شائقین، مداح، جنونی، حامی، ملازمین، اس کے رازوں اور ذائقوں کے نگہبان، دنیا کے سب سے مشہور قومی مشروب کے اطالوی اور نیپولین بالادست، کافی، ادب میں انتہائی مشہور (پیٹرو ویری ڈوسیٹ)، سنیما (پلپ فکشن سے لے کر) Notorius to Divorzio all'italiana)، موسیقی (De André سے Pino Daniele سے Bob Dylan تک) اور تھیٹر (Goldoni سے Eduardo De Filippo)، اپنی نشست رکھیں: اطالوی کافی، ترنگا قومی فخر، دنیا میں بہترین نہیں ہے۔. بہترین لوگ آسٹریلیا، جاپان، اکثر امریکہ اور پڑوسی فرانس میں بھی پیتے ہیں۔ وہاں دو اطالوی صحافیوں اینڈریا کوومو اور اینا موزیو کی جانب سے شدید رد عمل سامنے آیا ہے۔، کتاب کے مقابلے میں ورلڈ کافی (قاہرہ ایڈیٹر، آئی لیبری ڈیل گولوساریو سیریز، 320 صفحات، 18 یورو)، جیسا کہ ذیلی عنوان میں کہا گیا ہے، "ایک شاندار ایجاد کی کھپت اور ارتقاء کی تاریخ"، جس نے ایک مشروب کے بارے میں بہت سے clichés کو مسترد کرتے ہوئے کہا جس سے Giuseppe Verdi نے کہا: " کافی دل اور روح کا بام ہے" اور جس سے ایڈورڈو ڈی فلیپو نے معجزاتی طاقتیں منسوب کیں: "جب میں مرجاؤں تو میرے لیے کافی لاؤ، اور تم دیکھو گے کہ میں لعزر کی طرح زندہ ہو جاؤں گا"۔
حقیقت یہ ہے کہ، پچاس سے زیادہ اشنکٹبندیی ممالک میں پیدا ہوتا ہے - 125 پرجاتیوں ہیں aیہاں تک کہ اگر ان کی تجارتی قیمت کے لیے سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر صرف دو ہیں: کوفی عربیکا اور کوفیا کینیفورا یا روبسٹا - جغرافیائی، اقتصادی، سماجی یا مذہبی امتیازات کے بغیر، پوری دنیا میں کھائی جاتی ہے۔ اٹلی میں کافی کھپت کے ریکارڈ تک نہیں پہنچتی۔ درحقیقت، اعداد و شمار ہمیں بتاتے ہیں کہ وہ ممالک جو سب سے زیادہ کافی پیتے ہیں فن لینڈ، ناروے اور نیدرلینڈز ہیں۔ اور اٹلی؟ یہ صرف اٹھارہویں نمبر پر ہے۔یہاں تک کہ اگر ہم باقی دنیا کو ایسپریسو کی تیاری کے لیے زیادہ تر مشینیں فراہم کرتے ہیں، کپ کی روایت اور مخصوص الفاظ بھی: ہر جگہ ہم کہتے ہیں ایسپریسو، کیپوچینو، ریسٹریٹو، میکچیاٹو، لیٹے اور باریستا۔ پہلے سے ہی، وہ لفظ جو کسی ایسے شخص کو نامزد کرتا ہے جو ہماری کافی تیار کرنے کے لیے مشین کے گرد چکر لگاتا ہے اور یہ کہ اگر اٹلی میں یہ اکثر تھکے ہوئے کپوں کو نامزد کرتا ہے جس کے ساتھ فٹ بال اور سیاست کے بارے میں مختصراً بات کی جاتی ہے - Cuomo اور Muzio نے اشارہ کیا - کہیں اور اس سے وابستہ ہے۔ اناج کا گرو، جو خام مال کو جانتا اور اس کا مطالعہ کرتا ہے اور اس کا حقیقی سفیر بن جاتا ہے۔
اور یہاں ہم نقطہ پر ہیں. اٹلی ان ممالک میں سے ایک ہے جہاں کم معلوم ہوتا ہے کہ کپ کے اندر کیا ختم ہوتا ہے۔. یسپریسو کی انوکھی سوچ کی غلطی، جس کے مطابق کافی کو چکھنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ وہ سات ملی لیٹر مائع پیٹ میں ٹھونس دیا جائے جو کافی پاؤڈر کے انتہائی اخراج کے نتیجے میں نو ماحول کے دباؤ کے امتزاج کی ضمانت دیتا ہے۔ اور بہت زیادہ درجہ حرارت۔ ایک قسم کی "دوائی" جو ہمیں دن اور دفتر کے مینیجر کا زیادہ عزم کے ساتھ سامنا کرنے کی اجازت دیتی ہے اور جو ہمیں کافی کو تقریباً اس طرح دیکھنے پر مجبور کرتی ہے جیسے یہ کوئی دوا ہو، یہاں تک کہ اسے ضرورت سے زیادہ کڑوی، جلی ہوئی، ٹوسٹ کی ہوئی مہکوں کو معاف کر دیتی ہے۔ اس طرح ہم خام مال کی اہمیت، اصلیت، معیار، عربیکا اور روبسٹا کے درمیان فرق کو بھول چکے ہیں۔ وہ تمام عوامل جو کافی چکھنے کو لطف کا لمحہ بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ کیونکہ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ کافی میں شراب کی دوگنا خوشبودار پروفائلز ہوتی ہیں، اور اس لیے جب ہم اسے پیتے ہیں تو اس پر کچھ زیادہ توجہ دینا قابل قدر ہوگا۔
کتاب کے مصنفین کے مطابق اطالوی "تزیزمو" سے بیمار ہوں گے۔"، امتیازی سلوک کی وہ شکل جس کا اطلاق ہم میں سے اکثر ان لوگوں پر ہوتا ہے جو کپ میں یسپریسو نہیں پیتے ہیں لیکن بڑے کپوں میں فلٹر ٹافیوں کو ترجیح دیتے ہیں، جنہیں ہم اب بھی حقارت اور ترس کے آمیزے سے دیکھتے ہیں اور عام طور پر "امریکی" کے طور پر مسترد کر دیتے ہیں۔ مائع خودمختاری کا ایک مظہر جس میں پیٹو اور معدے کے لحاظ سے تعلیم یافتہ اور متجسس لوگ بھی اکثر آتے ہیں۔
لیکن کچھ "ثقافتی" یقینات بیرون ملک جو کچھ ہو رہا ہے اس سے ٹکرا جاتا ہے۔ کتنے جانتے ہیں، مثال کے طور پر، حقیقت یہ ہے کہآسٹریلیا حالیہ دہائیوں میں کافی کے عادی افراد کی سرزمین بن گیا ہے۔وہ ہر طرح سے اور ہر وقت اور سب سے بڑھ کر کافی پیتا ہے۔ وہ اصل، قسم، بھوننے اور نکالنے کو بہت اہمیت دیتے ہیں۔ معلومات، جن کے بارے میں اطالوی صارفین اکثر حیرت انگیز طور پر لاعلم ہوتے ہیں۔ اپنا ہاتھ اٹھائیں جس نے بار میں ایک کپ کافی کا آرڈر دیتے وقت کبھی بارسٹا سے اس معلومات کا صرف آدھا حصہ پوچھا ہو , the origins, the impact of terroir) کپ کو اپنے منہ پر لانے سے پہلے!
لیکن Mondo Caffè کتاب اس سے بھی بہت زیادہ ہے: یہ ڈیٹا، نباتاتی تصورات فراہم کرتی ہے، نکالنے اور چکھنے کے مختلف طریقوں کی وضاحت کرتی ہے، یہاں تک کہ جو ہماری روایت سے بہت دور ہیں، ان کلچوں کی تردید کرتی ہیں جن کے مطابق کافی آپ کی صحت کے لیے مضر ہے، ایک رہنما فراہم کرتی ہے۔ بہترین پتوں پر جہاں آپ اٹلی اور باقی دنیا میں اطالوی کافیوں اور خاص قسم کی کافیوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ اور یہ عجیب لیکن منافع بخش کے بارے میں بھی بتاتا ہے۔ کافی اور معدے کے درمیان تعلق اٹلی میں کام کرنے والے بہت سے بڑے شیفوں کی تقریباً تیس ترکیبوں کی بدولت - ہینز بیک سے لے کر نیکو رومیٹو تک، اینڈریا برٹن سے یوجینیو بوئر تک، پینو کٹیا سے ڈیوڈ اولڈانی تک، کرسٹینا بوورمین سے مورینو سیڈرونی تک - یہ کافی نہ صرف tiramisu کا جزو بلکہ اس کی تیزابیت، کڑواہٹ اور خوبصورتی کی خصوصیات کی بدولت اسے ایک بہترین مصالحہ سمجھا جا سکتا ہے جو کہ کسی بھی ڈش کو بھاپ دینے سے لے کر مین کورسز تک کو بہتر بنا سکتا ہے۔ کچھ بہترین نوجوان اطالوی بارٹینڈرز کے ذریعہ تجویز کردہ کچھ کاک ٹیلز بھی ہیں۔
اور پھر کتاب Mondo Caffè کا دیباچہ عظیم مصنف اور فلسفی کی ہے۔ لوسیانو ڈی کریسینزو, حال ہی میں فوت ہوئے اس کی تازہ ترین پیٹیٹ میں سے ایک، ایک چھوٹا سا چینی والا کپ اسے مٹھاس کے ساتھ یاد کرنے کے لیے۔ اور ہم اس کے الفاظ پر نتیجہ اخذ کرنے کے لیے بھروسہ کر سکتے ہیں: "کافی کوئی سادہ مشروب نہیں ہے، نہیں جناب، یہ کچھ اور ہے". شاید ہم نے اسے کم سمجھا۔
