تین مالیاتی قوانین کے مساوی، جس نے کئی سالوں میں ہمیں خون کے آنسو رلا دیا ہے: یہ اطالوی ساؤنڈنگ انڈسٹری کے ٹرن اوور کے مساوی ٹرن اوور کی رقم ہے۔ اور اگر ہم اقتصادی اعداد و شمار سے سماجی اعداد و شمار تک جانا چاہتے ہیں، تو ہم غور کر سکتے ہیں کہ اس کاروبار سے 300.000 ملازمتیں پیدا ہو سکتی ہیں، جو اٹلی اور دنیا بھر میں بکھرے ہوئے ENI ملازمین کی تعداد سے دوگنا ہے۔
یہاں چند اعداد و شمار ہیں جو تعداد کے تشویشناک ثبوت کے ساتھ وضاحت کرتے ہیں کہ اطالوی آواز کیا ہے، ایک بین الاقوامی رجحان جو اب کئی سالوں سے اٹلی کے زرعی خوراک کے شعبے پر سب سے سنگین حملے کی نمائندگی کرتا ہے، جو صدیوں پرانی ثقافتوں کا پھل ہے، اور جس پر بحیرہ روم کی خوراک پر مبنی ہے اور 2010 سے انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں رجسٹرڈ ہے۔
وہ رجحان جو برسوں پہلے شروع ہوا تھا اور اسے قدرے ہلکے سے لیا گیا تھا، اب اس نے نہ صرف ہماری معیشت کے لیے بلکہ ان مصنوعات کی آرگنولیپٹک خصوصیات کے نقطہ نظر سے بھی تباہ کن تناسب اختیار کر لیا ہے جو اپنے آپ کو حقیقی اطالویوں کے طور پر چھوڑ دیتے ہیں اور آخر کار صحت کے نقطہ نظر سے۔ دیکھیں درحقیقت یہ حساب لگایا گیا ہے کہ بین الاقوامی مارکیٹ میں فروخت ہونے والی تین میں سے اطالوی قسم کی خوراک کی مصنوعات بین الاقوامی زرعی قزاقی کا نتیجہ ہیں۔
جعل سازی کے پوڈیم پر، پنیر پہلے نمبر پر آجاتا ہے، یقیناً اس کی تعریف نہیں کی جاتی ہے، جس کا آغاز Parmigiano Reggiano سے ہوتا ہے، اس کے بعد کیورڈ میٹ اور ساسیج، جس میں سیسہ ہوتا ہے، جبکہ تیل تیسرے پوڈیم پر مستحکم رہتا ہے۔
یاد رہے کہ سورج کے نیچے کوئی نئی بات نہیں۔ تجارتی دھوکہ دہی کا مسئلہ قرون وسطی میں پہلے سے ہی وسیع تھا۔ یہاں تک کہ سینٹ تھامس ایکیناس اپنی سما تھیولوجی میں اس کے بارے میں بات کرتے ہوئے انصاف کے اصولوں پر بات کرتے ہیں جو پروڈیوسر، مرچنٹ اور خریدار کے درمیان تعلقات کو متاثر کرتے ہیں۔ ڈومینیکن مبلغ، کلیسیا کے ڈاکٹر کے لیے، ان اصولوں پر عمل کرنے میں ناکامی ایک ناجائز رویہ ہے، جو کہ گناہ بن جاتا ہے جب بیچنے والا جان بوجھ کر ایسا کرتا ہے۔
لیکن سینٹ تھامس کی Summa Theologica آنے والی تمام صدیوں تک بڑی حد تک غیر سنی رہی۔ درحقیقت، یہ رجحان بنیادی طور پر XNUMXویں صدی کے دوران خوراک کی صنعتی پیداوار کے آغاز اور تجارتی تبادلے کی توسیع کے ساتھ تیار ہوا: پورا کرنے کے لیے ایک بڑھتی ہوئی مانگ تھی جو ہمیشہ مہنگی مصنوعات خریدنے کے قابل نہیں تھی، اور اکثر اس کا سامنا بھی کرنا پڑتا تھا۔ سپلائی کی کمی، جس کے لیے ضرورت سے زیادہ اور منافع میں اضافے کے لیے ملاوٹ شدہ کھانوں کا سہارا لیا جاتا ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ جدید دور میں، میڈ اِن اٹلی اور میڈیٹیرینین ڈائیٹ کی کامیابی کے ساتھ، جس نے حالیہ دنوں میں ایکسپو میں مشیل اوباما کے ساتھ مستند اسپانسر شپ حاصل کی تھی، جو کہ فلسفہ حیات کے طور پر قدرتی غذا کی کٹر حامی تھی، حقیقی معاشی نظام کی شکل
اس نقطہ نظر سے، ایکسپو 2015 اس بات پر سنجیدگی سے غور کرنے کا ایک لمحہ ہو سکتا ہے کہ اس رجحان کو روکنے کے لیے کیا کیا جائے اور کیسے کیا جائے اور سب سے بڑھ کر اس بات پر کہ ایکسپو کے عالمی سامعین سے فائدہ اٹھانے کے لیے اطالوی زراعت کی صداقت اور خصوصیات کو دوبارہ شروع کیا جائے۔ کھانا، اس کے ذائقے، اس کے صحت مند فوائد۔
"میرے خیال میں اب وقت آ گیا ہے - زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں کے وزیر، ماریزیو مارٹینا نے کہا - ایک ذمہ داری اٹھانے کا: تجربہ کرنا۔ ہمیں اٹلی کے دنیا کے سامنے اپنے آپ کو پیش کرنے کے طریقے کو اختراع کرنا ہوگا: میں ایک ایسے برانڈ کے امکان پر پختہ یقین رکھتا ہوں جو ایک ٹیم کے طور پر کام کرتے ہوئے، میڈ ان اٹلی کی شناخت کرتا ہے۔ کیونکہ ہماری فضیلتیں چیمپئنز لیگ میں کھیلنے والی ٹیموں کی طرح ہیں، جو ہمیں ایک علامتی نقطہ قائم کرنے میں مدد دے سکتی ہیں، جس پر ہم انفرادی کمپنیوں، کنسورشیا اور انجمنوں کے ساتھ مل سکتے ہیں»۔
اور نقطہ آغاز صرف PDOs ہو سکتا ہے جس کے ارد گرد تمام ضروری کارروائیوں کو مختلف سطحوں پر مشترکہ طریقے سے منتقل کرنا ہے۔ ایکسپو 2015 میں اس تھیم کو پروگرام کے مطابق تیار کیا جانا شروع ہوا۔
تاہم، اطالوی آواز کے مسئلے کو صرف حقیقی اطالوی مصنوعات کے دفاع کے نقطہ نظر سے نہیں دیکھا جانا چاہیے، اس رجحان کے پیچھے ایک پریشان کن اور لطیف پہلو ہے، جیسا کہ جمہوریہ تورین کے سابق چیف پراسیکیوٹر گیان کارلو کیسیلی نے مذمت کی ہے۔ ، گول میز پر اپنی تقریر میں "خوراک کی قانونی حیثیت اور ذمہ داری: مستقبل کی زراعت کے لئے ایکسپو چیلنج"۔
انہوں نے کہا کہ مافیاز اپنے آپ کو کسی بھی چیز سے انکار نہیں کرتے، ہر وہ چیز جو بظاہر قانونی سرگرمیوں کے ذریعے پیسے کو لانڈر کرنے، علاقے اور مارکیٹ کے ٹکڑوں کو فتح کرنے، معاشی طاقت کو مستحکم کرنے اور بڑھانے کو ممکن بناتی ہے، جلد یا بدیر، کارروائیوں کے تابع ہوں گے۔ مافیا کی طرف سے، جو اسباب اور آلات کے ساتھ پھسلنے کی کوشش کرتا ہے جو اسے آسانی سے کامیاب ہونے دیتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ میں نے زراعت میں جرائم سے متعلق سائنسی کمیٹی کی سربراہی کے لیے کولڈیریٹی کی دعوت قبول کی۔ ایک کاروبار کا تخمینہ، بذریعہ ڈیفالٹ، مجسٹریٹ نے تقریباً 14 بلین یورو لگایا ہے۔
چنانچہ اپنے نئے کمانڈ برج سے اس نے آپریشنل ترجیحات کا خاکہ پیش کیا: اطالوی ساؤنڈنگ کے خلاف بے رحمانہ لڑائی، جس میں سالانہ 60 بلین یورو کا کاروبار ہوتا ہے، غیر ملکی کمپنیوں کی طرف سے اطالوی مصنوعات کی نقل اور جعل سازی کے ساتھ، بلکہ - اور ہمیں سوچنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بارے میں – بیرون ملک مقیم اطالویوں کی; 'اطالوی لانڈرنگ' کی نگرانی کے لیے حکمت عملی، یعنی مشہور برانڈز کا رجحان جو دوسروں کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے اور اکثر معیار سے محروم رہتا ہے، ہماری معیشت کے وہ ٹکڑے جو گم ہو جاتے ہیں اور جن کے پیچھے غیر شفاف رقم کی سرمایہ کاری چھپی ہو سکتی ہے۔ لیکن اطالوی ایگری فوڈ سیکٹر میں زرعی ادویات کی غیر قانونی دراندازی سے نمٹنے کے لیے ایک حکمت عملی بھی، ایک ایسا برانڈ جس کی بہت مضبوط اپیل ہے، خاص طور پر معاشی بحران کے وقت - کیسیلی نے وضاحت کی - اور جو بیرون ملک ہمارا بہترین سفیر ہے: اس وجہ سے یہ ہونا ضروری ہے۔ مصنوعات کے معیار اور حفاظت اور اس وجہ سے صارفین کی صحت کے تحفظ کے لیے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ سب سے بڑھ کر مطلق یا نسبتاً غریب ترین افراد پر اثر انداز ہوتا ہے جو اٹلی میں تیزی سے بے شمار ہیں، جو کم قیمت پر مصنوعات کی طرف رجوع کرتے ہیں، اکثر کم۔ صحت کی ضمانت اور محفوظ"۔
اپنی طرف سے، زرعی پالیسیوں کی وزارت نے پہلے ہی ٹھوس نتائج حاصل کرنے کے لیے اقدامات کیے ہیں: 2014 میں اطالوی ایگری فوڈ چین پر 110 سے زیادہ چیک کیے گئے، جن میں 40 ملین یورو سے زیادہ کے لیے قبضے کیے گئے اور 2015 میں مداخلتوں کو دس گنا بڑھا دیا گیا، مصنوعات کی مارکیٹ سے انخلا کے تقریبا دس سے 145 کیسز۔ اور یورپی قانون سازی، جو اٹلی (EU ریگولیشن 1151/12) کی طرف سے سختی سے مطلوب ہے، پورے EU میں ہمارے PGI اور PDO مصنوعات کے تحفظ کو ان ممبر ریاستوں کی مکمل شمولیت کے ساتھ فعال کرنے کی اجازت دیتا ہے جہاں غیر قانونی فروخت ہوتی ہے۔ "یہ کارروائیاں ہمیں ایک بار پھر دکھاتی ہیں - مارٹینا اطمینان کے ساتھ اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ - ہمارا کنٹرول سسٹم کتنا موثر اور مستند ہے جسے حیرت کی بات نہیں کہ بہت سے ممالک ایک ماڈل کے طور پر لیتے ہیں"۔
اور یہ اس قانون سازی کی بدولت ہے کہ برطانیہ میں، محکمہ برائے ماحولیات خوراک اور دیہی امور (Defra)، برطانوی وزارت ماحولیات، خوراک اور زراعت کے تعاون کی بدولت، یہ ممکن ہوا ہے کہ اس کی فروخت کو روکا جا سکے۔ دکانوں، کلبوں، سپر مارکیٹوں اور ویب سائٹس میں نل پر جعلی پراسیکو ڈوپ، یا اگر ہالینڈ میں "جمبو" اور "C1000"، بڑے پیمانے پر ریٹیل چینز، کو پہلے سے پیک شدہ سلامی، "پرما ہیم" فروخت کرنے سے روک دیا گیا ہے، اصلی Prosciutto di Parma کے طور پر بند۔
لیکن ہم مشہور اور افسانوی 'ہیروڈز' ڈپارٹمنٹ اسٹورز کے معاملے کا بھی حوالہ دے سکتے ہیں جنہوں نے اپنے برانڈ کے تحت یونائیٹڈ کنگڈم میں ایک بوتل میں تیل فروخت کیا اور 'Tuscan' PGI اضافی کنواری زیتون کے تیل کے طور پر منظور کیا، یورپی یونین میں ایک محفوظ عہدہ یا ملٹی کلر لیکور کی لاکھوں بوتلیں، جس کا نام "سمبوکا" ہے اور روایتی اطالوی مصنوعات کی شہرت نے ایک سال قبل یورپی مارکیٹ پر حملہ کر دیا تھا، خاص طور پر برطانوی۔ وسکونسن یا کیلی فورنیا میں پیدا ہونے والے پرمیسن کے معاملے کو بہت زیادہ جانا جاتا ہے جسے ریاستہائے متحدہ میں دس میں سے تقریباً نو میں Parmigiano Reggiano یا Grana Padano کے طور پر منظور کیا جاتا ہے۔
اور آپ پروولون، گورگونزولا، پیکورینو رومانو، ایشیاگو یا فونٹینا کے ساتھ جاری رکھ سکتے ہیں، جو کہ عالمی زرعی قزاقی کے تمام متاثرین ہیں، ساتھ ہی ساتھ ہمارے سب سے معزز علاج شدہ گوشت، پرما ہام سے لے کر سان ڈینیئل، مورٹاڈیلا، یا زیتون کے تیل کی اضافی کنواری اور محفوظ جیسے سان مارزانو ٹماٹر جو کیلیفورنیا میں پیدا ہوتا ہے اور پورے امریکہ میں فروخت ہوتا ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ اٹلی کے پاس مخصوص مصنوعات کے لحاظ سے دنیا میں سب سے زیادہ زرعی خوراک کی دولت ہے: درحقیقت، اس کے پاس PDO اور PGI فرقوں کے ساتھ 271 مصنوعات ہیں (جن میں دو روایتی زرعی خوراک کی خصوصیات کو شامل کرنا ضروری ہے - Stg)، کولڈیریٹی کے اندازے کے مطابق کل، تقریباً 90 کارکنان اور 150 کاشت شدہ ہیکٹر۔ پیداوار کی مالیت 6,6 بلین یورو ہے، جبکہ 2014 میں برآمدات کی مالیت 2,4 بلین یورو ہے، جو پچھلے سال کے مقابلے میں 5 فیصد زیادہ ہے۔ ان میں - کولڈیریٹی جاری ہے - 523 بلین یورو کی پیداواری قیمت کے لیے، 39 پروڈیوسر اور 200 ہیکٹر انگور کے باغات کے ساتھ، الکحل کے لیے 350 اصل اور دیگر الکحل مصنوعات کے لیے 7,1 اشارے شامل کیے جائیں، جو کہ 4,3 بلین یورو سے زیادہ ہیں۔ برآمدات
یہ سب 13,5 بلین یورو کے صارفین کے کاروبار کے لیے ہے۔ اس مقام پر، یہ سمجھنا آسان ہے کہ کس طرح اطالوی آواز کے صنعتکار، جن کا کاروبار، جیسا کہ کہا جا چکا ہے، 60 بلین یورو سے زیادہ ہے، جو کہ ہماری زرعی خوراک کی برآمدات کی قیمت سے تقریباً دوگنی ہے، اس انتخاب کے لیے خراب ہو جاتے ہیں کہ کہاں توجہ مرکوز کی جائے۔ ان کے کھانے کی نقل۔ اور اس طرح ہمیں میکسیکو میں تیار ہونے والی پارما سلامی، برازیل میں پرمیساو، ارجنٹائن میں ریگیانیٹو، برازیل سے آنے والی سسلین مورٹاڈیلا، کیلیفورنیا میں بنی ہوئی رومن طرز کی چٹنی، پنسلوانیا کی لیگورین پیسٹو، ایسٹونیا کا بولونیز مصالحہ یا چین میں تیار ہونے والا پیکورینو پنیر جس کے دودھ کے ساتھ آپ اس کا تصور بھی کر سکتے ہیں…
جعل سازوں کے تخیل کی کوئی حد نہیں ہے۔ ایک سسلین مورٹاڈیلا ایجاد کرنے کے علاوہ جو ایک مکمل پروگرام ہے، سب سے مشہور اطالوی پنیر کی گھریلو پیداوار کے لیے ایک کٹ نیٹ پر گردش کر رہی ہے۔ اور اس طرح گولیوں اور پاؤڈروں کے مرکب سے وہ اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ 30 منٹ میں گھر میں موزاریلا بنانا ممکن ہے۔ لندن میں "اطالوی ٹیکنالوجی" کے نشان کے ساتھ مکمل نظر آنے والی موزاریلا کا ذکر نہیں کرنا…
اور الوداع Battipaglia بھینسوں کو جو سال 1000 سے اپنا کام کر رہی ہیں! لیکن ایسی وائن کٹس بھی ہیں جو صرف EU میں ہی ایک گھریلو شراب بنانے کو ممکن بناتی ہیں جس کا تخمینہ ایک سال میں 20 ملین بوتلوں کے ساتھ ہوتا ہے جیسے کہ Barollo، Cantia، Vinoncella اور Monticino کے بجائے Valpolicella اور Brunello of Montalcino پینے کے لیے۔
ڈیلوئٹ اٹلی کے صدر پاؤلو گبیلو، جس نے ایک تفصیلی تحقیق کی ہے، جسے سلو فوڈ ایڈیٹر نے شائع کیا ہے، کا اندازہ ہے کہ "اٹلی میں زرعی خوراک کے شعبے کی کل مالیت 250 بلین یورو ہے، یا جی ڈی پی کا 15٪، اور اس سے بنا ہے۔ 880 سے زیادہ کمپنیاں جن میں اوسطاً 1-2 ملازمین ہیں۔ برآمدات کی مالیت 30 بلین یورو سے تجاوز کر گئی ہے، مصنوعات اور اختراعات کے ساتھ ساتھ اس معیار کی وجہ سے جو "اٹلی میں بنی" مصنوعات کی خصوصیت رکھتا ہے…
"یہ ظاہر کرتا ہے کہ ہم مائیکرو رئیلٹی کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ درحقیقت، صرف 10 کمپنیاں ہیں جن کے کارپوریٹ اثاثے کم از کم 20 یورو ہیں"۔ صرف 50 کمپنیاں ہیں جن کا کاروبار 300 ملین یورو سے زیادہ ہے: ان میں سے 70% ایمیلیا روماگنا، پیڈمونٹ، لومبارڈی اور وینیٹو کے درمیان تقسیم ہیں۔ "اس وسیع پیمانے پر بونے پن کا مطلب ہے کہ کمپنیاں، مثال کے طور پر، بین الاقوامی منڈیوں کے چیلنج کا سامنا کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں"۔
ایک اہم ورثہ نہ صرف ثقافتی اور تاریخی نقطۂ نظر سے، نہ صرف معدے کے نقطہ نظر سے، بلکہ سب سے بڑھ کر ہمارے پیداواری شعبے کی ایک اہم آواز، جس میں بڑی صنعتوں کی سطح پر روزگار کے اثرات اور توازن پر ایک اہم سرپلس ہے۔ بیرونی ممالک کے ساتھ ادائیگیوں کا۔ اس طرح، منسٹر مارٹینا کی طرف سے شروع کی گئی اپیل زرعی خوراک کے شعبے کے لیے اپنی صف اول کی مصنوعات کے گرد ایک نظام بنانے کے لیے اور سب سے بڑھ کر یہ جانتی ہے کہ قومی اور بین الاقوامی سطح پر ان کی تشہیر اور حفاظت کیسے کی جائے۔ اس نقطہ نظر سے، ایکسپو نیک نیتی سے اعمال کی طرف جانے کے لیے ایک بہترین ٹیسٹ کیس کی نمائندگی کرتا ہے۔
