ایک قدیم عقیدے کے مطابق ان کی ایجاد ہوئی۔ ژانگ ژونگجنگ۔ (张仲景) ہان خاندان کے آخری سالوں میں رہنے والے عظیم ترین چینی طبیبوں میں سے ایک. انہیں اصل میں "娇耳" (pinyin: jiao er = لفظی طور پر "نازک، نرم" اور "کان") کہا جاتا تھا جو کہ مضحکہ خیز ہے اور اس کی وضاحت کرنے کی ضرورت ہے: ڈاکٹر نے انہیں ٹھنڈے ہوئے کانوں کے علاج کے لیے استعمال کیا۔ درحقیقت، اپنے چھوٹے سے قصبے میں، ژانگ ژونگ جینگ نے محسوس کیا کہ سردیوں میں پہنچ جانے والے سخت درجہ حرارت کی وجہ سے، بہت سے لوگوں کو کانوں میں چِل بلین کا سامنا کرنا پڑتا ہے: بہت سے لوگ انہیں چھوٹے "کلینک" میں مدد نہیں دے سکتے تھے جس میں وہ استعمال کرتے تھے۔ چلانا.
بیماری کے علاج میں ان کی مدد کرنے کے لیے، اس نے ایک خیمہ ڈیزائن کیا اور بنایا جس کے اندر اس نے ایک بڑی دیگچی رکھی۔ اس کا مقصد ان لوگوں کو گرم سوپ پیش کرنا تھا جن کو اس کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کے ساتھ مٹن، کالی مرچ اور خوشبو دار جڑی بوٹیوں کے آمیزے سے بنی دو رویولی ایک ساتھ پیس کر پیستے ہیں۔ اس کمپاؤنڈ کو لپیٹنے کے لیے اس نے بنڈل بنائے، جن کو اس نے انسانی کان سے ملتی جلتی شکل دی۔ اس نے کام کیا اور یہ کامیاب رہا۔ اس وجہ سے، اس لمحے سے شروع ہونے والے، آبادی نے اس اہم واقعہ کی یاد کو منانے کا فیصلہ کیا، کے ساتھ کان کی شکل میں بنی راویولی بنانا۔
لیکن ایک اور افسانہ بھی ہے۔ ان کی پیدائش 225 عیسوی کے لگ بھگ تین ریاستوں کے دور سے ہوتی ہے۔.: شو نان کے ایک جنوبی علاقے میں، جسے نان مان کہا جاتا ہے (جنوبی وحشی اکثر مقامی فسادات اور تنازعات کو ہوا دیتے تھے۔ وزیر اعظم شو گی لیانگ ذاتی طور پر تنازعات کو حل کرنے کے لیے گئے تھے۔ فتح کے بعد، واپسی پر انھوں نے خود کو طوفانوں کا سامنا کرتے ہوئے پایا۔ دریا NU JIANG کہلاتا ہے، ایسے معاملات میں یہ خیال کیا جاتا تھا کہ انسان کی قربانی دے کر دریا کے دیوتا کے غضب کو ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے، لیکن وزیر اعظم اپنے سپاہیوں کو مارنا نہیں چاہتے تھے، اس لیے اس کے پاس گوشت سے بھرے گول آٹے تھے۔ سروں کی طرح اور دریا کا خدا اپنے غضب کی تعریف کرتا ہے۔
مختصر یہ کہ موجودہوں کے آباؤ اجداد ڈمپلنگ، جس کا چین میں اصل نام جیاؤزی ہے، نام جو آتا ہے اس کے سینگ کی شکل (چینی میں، سینگ کو جیو کہتے ہیں) بلکہ وسیع پیمانے پر جاپان میں جہاں انہیں گیوزا کہا جاتا ہے اور کوریا میں جہاں وہ مانڈو بن جاتے ہیں، لہٰذا چینی کھانوں کی روایت میں ان کا ایک تاریخی اہمیت ہے۔
متلاشیوں کے ذریعہ مغرب میں لایا گیا، انہیں ان کے ذائقے اور مختلف قسم کے لئے فوری طور پر سراہا گیا۔ یہاں ملک بھر میں پھیلے ہوئے مختلف ایشیائی ریستورانوں میں انہیں بڑی مقدار میں پیش کیا جاتا ہے لیکن ایک خاص لحاظ سے ان کی کمی بیشی کی گئی ہے کیونکہ اصل نسخہ مغربی ذوق کے مطابق بنایا گیا ہے۔
جن جی، چوپ اسٹکس کے سابق مالک، تمام یو کین ایٹ جاپانی ریستوراں کی ایک زنجیر جس کا تصور معیاری مصنوعات کے ساتھ معدے کی ثقافتوں کے درمیان ملاقات کی جگہ کے طور پر تصور کیا جاتا ہے، نے اب سوچا ہے کہ وقت آگیا ہے کہ گھڑی کو پلٹ کر اصلی شکل میں ڈمپلنگ پیش کیے جائیں، جس سے چینی پکوڑی کی حقیقی روایت کو بڑھایا جائے۔ روایتی چینی پکوان کے روایتی اور مستند ورژن کی تصدیق کرنے کے لیے ایک حقیقی معدے کے آثار قدیمہ کا آپریشن، حقیقی اور حقیقی ذائقوں سے بنا معدے کا تجربہ پیش کرتا ہے۔ جن کو اکثر کم سمجھا جاتا ہے اور "حقیقی چینی روایت کے احترام کے بغیر" نظر ثانی کی جاتی ہے۔
روایتی چینی کھانوں کے پنر جنم کا مندر جی ہاں جو پیار کرتا ہے Bao Bao Dumpling اور روم میں dei Gracchi کے ذریعے کھولا گیا تھا۔
اس منصوبے کو عملی جامہ پہنانے کے لیے سب سے پہلے یہ ضروری تھا کہ روایتی چینی کھانوں کے حقیقی قابل اور قابل احترام ماسٹر کو تلاش کیا جائے۔ شیف عی کے ساتھ ملاقات، جس میں چینی پکوڑی کی دنیا میں 40 سال سے زیادہ کا تجربہ بنیادی تھا۔
جن جی، کہیں سے باہر نہیں آیا، اس کے والد نے 1986 میں روم میں ایک چینی ریستوراں "اروما ڈی پیکنگ" (مارکونی کے علاقے میں) کھولا جسے جلد ہی کھانوں کے معیار اور سختی کی وجہ سے سراہا گیا۔ اس ریستوراں میں نوجوان جن، جس کی عمر 40 سال ہے، اصل میں ژیجیانگ سے ہے، نے تیس سال تک اٹلی میں تجربہ حاصل کیا۔ اس نے گریجویشن کیا لیکن گریجویشن کے بعد اس نے اپنے والد کے نقش قدم پر چلنے کا فیصلہ کیا اور اب باؤ باؤ ڈمپلنگ کے ساتھ اتنے سالوں کے بعد اس نے اصل ورژن میں چینی کھانوں کی ایک مشہور ڈش کو دوبارہ تجویز کیا۔
جن جی کا کہنا ہے کہ "اکثر راویولی کو بھوک بڑھانے والے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن حقیقت میں چین میں راویولی کے لیے وقف ایک اہم کھانا پکانے کا رجحان ہے، جس کی نمائندگی بہت سے ایسے ریستوراں کرتے ہیں جن کے مینو میں صرف اور خصوصی طور پر بہت سی موجودہ قسم کی راویولی موجود ہیں، جن کی پیدائش ہوئی ہے۔ ایک طویل روایت سے جو آپ کو قیمتی آٹا اور خام مال کی بدولت ان میں سے زیادہ تر بنانے کی اجازت دیتی ہے۔ اور وہ مزید کہتے ہیں: "میں اپنے اطالوی صارفین تک اس روایت کی قدر بتانے کے قابل ہونا چاہوں گا: ایک بڑی کھڑکی کی بدولت باہر سے مشاہدہ کرنا ممکن ہو سکے گا، باورچی خانے میں کیا جانے والا کام، تیاری سے لے کر کھانا پکانے".
مستند روایت، لیکن ایک چھوٹی چال کے ساتھ جو باؤ باؤ ڈمپلنگ راویولی کو اطالوی صارفین کی تعریف کرنے کی اجازت دے گی: "ہم نے ایک خاص قسم کے آٹے کا مطالعہ کیا ہے، مولینو پاسینی سے معیاری آٹا استعمال کرتے ہوئے، ایک راویولی حاصل کرنے کے لیے، جو کھانا پکانے کے باوجود برقرار رکھ سکتا ہے۔ ایک خاص مستقل مزاجی جو پاستا ال ڈینٹے کی یاد دلاتی ہے، جسے آپ کے ملک میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔" بھاپ میں گزارے جانے والے آٹھ منٹ (سختی سے وقت کے مطابق) راویولی کو مکمل طور پر لطف اندوز ہونے دیں گے: آٹے، پانی اور نمک کا مرکب، بھرنے کے ساتھ پکایا، یوآن باؤ کی شکل دینے کے لیے بندش (قدیم چینی گولڈن کوائن) اور بہترین کھانا پکانے سے ذائقے کے ان چھوٹے خزانے کو منفرد بنایا جاتا ہے۔ Bao Bao Dumpling ravioli، قدیم روایتی ترکیبوں کے بعد تیار کی گئی، جنوبی چینی پکوانوں سے لے کر تازہ جھینگے اور چاول کے آٹے سے بنے آٹے سے بھرے ہوئے، یا سور کے گوشت اور سبزیوں کے ورژن میں، شمالی چینی پکوانوں میں، کالی مرچ کے ساتھ نرم گائے کے گوشت سے لے کر بھیڑ کے بچے تک۔ چینی نمکین بروکولی.
لیکن وہاں ہے ایک اور راز Bao Bao ڈمپلنگ کے پکوڑی کے ساتھ ہے گاو ٹین کی طرف سے نمائندگیتمام فلنگز میں موجود: یہ سور کے گوشت کی ہڈی، چکن اور سبزیوں پر مبنی ایک شوربہ ہے، جسے 12 گھنٹے سے زیادہ پکایا جاتا ہے، جس کی موجودگی ریوولی میں بھرنے کا ذائقہ بڑھا دیتی ہے۔ چینی کھانوں کی پیشکش کرنے والے ریستورانوں میں دستیاب راویولی کی اکثریت اکثر ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر گلوٹامیٹ کے استعمال کی خصوصیت رکھتی ہے، یہ ایک غلط عمل ہے جو فلنگ میں موجود اجزاء کے قدرتی ذائقے کو بدل دیتا ہے۔ ڈا باو باو، دوسری طرف، راویولی کا منفرد ذائقہ پہلے کاٹنے سے ہی محسوس ہوتا ہے، اس شوربے کی موجودگی کی بدولت، جو ایک لاجواب ذائقہ دیتا ہے جو تالو کو کسی بھی دوسرے راویولی کے ذائقے سے زیادہ بھر دیتا ہے۔
"مختلف قسم کے آٹے (00، ہول میل اور چاول) سے لے کر بھرنے (گائے کا گوشت، سور کا گوشت، جھینگا، چکن اور سبزیاں)، آٹے سے لے کر (زعفران کے ساتھ، پالک کے ساتھ، کٹل فش کی سیاہی کے ساتھ یا روایتی دودھیا سفید) تک۔ بھاپ سے کھانا پکانا: ہر ایک قدم - جن جی کا اختتام ہوتا ہے - باؤ باؤ راویولی کو صداقت فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے، جسے 40 نشستوں کے لیے دیوروں میں آرڈر کیا جا سکتا ہے، لے جایا جا سکتا ہے یا اصل فارمولے کے ساتھ۔ درحقیقت، ایک خاص ڈیلیوری سروس تیار کی گئی ہے جو آپ کو جن جی کے بنائے گئے ویڈیو ٹیوٹوریلز کی مدد سے راویولی کے علاوہ سٹیمر خریدنے کی اجازت دیتی ہے، تاکہ اگلے دن بھی انہیں گھر پر پکا سکیں۔
Bao Bao - چینی ڈمپلنگ
Dei Gracchi 264 کے ذریعے | روم
