دادی کا پرانا مشورہ کورونا وائرس کے وقت ایک بار پھر اہم ہے۔ پرانی کہاوت "روزانہ ایک سیب ڈاکڑ کو دور رکھتا ہےایسا لگتا ہے کہ اس دور میں بہت زیادہ غور کیا گیا ہے جس میں ہم گھر میں بند ہیں اور اس بارے میں سوچ رہے ہیں کہ خود کو کوویڈ 19 کی وبا سے کیسے بچایا جائے۔
حقیقت یہ ہے کہ لاک ڈاؤن کے دوران اس میں چھلانگ لگ گئی۔ + 18 فیصد کی ایپل کی خریداری.
یہ وہی ہے جو 2020 اپریل 556.714 کو اسومیلا ڈیٹا پر کولڈیریٹی کے تجزیہ سے سامنے آیا ہے جو قومی ذخائر سے متعلق ہے جو گر کر XNUMX ٹن رہ گئے ہیں۔ رجحان یہ ہے کہ ایسی مصنوعات کو ترجیح دی جائے جن کی طویل شیلف لائف، محفوظ رکھنے میں آسان لیکن غذائی خصوصیات سے مالا مال اور استعمال کے متعدد امکانات کے ساتھ، سیب کی طرف سے تمام خصوصیات کی اچھی طرح نمائندگی کی جاتی ہے، جو اپنے آپ کو اس کے وجود کے لیے قرض دیتے ہیں۔ اکیلے تازہ کھایا جاتا ہے، سلاد یا پھلوں کے سلاد میں، یا کمپوٹس میں پکایا جاتا ہے یا کیک کے اجزاء کے طور پر یا روسٹ اور بیکڈ ترکیبوں میں ذائقہ دار اور کم کرنے والے عناصر کے طور پر.
کی ویب سائٹ پر شائع ہونے والی سیب کی غذائی خصوصیات سے متعلق معلومات کے مطابقمیلان میں ہیومینیٹاس ہسپتال ایک سیب میں صرف 64,5 کیلوریز ہوتی ہیں اور یہ تقریباً 4% پروٹین، 2% لپڈس اور 94% کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ سیالوں کا ایک بہترین ذریعہ ہے کیونکہ 150 گرام سیب میں 130,35 گرام پانی، 0,6 جی پروٹین، 0,15 گرام لپڈ، 16,05 گرام حل پذیر شکر، 2,55 جی فائبر (گھلنشیل پیکٹینز اور ناقابل حل ریشے دونوں) اور دوبارہ، 7,5 ملی گرام وٹامن سی، 198 ملی گرام پوٹاشیم، 7,5 ملی گرام کیلشیم، 0,3 ملی گرام آئرن۔
اس کے علاوہ جو کچھ ہم سائٹ پر غذائیت کے نقطہ نظر سے پڑھتے ہیں اس کے مطابق، پورے سیب کھانا جوس پینے سے بہتر انتخاب ہے۔ درحقیقت، اس کے مائیکرو نیوٹرینٹس سب سے بڑھ کر چھلکے میں مرتکز ہوتے ہیں، اور پورا پھل فائبر سے بھرپور ہوتا ہے اور شاید پولی فینول میں بھی، صحت کے تحفظ کے لیے فائدہ مند مالیکیول۔ خاص طور پر، سیب میں فلاوونول (خاص طور پر quercetin، بلکہ کیمپفیرول اور myricetin بھی)، catechins (خاص طور پر epicatechin)، کلوروجینک ایسڈ، florizin اور، سرخ جلد والی اقسام کے معاملے میں، anthocyanins ہوتے ہیں۔ اور یہ یاد رکھنا بھی اچھا ہے کہ اس کے بجائے سیب ہے۔ کولیسٹرول سے پاک اور سوڈیم میں کم۔
کیلوریز کی کم مقدار اور چکنائی اور سوڈیم کا محدود استعمال - میلانی ہسپتال کے ماہرین کے مطابق - سیب قلبی نظام کی صحت کے لیے مثالی۔. تاہم، سیب کے استعمال کے اہم فوائد ان کے فائٹو نیوٹرینٹس سے حاصل ہوتے ہیں، جن میں فائٹک ایسڈ نمایاں ہے (0,09 گرام میں 150 گرام) اور ان کے ریشوں سے۔
میلہ اینورکا
مؤخر الذکر، خاص طور پر گھلنشیل جیسے پیکٹین، مدد کرتے ہیں۔ خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنا اور شوگر اور انسولین کی سطح کو معمول پر لانا; مزید یہ کہ اسہال کی صورت میں پیکٹین مفید ثابت ہو سکتا ہے۔ اس کے بجائے ناقابل حل ریشے آنتوں کی باقاعدگی کو فروغ دیتے ہیں، نظام ہضم میں خوراک کی نقل و حرکت کو آسان بناتے ہیں۔ اس کے لیے یہ قبض، ڈائیورٹیکولائٹس اور کینسر کی کچھ اقسام میں مفید ثابت ہوسکتے ہیں۔
وبائی امراض کے مطالعے کے نتائج ہمیں اس قیاس کی طرف لے جاتے ہیں کہ دن میں کم از کم ایک سیب کا استعمال کینسر کی کچھ شکلوں کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں (خاص طور پر کولوریکٹل اور پھیپھڑوں کے). ابتدائی تحقیق میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ ان پھلوں کا استعمال آپ کی صحت کی حفاظت میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ قلبی خطرے کے عوامل (ایتھروسکلروسیس، ہائپرکولیسٹرولیمیا، موٹاپا اور ذیابیطس) اور سانس کی خرابی (خاص طور پر دمہ))۔ آخر میں، سیب سوزش اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کو ظاہر کرتا ہے۔
تاہم، ایسے ہیں – ہیومینیٹاس ماہرین نے خبردار کیا ہے – سیب کے ممکنہ تضادات جیسے کہ اورل الرجی سنڈروم، چھپاکی اور ورزش سے پیدا ہونے والا دمہ۔ ایسا لگتا ہے کہ پھل کی الرجی کی صلاحیت زیر غور مختلف قسم پر منحصر ہے۔ آخر میں، سیب کے بیجوں کو زیادہ مقدار میں نہیں کھایا جانا چاہیے کیونکہ ان میں موجود ہائیڈروجن سائینائیڈ سے وابستہ خطرات ہیں۔
سیب خریدنے کی دوڑ تمام اقسام سے متعلق ہے: گولڈن سے لے کر گالا تک، ریڈ ڈیلیش سے لے کر فیوجی تک گرینی اسمتھ اور اینورکا تک، کھپت میں 18% اور 23% کے درمیان اضافہ کے رجحان کے ساتھ ساتھ جوس جیسی پراسیس شدہ مصنوعات کے لیے۔ لیکن، روایتی اقوال اور اس کی فائدہ مند خصوصیات کے علاوہ، سیب کی مقبولیت ثقافت میں اس کی موجودگی سے بھی ظاہر ہوتی ہے، بائبل کے "گناہ کا پھل" سیب کے لیے، جس کے گرنے سے، انگریز سائنسدان آئزک نیوٹن نے قانون کو متاثر کیا۔ شدت کی.
سیب بیلپیس میں پھلوں کی کھپت کا ریکارڈ ہولڈر ہے جس کی کل پیداوار 2 ملین کوئنٹل سے زیادہ ہے جو اٹلی کو یورپی پوڈیم پر پولینڈ کے بالکل پیچھے اور فرانس کے سامنے رکھتا ہے، ٹرینٹینو آلٹو اڈیج کے باغات کی بدولت جو یہ تقریباً نصف کی نمائندگی کرتا ہے۔ اطالوی فصل، وینیٹو، پیڈمونٹ، ایمیلیا رومگنا، کیمپانیا، لومبارڈی اور فریولی۔
بائیبلیکل پوم دنیا کا سب سے زیادہ برآمد کیا جانے والا اطالوی پھل بھی ہے جو 900.000 میں عالمی میزوں پر 2019 ٹن سے زیادہ ختم ہو چکا ہے، جبکہ اس سال تھائی لینڈ کی مارکیٹ اگلی موسم گرما میں سیب کی کٹائی کے پیش نظر پہلی بار کھلی ہے۔
ان کسانوں کے لیے جو ایمرجنسی کے آغاز سے ہی اطالوی خاندانوں کو خوراک کی فراہمی کی ضمانت دینے کے پابند ہیں۔ اب مسئلہ جمع کرنے کے لیے افرادی قوت کی دستیابی کا ہے۔ کولڈیریٹی کے مطابق اٹلی میں ہر سال 150 ہزار غیر ملکیوں کے مقابلے میں 200 ہزار سے 370 ہزار کے درمیان موسمی کارکن لاپتہ ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کو جمع کرنے یا کھیتوں میں کام کے لیے کچھ یورپی ممالک کی جانب سے کورونا وائرس کی ہنگامی صورتحال کے بعد اپنائے گئے احتیاطی اقدامات کے نتیجے میں پولینڈ سے بلغاریہ سے رومانیہ تک، جس کے ساتھ گرین کوریڈور بنانے کے لیے معاہدے تلاش کرنا بھی ضروری ہے۔ زرعی کارکنوں کے لیے مراعات یافتہ۔ سرحدوں کی ناکہ بندی کے ساتھ - کولڈیریٹی بتاتے ہیں - میز پر دیہی علاقوں میں غیر ملکی ہاتھوں سے کاٹی جانے والی میڈ ان اٹلی کا ¼ سے زیادہ خطرہ ہے۔
اس عرصے میں سیب کی سب سے زیادہ کھپت ریکارڈ کی جا سکتی ہے۔ روایتی اطالوی سیبوں پر زیادہ توجہ دلانے کا موقع۔ سلو فوڈ نے خبردار کیا ہے کہ آج سیب سب سے بڑھ کر اس بات کا نمائندہ ہے کہ ہم جو کھاتے ہیں اس کی حیاتیاتی تنوع کو کیسے کم کیا گیا ہے۔
ہمیں بنیادی طور پر پانچ قسمیں ملتی ہیں، پیداوار کا 90%: ابتدائی نیوزی لینڈ گالا، امریکن سٹارک، ریڈ ڈیلیشیئس اور گولڈن ڈیلیشس، جو 400 کی دہائی میں اٹلی پہنچی تھی، یا 15.000 کی دہائی میں متعارف کرائی گئی جاپانی فوجی۔ صنعتی سیب اگانے کی ترقی نے ایک ظالمانہ انتخاب کیا ہے۔ صرف پیڈمونٹ میں ہی 90 سے زیادہ اقسام تھیں، جبکہ آج امریکہ میں XNUMX معلوم اقسام میں سے صرف گیارہ ہی مارکیٹ کا XNUMX% احاطہ کرتی ہیں۔
اور اب وہاں "کلب سیب" ہیں جن کو سلو فوڈ "جدید ترین زرعی صنعتی جنون" کے طور پر بیان کرتا ہے۔ تقریباً تیس نئی قسمیں ہیں جیسے ایمبروسیا، جاز، موڈی، ایویلینا، کنزی، روبنز یا زیادہ مشہور پنک لیڈی۔ ان کا پیٹنٹ اور ملکیت خصوصی طور پر کمپنیوں کے پاس ہے جو کسانوں کو مکمل پیکج فروخت کرتی ہیں: پودے، کھادیں، کیڑے مار ادویات۔ ہر چیز کو کنٹرول کیا جاتا ہے - تنظیم کی مذمت کرتا ہے - اور کاشت کرنے والوں کی پسند کا مارجن صفر ہے: یہاں تک کہ حتمی مصنوعات کو وہ لوگ واپس لے لیتے ہیں جو پیٹنٹ کے مالک ہوتے ہیں اور جب وہ مناسب دیکھتے ہیں تو مارکیٹ میں رکھ دیتے ہیں۔
اور اسی طرح ایک عظیم اطالوی ورثہ ہے جسے دوبارہ دریافت کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، پیڈمونٹیز سیب اگانے کی ایک قدیم اور شاندار تاریخ ہے، جس کا آغاز قرون وسطیٰ کے اوائل میں بھی ہوا، جب خانقاہی احکامات نے وحشیانہ حملوں سے بچ جانے والی اقسام کی کاشت اور بہتری کی۔ اٹھارویں صدی میں کام کی تلاش میں الپس کو عبور کرنے والے کسانوں کی بدولت فرانس سے نئی گرافٹ اور نئی کاشت کی تکنیکیں آئیں۔ یہاں تک کہ بیسویں صدی کے آغاز میں، پیڈمونٹ کی ہزاروں اقسام ہیں، لیکن صنعتی زراعت کی ترقی ظالمانہ انتخاب کرتی ہے۔ درحقیقت، مارکیٹ غیر ملکی اقسام کو ترجیح دیتی ہے: بڑی، زیادہ خوبصورت اور جدید تکنیک کے لیے زیادہ موزوں۔ لیکن سب کچھ ضائع نہیں ہوا ہے۔ خاص طور پر پسماندہ علاقوں میں (مثال کے طور پر دامن کی وادیوں میں) بہت سی پرانی قسمیں بچ گئی ہیں۔ ان میں سے کچھ کا مستقبل ہو سکتا ہے، نہ صرف "کلیکشن فیلڈز" میں: کیونکہ وہ اچھے، خوشبودار، دہاتی اور مزاحم ہیں۔ Presidium ان آٹھ اقسام کو دوبارہ مارکیٹ میں لایا ہے۔ ٹوریانا کا گرے گول، تھوڑا سا چپٹا، پیلا، کھردرا اور زنگ آلود؛ وہاں براس گرے کا رشتہ دار، لیکن رینیٹس سے زیادہ ملتا جلتا؛ وہاں دوڑنا یہ اس کے زہریلے سرخ رنگ اور چمکدار جلد کے لیے بے مثال ہے۔ وہاں ٹھیک ٹانگ چپٹی شکل، گہرا سرخ رنگ اور سفید گودا؛ وہاں میگنان چھوٹے اور سرخ؛ وہاں Dominici بڑا، قدرے لمبا، زرد اور قدرے کھردری جلد اور کریم رنگ کے گوشت کے ساتھ؛ وہاں کارلا چھوٹے، فاسد، بھوسے پیلے رنگ کے گلابی رنگ کے ساتھ؛ وہاں کیلویلا سب سے زیادہ اشرافیہ، خوبصورت، خوشبودار، خوشبودار، لیکن بہت نازک (50 ویں صدی کے آخر میں موجود کیلویل کی XNUMX اقسام میں سے، چھ بچ گئے ہیں: بہترین بیانکا اور روسا ڈی انورنو ہیں)۔
پیڈمونٹ سے ہم ایٹنا کی ڈھلوانوں پر واقع زرعی زمین کی طرف چلے جاتے ہیں، جس کے اندر اب ایک قدرتی پارک ہے، جب سیب، ناشپاتی اور چیری ایک دوسرے کے ساتھ اور بحیرہ روم کے پہاڑی علاقوں کے پودوں کے جوہر کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ جڑی ہوئی فصلیں اگائی جاتی تھیں۔
70 کی دہائی تک، سیب کی قدیم اقسام ایٹنا کی سب سے مضبوط اور سب سے زیادہ گہری جڑوں والی پومولوجیکل حیاتیاتی تنوع کی نمائندگی کرتی تھیں، جس کی تقریباً بیس یا کم وسیع اقسام تھیں۔ سب سے زیادہ مقبول چار تھے: کولا, تھوڑا سا کھٹا ذائقہ کے ساتھ سفید اور جھریاں، سب سے زیادہ جانا جاتا ہے، جس کا نام پہلے پودوں سے منسلک ہوتا ہے جو نکولوسی میں سان نکولا کے کانونٹ کے قریب واقع تھے؛ وہاں جیلی, بہت میٹھا اور بھوسے کے رنگ کا وہاں کولا آئس کریم, پہلے دو کے درمیان درمیانی خصوصیات کے ساتھ، تقریباً ایک جینیاتی مرکب کی تقلید کے لیے؛ اور آخر میں سیرنو (جن میں سے فی الحال بہت کم پودے پائے جاتے ہیں)، ایک چھوٹا سیب جس کی جلد اور سرخی مائل رگیں ہوتی ہیں۔
اور آپ بہت مشہور اور بازیافت کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں۔ اینورکا سیب، جس کو اب کسی تعارف کی ضرورت نہیں ہے پھر سیب کے لئے وینیٹو پر آگے بڑھیں۔ بیلفیور کا ڈیسیئس جس کا پتہ رومن دور سے ملتا ہے، پھل چپٹی شکل کے ساتھ، سبز رنگ میں ہلکے گلابی رنگ کے رنگ کے ساتھ جو پھلوں کو بھوسے پر رکھ کر یا انہیں سورج کی روشنی میں لا کر حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک سیب کا درخت اتنا خوشبودار ہے کہ ماضی میں کچھ پھل الماریوں، درازوں اور الماریوں کو اچھی خوشبو دینے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔
ایک بار پھر مزیدار سیب کا ذکر کرنا سیبیلینی پہاڑوں کا گلاب یہ ہمیشہ مارچے کے علاقے میں کاشت کی جاتی رہی ہے، خاص طور پر سطح سمندر سے 450 اور 900 میٹر کے درمیان۔ جلدی اور بے خبر جدید صارفین کی نظروں میں، اس میں صرف ایک ہی عیب ہے: ظاہری شکل، کیونکہ "وہ چھوٹے، بے ترتیب، قدرے چپٹے اور بہت چھوٹے پیڈونکل کے ساتھ، مختصر یہ کہ اچھے لیکن غیر واضح"۔ لیکن سلو فوڈ پریسیڈیم کی بدولت ہم اس کے بارے میں دوبارہ بات کر رہے ہیں۔
اور یہ ناممکن ہے کہ سیب کا ذکر کیے بغیر اطالوی حیاتیاتی تنوع کی اس فہرست کو بند نہ کیا جائے۔ زیٹیلا۔ جس کے لیے فرسٹ اینڈ فوڈ نے گزشتہ سال اگست میں ایک مضمون وقف کیا۔ اٹلی کے جنوب میں ایک سیب کی بہت تعریف کی جاتی ہے، لیکن سپر مارکیٹ کے سیبوں کی طرح اس کی ظاہری شکل نہ ہونے کی وجہ سے محدود پھیلاؤ کے ساتھ۔ یہ سیب Molise، Abruzzo اور Campania کے کچھ علاقوں میں 500-600 میٹر سے اوپر بھی اگایا جاتا ہے۔ اگنون کے قصبے میں، جو دنیا کی سب سے قدیم گھنٹی فیکٹری کی میزبانی کے لیے مشہور ہے، ویٹیکن کا سرکاری فراہم کنندہ، جو صرف پوپ کے کوٹ آف آرمز پر فخر کر سکتا ہے، اسپنسٹر سیب کے درخت شاندار باغات کو نکھار دیتے ہیں۔ شہر کے گھروں. اور کرسمس کے موقع پر اسپنسٹر سیب کی ایک ٹوکری کسی بھی میز سے غائب نہیں ہوسکتی کیونکہ اسے مبارک سمجھا جاتا ہے۔
قدیم رومن زمانے سے وسیع پیمانے پر اور جانا جاتا ہے، Zitella سیب نے XNUMX ویں صدی میں اپنے گودے کے پھلوں کو خالی کرنے اور انہیں چمیلی کے تیل سے بھرنے، انہیں خوشبو والی موم بتیوں کے طور پر استعمال کرنے کے رواج کی وجہ سے ایک خاص شان کا تجربہ کیا۔ اس کی بہت شدید اور مستقل خوشبو کی وجہ سے، اسے الماریوں، کپڑوں اور کتانوں اور کچن میں خوشبو لگانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔
