وہاں ہے لوماچیڈا، گہرے بھورے رنگ کی رگوں کے ساتھ ہلکا بھورا؛ دی ہفتے، سیاہ بیج سے؛ uchittu santanciulisi اورسینٹ لوسیا کے uchchiuttu، پھر سفید ہیں: بٹنا دی گڈو, rose and black and the پنوٹارو, جامنی رگوں کے ساتھ گلابی. اور پھر تین ایکوٹائپس کو بلایا crucchittu، ناسو ندی کی بالائی وادی میں اگائی جاتی ہے: وہ گلابی رنگ کے ساتھ سرخ رنگ سے گہرے جامنی رنگ تک ہوتے ہیں۔
ایک نام کے لیے نو ایکوٹائپس جو ان سب کو گھیرے ہوئے ہیں"Carrazzo dei Nebrodi سے پھلیاںنو خوبیاں جو چھلکے کی تقریباً مکمل عدم موجودگی سے نمایاں ہوتی ہیں، ایک خاصیت جو انہیں انتہائی قابل ہضم بناتی ہے، نیبروڈی کی زرعی روایت کا سب سے حقیقی اظہار۔
ان کا انتخابی علاقہ حقیقت میں ہے۔ میسینا کا صوبہ. نام Carrazzo Nebrodi بولی سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "کریپر"، کیونکہ وہ سرکنڈوں سے بنے ہوئے داغوں کے گرد لپیٹ کر بڑھتے ہیں، ہیزلنٹ کی ٹہنیاں یا جالیوں کے ساتھ، ایک دوسرے سے مختلف شکلوں اور رنگوں کو برقرار رکھتے ہوئے، نیز قدرتی طور پر ایک بہت ہی درست شناخت بھی نام سے واضح ہوتی ہے۔
ان پھلیوں کو شرافت کا چوتھائی دینا جو کئی نسلوں سے غریب کسانوں کی خوراک کی بنیاد کی نمائندگی کرتی رہی ہے۔سلو فوڈ پریسیڈیا کی فہرست میں شمولیت۔
سروے کی گئی تقریباً ساٹھ پھلیاں میں سے، نو کو سلو فوڈ پریسیڈیم کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ سلو فوڈ کے نمائندے کی وضاحت کرتے ہوئے، یہ انتخاب "قدیم لوگوں پر پڑا، یعنی ان لوگوں پر جن کی موجودگی کی تصدیق وقت کے ساتھ کی گئی ہے، اور ان لوگوں پر جن کی بہترین آرگنولیپٹک خصوصیات ہیں، جن کی مارکیٹ میں سب سے زیادہ تعریف کی گئی ہے"۔
بزرگوں کی کہانیوں کے مطابق، نیبروڈی میں، پہاڑی سلسلہ جس کا نام یونانی nebrós سے نکلا ہے، "fawn" ایک ایسا علاقہ ہے جو نباتات اور مرطوب ماحول سے مالا مال ہے جو نباتات اور حیوانات کی نشوونما کے حق میں ہے جہاں یہ عمل کیا جاتا ہے۔ بہت گہرا طریقہ، مویشیوں کی افزائش، پھلیاں کم از کم انیسویں صدی کے وسط سے، خاص طور پر چشموں کے قریب، 600 میٹر تک کی اونچائی کے 1200 میٹر کے درمیان اگائی جاتی رہی ہیں۔ ایک ایسا علاقہ جس کی خصوصیات کھڑی ڈھلوانوں سے ہوتی ہے اور خاص طور پر اس وجہ سے، زیادہ پیداوار کے لیے بہت موزوں نہیں ہے۔ چبوتروں سے حاصل کی گئی زمین کے فلیٹ پلاٹوں میں پھلیاں بونا آسان ہے: چھوٹی سطحیں، جو کسانوں کو خاندانی استعمال کے لیے کافی پیداوار کی ضمانت دیتی ہیں، شاید سب سے زیادہ عام اور سادہ ترکیب میں، ابال کر پکایا جاتا ہے۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی (ایک فلیٹ، جیسا کہ وہ بولی میں کہتے ہیں)۔ لیکن نیبروڈی کے سیاہ سور کے گوشت کے چھلکے کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے، اسے ٹماٹروں کے ساتھ بھونا جاتا ہے اور سبزیوں کے منسٹرون میں یا سلاد یا پاستا کے ساتھ آلو، کرجیٹس، اجوائن اور پیاز میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔
60 کی دہائی میں شروع ہونے والے بحران کے بعد جس نے سسلین زراعت کے ایک بڑے حصے کو متاثر کیا، نیبروڈی پر سبزیوں کے باغات کی موجودگی میں سست اور ناقابل واپسی کمی واقع ہوئی اور پرانی کاشت اکثر صرف بزرگوں کی یاد میں ہی رہ گئی۔ جہاں زرعی تبدیلیاں کم تیز تھیں، جیسا کہ نیبروڈی پہاڑوں میں، کچھ خودکار قسمیں چھوٹے خاندانی پلاٹوں میں محفوظ تھیں۔
سالواتور گراناٹا، پریسیڈیم کے سلو فوڈ کوآرڈینیٹر بتاتا ہے کہ کیرازو کی پھلیاں کیسے منتخب کی گئیں۔ "نبروڈی پارک اور پالرمو یونیورسٹی کے شعبہ نباتیات کے سائنس کے درمیان تعاون سے ہر چیز پیدا ہوئی، جس نے مل کر دنیا کو زندگی بخشی۔ یوکریا میں زندہ پلانٹ جرمپلازم بینک، ایک ایسی جگہ جس کا مقصد حیاتیاتی تنوع کے تحفظ اور مختلف پودوں کی انواع کے قدرتی اور ماحولیاتی ورثے کے تحفظ کے لیے بنایا گیا ہے، جنگلات اور زراعت دونوں، اور اس سے ملحقہ "Giardino dei Semplici"، بیجوں کی افزائش کے لیے سبزیوں کا باغ»۔
سالوں کے دوران، جراثیمی بینک نیبروڈی کے علاقے میں پھلیاں کی روایتی کاشت کا مطالعہ کیا، مختلف اقسام کے بیجوں کو جمع اور کیٹلاگ کیا: آخر میں، ان کی تعداد 60 کے قریب تھی۔ کہ انہیں پھیلانا ضروری تھا، تاکہ مقامی کسانوں کو ان پرجاتیوں کو دوبارہ کاشت کرنے کے لیے ان کی قدر کرنے پر آمادہ کیا جائے»۔ مقاصد؟ "بہت زیادہ اگائی ہوئی پھلیوں کی ہم آہنگی کے خلاف ایک رکاوٹ کے طور پر کام کرنا، مختلف قسم کے نقصان کو روکنے کے لیے اور یقیناً آمدنی پیدا کرنے کے لیے بھی۔"
آٹھ پروڈیوسرز ہیں جو کیرازو بینز کے سلو فوڈ پریڈیم پر عمل پیرا ہیں۔ ان کا حوالہ دینے والا، سٹیفانو لیمبواس کی عمر 40 سال سے کم ہے اور ستمبر 2008 میں ایک دن پیدا ہونے والا جذبہ: «یہ پہلا سال تھا جب جرمپلازم بینک میں پھلیاں لگائی گئی تھیں اور اس کی 43 اقسام پہلے سے موجود تھیں۔ اس دن میرے والد، جو وہاں کام کرتے تھے، نے مجھ سے کہا کہ میں ان کے ساتھ چلوں اور بکسوں کو منتقل کرنے میں ان کی مدد کروں۔ جب میں وہاں پہنچا تو مجھے اپنی آنکھوں کے سامنے شکلوں اور رنگوں کا ایک دھماکہ نظر آیا جس نے مجھے بے اختیار کر دیا: پھلیاں کی درجنوں اقسام، سب مختلف... ! یہ اس وقت تھا جب میں نے لاشعوری طور پر فیصلہ کیا کہ میں یہ کام کرنا چاہتا ہوں۔" وقت، تاہم، ابھی پکا نہیں تھا: «2014 میں، اس لڑکی کے ساتھ جو اب میری بیوی بن چکی ہے، میں نے اپنے گھر کے باغ میں 40 اقسام کی پھلیاں لگائیں۔ یہ میرے لیے ایک مشکل دور تھا کیونکہ مجھے کام نہیں مل رہا تھا، اور کچھ عرصے بعد ہم نے خود سے پوچھا کہ کیوں نہ اپنی مصنوعات کی مارکیٹنگ شروع کرنے کی کوشش کریں۔ اس طرح یہ شروع ہوا اور پھر، جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، ایک چیز سے دوسری چیز تک، یہاں تک کہ اسے سلو فوڈ پریسیڈیم کے طور پر تسلیم کیا گیا: مجھے یقین ہے کہ، میرے جیسے بہت سے بچوں کے لیے، یہ پروڈکشن ایک سڑک، ایک آؤٹ لیٹ، یہاں تک کہ کی نمائندگی کر سکتی ہے۔ ایک پیشہ ور"۔
بوائی روایتی طور پر اپریل میں کم اونچائی پر، پہاڑیوں پر جون میں اور جولائی کے پہلے دنوں میں ہوتی ہے۔ کٹائی، دستی، تقریباً 70 دنوں کے بعد ہوتی ہے۔ کوئی مصنوعی کیمیکل استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ پودوں کو اگانے کے لیے منحنی خطوط وحدانی کا استعمال سرکنڈوں کے ساتھ، ہیزلنٹ کے چوسنے والے یا جالوں کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ تھوڑا سا تجسس۔ کچھ پہاڑی علاقوں میں، جیسے کہ فلورسٹا، پھلیاں کی کاشت اکثر دوسروں کے ساتھ منسلک ہوتی ہے۔ اسی پوسٹ میں پھلیاں، اسکواش اور مکئی کی بوائی جاتی ہے، بعد میں داؤ کے طور پر۔
