اطالوی جو چاکلیٹ سے محبت کرتے ہیں: وہ ہر سال تقریباً 4 کلو استعمال کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ روزانہ 11 گرام۔ جو سب سے زیادہ بکتی ہے وہ بلاشبہ ڈارک چاکلیٹ ہے۔, جو سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے - purists کے لیے، آپ جانتے ہیں، اصلی چاکلیٹ صرف سیاہ ہوتی ہے - اور سب سے زیادہ فروخت ہونے والی۔
لیکن ایک پروڈکٹ کے پینورما میں جو کبھی فیشن سے باہر نہیں ہوتا ہے، تمام ذوق کے لیے کچھ نہ کچھ ہے: "دیوتاوں کا کھانا" نے کئی سالوں میں انتہائی متنوع شکلیں اختیار کی ہیں، جو اپنے کلاسک، گلوٹین سے پاک ہونے کی بدولت ہر کسی کے دل تک پہنچ رہی ہے۔ ، نامیاتی اور ویگن۔
میلان میں سیلون ڈو چاکلیٹ کے دوران جاری کردہ یورو مانیٹر انٹرنیشنل کے تازہ ترین اعداد و شمار کے مطابق، مغربی ممالک میں 2010 اور 2015 کے درمیان چاکلیٹ کے استعمال میں شمالی امریکہ میں 2 فیصد کمی واقع ہوئی۔ مجموعی اخراجات میں 2 فیصد اضافہ ہوا یورپ میں اور 4% امریکہ میں۔
اس کا نتیجہ یہ نکلتا ہے کہ ہم زیادہ سے زیادہ معیاری چاکلیٹ کھانے کی کوشش کرتے ہیں۔ اور یہ کم روایتی بازاروں میں بھی سچ ہے۔ مشرق میں، مثال کے طور پر: چین میں گزشتہ دس سالوں میں کھپت دوگنی سے بھی زیادہ ہو گئی ہے، جبکہ مغربی کھپت کے سائے میں رہتے ہوئے: چینیوں کے لیے 100 گرام سالانہ، انگریزوں کے لیے 8 کلو.
میلان مونزا برائنزا لودی، کولڈیریٹی لومبارڈیا اور پروموز اطالیہ کے چیمبر آف کامرس کی طرف سے کارروائی کے اعداد و شمار کے مطابق اٹلی میں تیار کردہ زرعی خوراک کی برآمدات چاکلیٹ کے ساتھ چائے، کافی اور مسالوں سے ہوتی ہیں اور کل 6,7 بلین اور 8,6 فیصد اضافے کے ساتھ تیار کھانے۔
یہ تفصیل 2016-2017 سے متعلق Istat ڈیٹا کا نتیجہ ہے اور زرعی خوراک کے شعبے میں اطالوی برآمدات کی کل مالیت کی وضاحت کرتی ہے جو پچھلے سال کے مقابلے میں 40 فیصد اضافے کے ساتھ 5,5 بلین کی مالیت کے برابر ہے۔ ہماری برآمدات کے 17,1% کے ساتھ جرمنی، 11,2% کے ساتھ فرانس اور 10% کے ساتھ امریکہ خوراک کے شعبے میں اہم اطالوی شراکت دار ہیں، جب کہ ابھرتی ہوئی منڈیوں کی نمائندگی روس کر رہا ہے، 23,8%.14,8% کے اضافے کے ساتھ، چین سے +13,3% کے ساتھ اور سپین سے +XNUMX% کے ساتھ۔
اٹلی میں واپسی، یہ مختلف جغرافیائی علاقوں میں ہے کہ چاکلیٹ کی پیداوار ایک عام سرگرمی بن گئی ہے اور جس کے لیے اہم عوامی تقریبات کو یاد کیا جاتا ہے: پیروگیا میں یوروچوکلیٹ، ٹورین میں سیوکلاٹو اور بولوگنا میں سیوکوشو۔ اس کے بعد "دل کی" کہانیاں ہیں، اس طرح Cecilia Tassieri اور Amedei کمپنی کے ذریعے، جو اطالوی منظر نامے پر ان چند کمپنیوں میں سے ایک کی نمائندگی کرتی ہے جو سپلائی چین کے مکمل کنٹرول پر فخر کرتی ہے، کوکو بین سے لے کر جو کٹائی، خمیر، خشک اور تیار مصنوعات تک Tuscany بھیجی جاتی ہے۔
Cecilia Tessieri Maitre Chocolatier e فرانسیسیوں کے ساتھ جنگ
یہ ایک کہانی ہے جو 1990 کی ہے جب سیسیلیا ٹیسیری نے پورے خاندان کے تعاون سے، لیکن سب سے بڑھ کر اپنی ماموں کی رہنمائی میں جن سے فیکٹری کا نام لیا گیا، نے خود کو چاکلیٹ کے فن کے لیے وقف کرنے کا فیصلہ کیا۔
پرالائنز ٹسکنی میں ایک پرانی کاسٹ آئرن فاؤنڈری کے اندر 45 مربع میٹر کی چھوٹی لیبارٹری کی مرکزی پیداوار ہیں جہاں تسیری نے اپنی پیداوار شروع کی۔ لیکن یہ صرف شروعات ہے: جلد ہی ایک تحقیقی مرحلہ شروع کرنے کے بارے میں اچھی طرح سے سوچیں جو اسے بننے کی طرف لے جائے گا۔ Maître chocolatier کا کردار ادا کرنے والی دنیا کی پہلی خاتون, بیلجیم، فرانس اور جرمنی کے درمیان اپرنٹس شپ کی مدت کے بعد اور ایک منفرد کوکو کی تلاش میں سب سے دور دراز ممالک کی تحقیق کے لیے، جو اس علاقے کے خوشبودار کردار کو محفوظ رکھنے کے قابل ہو جس سے اس کا تعلق تھا۔
خاص طور پر، کمپنی نے ایک وینزویلا میں چواؤ کے کوکو ہیکینڈا کے ساتھ مراعات یافتہ تعلقات. چواؤ سے چاکلیٹ کی درآمد فرانسیسیوں کے ساتھ تجارتی جنگ کا منظر تھا جس نے ماضی میں ٹسکن کمپنی کے ساتھ تعاون کرنے سے انکار کر دیا تھا اور بعد میں آنے تک انہوں نے تمام مقامی پیداوار خرید لی تھی۔ Amedei نے 2002 میں چاکلیٹ کو چھ گنا زیادہ قیمت پر خرید کر (9 کے بجائے 1.3 ڈالر فی کلو یا دیگر ذرائع کے مطابق تین گنا زیادہ) اور پیشکش کر کے تنازعہ کو حل کیا۔ پلانٹیشن بیس بال ٹیم کو سپانسر کریں۔.
جہاں تک پرانے براعظم میں یہاں اور وہاں بکھرے ہوئے پروڈکشن ٹولز کا تعلق ہے، قدیم مشینری کو برآمد کیا گیا ہے، جن میں سے کچھ 800ویں صدی کے آخر تک کی ہیں اور کچھ جنگ کے بعد کے پہلے دور کی ہیں، جو مکمل طور پر پیداوار میں یکجا ہیں۔ زیادہ جدید اور جدید۔ یہ 1998 تھا جب پہلی Amedei بارز مارکیٹ میں آئیں۔
Amedei کمپنی جو چاکلیٹ تیار کرتی ہے وہ ہیں۔ کوشر تصدیق شدہ، ایک ایسا آلہ جو قدرتی مینوفیکچرنگ کے عمل کی وضاحت کرتا ہے۔ مزید برآں، Amedei صرف خالص کوکو بٹر استعمال کرتا ہے، بغیر سویا لیکٹین کے، بغیر گلوٹین کے، بغیر مصنوعی رنگوں اور ذائقوں کے۔
I"حالیہ برسوں میں، صحت اور بہبود کے نقطہ نظر سے، سائنسی برادری اور رائے عامہ کی طرف سے کوکو اور چاکلیٹ میں پہلے سے زیادہ دلچسپی بڑھی ہے۔ بہت سارے سائنسی شواہد ہمیں چاکلیٹ کو نہ صرف ایک منفرد ذائقہ والے کھانے کے طور پر بلکہ ایک پیچیدہ علاج کے عمل کو انجام دینے کے قابل ایک حقیقی فعال کھانے کے طور پر بیان کرنے کی طرف لے جاتے ہیں۔ تازہ ترین مطالعات کے مطابق، چاکلیٹ، فلیوونائڈز اور دیگر اجزاء کی اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش مخالف سرگرمی کے ذریعے، خون کی وریدوں کی لچک پر ایک بہتر کارروائی.
2014 میں، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی نے اس مثبت اثر کو اشتہاری دعوے کے طور پر پیش کرنے کی اجازت کی تصدیق کی۔ مزید برآں، چاکلیٹ کولیسٹرول کے آکسیڈیشن کو کم کرتی ہے اور بلڈ پریشر کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ جلد کی عمر بڑھنے کے عمل میں تاخیر کا باعث بنتی ہے۔ یہ ایک پری بائیوٹک کے طور پر بھی کام کرتا ہے، فائدہ مند بیکٹیریل انواع جیسے لییکٹوباسیلی اور بائیفیڈو بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے"، ماہر حیاتیات اور غذائیت کے ماہر مارکو ڈومینیسی نے وضاحت کی۔
لیکن امدی کی کہانی یہ ہمیشہ آسان نہیں رہا ہے اور یہ ہمیشہ اطالوی نہیں رہا ہے۔. درحقیقت، 2015 میں، Amedei نے اپنے 75% شیئرز چینی فنڈ Octopus Europe Limited کو فروخت کیے تھے۔ 2017 میں وطن واپسی: Ferrarelle منرل واٹر کمپنی – کاروباری شخصیت کارلو پونٹیکوروو کے کہنے پر، کیمپانیا کمپنی کے صدر – نے Tuscan برانڈ کا 99% خریدا، نہ صرف چینی فنڈ کے حصص پر قبضہ کر لیا، بلکہ ان کی ملکیت بھی۔ Cecilia Tessieri، Maitre chocolatier اور Tuscan کمپنی کی بانی جس نے کاروبار کے تسلسل کی ضمانت کے لیے 1% حصص برقرار رکھا ہے۔
"امیڈی کے لیے ہمارا پروجیکٹ ہے۔ روایت کا احترام کرتے ہوئے قدر میں اضافہ کریں۔کارلو پونٹیکوروو نے کہا، کاروباری تنظیم اور تجارتی ڈھانچے کے ماڈل کی طاقتوں کو بروئے کار لاتے ہوئے جو پہلے ہی فیراریل برانڈز کو اٹلی میں قیادت اور کچھ بین الاقوامی منڈیوں میں نمایاں موجودگی کی قیادت کر چکے ہیں۔
روایت، تحقیق، کام، اختراع، فضیلت: یہ وہ خصوصیات ہیں جنہوں نے Amedei کو چاکلیٹ پروسیسنگ چین میں ایک حوالہ بننے کی اجازت دی ہے۔ Amedei بہترین، سب سے زیادہ مستند باغات اور بیجوں کو دریافت کرتا ہے، اور اکثر زرعی بحالی کا موضوع ہوتا ہے اور ایک قابلیت کو یقینی بناتا ہے جو اسے ممتاز کرتا ہے اور جس نے اسے لندن کی چاکلیٹ اکیڈمی میں کئی بار جیتنے کی اجازت دی ہے۔ 2006، 2007 اور 2008 میں چاکلیٹ آسکر کا فاتح۔
