یوجینیو بوئر کی ترکیب: ایک ناشپاتی اور ٹرفل میٹھی جس کا ذائقہ پیڈمونٹ جیسا ہوتا ہے

"ہالینڈ میرے ڈی این اے میں ہے، لیکن میرا دل اٹلی کے لیے ہے: پہلے کبھی ہم نے اپنے خوبصورت ملک سے دوبارہ آغاز نہیں کیا!"۔ شیف یوجینیو بوئر، کے مالک [bu:r] ستارے والا ریستوراں مرکالی کے ذریعے, میلان میں، یقینی طور پر ایک مختلف مستقبل کی بحالی کی طرف دیکھتا ہے جو دن بہ دن تعمیر کیا جائے گا۔

ڈچ بذریعہ خون "اٹلی میں غلطی سے پیدا ہوا" 42 سال پہلے، بوئر نے اپنی زندگی کے پہلے سات سال ٹیولپس کی سرزمین میں گزارے، اس سے پہلے کہ وہ اپنے خاندان کے ساتھ سسٹری لیونٹے میں اٹلی چلے گئے۔ اپنے بہت سے ساتھیوں کی طرح، نقوش اس کے خاندان سے، اس کی دادی، ایک پیشہ ور باورچی کی طرف سے آتے ہیں، جو تین سال کی عمر میں، اسے باورچی خانے میں اپنے پاس رکھ دیتی ہے اور اسے آٹا گوندھتی ہے۔

یہ ایک ایسا احساس ہے جو اسے ہڈی تک لے جاتا ہے۔ کچن ہی اس کا مستقبل ہو گا، چاہے کچھ بھی ہو۔ اور ادا کرنے کی پہلی قیمت اس کے کمرشل ایجنٹ کے والد کے ساتھ ایک سخت گفت و شنید ہے جو بالکل چاہتا ہے کہ وہ بطور اکاؤنٹنٹ اپنی تعلیم جاری رکھے۔ آخر میں، نوجوان یوجینیو کامیاب ہو جاتا ہے لیکن ایک شرط پر: وہ باقاعدگی سے سکول جائے گا، اور اس طرح وہ دوپہر کو علاقے کے ریستورانوں میں کام پر جا سکے گا، سب سے بڑھ کر سیسٹری کے پورٹو ڈی پیسچریسی میں پیسکاڈور میں۔ کارلو کارمگنینی کے زیر انتظام سمندر کا سامنا جہاں اس نے اپنی پہلی اپرنٹس شپ کی۔

اکاؤنٹنٹ کے طور پر اپنا ڈپلومہ حاصل کرنے کے بعد، بوئر آخر کار اڑان بھر سکتا ہے جو کہ ہجرت کرنے والے پرندوں کی طرح اسے اٹلی سے جرمنی لے جائے گا اور اس کے برعکس، پورے بوٹ کو مراحل میں عبور کر کے، پرجوش ہو کر ایک ایسا علاقہ جو اسے مہکوں، ذائقوں اور شور سے مغلوب کرتا ہے، ثقافتوں کے مرکب کو جذب کرتا ہے جو شہر میں پھیلی ہوئی ہے اور روایتی مقامی پکوان بنانے کا طریقہ سیکھنا۔ ایک ہی وقت میں، عظیم ماسٹرز اور عظیم ستارے والے باورچیوں کے دربار میں گزرتے ہوئے، وہ اس یقین میں تیزی سے جڑ پکڑ رہا ہے کہ کھانا پکانے کی بہت زیادہ ثقافتی اہمیت ہے اور مستقبل کی کلید ماضی میں تلاش کی جانی چاہیے۔

بہت گھومنے پھرنے کے بعد وہ میلان میں اترتا ہے جہاں 2014 میں اس نے ایزنزا کھولا۔ اسے میکلین اسٹار جیتنے میں صرف تین سال لگتے ہیں۔ تاہم، ایک سال بعد، مالکان بند کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، بوئر کے لیے یہ ایک ترغیب ہے کہ وہ آگے بڑھیں اور ناکامیوں سے دوچار نہ ہوں۔ اور یہاں، ایک سال کے بعد، اس نے اپنا ایک ریستوراں کھولا: [bu:r] مرکالی کے راستے، بوکونی سے ایک پتھر پھینکا۔ کچھ عجیب و غریب نام یہ سب کہتا ہے: یہ اس کے ڈچ نام کی صوتیاتی نقل ہے۔

جینیات کے لحاظ سے ڈچ لیکن احساسات کے لحاظ سے بہت اطالوی اطالوی معدے کی ثقافت میں اتنا ڈوبا ہوا ہے۔ ترتوفیلانگھے سب سے اہم اطالوی کمپنیوں میں سے ایک جو سپلائی چین کے انتظام میں مہارت رکھتی ہے اور لنگھے، رورو اور مونفیراٹو کے درمیان 20 ہیکٹر ٹرفل گراؤنڈز کے ساتھ ٹرفلز کی تبدیلی میں اور دنیا بھر کے گاہکوں کے ساتھ ہاوٹی کھانوں میں اسے شامل کرتی ہے۔ 'البا' ایونٹ دنیا بھر میں البا کے سفید ٹرفل کو فروغ دینے کے لیے جو ہانگ کانگ اور مکاؤ میں منعقد ہوا۔

اور اس موقع پر یوجینیو بوئر نے دیگر پکوانوں کے ساتھ "پیئر ود ملڈ وائن، ہیزلنٹ کریم، وائٹ چاکلیٹ واسبی اور وائٹ ٹرفل" پیش کیا جو ہم فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو اس سیزن میں پیش کر رہے ہیں جس میں ٹرفلز شائقین کی میزوں پر سختی سے موجود ہیں۔

نسخہ - بوئر کی وضاحت کرتا ہے - ایک کلاسک موسم خزاں کی میٹھی "چاکلیٹ ناشپاتی اور سرخ شراب" کو پیڈمونٹ کی سرزمین سے سیاق و سباق میں بڑھانے کی خواہش سے پیدا ہوا تھا۔ واسبی کے ساتھ سفید چاکلیٹ موس کا تعارف، زیادہ کلاسک چاکلیٹ موس کے ساتھ، شیف کی ترکیب کو ایک سٹائل دیتا ہے جو کہ ہیزلنٹس کے ساتھ شراب سے لے کر ٹرفلز کے ساتھ چاکلیٹ تک، پیڈمونٹ کے علاقے اور اس کے پھلوں کی حقیقی خوبصورتی ہے۔

نسخہ: ناشپاتی میں ملڈ وائن ہیزلنٹ کریم وائٹ چاکلیٹ وسابی، بلیک چاکلیٹ موس اور وائٹ ٹرفل

اجزاء، تیاری کے لیے:

نیبیولو کا 75 سی ایل

200 گرام براؤن شوگر

1 ونیلا پوڈ

1 دار چینی کی چھڑی

2 چیودی دی گاروفانو

4 جونیپر بیریز

8 سیچوان کالی مرچ کے بیر۔

مکسچر کو ٹھنڈا ہونے کے لیے آدھا کم کرنا چاہیے اور اسے ویکیوم کے نیچے ناشپاتی پکانے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔

ناشپاتی پک جانے کے بعد، چٹنی کو چھان لیں اور باہر نکلنے والے ناشپاتی کو چمکانے کے لیے کم کریں۔

ہیزلنٹ کے ٹکڑوں کے لیے اجزاء

50 گرام ہیزلنٹ آٹا

15 گرام ٹوٹے ہوئے ہیزلنٹ

50 گرام گدھا

50 گرام آٹا 00

50 گرام گنے کی چینی

ہر چیز کو 170° پر 12/15 منٹ کے لیے پکانا چاہیے، اسے ہمیشہ حرکت دیں۔

ڈارک چاکلیٹ موس کے لیے اجزاء

250 گرام چاکلیٹ

2 انڈے

چینی کی 60 گرام

100 ملی لیٹر دودھ

500 گرام کریم۔

انڈوں کو دودھ اور چینی کے ساتھ "بین میری" میں پکائیں، جب کہ چاکلیٹ پگھل جائے۔ تمام مرکبات ٹھنڈے ہونے پر نیم کوڑے ہوئے کریم کو شامل کیا جائے گا۔

سفید چاکلیٹ ماؤس کے لیے، خوراکیں ایک جیسی ہیں: صرف احتیاط یہ ہے کہ دودھ میں ایک رات پہلے گوشت کی چکی کے ساتھ پسے ہوئے تازہ وسابی کے 3 ٹکڑے ڈالیں۔

اسے پلیٹ پر رکھا گیا ہے جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے، البا وائٹ ٹرفل کی بھرپور بارش کے ساتھ