کرسمس ہو یا نئے سال کی شام، اطالویوں کی لدی میزوں پر روایت سب سے زیادہ راج کرتی ہے۔ کیونکہ ایک ساتھ رہنے کا مطلب ہے، خاص طور پر اٹلی میں، ہمارے کھانوں کی کثرت اور ذائقہ کو بانٹنا ہے۔ مرکز اور جنوب میں یہ 24 تاریخ کو کرسمس کی شام سے شروع ہوتا ہے جبکہ شمال میں تہوار 25 دسمبر کو کرسمس کے لنچ کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ ہم سینٹو سٹیفانو کے ساتھ جاری رکھتے ہیں اور کچھ دنوں کے وقفے کے بعد ہم نئے سال کی شام اور سال کے پہلے دن کے ساتھ جاری رکھتے ہیں۔ خلاصہ یہ کہ یہ ایک نہ ختم ہونے والی ضیافت ہے، ایک گھر سے دوسرے گھر میں بغیر کسی رکاوٹ کے منتقل ہوتا ہے اور میزیں لگاتار سیٹ اور صاف کی جاتی ہیں۔ گفٹ ریپنگ، تاش کے کھیل اور بنگو گیمز کرسمس کے مخصوص کورسز کے ساتھ ہوتے ہیں جو خطے سے دوسرے علاقے میں مختلف ہوتے ہیں۔ پیڈمونٹ میں کاربونیڈ (سرخ شراب میں پکایا گیا گائے کا گوشت)، فریولی میں بروواڈا اور میوسیٹ (سور کا گوشت اور شلجم)، ٹرینٹینو میں ڈمپلنگز، ٹسکنی میں لیور کروسٹینی، ایمیلیا روماگنا میں شوربے میں پاسٹیلی، روم میں تلی ہوئی سبزیاں، مولیس میں کارڈون، سلادفورس۔ کیمپانیا میں، کلابریا میں سکلیٹیل ال راگو اور سسلی میں بیکافیکو سارڈینز کرسمس کے کچھ مخصوص پکوان ہیں۔ روایت کا ایک مستقل وہ خشک میوہ ہے جو پورے جزیرہ نما کی میزوں پر کھانے کے اختتام پر موجود ہوتا ہے۔
اصل میں، کرسمس کی میٹھی بنیادی طور پر خشک میوہ جات اور شہد سے مزین روٹیاں تھیں۔300' کے آس پاس وہ مصالحے سے بھی بھرپور تھے: کالی مرچ، ادرک، لونگ اور دار چینی۔ آج بھی، کرسمس کی میز پر خشک میوہ جات کی ٹوکری ایک لازوال کلاسک ہے۔ ماضی میں یہ دولت کی نمائندگی کرتا تھا اور آج یہ اچھی قسمت کی علامت ہے۔. اخروٹ، ہیزلنٹس، کھجور، خشک انجیر اور پانی کی کمی والے پھل میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور ماضی میں یہ پہلو یقیناً مثبت تھا کیونکہ یہ کھانے کے نقطہ نظر سے مشکل موسم میں توانائی کی ضمانت دیتا ہے۔ لیکن کیا ہم آج بھی آزادانہ طور پر ان کھانوں کا استعمال برداشت کر سکتے ہیں؟ ہاں، تھوڑی مقدار میں کرسمس مٹھائی کے طور پر ایک ہی کیلوری کے ساتھ خشک پھل بہت سے قیمتی مادہ پر مشتمل ہے صحت کے لیے اور اس میں بیکری پروڈکٹس میں موجود ایڈیٹیو، پرزرویٹوز اور رنگ شامل نہیں ہیں۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ خشک میوہ جات کی کیا خصوصیات ہیں۔
I تاریخوں کھجور فینکس ڈکٹیلیفیرا کے پھل ہیں۔ 100 گرام خشک کھجور میں 253 کلو کیلوری، 63.1 گرام کاربوہائیڈریٹ، 2.7 گرام پروٹین، 0.6 گرام لپڈز اور 8.7 گرام فائبر ہوتا ہے۔ فائبر، ہم جانتے ہیں، آنتوں میں منتقلی میں مدد کرتا ہے اور کولیسٹرول کے جذب کو کم کرتا ہے۔ اس میں موجود معدنیات کیلشیم، فاسفورس، آئرن اور پوٹاشیم ہیں جو دل اور ہڈیوں کی حفاظت کرتے ہیں جبکہ پولیفینول اور ٹینن جیسے اینٹی آکسیڈنٹس فری ریڈیکلز اور سوزش سے لڑتے ہیں۔ ان میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے کھجور کھیل کھیلنے والوں کے لیے بہترین ہے، جب کہ یہ ذیابیطس اور موٹاپے کے شکار افراد کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ شہد کے ساتھ کھجور کا کاڑھا نزلہ زکام اور ہوا کی نالی کی سوزش کا پرانا علاج ہے۔ قدیم روم میں کھجور فتح اور اعزاز کی علامت تھی کیونکہ کھجور، چاہے بھاری پھلوں سے لدی ہو، جھکتی نہیں ہے۔
I انجیر وہ فکس کیریکا کے جھوٹے پھل ہیں، ان چند پھلوں کے درختوں میں سے ایک جن میں نر اور مادہ کے نمونے ہوتے ہیں اور یہ بعد میں پھل پیدا کرنے والا ہے۔ 100 گرام خشک انجیر میں 256 کلو کیلوری، 58 گرام کاربوہائیڈریٹس، 3.8 گرام پروٹین، 2.7 گرام لپڈز اور بہترین مقدار (13 گرام) ریشے ہوتے ہیں جو ان پھلوں کو ان کی جلاب قوت فراہم کرتے ہیں۔ انجیر کیلشیم (186mg) اور پوٹاشیم (1010mcg) کا ایک اہم ذریعہ ہیں جو پانی کو برقرار رکھنے، ہائی بلڈ پریشر سے لڑنے میں مدد کرتا ہے اور پٹھوں کے سکڑنے میں ضروری ہے۔ اس میں موجود آئرن (3mg) خون کی کمی، تھکاوٹ اور کمزوری سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ شوگر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے وہ موٹے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں نہیں ہیں اور ان لوگوں کے لیے بھی نہیں جو ریکٹوکولائٹس یا کروہن کی بیماری میں مبتلا ہیں کیونکہ یہ بہت زیادہ جلاب ہیں۔ انجیر ایک پھل ہے جو قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے جس سے افروڈیسیاک اور کھاد ڈالنے کی خصوصیات منسوب کی جاتی ہیں، جس کی تصدیق سالرنو میڈیکل سکول نے بھی کی ہے "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (وہ اس کی مخالفت کرنے والوں کے لیے بھی جنسی محرک کا باعث بنتے ہیں) . رومولس اور ریمس کی کہانی بیان کرتی ہے کہ دو چھوٹے بھائیوں کو انجیر کے درخت کے نیچے بھیڑیا نے کھانا کھلایا۔
Le نوکJuglans regia درخت کے تیل والے پھل ہیں۔ فی 100 گرام کی قدریں ہیں: 689 کلو کیلوری، 5.1 گرام کاربوہائیڈریٹ، 14.3 گرام پروٹین، 68.1 گرام چربی اور 6.2 گرام فائبر۔ اس لیے سب سے اہم حصہ چکنائیوں کا ہے اور یہ ان کی زیادہ حراروں کی مقدار کی وضاحت کرتا ہے لیکن وہ زیادہ تر غیر سیر شدہ چکنائیاں ہیں: اومیگا 6، اومیگا 3 اور مونو ان سیچوریٹڈ جو کولیسٹرول سے لڑنے اور بلڈ پریشر کو کم کرنے کے لیے بہت مفید ہیں، ارجینائن کی بدولت جو نائٹرک آکسائیڈ کا پیش خیمہ ہے۔ ، ایک طاقتور vasodilator. ان چکنائیوں کی مناسب مقدار بلڈ شوگر، سوزش اور خون کی گردش کو کنٹرول میں رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ مزید برآں، گری دار میوے میں موجود زنک اور وٹامن ای کے ساتھ، PUFA چربی جلد اور بالوں کو بہتر بناتی ہے۔ اومیگا 3s یادداشت اور علمی صلاحیتوں کو تقویت دیتا ہے، ڈپریشن سے لڑتا ہے اور اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ مل کر روکتا ہے: ٹیومر، فری ریڈیکلز اور عام طور پر بڑھاپے کا آغاز۔
Le گری دار میوے یہ میگنیشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہیں جو ہمارے جسم اور گروپ بی کے وٹامنز کے بہت سے کیمیائی رد عمل میں حصہ لیتے ہیں جو کہ خاص طور پر تھکاوٹ کے وقت میں اہم ہوتے ہیں اور مدافعتی نظام کو خاص طور پر موسموں کی تبدیلی میں موثر رہنے میں مدد دیتے ہیں۔ قرون وسطی کے کام Signatura Rerum نے انسانی جسم کے مخصوص حصوں سے ان کی مماثلت کی بنیاد پر پودوں کو علاج کی خصوصیات تفویض کیں۔ اخروٹ کی گٹھلی دماغ کی طرح ہوتی ہے، درحقیقت اس کام کے مطابق یہ سر کی چوٹ، سر درد، دماغی امراض کے علاج کے لیے بہترین تھا اور عمومی طور پر دماغ کے لیے فائدہ مند تھا۔ چین میں اخروٹ ایک بار پھر سٹیٹس سمبل بن گئے ہیں اور جمع کیے جاتے ہیں، وہ جتنے پرانے، بڑے یا سڈول ہوتے ہیں، اتنے ہی زیادہ مانگے جاتے ہیں اور بہت مہنگے مل سکتے ہیں۔
Le ہیزلنٹس یہ Betulaceae خاندان سے تعلق رکھنے والے Corylus avelana درخت کے پھل ہیں۔ 100 گرام میں 655 کلو کیلوری، 6.1 گرام کاربوہائیڈریٹ، 13.8 گرام پروٹین، 64.1 گرام لپڈز اور 8.1 گرام فائبر ہوتے ہیں۔ یہ اخروٹ سے ملتے جلتے ہیں، ان میں بہت سی غیر سیر شدہ چکنائیاں، وٹامن بی، وٹامن اے، ای اور معدنی نمکیات بھی ہوتے ہیں اس لیے ان پھلوں کے باقاعدگی سے استعمال سے حاصل ہونے والے صحت کے فوائد وہی ہیں جن کا ذکر پہلے کیا جا چکا ہے۔ قدیم روم میں ہیزلنٹ کا پودا خوشی کی خواہش کے لیے دیا جاتا تھا جبکہ فرانس میں میاں بیوی کو یہ تحفہ زرخیزی کی علامت سمجھا جاتا تھا۔
ایک قدیم عمل چالو کرنا ہے۔ خشک میوہ جات کو کم از کم 24 گھنٹے بھگو کر زیادہ ہضم کریں۔ گری دار میوے اس طرح کہ ہاں آپ انکرن کے عمل کو چالو کرتے ہیں جس سے نشاستے اور فائبر کی مقدار کم ہوتی ہے اور پروٹین اور وٹامنز کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔
اس مقام پر یہ واضح ہے کہ خشک میوہ صحت کے لیے اچھا ہے لیکن ہمیں کتنا کھانا چاہیے؟ انجیر اور کھجور کا حصہ تقریباً 40 گرام ہے جبکہ اخروٹ، ہیزلنٹس اور بادام کا حصہ 20 گرام ہے۔ تعطیلات سے باہر یہ ضروری ہے کہ اخروٹ، ہیزلنٹس اور بادام باقاعدگی سے کھائیں، شاید صبح کے ناشتے کے طور پر جو ہمیں مطمئن کرتا ہے اور ہمیں "بھوک کی تکلیف" کے بغیر دوپہر کے کھانے پر جانے کی اجازت دیتا ہے۔ تعطیلات کے دوران، دوسری طرف، وہ میٹھے کا ایک اچھا متبادل ہیں جو کہ شاہانہ کھانے کے اختتام پر واقعی ضرورت سے زیادہ ہے۔ متبادل طور پر، اخروٹ تازہ پھلوں کے ساتھ مل کر خاندان اور دوستوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر کھانے سے پہلے یا بعد میں بہت اچھی طرح سے بدل سکتے ہیں اور کرسمس کے تہوار کو کم از کم جزوی طور پر بفر کرنے میں ہماری مدد کر سکتے ہیں۔
خوش چھٹیاں!
