پیڈمونٹ میں لیگوریا اور لومبارڈی کے درمیان علاقے کی ایک پٹی میں 11 میونسپلٹیوں کے ذریعہ الگ کردہ ایک زمین ہے: یہ ہے Gavi کا علاقہ، عظیم پیڈمونٹی سفید شرابجس میں سے 972 کے اوائل میں نشانات موجود ہیں اور جو گاوی کی میونسپلٹی اور اس کے قلعے کے آس پاس سے نکلتا ہے، جس کے ذریعے - اس کی روایت کے مطابق - شہنشاہ فریڈرک بارباروسا بھی 1998ویں صدی میں گزرا تھا۔ پیڈمونٹ میں ایک سفید شراب، اس کے علاوہ XNUMX سے DOCG لیبل (il تحفظ کنسورشیم وہ چند ماہ قبل 20 سال کا ہو گیا تھا) اور دنیا کی پہلی GMO فری شرابوں میں سے، یہ ایک غیر معمولی چیز ہے، لیکن اس کی وضاحت بالکل اسی قربت میں ہے، جغرافیائی بلکہ تاریخی اور ثقافتی، لیگوریا سے۔
گاوی کی سرزمین یہ حقیقت میں سمندر سے صرف 30 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔، ان پہاڑیوں کے قریب جو قدیم جمہوریہ جینوا کے ساتھ سرحد کو محدود کرتی ہیں۔ یہ قطعی طور پر جینوا کے اسٹیٹ آرکائیوز میں محفوظ ایک دستاویز ہے، اور 3 جون 972 کی تاریخ ہے، جس میں جینوا کے بشپ کی طرف سے ماریانا کے علاقے میں گاویا کے دو شہریوں کو لیز پر دیے جانے کی بات کی گئی ہے۔ مزید برآں، جینوائی لارڈز کا کھانا، جن کی ان زمینوں کی جاگیروں میں ان کی "ملک" رہائش تھی، مچھلی، دبلے پتلے گوشت اور سبزیوں پر مبنی تھی اور وہ شراب کے ساتھ بالکل ٹھیک تھی جسے اس وقت کورٹیز کہا جاتا تھا۔ وہاں سے، لیگورین بندرگاہ کے عظیم تجارتی پیشے کے ساتھ ہاتھ ملا کر، ایک ایسی شراب کا وقار جو پہلے ہی XNUMXویں صدی میں جنوبی امریکہ، خاص طور پر ارجنٹائن میں برآمد کیا جا چکا تھا، صدیوں میں بنایا گیا تھا۔
آج بھی Gavi DOCG، 5 اقسام میں دستیاب ہے (اسٹیل، اسپارکلنگ، اسپارکلنگ، ریزرو اور کلاسک طریقہ اسپارکلنگ ریزرو)۔ بین الاقوامی مارکیٹ میں سب سے بڑھ کر جانا جاتا اور سراہا جاتا ہے۔، جہاں یہ سب سے پہلے اطالوی سفید فاموں میں سب سے اوپر پریمیم رینج میں ہے خاص طور پر انگلینڈ، ریاستہائے متحدہ، روس اور جاپان میں۔ یہ ممالک جرمنی کے ساتھ مل کر پیداوار کا ایک بڑا حصہ جذب کرتے ہیں، جس کا 85% سے زیادہ حصہ بیرون ملک ہوتا ہے اور جیمی اولیور اور گورڈن رمسی جیسے عظیم شیفس اور سابق امریکی صدر براک اوباما نے ان کی تعریف کی۔ تاہم، لیگوریا اور سمندر کے ساتھ تعلق نہ صرف جغرافیائی اور تاریخی ہے، بلکہ اس کے جوہر کا تعین کرتا ہے۔ درحقیقت، گاوی پہاڑوں اور پہاڑوں کی سرزمین ہے، لیکن جہاں آپ بحیرہ روم کی خوشبو پہلے ہی سونگھ سکتے ہیں، جو سمندری ہواؤں کے ساتھ آتی ہیں۔
یہ سمندری ہوا جو بحیرہ لیگورین سے چلتی ہے اور اپینینس کی برف کے درمیان تصادم ہے جو ٹیروئر، مارلی، کیلکیری اور چکنی مٹی سے بنا ہے۔ جو پیڈمونٹیز سفید کو خشک، تقریباً نمکین نقوش دیتے ہیں، جب کہ کولڈ پروسیسنگ اسے غیر معمولی طور پر (سفید رنگ کے لیے) سالوں میں ذخیرہ کرنے کے قابل بناتی ہے، جو اس کے چمکنے والے عمل اور کسی بھی قسم کے کھانوں کے ساتھ اس کے امتزاج کے حق میں ہے۔ درحقیقت، اگر گاوی عام لیگورین سمندری غذا کے پکوان کے لیے پیدا ہوا تھا (اور پیسٹو، فوکاکیا اور فاریناٹا آج بھی عام ہیں)، تو حال ہی میں وہ سرزمین بھرے پاستا کی اصل کے لیے، پکوڑی کی درستگی کے لیے مشہور ہوئی ہے۔
تاریخ اس پاستا کی ابتدا کو راویولو خاندان سے جوڑتی ہے، جو ان سرزمین میں رہتے تھے۔ جس کی ترکیب آج حسد کے ساتھ ایک آرڈر آف نائٹس کے ذریعہ محفوظ ہے۔ جو 40 سالوں سے اس کی ترویج کے لیے پرعزم ہے۔ Gaviese ravioli روایتی طور پر گائے کے گوشت اور سور کا گوشت، انڈے، پنیر، بوریج اور ایسکارول کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک پتلی اور لذیذ پیسٹری کے ساتھ آتی ہے اور اسے بنیادی طور پر 3 طریقوں سے چکھایا جا سکتا ہے: "ٹچ" کے ذریعے، مقامی گوشت کی چٹنی، شراب اور "ننگے گدا" کے ساتھ ایک پیالے میں، یعنی صرف جھاگ دار، بغیر مصالحہ جات کے۔
آخری لیکن کم از کم، Gavi کی بھی ٹھوس تعداد ہے: Gavi DOCG کا فرق تقریباً 1500 ہیکٹر کے کل رقبے پر محیط ہے، اس میں تقریباً 440 کمپنیاں ہیں جن میں پروڈیوسر، شراب بنانے والے اور بوتل بنانے والے، 193 اراکین شامل ہیں۔ یہ پوری سپلائی چین میں 5000 افراد کو ملازمت دیتا ہے جس میں کل تقریباً 60 ملین کا کاروبار ہوتا ہے تقسیم کاروں کو (تجارت پر)۔ پچھلے 10 سالوں میں، پیداوار میں مسلسل اضافہ دیکھا گیا ہے: +41% 1.076 کاشت شدہ ہیکٹر سے بڑھ کر 1.510، +62% 8 سے 12 ملین سے زیادہ بوتلیں فروخت ہوئیں، اور قطعی طور پر 85% پیداوار برآمد کرنا مقصود ہے۔ 2018 کی فصل 140.000 کوئنٹل انگوروں اور تیار ہونے والی تقریباً 100 ہیکٹولیٹر شراب پر طے ہوئی، جو کہ 2017 کے مقابلے میں ایک بہتری ہے، جہاں گرم اور خشک آب و ہوا نے سرگرمی کو جرمانہ کیا تھا۔
