Neapolitan gastronomic روایت منفرد اجزاء کے ساتھ پکوان اور ترکیبیں پیش کرتی ہے۔ ایک مثال یہ ہے۔ cannellino bean Dente di Morto di Acerra2011 کے بعد سے ایک سست خوراک کا پریزیڈیم۔ آتش فشاں سے پیدا ہونے والی خاص طور پر زرخیز مٹی جس میں اسے اگایا جاتا ہے وہ تمام غذائیت کے عناصر فراہم کرتا ہے جو اس پھلی کو فائدہ مند خصوصیات اور شدید ذائقے سے بھرپور بناتا ہے۔ ایک ایسی مصنوع جس کے معدوم ہونے کا خطرہ تھا، جو صرف خاندانی باغات میں محفوظ ہے، لیکن مقامی کسانوں کے ایک چھوٹے سے گروپ کی بدولت۔
Leat it bean کی چوتھی قسط کے مرکزی کردار! - ٹیرا میڈری کی طرف سے پھلوں کی مختلف اقسام، خصوصیات اور باورچی خانے میں استعمال کو دوبارہ دریافت کرنے کے لیے پروموٹ کیا گیا اقدام - Acerra beans (نیپلز کے میٹروپولیٹن علاقے میں میونسپلٹی) ان کی پتلی جلد اور بہت تیز کھانا پکانے سے ممتاز ہیں۔ ان میں ایک شدید ذائقہ اور اچھی نرمی ہے، جو مختلف تیاریوں کے لیے بہترین ہے۔ نیپلز میں وہ خاص طور پر موزوں ہیں۔ پاستا اور پھلیاں یا سوپ کے ساتھ بھی۔ کسی بھی صورت میں، مصنوعات کو تازہ اور خشک دونوں کھایا جا سکتا ہے.
تمام پھلیوں کی طرح، Acerra پھلیاں بھی امیر ہیں سبزیوں کے پروٹین، ریشے، معدنی نمکیات جیسے کیلشیم، آئرن، میگنیشیم، پوٹاشیم اور زنک۔ کے عظیم ذرائع وٹامنز (اے، بی، سی، ای)، ہائی کولیسٹرول کے خلاف ایک قدرتی علاج ہے، جس میں لیسیتھین کی بڑی مقدار موجود ہے اور دل کی بیماری اور ذیابیطس کی روک تھام کے لیے مفید ہے۔ اس قسم کی پھلی کی کاشت سے ماحولیات کو بھی بہت زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔
مقبول ثقافت کی ایک قدیم مصنوعات جس کا علاقے سے گہرا تعلق ہے۔ 1736 سے 1771 تک Acerra میں ہونے والے واقعات کی روزانہ کی ڈائری کے مصنف کینن اینڈریا سارناٹرو نے شہر کی تاریخ پر متعدد تحریروں میں Acerra دیہی علاقوں میں پھلیاں کی کاشت کا ذکر کیا ہے۔ 1931 میں اطالوی ٹورنگ کلب کی طرف سے شائع کردہ "Guida Gastronomica d'Italia" میں "Dente di Morto" کی پھلیاں مل سکتی ہیں۔ گائیڈ میں پھلیاں Acerra کی خاصیت کے طور پر بتائی گئی ہیں، جو اس وقت امریکہ کو برآمد کی گئی تھیں۔ . واحد نام سے آتا ہے مبہم سفید رنگ، ایک مردہ شخص کے incisors کی طرح. شاید اس لیے کہ اس علاقے میں ابتدائی عیسائی دور سے ہی متعدد تدفین کی جگہیں تھیں۔
اس کی تجارت 900 کی دہائی میں 70 کی دہائی تک پھیلی ہوئی تھی، میسینا اور کوکو خاندان اس کی مارکیٹنگ میں مہارت رکھتے تھے، انہوں نے برآمد کے لیے اپنا برانڈ بھی بنایا تھا۔ L'اعلی توانائی کا مواد ان پھلیوں کو کسانوں کی خوراک کی بنیادی غذاوں میں سے ایک بنا دیا۔ بدقسمتی سے، 70 کی دہائی کے بعد سیم کی کاشت بشمول Dente di Morto، کم مانگ اور باقی دنیا سے درآمد کی جانے والی پھلیاں کی مضبوط نشوونما کی وجہ سے کافی حد تک کم ہوگئی۔
ماحولیاتی پائیدار طریقوں کے ساتھ کاشت کی جاتی ہے۔، کاشت سال کے دو ادوار میں ہوتی ہے، بالکل اپریل اور جولائی میں۔ بوائی سے لے کر کٹائی تک، فصل کا چکر لگ بھگ 100-105 دن کا ہوتا ہے۔ اس پھلی کے پودے غیر چڑھنے والی جھاڑیوں کی طرح نظر آتے ہیں جن کی زیادہ سے زیادہ اونچائی 50-70 سینٹی میٹر کے درمیان ہوتی ہے۔ سب سے نازک لمحہ بوائی کا ہے، سب سے پہلے آپ کو بیج کا انتخاب کرنا ہوگا اور مٹی کی نمی اور موسمی پیشین گوئیوں کی بنیاد پر "مناسب" لمحے کا انتخاب کرنا ہوگا۔ بیجوں کے درمیان فاصلہ بھی اس پر منحصر ہے: مثال کے طور پر بارش نہ ہونے کی صورت میں، اوپر کی طرف زور دینے کے لیے تین پھلیاں ایک دوسرے کے قریب لگائی جاتی ہیں۔ تاہم، اس قسم کی بوائی سے، کم پیداواری پودے حاصل کیے جاتے ہیں، کیونکہ پھولوں کے لیے جگہ کم ہوتی ہے۔ فصل کی کٹائی ہاتھ سے جولائی کے مہینے اور ستمبر سے اکتوبر تک کی جاتی ہے، جب کہ جننگ مشین کے ذریعے بھی کی جا سکتی ہے۔ اس مقام پر اناج کا انتخاب کیا جاتا ہے، چھانٹ کر ٹھنڈے ماحول میں جوٹ یا بھنگ کے تھیلوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے (تاکہ پرجیویوں کی موجودگی سے بچا جا سکے) اور پھر ہاتھ سے پیک کیا جاتا ہے۔
پاستا اور پھلیاں اطالوی کھانوں کی بہترین کلاسک میں سے ایک ہے۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے ایک مکمل اور متوازن کھانا۔ گرم ترین دنوں کے لیے پاستا اور پھلیاں کے موسم گرما کے ورژن پر عمل کریں۔
سمر Acerra پاستا اور پھلیاں
اجزاء:
150 گرام ٹیوبٹی پاستا
کینیلینی پھلیاں ڈینٹے دی مورٹو کا 1 ڈبہ
لہسن کا 1 لونگ
4 کھجور کے ٹماٹر
1 ہری مرچ
اضافی کنواری زیتون کا 3 چمچ
تلسی حسب ذائقہ
طریقہ کار:
ایک تازہ اور تیز نسخہ۔ لہسن کے لونگ کو تیل میں براؤن کرکے، چیری ٹماٹر (پہلے کٹے ہوئے) اور ہری مرچ کی دو یا تین سٹرپس کے ساتھ، ڈش کو تھوڑی تیزابیت دینے کے لیے شروع کریں۔ چند منٹوں کے بعد پھلیاں کا آدھا کین ڈالیں اور پھر لہسن کے لونگ کے علاوہ تمام اجزاء کو ہینڈ بلینڈر کے ذریعے منتقل کریں۔ مکسچر کو پین میں دوسرے نصف کینیلینی پھلیاں کے ساتھ ڈالیں۔ پاستا ال ڈینٹے کو پہلے پانی میں اور پھر پھلیاں کے ساتھ پین میں چند منٹ تک پکائیں۔ آنچ بند کرنے سے ایک منٹ پہلے، تازہ تلسی ڈالیں اور سرو کرنے سے پہلے آرام کرنے دیں۔
