صدیوں سے "غریبوں کی روٹی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ شاہ بلوط فائدہ مند مادوں کا ایک حقیقی ذریعہ ہیں۔ اور coeliacs کے لیے ایک بہترین متبادل، یہ دیکھتے ہوئے کہ شاہ بلوط، اناج نہیں، گلوٹین سے پاک ہے۔ شاہ بلوط کا آٹا اس کے گودے سے حاصل کیا جاتا ہے، جو شاہ بلوط کو خشک کرنے اور پیسنے کا نتیجہ ہے۔ رنگ ہلکے سے گہرے خاکستری تک مختلف ہوتا ہے، جس میں میٹھا، کبھی کبھی زیادہ دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے، جو پھل کے بھوننے کی ڈگری پر منحصر ہوتا ہے۔ بہت نشاستہ دار اور خوشبودار، یہ بنیادی طور پر پہاڑی علاقوں (450 سے 900 میٹر تک) میں پیدا ہوتا ہے، جہاں شاہ بلوط کا درخت اگتا ہے۔ لیکن غریبوں کے لیے روٹی کیوں؟ ماضی میں یہ غذائیت کا ایک بنیادی ذریعہ تھا، اعلی کیلوری کے ارتکاز کی بدولت بھی۔
شاہ بلوط کی ابتدا ہزاروں سال پہلے ہوئی ہے، شاہ بلوط کے درخت کی انتہائی کم درجہ حرارت (نیچے -25° تک) کے خلاف مزاحمت کی بدولت۔ قدیم روم میں مشہور، شاہ بلوط کی 1300 میں ٹسکنی میں شدید نشوونما ہوئی، یہ خطہ قحط اور طاعون کی زد میں تھا، اس حد تک کہ اس نے آبادی کو پہاڑیوں کی طرف لے جانے کا باعث بنا۔
تاہم، اس شعبے کی صنعت کاری کی کمی، اعلیٰ لاگت اور خاص طور پر طویل کاشت کے اوقات (شاہ بلوط کے درخت کی نشوونما میں کئی سال لگتے ہیں) کا مطلب یہ ہے کہ یہ پروڈکٹ ایک مخصوص مصنوعات بنی ہوئی ہے۔ قیمت سے مختلف ہوتی ہے۔ 2 سے 4 یورو فی کلو ہول سیل، گندم جیسے آٹے (تقریباً 10 سینٹ فی کلو) کی قیمت کے مقابلے میں کہیں زیادہ۔
شاہ بلوط کے بہت سے تغیرات ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ اکثر سوچا جاتا ہے کہ شاہ بلوط اور بھوری وہ کیو چیز ہیں، لیکن وہ نہیں ہیں۔ پہلے والے جنگلی درخت کے پھل ہیں اور ہر ہیج ہاگ کے اندر ہمیں تین ملتے ہیں، جب کہ بھورا رنگ کاشت شدہ درختوں سے آتا ہے اور ہر ہیج ہاگ میں ایک ہوتا ہے، مزید یہ کہ یہ شاہ بلوط سے بڑا ہوتا ہے، اس کی خوشبو اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ قابل ذکر دیگر اقسام میں "اچھا شاہ بلوط" ہے، جو میوگیلو کے آئی جی پی شاہ بلوط کا حصہ ہے، اور ویل دی سوسا کے آئی جی پی شاہ بلوط کا حصہ ہے۔
شاہ بلوط کی کٹائی بنیادی طور پر ہوتی ہے، اکتوبر میںجب وہ پودے سے گرتے ہیں۔ شاہ بلوط کا جنگل فصل کی کٹائی کے لیے تیار کیا گیا تھا (کچھ جگہوں پر یہ اب بھی ہے)، تھیسٹل (یا ہیج ہاگ) اور شاہ بلوط کو واضح طور پر نظر آنے کے لیے نیچے سے پتوں اور شاخوں کی صفائی کی بدولت۔ کٹائی دستی طور پر کی جاتی ہے، چھڑیوں اور ریکوں کی مدد سے تھیسٹل کو پیٹنے کے لیے اگر شاہ بلوط بھوسی سے باہر نہ آئے ہوں۔ پھلوں کو اختر کی ٹوکریوں یا جوٹ کے تھیلوں میں جمع کیا جاتا ہے۔
شاہ بلوط کو پھر "کینیکیو" (ایک قسم کی چھوٹی پتھر کی جھونپڑی) میں لے جایا جاتا ہے، جہاں شاہ بلوط کی لکڑی کی آگ ہمیشہ جلتی رہتی ہے اور شاہ بلوط کو شاہ بلوط کے کھمبوں سے بنے فرش پر خشک کرنے کے لیے دو میٹر کی اونچائی پر رکھا جاتا ہے۔ تقریباً 20-30 دنوں کے بعد شاہ بلوط خشک ہو جاتے ہیں۔، اس مقام پر ہم خشک شاہ بلوط سے چھوٹی میشوں سے پیٹ کر اور چھان کر باقیات کو ختم کرنے کے لیے خول کی صفائی کی طرف بڑھتے ہیں۔
اس کے بعد، ہم خصوصی اوون میں بھوننے کی طرف بڑھتے ہیں۔ آخر میں، شاہ بلوط چکی میں پیسنے کے لئے تیار ہیں، ماضی میں وہ پانی اور پتھر کی چکی کے پتھر تھے، فی الحال یہ تقریبا تمام بجلی کی چکی ہیں. ہم مزید اسکریننگ کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں اور پروڈکٹ تیار ہے۔
شاہ بلوط، آٹے کی طرح، غذائی خصوصیات کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں۔ پانی میں ناقص (تقریباً 11%)شاہ بلوط کا آٹا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور (76%)دوسرے آٹے سے واضح طور پر بہتر، اس وجہ سے یہ ان لوگوں کے لیے تجویز نہیں کی جاتی جن کا وزن زیادہ ہے یا ذیابیطس کا شکار ہیں۔
دوسرے آٹے کی طرح شاہ بلوط کا آٹا بھی ہوتا ہے۔ فائبر پروٹین اور وٹامن. روایتی کے برعکس، شاہ بلوط کے آٹے میں پروٹین کم ہوتا ہے (تقریباً 6%)۔ جہاں تک معدنیات کا تعلق ہے، یہ اس مٹی پر منحصر ہے جہاں شاہ بلوط اگتا ہے، لیکن عام طور پر یہ ہیں: پوٹاشیم، کیلشیم، سوڈیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس اور کلورین۔ وٹامن سی، پی پی اور گروپ بی کے وٹامنز ہیں۔
Le فائدہ مند خصوصیات شاہ بلوط کے مختلف ہیں. ان میں سوزش کی خصوصیات ہیں، کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، آنتوں کی نالی کو دوبارہ متوازن کرنے کے لیے مفید ہیں، اچھی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات بھی رکھتے ہیں اور عمر سے متعلق انحطاطی بیماریوں کے خلاف اچھے اتحادی ہیں۔ اس کے علاوہ، شاہ بلوط کی بڑی مقدار پر مشتمل ہے ایسڈو فولکجو کہ جنین کی خرابی کو روکنے کے لیے حمل کے دوران شاہ بلوط کو خاص طور پر موزوں بناتا ہے۔ وہ جلد اور بالوں کے لیے بہترین فوائد بھی پیش کرتے ہیں، ان میں موجود فعال اجزاء کی بدولت۔ خاص طور پر سفید بالوں کی ظاہری شکل کو سست کرنے اور تیل والی جلد کے علاج کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔
شاہ بلوط کے آٹے سے آپ پینکیکس، کریپس، مشہور میرون گلیس بلکہ روٹی، پولینٹا اور پاستا بھی بنا سکتے ہیں۔ تاہم، شاہ بلوط کی مٹھاس متوازن ہونی چاہیے۔ مثال کے طور پر، لیگوریا میں وہ تیار کرتے ہیں۔ ٹرافی شاہ بلوط کے آٹے کو تلسی پیسٹو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ وہاں لونیگیانا کا پٹونا۔دوسری طرف، اس آٹے پر مبنی سب سے اصلی ترکیبوں میں سے ایک ہے: اسے شاہ بلوط کے آٹے، پانی اور نمک سے بنے آٹے کو لکڑی کے تندور میں پکا کر تیار کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے شاہ بلوط کے پتوں سے ڈھکے ہوئے بستر پر رکھا جاتا ہے۔ اسی کے ساتھ.
I نیکسی (یا نکی) لوکا کے پسٹویا پہاڑوں، اونچی ورسیلیا، کورسیکا اور بولونیس اپینینس کے مخصوص ہیں۔ وہ پتھر یا دھات کے ہوپس میں پکائے جاتے ہیں اور بھورے کریپس کی طرح نظر آتے ہیں۔ ریکوٹا کے ساتھ یا ساسیج یا بیکن کے ساتھ بہترین۔
Garfagnana اور گردونواح میں ایک عام میٹھا ہے۔ شاہ بلوط، پانی، نمک اور شاہ بلوط کے آٹے کا کیک جس میں پائن نٹ یا اخروٹ، کشمش، روزیری اور نارنجی کا چھلکا شامل کیا جاتا ہے۔ ایک اور مقبول میٹھی، جو Irpinia کی مخصوص ہے، یہ ہیں۔ میٹھے پینکیکس مونٹیلا شاہ بلوط کے ساتھ بھری ہوئی، تلی ہوئی یا سینکی ہوئی اور آئسنگ شوگر کے ساتھ پیش کی گئی۔
