اس سال اطالویوں نے خود کو تنہائی میں ایسٹر کی چھٹیاں مناتے ہوئے پایا۔ خاندانوں، دوستوں سے دور، چھٹیاں گھر پر گزارنے پر مجبور، خود کو شہر سے باہر کی سیر، پکنک، بیرونی باربی کیو سے محروم رکھتے ہیں جو موسم بہار میں عام طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ موجودہ وبائی بیماری کے باوجود ایسٹر کو منانے کا ایک اچھا طریقہ یہ تھا کہ روایتی خوشبوؤں اور ذائقوں سے بھری اچھی طرح سے لدی ہوئی میز پر اور بھی زیادہ توجہ مرکوز کی جائے: Neapolitan casatiello سے pastiera تک، عام Umbrian cheese pizza سے coratella کے ساتھ میمنے تک۔ لازیو اور بہت سے دوسرے کے آرٹچیکس کے ساتھ۔
اس تہوار کے عام پکوان بے شمار ہیں، اور کیوں نہ آپ عام علاقائی ترکیبیں سیکھیں، تاکہ آپ اپنے تالو سے اٹلی میں گھوم سکیں؟ وہ بہت وسیع ہیں۔ لذیذ پائی، جیسا کہ پاسکولینا ون، جینوز کے کھانوں کے شاہکاروں میں سے ایک، جو ایسٹر کے تہواروں اور بہار کے پلوں کے موقع پر تیار کیا جاتا ہے۔
یہ ایک لذیذ پائی ہے، جسے کسی خاص پف پیسٹری کے ساتھ بغیر خمیر کے تیار کیا جاتا ہے، جس میں چارڈ، انڈے اور دیگر اجزاء جیسے بھرے ہوتے ہیں۔ prescinsêua، ایک عام دہی دار لیگورین پنیر, تیزابی اور ہلکی، جینوا کے صوبے سے باہر تلاش کرنا عملی طور پر ناممکن ہے۔ متبادل طور پر اس کی جگہ گائے کا دودھ ریکوٹا لیا جاتا ہے۔
ایسٹر کیک علامتوں سے بھرا ایک ڈش ہے جو عیسائی مذہب کا حوالہ دیتا ہے: تہوں کی تعداد سے، مسیح کے سالوں کی طرح 33، سخت ابلے ہوئے انڈوں تک، زندگی کے دوبارہ جنم کی علامتموسم بہار کی واپسی اور موت پر زندگی کی شکست کا۔ تاہم، سالوں کے دوران، وقت کی کمی اور مطلوبہ مہارت کی وجہ سے، تہوں کی تعداد میں کمی آئی ہے۔
ایک نسخہ جو صدیوں سے جاری ہے، باضابطہ طور پر 1500 میں خطوط کے آدمی نے دستاویز کیا Ortensio Lindo "آپ کھاتے پیتے چیزوں کے موجدوں کی فہرست" میں, اسے اس کے قدیم نام gattafura کے ساتھ پکارتے ہوئے: “Genoa میں وہ کچھ مخصوص کیک بناتے ہیں جسے gattafure کہتے ہیں کیونکہ بلیاں انہیں اپنی مرضی سے چراتی ہیں اور وہ خوبصورت ہیں، لیکن کون سست ہے جو انہیں اپنی مرضی سے نہیں چراتا؟ مجھے ریچھ سے زیادہ شہد پسند تھا۔" ایک مشہور عقیدے کے مطابق بلیوں کو اس کیک کی اتنی لالچ تھی کہ انہوں نے اسے "چوری" کر لیا۔
روایتی طور پر شامداس میں فروخت کے لیے مل سکتا ہے۔, عربی "flamme" سے، قدیم چپس کی دکانیں اور تندور جن میں جینز کے معدے کی خصوصیات تیار کی جاتی تھیں۔ خلاصہ یہ کہ ان جگہوں کو اسٹریٹ فوڈ کی بہترین مثال قرار دیا جا سکتا ہے۔ آج بھی یہ ان جگہوں پر، ٹیک ویز میں بلکہ بہت سے ریستورانوں کے مینو میں بھی پایا جا سکتا ہے۔
اصلی ایسٹر کیک حاصل کرنے کا راز یہ ہے کہ پف پیسٹری کو ہاتھ سے بنائیں اور پہلے سے بنا ہوا استعمال نہ کریں۔ چٹ پٹی اور کچی چادر حاصل کرنے کے لیے، آپ کو آٹے کی کئی تہوں کو اوورلیپ کرنا ہوگا، انہیں رولنگ پن سے رول کرنا ہوگا اور تیل سے چکنائی کرنا ہوگی، تاکہ وہ آپس میں چپکنے سے بچ سکیں۔
ٹورٹا پاسکلینا
ایک زمانے میں استعمال ہونے والے اجزاء بہت مہنگے ہوتے تھے، خاص طور پر پنیر اور انڈوں کی مقدار، اس وجہ سے خاندان اسے صرف مذہبی تقریبات یا چھٹیوں کے دوران تیار کرتے تھے۔ مزید برآں، سائز کو دیکھتے ہوئے، اس ڈش کو پکانے کے لیے ایک گھریلو تندور کافی نہیں تھا، لہٰذا لیگورین گھریلو خواتین اپنے کیک کو بیک کرنے کے لیے بیکر کے پاس لے گئیں، آٹے پر فیملی ایناگرام کو کندہ کیا تاکہ وہ دوسروں کے ساتھ الجھ نہ جائیں۔
فرسٹ اینڈ فوڈ اصل نسخہ پیش کرتا ہے جس سے آپ گھر پر لطف اٹھا سکتے ہیں۔ اجزاء: پف پیسٹری کے لیے 1 کلو 00 آٹا، 4 کھانے کے چمچ اضافی ورجن زیتون کا تیل، نمک اور گرم پانی۔ بھرنے کے لیے: 1 کلو چارڈ (بغیر پسلیوں کے)، 5 کھانے کا چمچ تازہ مارجورم، 1 کھانے کے چمچ میدہ، 2 کھانے کے چمچ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 2 انڈے، 12 گرام پریسنسیوا، 500 گرام پارمیگیانو ریگیانو، 80 گرام بٹر ، نمک اور کالی مرچ.
تیاری: یہ آٹا کے ساتھ شروع ہوتا ہے. ایک بڑے پیالے میں آٹا ڈالیں، اس میں نمک، تیل اور کافی پانی ڈالیں تاکہ نرم اور ہموار آٹا حاصل ہو سکے۔ آٹے کو 33 حصوں میں تقسیم کریں اور اسے کپڑے سے ڈھانپ کر آرام کرنے دیں۔ اس دوران، فلنگ تیار کریں: چقندر کو صاف کریں، انہیں باریک کاٹ لیں اور ابلتے ہوئے نمکین پانی میں بلینچ کریں۔ تیار ہونے کے بعد، انہیں نکال کر نچوڑ لیں جب تک کہ وہ خشک نہ ہو جائیں، پھر انہیں ایک پیالے میں ڈالیں اور اس میں پسا ہوا پنیر اور باریک کٹا مارجورام شامل کریں۔ prescinsêua سے چھینے کو نکالیں، 2 کھانے کے چمچ میدہ اور تیل ڈالیں، آخر میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
آٹے کی 13 گیندیں لیں اور باریک آٹا حاصل کرنے کے لیے انہیں رول آؤٹ کریں، انہیں نیچے اور اوپر دونوں طرف تیل سے برش کریں اور ایک دوسرے کو اوور لیپ کرتے ہوئے پین میں رکھیں۔ چوقبصور کو اوپر پھیلائیں، تیل کی بوندا باندی سے چھڑکیں اور prescinseua سے ڈھانپ دیں۔ ایک چمچ سے 12 ڈمپل بنائیں جن میں سے ہر ایک میں ایک انڈا ڈالیں، پہلے چٹکی بھر نمک اور پگھلا ہوا مکھن ڈالیں۔ پھر دیگر 20 شیٹس کو رول آؤٹ کریں اور انہیں کیک پر ڈالیں کوشش کریں کہ وہ آپس میں چپکنے نہ دیں۔ جب ختم ہو جائے تو، کناروں کو بارڈر بنانے کے لیے رول کریں اور سطح کو تیل سے برش کریں۔
اس کے بعد، بیرونی دیوار میں ایک تنکا ڈالیں اور پھونک دیں، تاکہ اندر ایک ایئر چیمبر بن سکے۔ چادروں کے پکانے کی جانچ کرنے کے لیے، پاستا کا ایک ٹکڑا اسکیلپ کے باہر چھوڑ دیا گیا، جسے orecchietta کہتے ہیں۔ 50 منٹ تک بیک کریں اور 200 ° C پر پکائیں۔، جب تک کہ اوپر آٹے کی تہیں گنبد کی شکل میں پف اپ نہ ہوں۔
ایسٹر کیک یہ اور بھی بہتر ہے کہ اسے تیار کرنے کے بعد دن کھایا جائے۔. یہی وجہ ہے کہ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ نہ صرف ایسٹر بلکہ ایسٹر منڈے کا بھی ایک علامتی کھانا بن گیا ہے، جسے ایسٹر پیر کے دن شہر سے باہر پکنک یا دوروں کے لیے ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، روایت کے مطابق، بھری ہوئی پائی کو ڈھانپنا ضروری ہے: نچلی دہلی کو پین کے کناروں سے آگے جانا چاہیے، تاکہ اوپر والے کے ساتھ ایک اچھی آرائشی کرلڈ کرسٹ بن سکے۔
اٹلی میں دیگر مقامات پر مبنی کئی تغیرات ہیں، بعض اوقات میٹھے ورژن میں بھی۔ مثال کے طور پر موجود ہے۔ کیپوچینو کیک, ایک جینوز قسم، جس میں سبزیوں، دہی اور انڈوں کی تہیں بنائے بغیر تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دوسری طرف وینٹیمگلیا میں، جنگلی جڑی بوٹیاں بھرنے میں استعمال ہوتی ہیں، جیسے caccialepre، nettle، allattalepre اور Songino۔ دوسرے ادوار میں، ایسٹر کے باہر، اس کی توقع کی جاتی ہے۔ آرٹچیکس، پالک، پیاز یا دیگر سبزیوں جیسے کارڈون، مشروم اور اسکواش کا استعمال. آپ مٹر کے ساتھ ان تمام سبزیوں کا مرکب بنا سکتے ہیں، لیکن اصلی پاسکویلینا کیک میں چارڈ یا جڑی بوٹیوں کا استعمال ضروری ہے۔
اس جینوز ڈش کو صحیح طریقے سے چکھنے کے لیے، شراب کا امتزاج بھی ضروری ہے: سفید، جوان، خوشبودار، خشک لیکن نرم اور ورمینٹینو جیسا نرم، 10 ° C پر پیش کیا جاتا ہے۔
