مشیلین گائیڈ کے لیے یہ اطالوی معدے کی تاریخ میں ایک سنگ میل ہے، ہر کسی کے لیے یہ بہترین اطالوی کھانوں کا حقیقی افسانہ ہے۔ یہ افسانہ ایسے ناموں کو تبدیل کرتا ہے جو خوف اور احترام کو جنم دیتے ہیں اور جنہوں نے اطالوی کیٹرنگ کو فروغ دیا ہے اور اسے اندرون اور بیرون ملک مشہور کیا ہے۔
ریستوراں کا ایڈونچر امولا کا سان ڈومینیکو 50 سال پہلے کے موسم بہار سے شروع ہوتا ہے جب گیانی مورینی، عظیم ویوور، دیواروں پر اس کے کپڑوں، اس کے چینی مٹی کے برتنوں، اس کے شیشے کے برتنوں، اس کے چاندی کے برتنوں کے لیے، شروع سے ہی ایک جگہ، بہتر اور تلاش کرنے کا فیصلہ کرتا ہے۔ ایک ایسا کھانا بنائیں جو فیشن اور رجحانات کی پیروی نہ کرے بلکہ اس کی گہری اور حقیقی روح کی طرف اشارہ کرے۔ اگلا مرحلہ ریستوراں کی صنعت کے ایک لیجنڈ سے ملاقات ہے، نینو برجیس، بادشاہوں اور طاقتوروں کا باورچی، جس نے 1926 میں، صرف 22 سال کی عمر میں، امبرٹو دی ساویا کی بائیسویں سالگرہ کے لیے دوپہر کا کھانا تیار کیا تھا: فلورنٹائن کی تہوں والا چاکلیٹ کیک جسے شہزادہ لگاتار تین دن تک چاہتا تھا اور جو پھر وہ اطالوی اشرافیہ کے سب سے بڑے خاندانوں کے لیے کھانا پکانے کے لیے کہا جاتا ہے، اس نام کے لیے جو اعلیٰ انتظامیہ اور صنعت میں شمار ہوتا ہے۔ برجیس کے ساتھ باورچی خانے میں ایک نوجوان لڑکا ہے، سولہ سال کا، ویلنٹینو مارکاٹیلی جس نے چند سالوں میں وہ سب کچھ کھا لیا جو وہاں سیکھنے کے لیے تھا اور جو بعد میں برجیس سے اقتدار سنبھال لے گا، جو بدلے میں بیرون ملک اطالوی کھانوں کے لیے ایک حوالہ بن گیا۔
اس کی شہرت میں تیزی سے اضافہ ہوا، انہیں کیلیفورنیا کے مونٹیری پلازہ، سان فرانسسکو کے ڈوناٹیلو ریستوران میں، پیرس کے ریستوراں La Main à La Pâte میں، میامی میں پام بے ہوٹل کے ریستوراں میں اور کونراڈ ہلٹن میں کنسلٹنسی کے لیے بلایا گیا۔ ہانگ کانگ. وہ بی بی سی اور ورلڈ کلاس (چینل 4) کے پروگراموں میں حصہ لیتا اور چلاتا ہے اور جب سین ڈومینیکو نیویارک میں دفتر کھولتا ہے، 240 سینٹرل پارک ساؤتھ میں وہ بیگ اور سامان بگ ایپل کے پاس لے جاتا ہے جسے فوری طور پر مستند نیو یارک کی طرف سے تین ستاروں سے نوازا گیا۔ یارک کے نقاد یارک ٹائمز، برائن ملر۔
اس کی وراثت اب اس کے بھتیجے نے لے لی ہے۔ میکسیملین میسیا، جس نے سان ڈومینیکو کی ہوا کا سانس لیا ہے جب سے وہ پندرہ سالہ لڑکا تھا جس کے مضبوط عزم کے ساتھ ، جو کبھی نہیں ڈگمگاتا تھا ، کہ ایک دن وہ ان باوقار اور تاریخی چولہے کے سر پر ہوگا اور وہ فخر سے پہنے گا۔ اس کے سینے پر میکلین اسٹار، اصل میں دو، خاندانی روایت کا احترام کرنے کے لیے۔ بالکل اپنے چچا کی طرح، میسیمیلیانو ماسیا بھی فرانس سے لے کر امریکہ تک بیرون ملک کورسز کی ایک سیریز کے ذریعے اپنے ثقافتی پس منظر کو تقویت دینے کی ضرورت محسوس کرتا ہے، جس سے ان کے خیالات وسیع ہوں گے اور ظاہر ہے کہ وہ اٹلی میں حیاتیاتی تنوع کے بارے میں اپنے علم کو گہرا کرنے کا خیال رکھیں گے۔ گریٹ ویسانی سے ویارگیو کے رومن ریستوراں تک جانے والا مواد۔
"امریکہ میں وہ اعلان کرتے ہیں - میں نے ہمیشہ تیز رفتاری سے کام کرنا سیکھا اور میں نے کام کی تنظیم کی اہمیت کو سمجھا۔ فرانس میں میں نے کھانا پکانے کی تکنیکوں کا مطالعہ کیا اور معدے کی تاریخ اور ثقافت کی بڑی قدر کو سمجھا۔ اٹلی میں میں نے خام مال کا بغور مطالعہ کیا، ایک ایسا خام مال جس کی کوالٹی کے لحاظ سے دنیا میں کوئی چیز نہیں"۔ شیف Massimiliano Mascia dell کی تجویزپورسنی مشروم کے ساتھ خرگوش روسٹ یہ ایک ایسے کھانوں کی گواہی ہے جو اس علاقے کے لیے وقف ہے، جو نئی اور مسلسل ترقی پذیر تکنیکوں کے ساتھ تیار کیے گئے معیاری خام مال کی تلاش میں ہے۔ اس ڈش کو بنانے کا فیصلہ اس مفروضے سے شروع ہوتا ہے کہ ایمیلیا-روماگنا کے گھروں میں خرگوش اکثر موجود ہوتا ہے اور اس نسخے میں کھمبیوں کے خزاں کے ذائقوں کو ایمیلیا-روماگنا کی روایت میں شامل کیا گیا ہے۔
روسٹ خرگوش اور پورسنی مشروم کی ترکیب
اجزاء
خرگوش کی 1 کاٹھی (کمر اور پسلیاں)
فنگی پورنسینی
½ سلوٹ
دونی
سے Timo
olio extra vergine d'oliva
فروخت
blueberries کے
طریقہ
دو کمر اور پسلیوں کو الگ کرکے خرگوش کی ہڈی بنائیں، محتاط رہیں کہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے تیل، روزمیری اور تھائم کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ پھر خرگوش کو ایک پین میں گرم تیل میں تیز آنچ پر بھونیں۔ اسے 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر 3-5 منٹ کے لیے گرم تندور میں رکھ کر، تیل کی بوندا باندی سے سطح کو چکنائی اور نمک کے ساتھ مسالا کرکے تیاری مکمل کریں۔
اس کے بعد مشروم کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور آدھا شیلٹ کاٹ لیں۔ اسے ایک پین میں بھونیں، مشروم کے فوراً بعد thyme کی ایک ٹہنی ڈالیں۔ ایک چٹکی نمک ڈال کر 3 منٹ تک پکائیں۔
آخر میں، کچھ بلیو بیریز کو آدھے حصے میں کاٹیں اور چڑھانے کے ساتھ آگے بڑھیں۔
