خوراک، آج کا تضاد: ایک طرف بھوک اور دوسری طرف موٹاپا

ہم جس دور میں رہ رہے ہیں اس کی خصوصیت عالمی سطح پر زرعی خوراک کے نظام کے کام اور انتظام سے متعلق کچھ سنگین عدم توازن سے ہے۔ یہ خوراک کی پیداوار اور اس کی تقسیم سے منسلک مستند تضادات ہیں۔ تین ایسے تضاداتخاص طور پر، ان کی اہمیت پر توجہ دلائیں۔ پہلا تضاد دنیا میں تقریباً ایک ارب لوگوں کی موجودگی سے متعلق ہے جو اس کا شکار ہیں۔ شہرت, مردوں اور عورتوں کی اس سے بھی زیادہ تعداد کے پیش نظر جو کھانا کھاتے ہیں – خوراک کے درمیان اختلاط اور توازن کی مناسب دیکھ بھال کے بغیر – ضرورت سے زیادہ، سنگین میٹابولک امراض (جیسے ذیابیطس)، کینسر اور قلبی امراض کے زیادہ خطرات کی طرف بھاگتے ہیں۔

کوئی کہہ سکتا ہے کہ یہ کھانے کی "اضافی" کھپت تک "رسائی" کی کمی کا تضاد ہے۔ دوسرا تضاد خوراک کی پیداوار کے غیر زیادہ سے زیادہ استعمال سے متعلق ہے۔ کھپت کی منزلیں. انتہائی شدید عالمی غذائی عدم تحفظ کے پس منظر میں، پوری عالمی خوراک کی پیداوار کا ایک تہائی حصہ تقریباً تین ارب فارم جانوروں کو کھانا کھلانا ہے۔ اس میں زمین کے وسائل کے غلط استعمال کی ایک اور شکل بھی شامل ہے: بائیو ایندھن اور خوراک کے درمیان مقابلہ۔ خوراک برائے انسانی استعمال (خوراک) کو کھیت کے جانوروں (فیڈ) کی غذائیت کے لیے کھانے کی اشیاء کی تیاری اور غذائیت (ایندھن) سے غیر متعلق مقاصد کے لیے کھانے کی اشیاء کی تیاری کے مقابلے میں رکھا جاتا ہے۔ تیسرا تضاد اس سے متعلق ہے۔ کھانے کی فضلہ زرعی پیداواری وسائل کی کمی کے بڑھتے ہوئے مظاہر کے سامنے۔

یہ نام نہاد کھانے کی بربادی/نقصان کا رجحان ہے۔ ایک ساتھ پڑھیں، تین تضادات اس فاصلے کا پیمانہ پیش کرتے ہیں جو موجودہ حقیقت کو ایسی صورت حال سے الگ کرتا ہے جس کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے، اگر زیادہ سے زیادہ نہیں تو کم از کم قابل قبول ہے۔ ذیل میں ہم ہر ایک تضاد کی مزید تفصیلی وضاحت اور عدم توازن کی بنیادی وجوہات پر روشنی ڈالیں گے۔ "کھانے تک رسائی" بمقابلہ "زیادہ کھانے"۔

غذائیت کی کمی اور زیادہ غذائیت مختلف وجوہات کی بنا پر ہر سال لاکھوں مردوں اور عورتوں کی زندگیوں کو خطرے میں ڈالتی ہے۔ درحقیقت، دنیا میں بیماریوں کے نصف سے زیادہ بوجھ کی وجہ بھوک، توانائی کی غیر متوازن فراہمی یا وٹامن اور معدنیات کی کمی کو قرار دیا جا سکتا ہے۔ آئیے پہلے پہلو کے تجزیہ سے شروع کرتے ہیں، جو کہ خوراک تک رسائی سے متعلق ہے۔ خوراک کے تحفظ کے مسئلے کی سنگینی - جسے افراد اور آبادی کے لیے خوراک کی دستیابی اور رسائی کی سطح کے طور پر سمجھا جاتا ہے - اس سے واضح طور پر ابھرتا ہے۔تجزیہ دی ڈیٹی.

FAO کے تخمینے کے مطابق 2011 میں بھوک کا شکار ہونے والے افراد کی کل تعداد 868 ملین تھی۔ تقریباً 6,9 بلین لوگوں کی آبادی میں سے، کا مسئلہ غذائیت e خرابی آج کے بارے میں ہے کل کا 12,6٪. ہر سال 36 ملین افراد غذائی قلت کے نتیجے میں موت کے منہ میں چلے جاتے ہیں۔ "بھوک" کا مطلب صرف خوراک کی مناسب مقدار کی کمی نہیں ہے۔ غذا کی ترکیب بھی اتنی ہی اہم ہے۔ وہ لوگ جو صحیح مقدار میں غذائیت کی فراہمی حاصل نہیں کرتے وہ ایک صحت مند اور فعال زندگی نہیں گزار سکتے: اس کے نتائج سنگین بیماریاں، اموات اور انسانی صلاحیتوں اور سماجی ترقی کا ناقابلِ حساب نقصان ہیں۔

غذائیت کی کمی اور غذائی قلت کی بنیادی وجوہات قدرتی آفات، تنازعات، مقامی غربت، زراعت کے لیے بنیادی ڈھانچے کی کمی اور ماحولیات کا بے تحاشہ استحصال ہیں۔ جب کہ تقریباً ایک ارب لوگ غذائی قلت کے شکار زندہ رہنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں، کروڑوں لوگ - بنیادی طور پر زمین کے امیر ترین علاقوں میں - اس کے نتائج بھگت رہے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ خوراک کی وجہ سے بیماریاں یا غیر متوازن؟ ہر سال 29,2 ملین لوگ کھانے کی غلط عادات سے متعلق پیتھالوجیز کی وجہ سے مرتے ہیں، اس کے مقابلے میں 1,5 بلین لوگ جو نمایاں طور پر زیادہ وزن یا موٹے ہیں۔ یہ ایک حقیقی وبا ہے۔

تاہم، بدقسمتی سے، تمام مغربی ممالک اس رجحان کی تیزی سے نمو دیکھ رہے ہیں۔موٹاپا اور زیادہ وزن پہلے ہی بچپن میں. انٹرنیشنل اوبیسٹی ٹاسک فورس کے جمع کردہ اعداد و شمار کے مطابق، دنیا میں 155 ملین موٹے یا زیادہ وزن والے اسکول جانے والے بچے ہیں، یعنی 1 میں سے 10۔ ایک ہی وقت میں، ابھرتے ہوئے ممالک میں (جیسے، چین اور برازیل) )، دونوں انتہائی مظاہر کا تشویشناک پھیلاؤ ہے، کیونکہ ایک طرف، فوڈ ماڈل فرض کیے جاتے ہیں کہ آبادی کے ایک حصے کو موٹاپے کی طرف لے جاتے ہیں اور دوسری طرف، بہت سے علاقوں میں تشویشناک غذائیت اور غذائی قلت کے حالات پیدا ہوتے ہیں۔ ملک. بیان کردہ مظاہر کی وجوہات بہت متنوع ہیں، جیسا کہ ہم نے مشاہدہ کیا ہے۔ تضاد"رسائی - زیادہ” تاہم یہ ان مشکلات کی سب سے واضح علامت ہے جن کا سامنا زرعی خوراک کے نظام کے اداکار آج تمام عرض بلد پر مردوں اور عورتوں کی غذائی ضروریات کے لیے بہترین حل تلاش کرنے میں کر رہے ہیں۔

کھانے پینے کے سامان کی کھپت کی منزلیں (خوراک بمقابلہ فیڈ بمقابلہ ایندھن)

دوسرا تضاد زرعی خوراک کی مصنوعات کے متبادل استعمال سے متعلق ہے۔ ایک حقیقت میں جس میں زراعت کے کلیدی وسائل (سب سے بڑھ کر، پانی e صرف) تیزی سے "قلیل" ہوتے جا رہے ہیں، ان کے استعمال کو یقینی بنانے کے لیے مقابلہ بہت گرم ہے اور اس میں انسانی غذائیت سے غیر متعلق عمل اور سرگرمیاں بھی شامل ہیں، جیسے بائیو ایندھن کی تیاری۔ وسائل کی کمی سے جڑے مسائل کو سمجھنے کے لیے یہ سوچنا کافی ہے کہ آج کروڑوں لوگوں کے پاس پینے کے پانی تک محدود اور ناکافی رسائی ہے اور روزانہ تقریباً چار ہزار بچے اسی وجہ سے موت کے منہ میں چلے جاتے ہیں۔ ہر طرز زندگی، ہر پیداواری عمل جس میں پانی کا ضرورت سے زیادہ استعمال شامل ہے، اس لیے اسے سوالیہ نشان بنایا جانا چاہیے اور مستقبل میں زیادہ پائیداری کے پیش نظر کی روشنی میں اس کی نئی تعریف کی جانی چاہیے۔ اس تناظر میں، کھانے کی کھپت کے انتخاب بھی اہمیت کے حامل ہوتے ہیں، کیونکہ وہ مختلف ماحولیاتی اثرات کے ساتھ پیداواری عمل کو متحرک کرتے ہیں۔

کھانے کے زیادہ باشعور انداز کے پھیلاؤ کی حمایت کرنے کے لیے، BCFN نے ایک ایسا ٹول ڈیزائن اور تیار کیا ہے جو کھانے کے شعبے میں، لوگوں کی صحت اور ماحولیات کے لیے استعمال کے انتخاب کے نتائج کا جائزہ لینے کی اجازت دیتا ہے: نام نہاد غذائیت سے متعلق ڈبل پرامڈ اور ماحولیاتی. دوہرے اہرام کی تعمیر کے مقصد کے لیے کیے گئے تجزیے نے ایک بار پھر اس بات پر روشنی ڈالی ہے کہ کس طرح بحیرہ روم کی خوراک اجزاء کے اختلاط اور ماحول پر اثرات کے لحاظ سے ایک بہترین غذائی نقطہ نظر تشکیل دیتی ہے۔ کھانے کی اشیاء کے متبادل استعمال کا مسئلہ بائیو ایندھن کی پیداوار سے بھی تعلق رکھتا ہے، جسے نام نہاد کہا جاتا ہے۔ biofuel. توانائی کے تحفظ کے مقاصد اور جیواشم توانائی کے ذرائع کی کمی کا مسئلہ دو ایسے عوامل ہیں جن کی وجہ سے مغربی ممالک اور ابھرتے ہوئے اور ترقی پذیر ممالک میں قابل تجدید توانائیوں پر توجہ بڑھ رہی ہے۔ "سبز" توانائی کے ذرائع میں، حالیہ برسوں میں حیاتیاتی ایندھن کی پیداوار اور کھپت کا حصہ تیزی سے بڑھ گیا ہے اور مستقبل قریب میں اس کے بڑھنے کی توقع ہے۔ درحقیقت، بائیو ایندھن کی عالمی پیداوار صرف چند سالوں میں 49,6 میں 2007 بلین لیٹر سے بڑھ کر 88,6 میں 2010 بلین لیٹر ہو گئی ہے، ایک سال جس نے 2011 میں معمولی سست روی سے پہلے ریکارڈ پیداوار ریکارڈ کی تھی۔

یہ ترقی بنیادی طور پر قومی اور غیر قومی توانائی کی پالیسیوں (جیسے بائیو فیول کوٹہ اور قابل تجدید توانائی کی پیداوار کے اہداف پر مینڈیٹ)، سبسڈیز، ٹیکسوں میں کٹوتیوں اور حفاظتی اقدامات کے ذریعے کارفرما تھی۔ یاد رہے کہ بائیو ایندھن "پہلی" یا "دوسری" نسل کے ہو سکتے ہیں: ایک تعریف کے مطابقبین الاقوامی توانائی ایجنسی (IEA)، پہلی نسل کے بایو ایندھن عام طور پر گنے، جڑ یا مکئی کا ایتھنول اور بائیو ڈیزل ہوتے ہیں۔ دوسری طرف، دوسری نسل کے بایو ایندھن، غیر خوراکی نامیاتی مادوں، جیسے سیلولوز، ہیمی سیلولوز یا لگنن سے تیار کیے جاتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ مؤخر الذکر کی پیداوار بہت زیادہ پیچیدہ اور مہنگی ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ کل میں ان کا حصہ آج بھی بہت کم ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بائیو ایندھن کی بڑھتی ہوئی پیداوار خوراک کے شعبے میں خام مال کے استعمال سے براہ راست مقابلہ کرتی ہے۔ بائیو ایندھن کی مانگ کی وجہ سے فصلوں کے متبادل اثرات نے نہ صرف 2008 کے غذائی بحران کے دوران اناج کی قیمتوں کو بڑھانے میں مدد کی بلکہ تمام قسم کی خوراک میں اضافے کا رجحان بھی پیدا کیا، خاص طور پر ترقی پذیر ممالک میں منفی اثرات کے ساتھ۔ دوسرے پیراڈاکس کے تجزیہ سے جو اہم پہلو اٹھایا گیا ہے وہ کھانے کی اشیاء کے متبادل منزل کے انتخاب سے متعلق ہے۔ دوسرے لفظوں میں، یہ اس بات کا جائزہ لینے کا سوال ہے کہ یہ کس حد تک درست ہے جو کھیت میں استعمال ہوتا ہے، مثال کے طور پر، توانائی کا انسانی خوراک کی منڈی کی طرف ممکنہ آؤٹ لیٹس کو محدود کر سکتا ہے، جو کسانوں کے معاشی مواقع کے انتخاب کو متاثر کرتا ہے۔

خوراک کا ضیاع/نقصان

تیسرا اور آخری تضاد خوراک کے ضیاع سے متعلق ہے، ایک تاریخی حوالے سے جو کہ زرعی اور خوراک کے وسائل (زرخیز مٹی، پانی، کھادوں کی پیداوار کے لیے خام مال وغیرہ) کی کم دستیابی کی وجہ سے بڑی تشویش کا حامل ہے۔ خوراک کے فضلے کے رجحان کی ابھی تک کوئی ایک تعریف نہیں ہے، اور نہ ہی اس کی حد کو ماپنے کے لیے یورپی سطح پر یکساں اور موازنہ ڈیٹا موجود ہے۔ ایک تعریف جو زرعی فوڈ چین کے تمام مراحل پر غور کرتی ہے ان میں فرق کرنے کی تجویز پیش کرتی ہے:

• خوراک کے نقصانات، یعنی وہ نقصانات جو ایگری فوڈ چین کے اوپر کی طرف متعین ہوتے ہیں، بنیادی طور پر بوائی، کاشت، کٹائی، علاج، تحفظ اور ابتدائی زرعی تبدیلی کے مراحل میں؛
• کھانے کا فضلہ، یعنی وہ فضلہ جو صنعتی پروسیسنگ، تقسیم اور آخری کھپت کے دوران ہوتا ہے۔

L 'تجزیہ کی طرف سے 2011 میں بنایا گیا FAO دنیا میں خوراک کے ضیاع کا تخمینہ 1,3 بلین ٹن سالانہ ہے جو کہ انسانی استعمال کے لیے تیار کردہ خوراک کی کل پیداوار کے تقریباً ایک تہائی کے برابر ہے۔ اگر زرعی فوڈ چین کے ساتھ ساتھ، نقصانات اور فضلہ کے علاوہ، ہم خوراک کی پیداوار کو جانوروں کی خوراک میں تبدیل کرنے پر بھی غور کرتے ہیں، تو ہمیں پتہ چلتا ہے کہ عالمی سطح پر خوراک کے مقاصد کے لیے اگائی جانے والی کیلوری کے مساوی مصنوعات کا صرف 43 فیصد براہ راست استعمال کیا جاتا ہے۔ آدمی. جبکہ ترقی پذیر ممالک میں سب سے زیادہ نقصانات زرعی فوڈ چین کے پہلے مرحلے میں مرتکز ہوتے ہیں، سب سے بڑھ کر کاشت کاری، کٹائی اور تحفظ کی تکنیکوں میں محدودیت کی وجہ سے یا نقل و حمل، ترسیل اور ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب انفراسٹرکچر کی کمی کی وجہ سے۔ صنعتی ممالک میں فضلہ کا سب سے بڑا حصہ سپلائی چین کے آخری مراحل میں ہوتا ہے (خاص طور پر گھریلو استعمال اور کیٹرنگ)۔ ان ممالک میں بھی، تاہم، زرعی مرحلے میں اہم نقصانات ریکارڈ کیے گئے ہیں: اٹلی میں، مثال کے طور پر، 2009 میں کھیتوں میں بچا ہوا زرعی سامان 17,7 ملین ٹن تھا، جو کل پیداوار کے 3,25 فیصد کے برابر تھا۔ فضلہ کی وجوہات زرعی فوڈ چین کے مختلف مراحل میں مختلف ہوتی ہیں:

• زراعت میں، خوراک کے نقصانات بنیادی طور پر موسمی اور ماحولیاتی عوامل، بیماریوں کے پھیلاؤ اور پرجیویوں کی موجودگی سے منسوب ہیں۔ تکنیکی اور بنیادی ڈھانچہ کی عطا، زرعی مہارت اور مٹی کی تیاری، بوائی، کاشت، کٹائی، علاج اور ذخیرہ کرنے کی تکنیکیں ترقی پذیر اور ترقی یافتہ ممالک کے درمیان نمایاں فرق کی بنیاد ہیں۔
• زرعی مصنوعات اور نیم تیار شدہ مصنوعات کی تبدیلی کے مراحل میں، فضلہ کا تعین کرنے والے اسباب کی نشاندہی بنیادی طور پر پیداواری عمل میں تکنیکی خرابیوں اور ناکاریوں میں کی جا سکتی ہے: عام طور پر ہم "پیداواری فضلے" کی بات کرتے ہیں۔
• تقسیم اور فروخت میں (تھوک اور خوردہ دونوں) فضلہ متعدد وجوہات پر منحصر ہے، بشمول نامناسب آرڈرز اور طلب کی غلط پیشین گوئیاں؛
• گھریلو فضلہ کھانے کے لیبلنگ کی صحیح تشریح کرنے میں صارفین کی دشواری سے پیدا ہوتا ہے۔ کیونکہ بہت بڑے حصے تیار کیے جاتے ہیں (ریستوران اور گھر دونوں میں)؛ خریداری کی منصوبہ بندی کے مرحلے میں کی گئی غلطیوں کی وجہ سے (اکثر پروموشنل پیشکشوں کی وجہ سے) جب کھانا مناسب طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے.

تضادات پر قابو پانا

پچھلے چالیس سالوں کے دوران، جدید زرعی خوراک کے نظاموں نے دنیا میں تقریباً ہر جگہ نمایاں تکنیکی پیداواری پیش رفت کا تجربہ کیا ہے، جس کی ضمانت - روشنی اور سائے کے درمیان - لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کے لیے خوراک تک رسائی کی ضمانت ہے۔ جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، تاہم، قدیم مسائل کے حل نے نئے مسائل کے ظہور کو ممکن بنایا ہے جن کا ہمیں اب سامنا کرنا ہوگا۔ مستقبل کا چیلنج ان مسائل کو حل کرنے اور حل کرنے کے ساتھ ساتھ ان مسائل کو حل کرنا ہے۔ وسائل کی کمی، آب و ہوا کی تبدیلی کے رجحان سے، آبادی میں اضافہ۔ بہت سے اقدامات کئے جانے ہیں، جیسا کہ کے کاموں میں بھی اشارہ کیا گیا ہے۔ بی سی ایف اینمختلف اداکاروں کی طرف سے. جو ہمارے لیے سب سے زیادہ ضروری معلوم ہوتے ہیں وہ ہیں:

• ایک واحد عالمی ایجنسی بنائیں جو کہ تیل کے معاملے میں جیسا کہ اوپیک کرتا ہے، مربوط طریقے سے خوراک کی پالیسیوں کی نگرانی اور ہم آہنگی کرتا ہے۔
• سپلائی چینز کے عالمی گورننس میکانزم کو مضبوط کرنا۔ خود کو کنٹرول کرنے کے قابل مارکیٹ کے نمونے پر قابو پانے اور عالمی پالیسیوں کے ہم آہنگی کو فروغ دینے اور وقت کے ساتھ ساتھ تحفظ پسند منطقوں میں کمی کو فروغ دینا ضروری ہے۔ دوسرے الفاظ میں، ہمیں عالمی سطح پر ایک بہتر مارکیٹ کی ضرورت ہے۔
• زرعی پیداوار میں اضافہ حاصل کرنا۔ چیلنج یہ ہے کہ اختراعات جاری رکھیں، اعلیٰ پیداواری، اعلیٰ معیار اور کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ زرعی اور پیداواری ماڈلز کی ترقی کی طرف بڑھیں۔
• زرعی پیداوار کے معیار اور کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے ریسرچ اینڈ ڈیولپمنٹ میں مزید سرمایہ کاری کریں۔
• خوراک کی تقسیم کے عمل کو بہتر بنانا؛
• قیمتوں کے اتار چڑھاؤ کو منظم کرنے اور بحران کی صورت میں حفاظتی جال کو یقینی بنانے کے لیے فوڈ پروڈکشن چین کو اپنانا؛
• ایڈریس کھانے کے انداز. تاریخ میں پہلی بار، حکومتی کارروائی اور فوڈ ماڈل کی سمت معاشی پالیسی کا فیصلہ کن تغیر بن رہی ہے۔
• صارفین کو استعمال کے انتخاب اور کھانے کے فضلے کے حوالے سے زیادہ ذمہ دارانہ رویے کی "تعلیم" دیں۔
• پسماندہ لوگوں میں تقسیم کے ذریعے فضلہ کو ابھی تک ختم نہیں کیا گیا، پیداواری معیارات کو اپنانے پر زیادہ توجہ جو بلا جواز نقصانات اور فضلہ کو متعارف نہیں کرواتے، خوراک کی پیشکش کی زیادہ درست منصوبہ بندی کے لیے کسانوں، پروڈیوسرز اور تقسیم کاروں کے درمیان سپلائی چین کے معاہدوں کی ترقی۔

خلاصہ یہ کہ تضادات غیر حل شدہ تضادات کی موجودگی کا اشارہ دیتے ہیں۔ دی تضادات پر قابو پانا اس کے لیے اداروں اور زرعی خوراک کے نظام کے اداکاروں کی طرف سے نئی توجہ کے ساتھ ساتھ نئے طریقوں کی ضرورت ہے۔