ایک بروکولی برف سے ڈھکے پہاڑوں سے پتھر کا پھینکنا اور اس کے علاوہ ایک ایسے علاقے میں جہاں دو مخالف ہوائیں شمال اور جنوب سے آتی ہیں؟ یقیناً ہاں، جب بات آتی ہے توربول کی، دو ہزار روحوں پر مشتمل ایک دلکش گاؤں جس سے گردا جھیل نظر آتی ہے، جو جہاز رانی کے کھیلوں اور آدھے یورپ سے سرفرز کی جنت ہے، جو یہاں بین الاقوامی مقابلوں میں حصہ لینے آتے ہیں۔ پہاڑ بالڈو ہے، جو 2218 میٹر کے گارڈا پریالپس کا ایک پہاڑی ماسیف ہے۔ ٹرینٹو اور ویرونا کے صوبوں کے درمیان، جو جھیل کے دلکش نظارے کے ساتھ خود کو مسلط کرتا ہے، قیام اور موسم سرما کی تعطیلات کے لیے ایک منزل۔ ہوائیں پیلر ہیں جو دن کے پہلے بارہ گھنٹوں میں شمال سے چلتی ہیں اور اورا، اس لیے کہلاتی ہیں کیونکہ یہ ہر دوپہر کو ایک ہی وقت پر آتی ہے، جو پوری دوپہر میں زور سے چلتی ہے۔
تاہم، یہ تھرمل ہوائیں ہیں، یعنی زمین اور پانی کو گرم کرنے سے جڑی ہوئی ہیں۔ گرم ہوائیں جو اس پوسٹ کارڈ گاؤں کی موسم سرما کی سختیوں کو کم کرتی ہیں۔ اور یہاں، پہاڑوں اور جھیل کے درمیان، ٹوربول بروکولی اگائی جاتی ہے، جسے صرف ان وجوہات کی بنا پر کہا جاتا ہے، جن کا ذکر "ہوا کا بیٹا" ہے۔ یہ سبزی سردیوں کے ٹھنڈ سے محفوظ ہے۔ یہ سرد مہینوں میں آسانی سے بڑھ سکتا ہے۔. اس کا پیداواری رقبہ بہت محدود ہے، سرکا ندی کے کنارے (لنفانو کے علاقے میں) اور توربولے سل گردا کے درمیان، اور اسے صرف 5 مقامی پروڈیوسرز محدود مقدار میں تیار کرتے ہیں، جو نومبر سے لے کر مختصر عرصے میں اس کی کٹائی کرتے ہیں۔ فروری کے آخر میں.
اپنی خصوصیات کی وجہ سے، ٹوربول بروکولی بجا طور پر سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن گیا ہے۔ حالیہ برسوں میں، یہاں تک کہ ایک ٹوربول بروکولی کمیٹی نے جنم لیا، جس میں شہری، پروڈیوسرز اور مقامی ریسٹوریٹر شامل ہیں: بہترین آرگنولیپٹک خصوصیات کے ساتھ اس شائستہ سبزی کی قدر کرنے کی طرف پہلا قدم، بحیرہ روم کی خوراک کا مرکزی کردار۔
لوکا ریگاٹی، ایک بنیادی طور پر نامیاتی شراب اور زیتون اگانے والی کمپنی کے مالک ہیں جو سردیوں کے مہینوں میں نامیاتی توربولے بروکولی تیار کرتی ہے، یاد کرتے ہیں کہ سلو فوڈ کی مدد سے سبزی صارفین میں کافی پھیل گئی ہے۔: "تقریباً 20/30.000 پودے جو تقریباً 20 سال پہلے لگائے گئے تھے، آج ہم 120/130.000 تک پہنچ چکے ہیں۔ پروڈکشن ڈسپلنری ایک مخصوص علاقے کی نشاندہی کرتی ہے جہاں اسے لگانا ضروری ہے۔ بیج باپ سے بیٹے کو دیئے جاتے ہیں اور ہر سال وہ ایک سال پہلے لگائے گئے بروکولی سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ بیج جون میں بویا جاتا ہے اور پھر جب پودے کے تقریباً 2/3 پتے ہوتے ہیں تو جولائی کے آخر اور اگست کے پہلے مہینے میں انہیں کھیت میں پیوند کیا جاتا ہے۔ فصل نومبر کے شروع میں شروع ہوتی ہے اور فروری تک رہتی ہے"
بروکولی اس لیے مقامی معدے کی پیشکش میں داخل ہو گئی ہے اور اس کی مختلف ترکیبوں میں تشریح کی جاتی ہے، روایتی یا اختراعی: اسے ابال کر یا کچا، ٹکڑوں میں، کارنی سلاد کے ساتھ، یا نمک میں محفوظ جھیل مچھلی، یا پاستا کے لیے مصالحہ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ پکوڑی اور سوپ پتوں سے بنائے جاتے ہیں۔ اسے چکھنے کا ایک بہترین موقع سالانہ پروموشنل ایونٹ ہے جو دسمبر کے وسط میں Torbole میں ہوتا ہے۔ ٹوربول بروکولی فیسٹیولبروکولی کمیٹی آف ٹوربولے، الپینی دی ٹوربولے، گیلیانڈو ایسوسی ایشن اور سبیگولاڈا کمیٹی آف ٹوربول کے زیر اہتمام اور میونسپلٹی آف ناگو ٹوربول کی اسپانسرشپ کے ساتھ، کھانے کے اسٹینڈز کا ایک سلسلہ شامل ہے جو مقامی خصوصیات پیش کرتا ہے جیسے کہ اورزوٹو ال بروکولی ٹوسٹ شدہ روٹی، بروکولی لیف پیٹ اور سیب اور ادرک بروکولی ٹارٹ۔
مختلف گوبھی-بروکولی فیملی کے اندر، ٹوربول بروکولی (براسیکا اولیریسا۔ var botrytis) اپنے آپ میں ایک ایکوٹائپ کی تشکیل کرتا ہے کیونکہ وقت گزرنے کے ساتھ اس نے کچھ عام خصوصیات کھو دی ہیں اور اس نے اپنے ذائقے کو بہتر اور بہتر کرتے ہوئے نئی خصوصیات حاصل کی ہیں۔ اس میں پیلے رنگ کا، گیند جیسا corymb inflorescence ہوتا ہے۔ اگر بڑھنا چھوڑ دیا جائے، پودا، جو تقریباً ایک میٹر کی اونچائی تک بڑھتا ہے، پیلے رنگ کے پھولوں سے بھرا ہوتا ہے۔. گہرے سرخ رنگ کے بیج جون کے آخر میں کاشت کیے جاتے ہیں اور کثرت سے گیلی چٹائیوں کے ساتھ ضرورت سے زیادہ انسولیشن سے محفوظ رہتے ہیں۔ پودے ایک مہینے کے بعد پیوند کاری کے لیے تیار ہوتے ہیں، جب ان کے 5 یا 6 پتے ہوتے ہیں، اور کھلے میدان میں ان کی پودے لگانا اب بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے۔
بروکولی تیزی سے اور خاص دیکھ بھال کے بغیر اگتی ہے، اس کے علاوہ کہ پیوند کاری کے بعد پہلے ہفتوں میں اسے باقاعدگی سے پانی پلایا جائے۔ بروکولا چھوٹا ہے، اوسطاً 4 اونسلیکن اس پر غور کرنا چاہیے کہ اندر کے پتے بھی کھانے کے قابل ہیں۔ کسان کھاد کے لیے کھاد کا استعمال کرتے ہیں اور ہر سال صرف 100 ہزار نمونے جمع کرتے ہیں۔ بیج باغبانوں کے خاندانوں میں دیا جاتا ہے: ہر ایک نے ہمیشہ اس بروکولی کی کاشت کی ہے جس کا اب سان مائیکل آل ایڈیج کے زرعی انسٹی ٹیوٹ کے تکنیکی ماہرین بھی مطالعہ کر رہے ہیں۔ تمام بروکولی کی طرح یہ ایک سبزی ہے جو خاص طور پر انمول معدنی نمکیات جیسے کیلشیم، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم، وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈنٹ کام ہوتا ہے۔
«یہ اپنی نوعیت کی ایک منفرد پروڈکٹ ہے - ناگو ٹوربولے کے ڈپٹی میئر Luigi Masato کی نشاندہی کرتا ہے - جو اٹھارویں صدی کے وسط میں ویرونی سے آیا تھا، یہ ہمیشہ توربولانی کی میزوں پر موجود رہا ہے لیکن اتار چڑھاؤ کے انداز میں۔ اگرچہ میں ہوا جیسے اتحادی کے فوائد کو جانتا ہوں، میں نے اکثر سوچا ہے کہ ایسی خصوصیت والی مصنوعات کا راز کیا ہے۔ انتظامیہ کا شکریہ، ہم نے ٹرینٹو یونیورسٹی کا رخ کیا جس نے مچ فاؤنڈیشن کے ساتھ تعاون کیا۔
«ہم نے یہ سمجھنے کی کوشش کی کہ ٹوربول بروکولی کی غذائیت اور حسی خصوصیات کیا ہیں - ایگریکلچر فوڈ انوائرنمنٹ سینٹر کے پروفیسر فولیو میٹیوی بتاتے ہیں - اور سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی سبزیوں میں یہ گلوکوزینولیٹس میں سب سے زیادہ امیر ہے، مستحکم مرکبات جو پودے کے ذریعے ترکیب کیے گئے ہیں، شکریہ ایک انزائم کے لیے، وہ کینسر مخالف اصول پیدا کرتے ہیں»۔ «بھاپ سے کھانا پکانا سب سے زیادہ مناسب ہے - Mattivi نے مزید کہا - غذائی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے (تقریباً 98% ڈوبی کھانا پکانے کے مقابلے میں جس میں 45% رہ جاتا ہے)۔ پھول کے لیے مثالی 10 منٹ، پتیوں کے لیے 5 منٹ۔ اگر آپ اسے پگھلنے دیتے ہیں تو آپ کو مسالیدار خوشبو ملتی ہے۔ مشورہ یہ ہے کہ چھوٹی مقدار میں بار بار استعمال کریں۔ ٹوربول بروکولی میں گلوکوزینولیٹس کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، ابتدائی فصل میں زیادہ سے زیادہ، رومنیسکو سے زیادہ، تمام گوبھی، گوبھی اور سیوائے گوبھی"۔
اس کے علاوہ پروفیسر نے کیا کہا۔ Mattivi، دیگر چیزوں کے علاوہ، یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ ماریو نیگری انسٹی ٹیوٹ کی طرف سے ایک بین الاقوامی تحقیقاعداد و شمار کے ایک بڑے سیٹ پر کارکردگی کا مظاہرہ کیاکے خاندان کے مثبت اثر پایا مصلوب جس میں بروکولی کا تعلق پھول گوبھی، گوبھی، برسلز انکرت اور شلجم کے ساتھ مختلف قسم کے عام کینسر کے خلاف ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ کروسیفیرس سبزیوں کا فائدہ مند اثر ان میں مختلف اینٹی آکسیڈنٹ مادوں اور وٹامنز کی اعلیٰ مقدار کی وجہ سے ہوتا ہے، جن میں کیروٹینائڈز، پولیفینول، وٹامن سی اور فولیٹ شامل ہیں۔ مزید برآں، ان میں گلوکوزینولیٹس کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جن کی اہم انحطاطی مصنوعات (انڈولز اور آئسوتھیوسائنیٹس) میں کینسر مخالف خصوصیات ہوتی ہیں، خاص طور پر ہاضمہ، جگر، پھیپھڑوں اور چھاتی کے ٹیومر پر۔
سلو فوڈ پریسیڈیم میں داخلہ جسے یہ منظم کرتا ہے۔ فصل کے کھیتوں کا رہنمائی دورہ ٹوربول نے علاقے کے اس لذیذ وسائل کی طرف توجہ مبذول کرنے اور اس طرح کاشت کے لیے اچھی زمین کے مزید نقصان سے بچنے کا مقصد حاصل کیا ہے: موزوں زرعی علاقے - سست خوراک کی نشاندہی کرتے ہیں - بدقسمتی سے، شہری کاری کی وجہ سے کمزور پڑتی ہے جو کہ سب سے زیادہ پھیلتی ہے۔ Trentino کے خوشگوار کونے.
