پین فرائیڈ ویگنارولا کی ترکیب: شیف جیوانی میلانا ذائقہ کے ساتھ رومن بہار کی روایت کی ایک مشہور ڈش کی ترجمانی کرتی ہے۔

"سورا ماریا" جو اس نشان کو اپنا نام دیتی ہے، پچھلی صدی کی پہلی دہائی میں، انگریزی سفارت خانے میں باورچی کے طور پر کام کرتی تھی، جو اس وقت کے لیے قابل رشک اور محفوظ مقام تھا۔ نشان کے دوسرے آدھے حصے کا مہادوت ایک ٹکڑا، آزادی پسند اور سیدھی پیٹھ والا آدمی ہے۔ کیوں دوسروں کے لیے کام کرتے ہیں، مہادوت سے پوچھتا ہے، جب ہم اپنے طور پر دکان قائم کر سکتے ہیں؟ روم میں ایک پردیی علاقہ ہے جہاں آپ تھوڑی رقم کے ساتھ دکان شروع کر سکتے ہیں۔ اور Pigneto، ایک انتہائی مقبول محلہ، جو کہ 1870 کے آس پاس سبزیوں کے باغات، ولا اور انگور کے باغات پر پیدا ہوا جو اس علاقے کو قدیم زمانے سے آباد کر چکے ہیں۔ یہ کاسیلینا اور پرینسٹینا کی قونصلر سڑکوں کے لیے گزرنے کی جگہ ہے، بہت سے کارٹر یہاں آتے ہیں جو دور سے لائے گئے سامان کو اتارنے کے بعد تازگی اور آرام چاہتے ہیں۔ اور انڈر کلاس، غریب دیہاڑی دار مزدور، ریلوے ورکرز اور فیکٹری ورکرز کو وہاں گھر مل سکتے ہیں۔ خاص طور پر اس کی غربت کی تاریخ کی وجہ سے، اس محلے کو بعد میں نیوریلسٹ سنیما کے عظیم ہدایت کاروں نے روما سیٹا اپرٹا (1945) جیسے شاہکاروں کو ترتیب دینے کے لیے منتخب کیا، جیسا کہ رابرٹو روزیلینی نے انا میگنانی اور ایلڈو فابرزی کے ساتھ، جیسا کہ انا میگنانی کے ساتھ بیلیسیما جسے لوچینو ویسکونٹی نے فلمایا۔ 1961 میں اپنی پہلی فلم Accattone کے لیے Pier Paolo Pasolini کی طرح Via Alberto da Giussano کے صحنوں میں۔

ہم آج کے پیگنیٹو سے اس کے جاندار اور متبادل ماحول کے ساتھ بہت دور ہیں، وہ لاپرواہ زندگی جہاں ونٹیج مارکیٹس اور بہت تازہ کھانے بھرے ہوئے ہیں، اسٹریٹ فوڈ، روایتی ٹریٹوریا، نسلی ریستوراں، ادبی کیفے اور جدید کلب۔

لیکن آئیے سورا ماریا اور اس ضدی آرچنیل میلانا کی طرف واپس چلتے ہیں: کاروبار اچھا چلنا شروع ہو رہا ہے، یہ افواہ کہ اس ہوٹل میں کھانا اچھا ہے یہاں تک کہ محلے کی حدود سے بھی باہر ہے۔ لیکن... لیکن وقت بدل جاتا ہے، فاشزم آتا ہے اور مہادوت اسے غیر فعال طور پر قبول نہیں کر سکتا، درحقیقت وہ واقعی اس کے بارے میں جاننا نہیں چاہتا۔ اس کا باغیانہ کردار اسے ملیشیا کے خطرات سے بے نقاب کرتا ہے، ہمیں فوری طور پر منظر نامے کی تبدیلی کی ضرورت ہے۔ اور اس طرح دونوں روم کو ترک کر دیتے ہیں اور ایک پُرسکون جگہ تلاش کرتے ہیں جہاں وہ فرشتہ کی زیادتیوں کو بھول سکتے ہیں اور اپنے آپ کو ناخوشگوار حیرت سے بچا سکتے ہیں۔

انہوں نے 1930 میں تھیلے اور سامان کو اولیانو رومانو منتقل کیا، جو ان کا اصل شہر ہے، روم سے تقریباً ساٹھ کلومیٹر کے فاصلے پر، ماؤنٹ سیلسٹے پر واقع ہے، جو اوپر سے اوپر کی ساکو وادی پر غلبہ رکھتا ہے، جو دیہی علاقوں اور جنگلوں سے گھرا ہوا ہے۔

اور ہم دوبارہ چلتے ہیں۔ سورا ماریا کو ٹریک پر واپس آنے کے لیے کوئی جدوجہد نہیں کرنا پڑتی، وہ سادہ کھانا پیش کرتی ہے جس میں دیہی علاقوں اور مقامی سبزیوں کے باغات کے تمام حقیقی ذائقے ہوتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ کھانا بہتر ہو جاتا ہے۔ جب اس کے بیٹے پریمو کو اپنے والد سے چولہا وراثت میں ملا، تو وہ پورے اٹلی کا سفر شروع کر دیتا ہے تاکہ اس کھانوں کی اضافی قدر کو بڑھا سکے جو اس علاقے سے آتا ہے لیکن جو خود کو نکھار دیتا ہے۔ ایسے پکوان پیدا ہوتے ہیں جو ایک پرانی عمارت کے تہھانے میں واقع اس چھوٹے سے ریستوراں کی تاریخ میں باقی رہیں گے، جیسے کہ جونیپر اور لیموں کے پھلوں کے ساتھ سفید صحن کے رگاؤٹ کے ساتھ پاپارڈیل "آلا بائیفولکا"، ایک ایسی ڈش جس کی تعریف کسی اور نے نہیں کی تھی۔ Luigi Veronelli. جس کے بعد دوسرے لوگوں نے اس مقام کی شہرت کو اٹلی اور بیرون ملک بھی مستحکم کیا۔ آج کچن میں، Arcangelo سے Primo کے حوالے کرنے کے بعد، بانی کا پوتا، Giovanni Milana موجود ہے۔ سبھی نے سورا ماریا اسکول میں تربیت حاصل کی۔ ریستوراں ذائقہ اور شہرت میں مسلسل بڑھ رہا ہے۔ Giovanni عظیم ستارے والے اور غیر ستارے والے ریستورانوں سے خام مال کی تکنیکوں، امتزاجات، علاج کے حصول میں ناقابل تسخیر ہے، اور معیار کے بار کو مزید بلند کرتا ہے، پہلی بڑی پہچان حاصل کرنے کا انتظام کرتا ہے، سلو کی جانب سے اطالوی علاقائی کھانوں کی بہترین تشریح کا ایوارڈ۔ Osteria d'Italia کی فوڈ گائیڈ جو اس کے بارے میں اس طرح بات کرتی ہے: "ایک خوش آئند، مکمل اور پہچانا جانے والا اتوار کا کھانا، جو اس کے علاقے کی مصنوعات اور عظیم کلاسیکی چیزوں سے متاثر ہے لیکن جو معاصر چھونے سے خوفزدہ نہیں ہے، ایک پیمائش شدہ نتیجہ کے لیے۔ ، عظیم ذائقہ دار اور یادگار۔ 50 TOP کے لیے یہ اٹلی کا بہترین Trattoria ہے۔ گیمبیرو روسو اطالوی ریسٹورانٹ گائیڈ کا سرٹیفیکیشن انہی خطوط پر ہے۔ اور پھر مشیلن آتا ہے جو ان شرائط میں اس کی اطلاع دیتا ہے: "ماحول کے کمروں تک پہنچنے کے لیے سیڑھیاں اتریں، جو انہی جگہوں پر واقع ہیں جہاں کبھی غلہ جات واقع تھے۔ 1949 سے، باورچی خانے روایات سے جڑے پکوان تیار کر رہا ہے جس میں حقیقی، معیاری مصنوعات کی محتاط تلاش ہے۔ ناقابل فراموش افراد میں: کینیلونی ڈیلا سورا ماریا ویل پائی سے بھری ہوئی، آو گریٹن کے ساتھ سان مارزانو ٹماٹر کی چٹنی اور فیور دی لاٹے"۔

اس کے مینو میں بہت سے ناقابل فراموش پکوان ہیں، مونڈو فوڈ نے انڈے اور پیکورینو رومانو کے ساتھ ایک بہت ہی اصلی ویگنارولا کا انتخاب کیا ہے، جو مقامی ذائقوں کا ایک حقیقی گاڑھا ہونا ہے، جو اس موسم بہار کے ذائقوں اور ذائقوں کے ساتھ وقت کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ وہ یہاں ہے:

پکا ہوا انڈا، پیکورینو رومانو فونڈیو اور ٹوسٹڈ بیکن کے ساتھ پین فرائیڈ ویگنارولا

4 لوگوں کے لئے اجزاء

ویگنارولا کے لیے:

2 رومن آرٹچیکس

1 کلو چوڑی پھلیاں

1 کلو مٹر

رومین لیٹش کے کچھ پتے


2 نئے موسم بہار کے پیاز

پودینہ کا ایک گچھا۔

½ لیموں کا رس

اضافی کنواری زیتون کے تیل کے 2 چمچوں


100 جی بیکن سٹرپس میں کاٹا

سفید شراب کا ½ گلاس

نمک اور کالی مرچ.

ابلے ہوئے انڈے کے لیے:

پانی کے ساتھ چھوٹا ساس پین، دو کھانے کے چمچ سفید سرکہ اور ایک چٹکی بھر لیں۔

فروخت

4 انڈا

pecorino fondue کے لیے:

100 گرام رومن پیکورینو

¼ پورا دودھ

2 زردی

طریقہ

میں مٹر اور چوڑی پھلیاں چھیلتا ہوں، پھر تمام پتے نکال کر آرٹچیکس صاف کرتا ہوں۔

سخت اور رس کے ساتھ تیزابیت والے پانی میں ڈوب کر انہیں حصوں میں کاٹ دیں۔

لیموں. میں نے بیکن کو سٹرپس اور بہار کے پیاز میں کاٹ دیا۔ میں تیل کو ایک میں گرم کرتا ہوں۔

پین، بیکن شامل کریں اور تقریبا 6 منٹ کے لئے براؤن کریں، پھر

میں موسم بہار کے پیاز کو شامل کرتا ہوں اور گرمی کو اعتدال پسند رکھتا ہوں تاکہ انہیں پسینہ آ جائے۔

اب میں پین میں آرٹچیکس اور مٹر ڈالتا ہوں، آنچ کو تھوڑا سا اوپر کر کے مکس کر لیتا ہوں۔

تاکہ انہیں ساوٹ میں اچھی طرح سے ذائقہ دار بنا سکے۔ چند منٹوں کے بعد، میں اس کے ساتھ غسل کرتا ہوں۔

شراب اور، جب یہ بخارات بن جائے، میں نمک اور کالی مرچ ڈالتا ہوں۔ چند منٹوں کے بعد، میں مل جاتا ہوں۔

چوڑی پھلیاں، پودینہ اور سبزیوں کے شوربے کے ½ لاڈلے سے نہائیں۔ میں ڈال دوں گا۔

ڑککن ڈالیں اور شامل کرنے سے پہلے تقریبا 5 منٹ تک پکائیں۔

لیٹش ٹکڑوں میں کاٹا. میں مکس کرتا ہوں، ڈھانپ دیتا ہوں اور چند منٹوں کے بعد ویگنارولا تیار ہو جاتا ہے۔

تیار.

الگ سے، میں دو کھانے کے چمچ کے اضافے کے ساتھ پانی کو ہلکے ابال پر لاتا ہوں۔

سرکہ اور ایک چٹکی بھر نمک، ایک لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے میں ایک بھنور بناتا ہوں جہاں

میں انڈے کو توڑ کر شکار لاؤں گا۔

ڈش کو ذائقہ دینے کے لیے ایک پین میں بیکن کی کچھ سٹرپس ٹوسٹ کریں۔

کرچی نوٹ.

میں دودھ کو ابال کر، پسی ہوئی پیکورینو ڈال کر فونڈیو تیار کرتا ہوں۔

اور اسے پگھلنے دیں، کریم کی طرح 2 انڈے کی زردی ڈال کر لے آئیں

چٹنی پکانا.

ایک چھوٹے ساس پین میں میں نے ایک چمچ وِگنارولا، پکا ہوا انڈا ڈالا۔

کی چند پتیوں کے ساتھ fondue، toasted بیکن اور گارنش

ٹکسال.

سورا ماریا اور آرکینجلو ریستوراں

روما کے ذریعے، 42 - اولیانو رومانو

ٹی 06 9562402

info@soramariaearcangelo.com

بند: اتوار اور منگل کی شام، سارا دن پیر اور بدھ