گری دار میوے، دال، انگور، انار اور کالی مرچ کو سمجھا جاتا ہے۔ نیپلز میں آنے والے سال کو خوش کرنے کے لیے نئے سال کے موقع پر کھانے کے لیے پانچ ناگزیر خوش نصیبیہے. میں فرانس کی تعداد 13 تک بڑھ جاتی ہے۔ لیکن سال کے آخر میں نیپولین میزوں کی روایات کی طرف لوٹتے ہوئے، ظاہر ہے کہ بوربن سے اخذ کیا گیا، یہ کہنا ضروری ہے کہ صدیوں سے خشک میوہ جات کا ہمیشہ ایک توہم پرستانہ کردار رہا ہے۔ رومیوں کے لیے یہ ایک علامت تھی شادیوں کی تعظیم کے لیے اچھا ہے۔. ہمیشہ رومیوں نے لیکن ان سے پہلے یونانیوں نے بھی خاص طور پر منسوب کیا۔ دال میں کفارہ کی طاقت، جو اپنی چپٹی شکل کے ساتھ مثالی طور پر سکے کو یاد کرتے ہیں اور اس وجہ سے، ایک خاص معنوں میں، مستقبل کی دولت کی پیش گوئی کرتے ہیں۔ ایک رواج جو قرون وسطیٰ کے زمانے تک اور اس سے آگے تک جاری رہا۔ نئے سال کے آغاز میں دینے کے لئے، پرس، یا ایک چمڑے کا تھیلا جس میں پٹی سے باندھا جائے جس میں درحقیقت دال ہوتی تھی جو پورے سال کے سکوں میں تبدیل ہونے والی تھی۔ TOکالی مرچ کی بھی ایک طویل تاریخ ہے۔: چونکہ یہ کرسٹوفر کولمبس کے کارویلز سے یورپ میں اترا تھا، اسے جنوبی اٹلی میں اپنایا گیا ہے۔ نظر بد سے دفاع کرنے کے لیے (جنوبی امریکی لوگوں سے وراثت میں ملی ہے جنہوں نے مرچوں کے ساتھ تعویذ اور تعویذ بنائے تھے جو منفی سے لڑنے کی صلاحیت رکھتے تھے) لیکن جنوبی دیہی علاقوں میں انہوں نے اسے ایک اور اضافی قیمت دی: وہ ازدواجی بے وفائی کو روکیں۔. بھی انگور میں بہت اچھی خصوصیات ہیںدال کے ساتھ ساتھ سککوں اور سونے کے معنی بھی یاد کرتے ہیں، اور اسی وجہ سے یہ کرسمس کی میزوں اور نئے سال کے کھانے کا ایک ناگزیر جزو ہے، اور اسپین سے یہ عادت آئی، اطالوی محبت کرنے والوں کے لیے، 12 بیریاں کھانے کے لیے، آنے والے ہر مہینے کے لیے ایک، ایک دوسرے سے ابدی محبت کا وعدہ۔
اس نے بھی کہا محمد "انار کھاؤ حسد اور بغض سے دور رہے گا"لیکن نبی صلی اللہ علیہ وسلم سے پہلے بھی اس پھل کو مصریوں نے سراہا تھا اور یونانی اسے جونو اور زہرہ کے لیے مقدس پودا سمجھتے تھے۔ رومن دلہنیں بھی زرخیزی اور دولت کی علامت کے طور پر اپنے بالوں میں انار کی شاخیں بُنتی تھیں۔
اس بنیاد کو کہنے کے بعد، یہ واضح ہے کہ یہ سال کے آخر کی میزوں سے غائب نہیں ہوسکتا ہے۔ "Folloviello" Sorrentino. کیونکہ اگر پانچ توہم پرست Neapolitan پروڈکٹس ہیں، Folloviello یا "Follarello" یا "Fogliarello" ایک بہترین ارتکاز ہے۔
ایسا لگتا ہے کہ سبزیوں کے بنڈل میں رفیا کے دھاگوں سے بندھا ہوا ہے، ایک سبز تابوت جس میں پنڈورا باکس کی طرح ہر وہ چیز موجود ہے جس کی نئے سال کے لیے اتنی ہی خوبصورت اور اچھی امید کی جا سکتی ہے۔ ریپر سختی سے بھرے ہوئے لیموں کے پتوں پر مشتمل ہوتا ہے، اس کے اندر موسکٹیلا کشمش، خشک انجیر، کینڈی والے اورینج کے چھلکے، کیوبز میں کاٹے جاتے ہیں۔
تیاری کے طریقہ کار میں انگوروں یا انجیروں کو سفید شراب میں ابالنے اور اس کے بعد کینڈی والے نارنجی کے ساتھ ملا کر لیموں کے پتوں میں لپیٹنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے، جو کہ جزیرہ نما میں خاص طور پر بڑے ہوتے ہیں کیونکہ یہاں کے درخت صدیوں پرانے ہیں، سبزیوں کے ریشے سے بنے دھاگے کا استعمال کرتے ہوئے .
شاید follovielli کا نام لاطینی فولیم والور سے آتا ہے (پتوں میں لپیٹنے کے لیے) یا "follare" سے، یعنی "دبائیں"، کیونکہ پتوں کے بنڈل کو بہت مضبوطی سے باندھا جاتا ہے تاکہ خشک ہونے سے پیدا ہونے والے عطری مائع کو باہر نہ جانے دیا جائے اور سب سے بڑھ کر یہ کہ پتوں کی خوشبو اور لاجواب ذائقہ۔ گرم لیموں کی بھرائی ان تیلوں کی بدولت ہوتی ہے جو پیکیج کے اندر گرمی کے ساتھ پھیلتے ہیں، جس سے منہ میں ذائقوں کا ایک پہاڑ پھٹ جاتا ہے۔ لیکن ایک تیسرا نظریہ بھی ہے جو یہ نام "فولیکولس" سے اخذ کرے گا، ایک لفظ جس کا مطلب ہے تھیلا، فولارو کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا خول، جو تاریخی طور پر کانسی یا تانبے کے سکے کا نام ہے، جو سالرنو میں نارمن کے دور حکومت میں بنایا گیا تھا۔ رابرٹو IL Guiscardo اور Sorrento میں مارا پیٹا کے تحت ڈیوک سرجیئس دوم. Follaro سے "Follariello" میں نام کی تبدیلی نے بھی چھوٹے لذیذ اور خوشبودار بنڈل کے معنویت کا اظہار کیا۔
بہرحال ، فولوویلی، جو رومن دور سے تعلق رکھتا ہے۔، لیکن اس وقت، وہ بیل یا ہوائی جہاز کے درخت کے پتوں سے پیک کیے گئے تھے، وہ آج بھی جزیرہ نما سورینٹو کے تہواروں کے موجودہ استعمال میں استعمال ہوتے ہیں اور ان کے ساتھ اخروٹ، ہیزلنٹ، خشک انجیر، خشک شاہ بلوط اور اس طرح کی تعریف کی جاتی ہے۔ قدیم زمانے میں مجموعی طور پر "سائنسی"، ایک ایسی بولی جو بھول گئی ہے، جس کا مطلب رشتہ داروں اور دوستوں کے ساتھ بات کرنا ہے۔
Folloviello کہنا آج کہنا ہے۔ ڈییا، پیانو دی سورینٹو میں ایک چھوٹی کاریگر کمپنی جس کا نام نفیس سے گورمیٹ تک رشک کے ساتھ چلتا ہے، اور دوستوں تک پہنچایا جاتا ہے جب ہم کسی ایسی چیز کے بارے میں معلومات دیتے ہیں جو ہم نے دریافت کی ہے اور کسی بھی قسم کی تجارتی آلودگی سے محفوظ رہنا چاہتے ہیں۔
کنفیکشنری اور آئس کریم پارلر کے لیے چند مربع میٹر (صرف لے جانے والے، وہ آئس کریم کونز پیش نہیں کرتے ہیں اور یہ ان کے ثقافتی پس منظر کے بارے میں بہت کچھ بتاتا ہے) خاندان کے زیر انتظام کمپنی ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے، Via Cavoniello 10 ، جس کا پتہ لگانا مشکل ہے اور جو پیانو ڈی سورینٹو میں کورسو ڈی اٹالیا پر نکلتا ہے۔ آج کمپنی کی قیادت Iaccarino برادران کر رہے ہیں۔, Giovanni اور Aldo، جو اپنے والد سے وراثت میں ملے، جو پھلوں اور سبزیوں، پھلوں اور سبزیوں کے ایک سابق تھوک فروش، خشک انجیر اور کرسمس کی دیگر اشیاء جیسے گری دار میوے اور کھجوریں فروخت کرنے کا کاروبار کرتے ہیں۔ کمپنی کی بنیاد 1984 میں رکھی گئی تھی لیکن سب سے بڑے بیٹے Giovanni Iaccarino، جنہوں نے 1996 میں یہ عہدہ سنبھالا تھا، نے اسے معیاری کنفیکشنری کی طرف ایک مضبوط سرعت دی۔ وہ سفر کرتا ہے، خود کو مطلع کرتا ہے، تیزی سے علم حاصل کرتا ہے، بجائے اس کے کہ وہ ان مصنوعات اور خام مال کے بارے میں جن کے ساتھ وہ پروان چڑھا، کاریگروں کی تیاری کے عمل کے بارے میں۔ خشک انجیر، جو کبھی بغیر کسی امتیاز کے بڑے پیمانے پر، وزن کے لحاظ سے فروخت کیے جاتے تھے، اب ذائقوں کے چھوٹے شاہکار بن جاتے ہیں، مختلف اجزاء اور مسالوں کے ساتھ مل کر اور چاکلیٹ کے ساتھ یا اس کے بغیر، تمام سختی سے دستی طور پر بہتر عمل کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ پیکیجنگ کی خوبصورت شکلوں کا بھی مطالعہ کریں جو مواد کو مزین کرتی ہیں۔ اس کے ساتھ ہی وہ آئس کریم بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے، اس کا پرانا شوق، "ایک بہت زیادہ پیچیدہ چیز، وہ کہتا ہے، جس میں کوئی بھی خود کو مکمل کرنے سے باز نہیں آتا" وہ اٹلی کے سب سے اہم آئس کریم اسکول کارپیگیانی جیلاٹو یونیورسٹی میں اسپیشلائزیشن کورسز میں شرکت کرتا ہے۔ , آئس کریم بنانے والوں، کاروباریوں، باورچیوں اور پیسٹری کے باورچیوں کے لیے ایک نقطہ، جس میں دنیا بھر سے 2000 سے زیادہ لوگوں نے شرکت کی جو اطالوی، انگریزی، فرانسیسی، ہسپانوی، جرمن، جاپانی اور روسی زبانوں کے اسباق میں شرکت کرتے ہیں، جس کا انعقاد عظیم نے کیا تھا۔ اطالوی آئس کریم کے ماسٹرز۔
جہاں تک خام مال کا تعلق ہے، جیوانی بغیر کسی ہچکچاہٹ کے اعلان کرتے ہیں کہ ان کی کمپنی میں 0 کلومیٹر ایک بہت ہی سمجھا جانے والا آپشن ہے، لیکن اس کے بجائے مطلق معیار ضروری ہے۔ "ہم جو خام مال استعمال کرتے ہیں ان کی تحقیق ان کے استعمال کے لیے ان کی خوبی کی بنیاد پر کی جاتی ہے، بڑے ناموں یا پرنسپلوں کے پیچھے بھاگے بغیر، یا اگر کوئی پروڈکٹ ہمارے حصول کے لیے درست ہے اور نتیجہ بہترین ہے، تو ہم اسے لے لیتے ہیں"۔ اور اس طرح، اٹلی اور بیرون ملک مصنوعات کی مسلسل تلاش میں، اس نے ترکی میں انجیر کا ایک معیار دریافت کیا جو اس کے لیے - جو اس کے بارے میں جانتا ہے - "عالمی نمبر ایک" ہے، اور بادام کے لیے اسے ملاگا کے علاقے میں ملا۔ سپین، ایک غیر معمولی پروڈیوسر.
ظاہر ہے کہ لیموں کے پھل، اخروٹ، سورینٹو بلیک چیری، پر کم از کم سوال نہیں کیا جاتا، ساحل پر ان کے ذائقے کی شدت منفرد اور ناقابل شکست ہے اور یہی چیز ان کی پروسیسنگ کو اضافی اہمیت دیتی ہے۔
اس کا Follovielli ایک رجسٹرڈ ٹریڈ مارک ہے جس کا احاطہ کاپی رائٹ سے ہوتا ہے۔ تاج پہنانا"folloviello»، Sorrento، «دوپہر کے کھانے» کے لالچی ذخائر کے درمیان، اور اس طرح اسے جنوبی اٹلی کے ذائقوں کے ورثے میں مخصوص کیا گیا، ڈیوڈ پاولینی کی طرف سے ترمیم شدہ ایک اشاعت بھی موجود ہے۔
"ہم اپنی مصنوعات کے لیے پینٹیلیریا انگور استعمال کرتے ہیں - جیوانی بتاتے ہیں - جو ان کی خصوصیات کی بدولت ہمیں اعلیٰ معیار کی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ارجنٹائن سے انگور کا استعمال کرنا بھی ممکن ہے، لیکن سب سے زیادہ مطالبہ کرنے والے تالووں کے لئے کم خوشگوار نتائج کے ساتھ۔ انگور ہماری لیبارٹری میں پہلے ہی خشک ہو کر آتے ہیں۔ پھر اسے چند منٹوں کے لیے کنٹینرز میں پکایا جاتا ہے جس میں سفید شراب ابال کر لائی جاتی ہے»۔ یہ طریقہ کار ایک بار پھر جاری رہتا ہے، انگور کو ٹھنڈا کر کے اور کینڈی والے سنتری کے بہت باریک ٹکڑوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس طرح حاصل کردہ انگور اور نارنجی پیسٹ کو پھر لیموں کے پتوں میں لپیٹ کر ہیرنگ بون پیٹرن میں لپیٹ دیا جاتا ہے اور آخر میں رافیہ ربن میں لپیٹا جاتا ہے۔ انگور کا رول اب تندور میں ایک آخری قدم کے لیے تیار ہے۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ Folloviello، جیسے Treccia di Sorrento، Lattari پہاڑوں سے Provolone del Monaco، Femminiello لیموں، سنہرے بالوں والی سنتری، اخروٹ اور تیل، Crapolla shrimps ایک معدے کی شناخت اور ذائقوں کے منفرد ورثے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ اس کی قسم اور قابل تقلید نہیں۔
فولوویلیس کے علاوہ، پیانو دی سورینٹو میں ویا کیوونیلو کی چھوٹی لیبارٹری بھی لامحدود مقدار میں پیدا کرتی ہے۔ خشک انجیر – ان کی جڑیں ہیں – انتہائی متنوع مجموعوں میں۔ یہاں جیوانی کی تخیل کی کوئی حد نہیں ہے۔ اور ہم قدرتی خشک انجیر تلاش کر سکتے ہیں، قدرتی طور پر اخروٹ یا بادام سے بھرے ہوئے، آٹے ہوئے خشک انجیر، ذائقہ دار پکے ہوئے خشک انجیر، بادام کے ذائقے والے پکے ہوئے خشک انجیر، ذائقہ دار اور بھرے ہوئے پکے ہوئے انجیر کو جوڑے میں ٹوسٹ کیے ہوئے بادام کے ساتھ، یا اخروٹ کی گٹھلی کے ساتھ، یا ٹوسٹ کے ساتھ۔ ہیزلنٹ، بادام سے پکے ہوئے انجیر جو گہرے یا سفید چاکلیٹ میں ڈھکے ہوئے ہیں، ڈارک چاکلیٹ میں ڈھکے ہوئے قدرتی انجیر موتیوں والے بادام سے ڈھکے ہوئے ہیں، یا سفید چاکلیٹ میں ڈھکے ہوئے باداموں سے ڈھکے ہوئے ہیں، قدرتی انجیر سفید چاکلیٹ میں ڈھکے ہوئے ہیں اور کینڈی والی چیری سے ڈھکے ہوئے ہیں، یا پھر بھی انجیر کی پائی سے ڈھکے ہوئے ہیں ڈارک چاکلیٹ میں نارنجی رنگ کی چھڑی سے سجا ہوا ہے۔ اور آپ پانی کی کمی والے مقامی اور بین الاقوامی پھلوں کے ساتھ طویل عرصے تک جا سکتے ہیں۔ جیوانی کی پیشہ ورانہ مہارت کو سادہ اور لگژری دونوں پیکجوں میں بھی دیکھا جا سکتا ہے جو ہمیشہ پیداوار کی شروعات اور اختتامی تاریخ کے ساتھ ساتھ میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو بھی ظاہر کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ ان کی تمام مرتکز خوشبووں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اور یقینا وہ پیداوار میں ہیں۔ نیپولین کرسمس کی روایت کی تمام مٹھائیاں، چٹکی بھر بادام، سیپینز، لینٹنس، روکوکو اور اخروٹ کے بسکٹ مختصراً، اگر آپ Giovanni's میں ذائقہ اور اچھی قسمت کو ملا کر نئے سال کی شام منانا چاہتے ہیں، تو آپ انتخاب کے لیے خراب ہو جائیں گے۔
Deia Snc
سورینٹو آرٹیزن مٹھائیاں
Cavoniello کے ذریعے، 10،
80063 پیانو دی سورینٹو این اے
فون: 081 532 1577
