سیمون بورٹولس کی ترکیب: پین گیگیو، اصل مونگ پھلی کا پینٹون

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ فرولی میں مونگ پھلی کی پھل پھول کی کاشت ہوتی ہے۔ پودے کے بیجوں کی خصوصیات، جو برازیل میں فاتحین نے دریافت کیں، 1520 میں ہسپانوی ماہر فطرت فرنانڈو ڈی اوویڈو نے بیان کیں، جنہوں نے ان کی بہت سی غذائی خصوصیات کی تعریف کی، خاص طور پر طویل سمندری نیویگیشن کا سامنا کرنے والے جہازوں کے عملے کو کھانا کھلانے کے لیے۔ ان کے دریافت کرنے والوں کے اعزاز میں، پہلے espagnolette کہلاتے تھے۔ آہستہ آہستہ ان کے دوسرے فرقے جیسے امریکی مونگ پھلی اور cacauetti تھے۔ آخر کار، آج انہیں ہر کوئی مونگ پھلی کہتا ہے۔

تمام یا تقریباً تمام سے اس لیے کہ Friulians نے خود کو کائنات سے ممتاز کیا ہے اور انہیں Bagigi کہا ہے۔ تشبیہات بہت غیر یقینی ہیں، کچھ ایسے بھی ہیں جو عربی کے آخر میں 'حب' بیری، کڈل' اور 'عزیز' معروف، قابل قدر کا سہارا لیتے ہیں۔ لیکن یہ پھر فریولی میں کیسے پہنچا یہ ایک معمہ ہے۔

جیسا کہ یہ ہو سکتا ہے، مونگ پھلی کی تھیلیi، متعدد تجربات کے بعد Friuli میں اگایا گیا، ایک ہزار خوبیوں والا بیج ہے۔ جب ہم انہیں اپریٹف کے طور پر کھاتے ہیں، تو ہم دراصل سبزیوں کے پروٹین، وٹامن بی، وٹامن ای، معدنی نمکیات اور فیٹی ایسڈز کا ذخیرہ کرتے ہیں۔ ان میں Niacin کی اچھی مقدار بھی ہوتی ہے جو خلیات کی سانس کو فروغ دیتا ہے، خون کی گردش کو فروغ دیتا ہے۔ e جلد کے محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔

اے بیگی، سائمن بورٹولس، اپنے بھائی مارکو کے ساتھ، کوڈروپو میں ڈولسویٹا پیسٹری کی دکان کے مالک، تیس سال سے تھوڑا زیادہ لیکن پہلے ہی مشہور ماسٹر پیسٹری شیفجس نے اٹلی اور بیرون ملک پیسٹری کے متعدد بین الاقوامی مقابلے جیتے ہیں، اپنی اصل تخلیقات میں سے ایک کو وقف کیا ہے، پین گیگیو، ایک ایسا نام جو خلاصہ کرتا ہے، یہاں تک کہ تلفظ کی آواز کے ساتھ ساتھ دو جڑوں کے امتزاج میں بھی، دونوں کے درمیان خوشگوار تصادم لومبارڈی سے کلاسک پینٹون اور فریولی سے بیگی۔

ہم Verdonian میموری کے "Famolo Strano" پر نہیں ہیں بلکہ Codroipo کے شیف پیٹسیئر کے عین معدے کے فلسفے پر ہیں، جو کہ پیسٹری کی کلاسیکی چیزوں کو اس کی زمین کی مصنوعات کے ساتھ ملا کر رد کر رہا ہے۔

اصلیت کو شیف بورٹولس کے پیسٹری کے تصور کی وضاحتی خصوصیت سمجھا جا سکتا ہے، جو اس کی پیشہ ورانہ زندگی میں حاصل کیے گئے تجربات کا نتیجہ ہے تاکہ روایتی میٹھے کے ساتھ ساتھ ہم گینڈویا، اخروٹ، ناشپاتی اور چاکلیٹ کے ساتھ ایک اختراعی پینٹون تلاش کر سکیں، 72 گھنٹے خمیر، بالکل پیٹو پن، جیسا کہ ایک تخلیقی لذیذ لائن میں پایا جا سکتا ہے، جو علاقے سے منسلک ہے، پنیٹونی کے سپیک اور مونٹاسیو یا یہاں تک کہ پٹینا ڈیلا ویل ٹرامونٹینا

Cividale del Friuli (UD) میں پیشہ ورانہ پیسٹری اور بیکری سنٹر سے گریجویشن کی، سیمون بورٹولس نے پیسٹری ڈپارٹمنٹ کے مینیجر کے طور پر چار ستارہ ہوٹل ایرون ان Caorle (VE) میں جو کچھ سیکھا اسے عملی جامہ پہنایا۔

ہوٹل کے شیف، Orlando Scaggiante، GDA کے صدر، ایک سبزی تراشنے والے گروپ جو کہ قومی اور بین الاقوامی مقابلوں میں حصہ لیتا ہے، اپنے کام کے پہلے سال میں اسے بطور پیسٹری شیف ٹیم میں بلایا اور فوری طور پر کوکنگ اور پیسٹری کی عالمی چیمپئن شپ میں حصہ لیا۔ لکسمبرگ میں کانسی کا تمغہ جیتا۔

2007 میں وہ اطالوی انڈر 24 بیکری ٹیم کا حصہ تھا جس کے ساتھ بیکری کے عالمی چیمپئن Ezio Marinato کی تربیت یافتہ سیمون روڈولفی کے ساتھ تھا، جو دنیا کے مختلف حصوں کے پیسٹری اسکولوں کی تکنیک اور تخلیقی صلاحیتوں سے نمٹنے کا ایک اہم اور بنیادی تجربہ ہے۔

اگلے سال 2008 میں اس نے Klaghenfourt (آسٹریا) میں یورپی کھانوں اور پیسٹری کے مقابلوں میں حصہ لیا، چاکلیٹ کا مجسمہ پیش کیا اور کانسی کا تمغہ جیتا۔ اور لیون میں ورلڈ بیکنگ چیمپئن شپ میں، ایک بار پھر کانسی کا تمغہ جیتا۔ گولڈ اگلے سال آتا ہے جب اس نے ٹریویزو بین الاقوامی مقابلے میں طلائی تمغہ جیتا اور کلاگھنفورٹ میں چاندی کا تمغہ جیتا جہاں وہ چاکلیٹ کا مجسمہ پیش کرتا ہے۔

کیورلے (VE) کے ہوٹل اسکول میں پیسٹری کے استاد بورٹولس کوڈروپو میں اپنی پیسٹری کی دکان پر کام کرتے ہیں جو اب ہر جگہ جانا جاتا ہے - کوریری ڈیلا سیرا نے کرسمس کی رپورٹ میں اٹلی کے دس بہترین پینٹون میں سے ایک کا فیصلہ کیا - کلاسک اور اختراعی دونوں .

اور اس سال اس کے ایک لذیذ پینٹون نے ٹیورن میں ہونے والے مولے دی پینٹون مقابلے میں اختراعی مٹھائیوں کے حصے میں تیسرا پوڈیم جیت لیا۔

اور فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے اس کی ترکیب یہ ہے کہ وہ تہوار کی میز پر اصل نقوش کے ساتھ پینٹون لے کر آئیں جب کہ ایک پیسٹری کلاسک باقی رہے جو اس کے باوجود کلاسک میلانی روایت کے مطابق ہے۔

پین گیجیو کی ترکیب

دو 1 کلو گرام پینٹون کے لیے اجزاء۔

پہلا آٹا

150 جی چینی

100 جی پانی

10 زردی

200 جی قدرتی خمیر

450 جی مانیٹوبا آٹا

100 گرام پانی گرام

250 گرام نرم مکھن

دوسرا آٹا

150 جی مینیٹوبا آٹا

4 زردی

75 جی چینی

20 گرام شہد

12 گرام نمک

100 گرام فریولیئن مونگ پھلی کا پیسٹ

150 گرام روٹی

نمکین کیریمل کے 150 قطرے۔

150 جی کیریملائزڈ وائٹ چاکلیٹ چپس

طریقہ کار:

پہلے آٹے کے پہلے 5 اجزاء کو اچھی طرح سے کام کریں، پھر ترتیب میں پانی اور مکھن شامل کریں، جو کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔

ایک مشورہ جو میں آپ کو دے سکتا ہوں وہ یہ ہے کہ چند گھنٹے پہلے تمام اجزاء کا وزن کر لیا جائے، تاکہ ان سب کا درجہ حرارت ایک جیسا ہو۔

پھر آٹا ایک گرم کنٹینر میں ڈالیں اور حجم تین گنا (تقریبا 12/15 گھنٹے)۔

مثالی درجہ حرارت 26/27 ڈگری کے آس پاس ہوگا، اگر آپ کا درجہ حرارت کم ہے تو اسے بڑھنے میں زیادہ وقت لگے گا، لیکن اہم بات یہ ہے کہ اسے دوبارہ گوندھنے سے پہلے اس کا حجم تین گنا بڑھ چکا ہے۔

ایک بار خمیر ہونے کے بعد، دوسرے آٹے میں آٹا ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں، جب تک کہ ماس ہموار نہ ہو جائے۔ باقی اجزاء کو ایک ایک وقت میں اور ترتیب سے شامل کریں، ہمیشہ کمرے کے درجہ حرارت پر۔

اگر گوندھتے وقت آپ کو لگتا ہے کہ آٹا بہت گرم ہے تو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ڈالنے کے بجائے کولڈ کریم ڈال دیں۔

مونگ پھلی کا پیسٹ بنانے کے لیے، آپ کو صرف مونگ پھلی کو کٹر میں ڈال کر پیسنا ہوگا جب تک کہ وہ پیسٹ نہ بن جائیں، جس وقت یہ تیار ہوجائے۔

نمکین کیریمل کے قطرے بنانے کے لیے چینی کو ایک چمچ پانی اور 2 گرام نمک کے ساتھ پگھلا کر ابالیں اور اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ کیریمل کا رنگ نہ ہوجائے۔ بیکنگ پیپر پر ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے پر کاٹ لیں۔

کیریملائزڈ وائٹ چاکلیٹ مارکیٹ میں مل سکتی ہے، متبادل کے طور پر آپ سفید یا دودھ کی چاکلیٹ کے قطرے استعمال کر سکتے ہیں۔

آٹے کو ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، دو حصوں میں تقسیم کریں اور ایک گیند بنائیں۔

پینٹون مولڈ کے اندر رکھیں اور اسے اس وقت تک بڑھنے دیں جب تک کہ آٹا تقریباً سانچے کے کنارے تک نہ پہنچ جائے۔

170° پر ایک گھنٹے کے لیے 1 کلو گرام پینٹون کے لیے بیک کریں۔