوروں کی اصل کے اجزاء کا خاتمہ جو ذائقہ کے لحاظ سے احاطہ کرتا ہے ہمیں خوشبو والے پہلوؤں کو زیادہ قریب سے سمجھنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ خود فطرت کے.

ہمیں یہ سب کچھ "فروٹاٹا" نسخہ میں ملتا ہے جو شیف مونڈو فوڈ کے قارئین کو پھلوں، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے امتزاج کے ذریعے ایک مختلف حسی تجربے کے طور پر پیش کرتا ہے جو اکثر صرف کھانا پکانے کی دنیا میں استعمال ہوتے ہیں۔

نسخہ: ویگن اور گلوٹین فری فروٹ، یعنی آم، تلسی اور کالی مرچ کا ٹارٹ، ویگن وائٹ چاکلیٹ اور مینگو موس

اجزاء

نیچے کے لیے آم، تلسی اور مرچ

ویگن اور گلوٹین فری آٹا کے لیے

240 گرام دلیا

200 گرام سرخ ٹیف آٹا

40 گرام آلو کا نشاستہ

50 گرام میپل کا شربت

130 گرام ڈیکسٹروز

160 گرام پکا ہوا تازہ آم

110 گرام مونگ پھلی کا مکھن

3 جی نمک

10 گرام کیمیائی خمیر

تازہ پودینہ حسب ذائقہ

مرچ حسب ذائقہ

طریقہ

تمام اجزاء کو پلانیٹری مکسر میں پتے کے ساتھ مکس کریں۔

کھانا پکانے: 165-15 منٹ کے لیے 18 ° C پر خالی (سائز پر منحصر ہے)

ویگن سفید چاکلیٹ اور مینگو موس کے لیے

500 گرام تازہ آم کا گودا

250 گرام ویگن سفید چاکلیٹ

30 گرام ڈیکسٹروز

نمک ذائقہ

ونیلا نچوڑ ذائقہ کے لئے

عمل

آم کے گودے کو پیوری میں ڈوبنے والے مکسر کا استعمال کرتے ہوئے یا سیارے کے مکسر میں ہلکی ہلکی کے ساتھ بنائیں۔ چینی، نمک شامل کریں۔

پھر پگھلی ہوئی چاکلیٹ اور ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں۔

مونٹاگیو

mousse کے ساتھ spikes بنائیں. فنتاسی بچ جانے والے موسمی پھلوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں سے اڈے کو تقویت بخشتی ہے۔