اس پر کام کرنے کے لیے صرف چند ہی بچے ہیں، زیادہ تر بزرگ۔ سب سے بڑھ کر یہ کہ وینیشین جھیل کی ایک قدیم کسان روایت کو زندہ رکھنے کے لیے بہت زیادہ آمادہ اور اس سے بھی زیادہ قابل: سینٹ اراسمو کا بنفشی آرٹچوک، نرم، مانسل, ایک لمبی شکل کے ساتھ گہرے بنفشی رنگ کے بریکٹ جس کا اختتام کانٹوں پر ہوتا ہے، ایک بہت ہی لذیذ گیسٹرونومک نایاب چیز۔ یہ سب کچھ سینٹ اراسمو، سیرینسیما کے فونڈامینٹا نیوو سے واپوریٹو کے ذریعے جھیل میں ایک جزیرہ اور لیو پیکولو کے چھوٹے جزیرے کے درمیان۔
سینٹ اراسمو، شمالی جھیل کا ایک جزیرہ، جس کا سائز وینس کے فوراً بعد دوسرا ہے، ایک مثالی مثلث کے مرکز میں واقع ہے۔ جس کی چوٹیاں پنٹا سبیونی اور مورانو اور برانو کے جزائر کے درمیان ہیں۔
خاص انسولر پوزیشن اور زمین کی زرخیز نوعیت نے وقت کے ساتھ ساتھ اس کے زرعی کردار کا تعین کیا ہے۔ پہلے ہی سولہویں صدی کے آخر میں، فرانسسکو سانسوینو نے اپنے کام میں طب، سیاست اور زراعت کے شوق کے ساتھ خواندہ "وینس، ایک سب سے عظیم اور واحد شہر" اس نے سینٹ اراسمو کو سبزیوں کے باغات اور انگور کے باغات سے مالا مال جزیرے کے طور پر حوالہ دیا جس نے "شہر کو بہت زیادہ اور کامل جڑی بوٹیوں اور پھلوں کی نقل فراہم کی"۔
وینس کے جزیروں میں سانٹ ایراسمو کے وایلیٹ آرٹچوک کی پیداوار کی تاریخی موجودگی کو وینس کے وکیل Luigi Carlo Stivanello کی 1872 کی ایک کتاب میں بیان کیا گیا ہے جسے Correr Civic Museum میں رکھا گیا ہے جس کا عنوان ہے "صوبے کے مالکان اور کاشتکار۔ وینس، مطالعہ مضمون سستا"۔ اس جزیرے نے - Stivanello نے لکھا - "ابھی بھی ایک زرعی پیشہ برقرار ہے، عام پہلے پھل کاسٹرور ہیں اور اسی وجہ سے اسے وینس کا سبزیوں کا باغ سمجھا جاتا ہے"۔
کاسٹرورا، غیر شروع شدہ لوگوں کے لیے، آرٹچوک پلانٹ کا سب سے بڑا پھل ہے۔ جسے پہلے کاٹا جاتا ہے تاکہ مزید 15-20 لیٹرل آرٹچیکس، نام نہاد بوٹولی کی نشوونما ہو سکے۔ سینٹ اراسمو ایک بہت ہی نرم آرٹچوک ہے جس میں ایک منفرد ذائقہ ہے، ذائقہ اور نازک لیکن شدید خوشبوؤں کا مرکب، قدرے تلخ لیکن صحیح مقام پر، جسے عام طور پر تیل کی بوندا باندی اور لیموں کے نچوڑ کے ساتھ کچا کھایا جاتا ہے، بلکہ گریگا طرز کے بیٹر میں تلی ہوئی، یا مزیدار جھینگوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
آدھے شہر جتنا بڑا، سینٹ اراسمو کے جزیرے کو نہروں سے عبور کیا جاتا ہے۔. لذیذ سبزیاں چکنی، اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی پر اگتی ہیں جن میں بہت زیادہ نمکین ہے، خاص طور پر آرٹچوک، اس قدر کہ جھیل پر اگنے والی مختلف قسم کا نام اس جزیرے سے پڑا۔ ایک زمانے میں جھیل کے باغات میں وہ اسے سکواس (کوڑا کرکٹ، وینیشین زبان میں) یا خول اور کیکڑے کے خول سے کھاد دیتے تھے، جو مٹی کی تیزابیت کو درست کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ اس کے بجائے، پودوں کو بورا ہوا سے بچانے کے لیے، سمندر کی طرف موٹے، یعنی مٹی کے چھوٹے ٹیلے اٹھائے گئے۔
سینٹ اراسمو میں آرٹچوک سیزن اپریل کے آخر میں شروع ہوتا ہے۔ پہلا پھول جو پودے کو تیار کرتا ہے وہ مشہور کاسٹرورا ہے جو اپریل کے پہلے ہفتوں میں کھلتا ہے۔ ماہروں کی طرف سے انتہائی مطلوب۔ اس کے بعد دوسری آرٹچوک بوٹولی اور پھر آہستہ آہستہ ہم مئی کے آخر میں میسیٹ آرٹچوک کے ساتھ پہنچتے ہیں جن کا ایک بہت لمبا اور مکمل طور پر کھانے کے قابل تنا ہوتا ہے جس کا ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ آرٹچیک فنڈز جون میں پیروی کرتے ہیں۔، پھر شاندار پھول اور خزاں-موسم سرما کی مدت میں تھسٹلز۔
سبزی فروش وہ سبزیوں کو کشتیوں، کیورلین کے ذریعے جزیرے سے ریالٹو اور ٹرونچیٹو کے بازاروں تک پہنچاتے ہیں۔. آرٹیکیوچی، جیسا کہ آرٹچوک کو وینس میں کہا جاتا ہے، یہودی کمیونٹی کے ذریعہ وینیشین کھانوں میں متعارف کرایا گیا تھا۔ انہیں بنیادی طور پر کچا کھایا جاتا ہے اور کیسٹرور ایک حقیقی علاج ہے جو صرف چند دنوں کے لیے دستیاب ہے: 10، 15، مزید نہیں۔ آرٹچوک پر مبنی بہت سی ترکیبیں ہیں: بلے میں تلی ہوئی، زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ کچی، یا گریس کے ساتھ، یعنی بہت کم آنچ پر ابلے ہوئے لہسن یا پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور سرکہ یا لیموں کے آخری اضافے کے ساتھ۔ . اور ایک بار پھر آلا گریگا، پچروں میں کاٹا، بھورا کیا اور لیموں کے ساتھ ٹھنڈا پیش کیا، یا شی (لیگون جھینگے)، اینکوویز اور سارڈینز کے ساتھ شادی شدہ۔ ہوٹلوں میں وہ chicheti کے درمیان نظر آتے ہیں، لہسن، اجمودا، کالی مرچ اور تیل کے ساتھ ابلا ہوا اور پکایا جاتا ہے۔
مختصراً، ایک حقیقی خوبی جو، تاہم، روایتی طور پر بڑے پیمانے پر فصلوں جیسے سارڈینیا، پگلیہ اور ٹسکنی کے لیے موزوں علاقوں سے آرٹچوک کے مقابلے سے وقت کے ساتھ بہت زیادہ نقصان اٹھاتی ہے۔ یہ سینٹ ایراسمو کے کسانوں کے لیے ایک سنگین مسئلہ کی نمائندگی کرتا ہے جو اس سوادج آرٹچوک کو اگانے کی روایت کو فخر کے ساتھ برقرار رکھنا چاہتے تھے۔ جنوب میں کچھ پروڈیوسروں سے سب سے بڑھ کر اس کا دفاع کرنا جنہوں نے مارکیٹ میں جعلی Sant'Erasmo artichokes ڈالے۔ اور اس طرح جھیل کے جزیروں سے سبزی خوروں کا ایک گروپ اس چھوٹے سے تاریخی خزانے کا دفاع کرنے کے لیے ایک کنسورشیم میں اکٹھا ہوا، جو کہ حیاتیاتی تنوع کا ایک قیمتی ثبوت ہے، جس کا مقصد اس کی کاشت کو مزید منافع بخش بنانے کے مقصد سے اسے بڑھانا ہے۔
سینٹ اراسمو کے وایلیٹ آرٹچوک کو شامل کرنا بنیادی تھا۔ سست خوراک کے پرنسپلز کے درمیان، جس نے اس خصوصی پروڈکٹ پر گورمیٹ اور باورچیوں کی توجہ کا مرکز بنا دیا ہے، ساتھ ہی یہ حقیقت بھی ہے کہ وینیٹو ریجن نے اسے PATs، روایتی اطالوی کھانے کی مصنوعات میں شامل کیا ہے۔
ہر سال Violetto di Sant'Erasmo artichoke کنسورشیم جزیرے کے آرٹچوک کے اعزاز میں ایک میلے کا اہتمام کرتا ہے جہاں ظاہر ہے کہ آرٹچوک پر مبنی پکوان چکھنا، مقامی شراب پینا اور کسانوں کے بازار سے بہترین قدرتی مصنوعات خریدنا ممکن ہے۔
وینیشین جھیل سے اس قیمتی پروڈکٹ کے چند کاشتکاروں میں مشیل بورگو، 47 سالہ، پیدائشی طور پر وینیشین، ایک ایسا شخص ہے جس نے اپنی زندگی سینٹ ایراسمو کے وایلیٹ آرٹچوک کے لیے اتنی طاقت اور اس جذبے کے ساتھ وقف کر دی کہ وہ وہاں منتقل ہو گیا اور خاندان یہاں.
1981 میں، بورگو کے والدین نے لیو پیکولو کے جھیل میں ایک فارم خریدا، جو کہ شمالی ساحل پر Cavallino-Treporti کا ایک تاریخی حصہ ہے، جو کبھی مقامی نمک کے برتنوں کی سرگرمی کے لیے جانا جاتا تھا۔ جزیرے کی ساخت، جھیل کے جزیروں کا ایک مجموعہ، جہاں ماہی گیری کی مشق کی جاتی ہے، بہت تنگ نہروں سے الگ، سبزیوں کے باغات اور بے ساختہ پودوں.
کینیریگیو سے تعلق رکھنے والے وینیشین مشیل، جب اس کے والد نے 80 کی دہائی میں آرمینیائی باشندوں سے یہ گھر اور زمین خریدی تھی، تو سیاحتی راستوں سے دور اس غیر آلودہ قدرتی نخلستان میں رہنے کا شوق پیدا ہوا۔ گھر تک پہنچنے کے لیے آپ کو ایک موٹی گلی کے ساتھ چلنا پڑتا ہے جو ایک راستہ لگتا ہے، سیاحوں، کشتیوں، مصروف لوگوں کے بھیڑ کے ساتھ وینس بہت قریب اور بہت دور ہے۔ مشیل نے مزید کہا کہ وہ لیو پیکولو کی اس چھوٹی سی زمینی جنت کو مزید ترک کرنے کے قابل نہیں رہے گا اور وہ اپنے آرٹچوک کے موسمی رجحان کی پیروی کرنے کے لیے سینٹ ایراسمو میں رہنے کے علاوہ زندگی میں کسی اور کام کا تصور بھی نہیں کر سکے گا۔
مائیکل اپنے والدین کی زرعی سرگرمیوں کے بارے میں ابتدائی عمر سے ہی اس حد تک پرجوش تھا کہ اس نے فیکلٹی آف ایگریکلچر میں یونیورسٹی کی تعلیم حاصل کرنے کا انتخاب کیا اور یونیورسٹی آف پڈووا سے گریجویشن کرنے کا انتخاب کیا۔ اپنی تعلیم کے دوران اس کی ملاقات ماریکا سے ہوئی، جو اس کی بیوی بننے والی تھی، اور انہوں نے مل کر کسی حد تک بہادری سے فیصلہ کیا کہ وہ دیہی علاقوں میں رہنے کی کوشش کریں، صرف زراعت سے زندگی گزاریں۔ آرٹچوک کی کاشت کا جذبہ انہیں ان کے والد نے دیا، جو لگون کے حیاتیاتی تنوع کے دفاع میں ایک علمبردار تھے اور انہوں نے اپنے طور پر سینٹ ایراسمو کے وایلیٹ آرٹچوک کے کنسورشیم کو زندگی بخشی، اس قدیم قسم کو دوبارہ شروع کرنے پر ہر چیز کی شرط لگا دی۔ صدیوں سے منتخب کیا گیا ہے جس نے نمکین ماحول اور سخت سردیوں کے لیے بہت زیادہ موزوں بنایا ہے۔ کنسورشیم کی پیدائش کے ساتھ، کاشت کاری میں کافی بہتری آئی، اور مارکیٹنگ مقامی منڈیوں کی رکاوٹ سے آگے بڑھنے میں کامیاب ہو گئی۔
مشیل بورگو نے اعتراف کیا کہ لیو پیکولو میں کسان بننے کا انتخاب، دنیا سے تقریباً رضاکارانہ طور پر الگ تھلگ، خود کو خصوصی طور پر وایلیٹ آرٹچوک کی کاشت کے لیے وقف کرنا، ذاتی نقطہ نظر سے، بالکل بھی آسان نہیں نکلا اور اس کے خاندان کا، اور اقتصادی سے، کچھ سالوں میں موسمی رجحان پیداوار کے نتیجے پر دباؤ ڈالتا ہے۔ لیکن اسے کوئی پچھتاوا نہیں ہے اور وہ اپنی زندگی کے انتخاب سے بہت مطمئن ہے۔ مشیل ذاتی طور پر اپنے پودوں کی دیکھ بھال کرتی ہے، اس کے پاس کوئی ملازم نہیں ہے اور وہ سال میں 9 مہینے ان کی دیکھ بھال کرتی ہے۔، پودوں کے پھل دینے کے لئے ایک طویل اور محتاط حمل۔ اور اگر وہ واپس چلا گیا - اس نے اعتراف کیا - وہ یہ سب دوبارہ کرے گا۔ آج، اپنی اہلیہ ماریکا کے ساتھ، وہ پہلا اطمینان جمع کر رہے ہیں اور، اپنے خاندان کے بارے میں بات کرتے ہوئے جو نہ صرف اس کی بیوی کے تین بچوں میٹیو، میٹلڈے اور مارکو نے تشکیل دیا ہے، وہ کہتے ہیں "مجھے امید ہے کہ ان میں سے ایک اس راستے پر چلتے رہنے کا انتخاب کرے گا کیونکہ یہاں تک کہ اگر اسے بہت سے لوگ عاجز سمجھتے ہیں، پھر بھی یہ قدروں سے مالا مال ہے۔"
مشیل بورگو اب 12.000 وایلیٹ آرٹچوک پلانٹس کاشت کرتے ہیں جو ایک برانڈ کے ذریعہ محفوظ ہیں جو وہ 13 پروڈیوسروں کے ساتھ شیئر کرتے ہیں۔ 60% آرٹچیکس نجی شعبے کے لیے ہیں، باقی بڑے پیمانے پر تقسیم اور بازاروں کے لیے۔
ہم سینٹ ایراسمو اور لیو پِکولو کے بارے میں ایک پرانے مقالے میں پڑھتے ہیں: "وہاں کی مٹی بہت زرخیز ہے اور اس کی کاشت سبزیوں اور سبزیوں کے باغات کے ساتھ آرٹچوک کے ساتھ کی جاتی ہے اس بات پر منحصر ہے کہ علاقہ کم ہے یا زیادہ۔ جہاں مٹی کا غلبہ ہوتا ہے، آرٹچوک کو ترجیحی طور پر کاشت کیا جاتا ہے جو کہ بہت زیادہ اور اس وجہ سے بہت منافع بخش ابتدائی فصل دیتے ہیں۔ یہ 3 اقسام کے ہیں پیزا سفید اور سرخ یا عام۔ اکتوبر میں وہ کھاد ڈالتے ہیں اور جب سردی آتی ہے تو وہ ٹرامونٹانا کی طرف مٹی یا گندم کی چھڑی بنا کر اپنی گردن تک زیر زمین رکھ دیتے ہیں۔ کھیتوں کو ہواؤں کے اثر سے پناہ دینے کے لیے ٹریلیسز سے گھرا ہوا ہے۔ بعض اوقات یہ تمام احتیاطیں کافی نہیں ہوتیں اور خاص طور پر جب سردیوں کی بارشوں کے بعد برفیلی ہوائیں چلتی ہیں جو کھیت میں پانی رکھ کر اسے سخت کر دیتی ہیں اور پھر ساری امیدیں دم توڑ دیتی ہیں۔ آرٹچوک کے پودوں کا فنا ہونا اس کسان کے لیے نصف بربادی ہے جو ان پر سب سے زیادہ آسانی سے ہچکچانے والی اور کم قیمت پر انحصار کرتا ہے۔
زندگی آج بھی اتنی ہی مشکل ہے جتنی کہ اس وقت تھی، لیکن مشیل بورگو کے لیے وہ 12.000 آرٹچوک سب اس کے بچے ہیں اور اس کے بچوں کے لیے، آپ جانتے ہیں، کوئی بھی قربانی دی جاتی ہے۔
بورگو مائیکل زرعی کمپنی
VIA ڈیلا اسپریسرا 6
Cavallino-Treporti وینس
ای ۔ میل michele.borgo@gmail.com
ٹیلیفون 041/5300869
موبائل 3336042024
