شراب: بارولو، اطالوی علمیات کے سب سے معزز رہنماؤں میں سے ایک کی نامعلوم کہانی

Barolo آج ہے دنیا میں سب سے زیادہ معزز الکحل میں سے ایکلیکن یہ ہمیشہ کیس نہیں تھا. دی بین الاقوامی سطح پر کامیابی صرف نوے کی دہائی کی ہے۔ گزشتہ صدی کے. پہلا بارولو، جیسا کہ ہم اسے آج جانتے ہیں، ہے۔ حقیقت میں 1966 میں Doc کی تخلیق کے ساتھ پیدا ہوا، پھر 1980 سے Docg۔ لیکن اس کی کہانی بہت دور سے شروع ہوتی ہے اور، ناقابل یقین چیز، اس کے بغیر وقت گزرنے کے ساتھ اس شراب کی کہانی میں کبھی کسی کو زیادہ دلچسپی نہیں رہی آج اعلیٰ ترین اطالوی علمیات کا معیاری علمبردار۔ ایک ایسی کہانی جو ناقابل یقین ہے۔ وہ اسے دوبارہ بناتا ہے اور گہرائی سے مطالعہ اور تحقیق کے بعد بتاتا ہے، Lorenzo Tablino، شراب کے تاریخ دان اور Fontanafredda کے سالوں سے شراب بنانے والے، میں سلو فوڈ کے ذریعہ شائع کردہ کتاب "بارولو کی ابتدا میں". اس میں ٹیبلنم بعض اوقات آثار قدیمہ کا پیچیدہ کام، آرکائیوز اور قدیم تہھانے کی دیواروں کے درمیان، یہ بین الاقوامی پیمانے پر بارولو کی کامیابی سے شروع ہونے والے وقت کے ساتھ واپس سفر کرتا ہے، جو صرف 50 سال پہلے بنایا گیا تھا، اور بہت دور تاریخی ادوار کی طرف واپس چلا جاتا ہے جس میں یہ شراب اپنے آپ کو ایک چھوٹی سی حد سے زیادہ قائم کرنے میں ناکام رہتی ہے۔ حلقہ علاقائی اور سچ بتانا، مختلف آرکائیوز میں موجود دستاویزات صرف کچھ مسائل کو واضح کرنے کا انتظام کرتی ہیں، باقی ایک معمہ بنی ہوئی ہیں۔

وقار، عمر کی صلاحیت اور کرہ ارض کی بہترین میزوں پر موجودگی کے لحاظ سے اپنے ہم منصبوں کے برعکس، درحقیقت، بارولو بڑا ہوتا ہے، خود کو تبدیل کرتا ہے، اکثر خاموشی میں، ریڈار کے نیچے، یہ علاقہ کچھ طریقوں سے جادوئی ہے، لیکن برسوں سے بنیادی طور پر غربت کی خصوصیت ہے۔ (بعض اوقات انتہائی) کسانوں کا۔ بورڈو کے علاقے یا برگنڈی میں، جیسا کہ فرانس کے دیگر مشہور علاقوں میں، شراب کی تاریخ واضح طور پر XNUMXویں صدی میں اور اس سے بھی پہلے، سرکاری طور پر، اور جہاں مثال کے طور پر پرتگال میں، شراب پیدا ہوئی تھی، جس کی بہت تعریف کی گئی تھی۔ انگریزی کے مطابق، وہ سمندر کے ذریعے سفر کرتے تھے تاکہ وہ امرا اور امیر بورژوا کے نشے میں ہو، بارولو کے لیے یہ ایک جیسی بات نہیں تھی۔ Tablinus کی طرف سے دوبارہ تعمیر کی گئی کہانی a کے بارے میں بتاتی ہے۔ ناقص شراب جس کی ابتدا 1200 کی دہائی سے ہوئی ہے۔واضح طور پر، آج کی مشہور شراب سے بہت مختلف، اٹلی کے اتحاد سے پہلے کاروبار میں درجن بھر شراب خانوں کی نشاندہی کرنے کے مقام تک جس نے اس شراب کے فاتحانہ سفر کو نشان زد کیا۔

پہلی شراب 1200 کی ہے لیکن بارول نام صرف 1751 میں ظاہر ہوتا ہے۔

تو بارولو کی کہانی کیسے شروع ہوتی ہے؟ Tablinus اشارہ کرتا ہے کہ انگور کے مقابلے میں آرکائیو دستاویزات پر حوالہ جات بالکل حالیہ ہیں۔ اگر نیبیولو 1261 کے Castellania di Rivoli کے حکم سے تیار کی گئی شراب کی فہرست میں Nibiol کے نام کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے، Barolo شراب کے لیے 1751 تک پہنچنا ضروری ہے، جب انگلینڈ میں Barol کی ایک کھیپ کی ضرورت ہے۔

لیکن ہمیں 1820 تک انتظار کرنا پڑے گا، کیونکہ اطالوی پومونا کے مصنف جیورجیو گیلیسیو کے ایک متن میں، ہمیں یہ اقتباس ملتا ہے کہ "بارولو کو نززا سے بہتر سمجھا گیا"۔ دیگر مصنفین، جیسے Casalis (1834) اور De Bartolomeis (1847)، Barolo میں اور اس کے آس پاس پیدا ہونے والی شراب کو مدنظر رکھتے ہیں۔ لیکن ان دستاویزات کے لیے بارولو شرابوں کے درمیان ممکنہ الجھن سے متعلق شک باقی ہے، جو کہ بارولو کی میونسپلٹی میں تیار کی گئی ہے اور شاید مختلف انگوروں سے حاصل کی گئی ہے، اور اصلی بارولو شراب، خصوصی طور پر نیبیولو انگوروں سے حاصل کی گئی ہے جسے صرف اسی طرح مقدس کیا جائے گا۔ 1966 میں

ایک تجسس: 1750 سے لے کر 1865 تک ایک صدی گزر گئی، یہ اصطلاح "بارول" کے ظاہر ہونے اور خالص بارولو کی پہلی دستاویزی پیداوار کے درمیان کا عرصہ تھا، یعنی اس علاقے میں اگائے جانے والے نیبیولو انگوروں کے ساتھ خصوصی طور پر حاصل کی جانے والی شراب، کئی سال بعد، یہ 1966 میں دستاویز کے تحت آ جائے گا۔

پیڈمونٹیز الکحل کی انگلینڈ کو تباہ کن کھیپ

ہائپربولک رگوں کے ساتھ حیرت انگیز واقعات کی ایک صدی جیسا کہ a کی طرف سے انکشاف کیا گیا ہے۔ خط و کتابت کتاب "بارولو کی ابتدا میں" کے درمیان شائع ہوئی۔انگریزی عدالت میں پیڈمونٹی کے ایلچی اور ریاست سارڈینیا کے حکام. "سان مارٹینو کے کارلو پیرون - ٹیبلینو لکھتے ہیں - تجویز کرتے ہیں۔ پیڈمونٹ شراب کے دو سو بیرل سے کم نہیں لندن بھیجیں۔ اس لیے نیس کی بندرگاہ سے سمندر کے ذریعے کھیپ تیار کی گئی تھی، لیکن سب کچھ غلط ہو گیا۔ کوئی بلوط بیرل استعمال نہیں کیے گئے تھے، لیکن شاہ بلوط والےپرتگالی رسم و رواج کے مطابق، انگریز تاجروں کے مشورے کے مطابق شراب میں برانڈی شامل نہیں کی گئی۔ یہ ختم نہیں ہوا: کچھ بیرل سوار ہونے کے بجائے سمندر میں تیرے ہوئے تھے۔ یہ تصور کرنا آسان ہے کہ لندن میں شراب کیسے پہنچی، درحقیقت انہیں یہ پسند نہیں آیا۔ اس نے ایک تیار کیا۔ دوسری کھیپ، جو اور بھی بدتر ہو گیا۔ وہ سیٹ شراب کے بیرلوں پر لیموں کے کریٹس، لیکن سنتری واضح طور پر خراب ہو گئے، اور شراب خراب ہو گئی. لیکن انگریزوں نے ہمت نہیں ہاری اور دو تاجروں کو ٹورن کی سیویارڈ عدالت میں بھیج دیا، کچھ ووڈماس اور کلیز۔ یہ 1766 ہے۔ جس چیز سے ہم جانتے ہیں وہ ہوں گے۔ زیادہ سے زیادہ 24 پیڈمونٹیز علاقے جن کی شرابیں دلچسپی رکھتی ہیں اور انگریزوں کی طرف سے انہیں اعلیٰ معیار کا سمجھا جاتا ہے۔

نیس جانے والی وہ سڑک جس نے انگریزوں کو مارسالا کو ترجیح دی جس کے ساتھ نیلسن نے نپولین پر فتح حاصل کی۔

لنگھے کے لیے ہم بارول، سیرالونگے اور وردون کا ذکر کرتے ہیں۔ شروع میں دونوں تاجروں نے اصرار کیا۔ ٹورین، کونیو اور نیس کے درمیان سڑک کی تعمیرچونکہ اس وقت ایک تھا۔ سادہ خچر ٹریک. لیکن بادشاہ ہچکچاتا تھا، مالیات کی کمی تھی، اور کچھ بھی نہیں کیا گیا تھا. یہ ایک بڑی سیاسی غلطی تھی: انگلینڈ کی پیڈمونٹی شراب میں دلچسپی تھی کیونکہ دونوں ممالک کے درمیان شدید تناؤ کی وجہ سے پرتگال سے درآمدات بہت مشکل ہو گئی تھیں۔ مختصر یہ کہ انہوں نے بہت سازگار لمحے کا فائدہ نہیں اٹھایا۔ دوسری طرف، Piedmontese کی قیادت ایک اشرافیہ نے کی جو اب بھی قدیم حکومت کے مراعات میں بند ہے اور بین الاقوامی تصورات کے لیے بالکل بھی کھلا نہیں ہے۔

آخر کار، 1780 میں، کونیو کے راستے ٹیورن اور نیس میں شامل ہونے کے لیے سڑک کی تعمیر شروع کرنے کا فیصلہ کیا گیا، اور آخر کار سمندر کے لیے ایک مناسب آؤٹ لیٹ ہے۔ لیکن اب اسے بہت زیادہ توقعات تھیں۔ پہلی کھیپ کو پندرہ سال گزر چکے تھے: ٹیورن سے بہت دور، دوسرے انگریز ایجنٹوں نے سسلی شراب بنانے والوں کو اپنی سفید شرابوں میں تھوڑی سی برانڈی شامل کرنے پر راضی کیا، اور اس طرح مارسالا پیدا ہوا، جو بہت مشہور تھا۔ سب سے بڑھ کر، پہلی کھیپ کی تیاری میں کوئی وقت ضائع نہیں کیا گیا، اور یہ ایک بہت بڑی کامیابی تھی۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ایڈمرل نیلسن نے بحیرہ روم میں نپولین کے بحری بیڑے کے خلاف پہلی برطانوی بحریہ کی فتح کا جشن منانے کے لیے اس شراب کے ساتھ ٹوسٹ کیا۔ بارول کو اپنے آپ کو قائم کرنے کے لیے ایک صدی سے زیادہ انتظار کرنا پڑا۔

دس تاریخی تہہ خانے جنہوں نے 1861 سے پہلے بارولو کو تیار کیا۔

مختصراً، بنکا ڈی البا کے تعاون سے تخلیق کی گئی اس کتاب میں دریافت کرنے کے لیے ایک پوری لمبی کہانی ہے۔ بارولو کی جڑیں کلے میکلاچن کی اشتعال انگیز تصاویر اور صحافی اور شراب کے ماہر ارمینڈو کاسٹگنو کے الفاظ سے مالا مال ہیں، جو پڑھنے والے کو دریافت کرنے کے لیے ساتھ دیتے ہیں۔ 1861 سے پہلے کے کاروبار میں دس شراب خانے۔ جو آج بھی بارولو تیار کرتے ہیں۔ فریٹیلی الیسنڈریا، بورگوگنو، برلوٹو جی بی، کورڈیرو دی مونٹیزیمولو، فونٹانفریڈا، امبرٹو فراکاسی، مارکوئیز آف بارولو، پوڈیری مارکرینی، پوڈیری اوڈیرو اور روچے کاسٹامگنا کو ایک دلچسپ تناظر میں اکٹھا کیا گیا ہے جو عصری سرگرمی کو ماضی میں جڑی گہری جڑوں سے جوڑتا ہے، اور یہ ظاہر کرتا ہے کہ اس منظر نامے کے مختلف مرکزی کردار اس طرح کی اہم میراث کے خلاف کیسے پیمائش کرتے ہیں۔ کیونکہ جیسا کہ ہم تعارف میں پڑھتے ہیں "شراب کی جڑیں، جیسا کہ آج ہم جانتے ہیں، نہ صرف ان سرزمینوں میں جہاں سے بیل پرورش حاصل کرتی ہے اور ان کی ساخت میں۔ ظاہر ہے کہ وہ کسانوں اور شراب بنانے والوں کے صدیوں پرانے کام میں ہیں، اور خود شراب کے ارتقاء کے لیے مرکزی کرداروں سے مالا مال ہیں، جو آج کی نمائندگی کرتا ہے۔ وہ رشتوں کا ایک مجموعہ ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ ایک دوسرے کو کاٹتے ہیں، بعض اوقات مستقبل کے لیے غیر متوقع اور فیصلہ کن راستے اختیار کرتے ہیں۔