گول، مربع، "کارنائس" کے ساتھ یا اس کے بغیر، ٹکڑوں میں، پتلی، موٹی، کرنچی یا نرم، موزاریلا اور ٹماٹر کے ساتھ یا کرجیٹ کے پھولوں اور اینچو کے ساتھ، یا گرل شدہ سبزیوں کے ساتھ، پیزا کو سب سے زیادہ ورسٹائل تاریخی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے۔ اطالوی کھانوں کا اور سب سے بڑھ کر، ایک کے ساتھ کاروبار جو ہر سال 15 بلین یورو سے زیادہ ہو جاتا ہے۔ ایک حقیقی اٹلی میں بنایا گیا خزانہ دنیا میں بحیرہ روم کی خوراک کی کامیابی کی علامت۔
اٹلی میں 121 احاطے پر مشتمل ایک معاشی نظام جس میں 100.000 کارکنوں کا تخمینہ روزگار ہے
لیکن پیزا ایک معاشی نظام کی ریڑھ کی ہڈی بھی ہے۔ اٹلی میں 121 ہزار احاطے جہاں اسے 100.000 کل وقتی ملازمین کی تخمینہ ملازمت کی بدولت تیار اور پیش کیا جاتا ہے اور جتنے بھی ہفتے کے آخر میں 100.000. کولڈیریٹی کے مطابق، اٹلی میں ہر سال 2,7 بلین پیزا پکائے جاتے ہیں۔ جس کا مطلب اجزاء کے لحاظ سے سال بھر ہوتا ہے۔ 200 ملین کلو آٹا، 225 ملین کلو موزریلا، 30 ملین کلو زیتون کا تیل اور 260 ملین کلو ٹماٹر کی چٹنی۔
ایک روزانہ کام جس پر، تاہم، موسمیاتی تبدیلیوں کے اثرات اٹلی میں خشک سالی اور خراب موسم کی وجہ سے ہونے والے نقصانات کے ساتھ وزن رکھتے ہیں جس نے بحیرہ روم کی خوراک کی بنیادی خوراک کی پیداوار میں 30 فیصد کمی کے ساتھ اضافی کنواری زیتون کے تیل کے لیے 10 فیصد کمی کردی ہے۔ پیوریز، گودے اور ٹماٹر کی چٹنیوں کے لیے % -15% نرم گندم کے لیے جس سے پیزا کے لیے آٹا بنایا جاتا ہے۔
امریکہ میں اوسطاً 13 کلو فی شخص سالانہ استعمال کیا جاتا ہے، اٹلی میں 7,8
پیزا کے لئے جذبہ بلاشبہ سیاروں کے ساتھ ہے امریکی جو ہر ایک 13 کلو کے ساتھ سب سے بڑے صارفین ہیں جبکہ اطالوی 7,8 کلو سالانہ کے ساتھ رینکنگ میں سب سے آگے ہیں، اور ہسپانوی (4,3)، فرانسیسی اور جرمن (4,2)، برطانوی (4)، بیلجین (3,8)، پرتگالی (3,6) اور آسٹریا کے باشندوں سے آگے ہیں، جو فی کس 3,3 کلو پیزا کے ساتھ، درجہ بندی کو بند کر دیتے ہیں۔
تاہم، اس پھیلاؤ کے منفی پہلو بھی ہیں۔ کولڈیریٹی کے مطابق پیزا کی کامیابی نے ایسی ترکیبیں تیار کرنے کی حمایت کی ہے جن کا اصل سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ale، انتہائی تخیلاتی اجزاء کے استعمال کے ذریعے، اشنکٹبندیی پھلوں جیسے انناس، کیلے یا ناریل سے شروع ہو کر، بلکہ مٹھائیاں، جیسے امریکن مارشمیلو یا کریم کیریمل، مقامی خصوصیات جیسے ہیگس، سکاٹش بھیڑوں کے اندرونی حصے، آسٹریلوی کنگارو اور مگرمچھ کا گوشت یا فینیش قطبی ہرن کا گوشت، تک کیڑوں کے ساتھ ورژن، کریکٹس سے لے کر سیکاڈا اور بچھو تک۔
یورپی یونین کا ضابطہ دسمبر سے نافذ ہے: پیزا نپولیٹانا مینو میں صرف اس صورت میں جب وہ پروڈکشن ڈسپلنری کے قوانین کا احترام کرتا ہے۔
تاہم، خوش قسمتی سے، ہماری مصنوعات کے قومی فخر کی اصلیت کے تحفظ کے لیے، EU کا فیصلہ 18 دسمبر کو پیزا کو بچانے کے لیے آیا۔ میں یورپی یونین کا سرکاری جریدہ درحقیقت، نافذ کرنے والا ضابطہ (EU) 2022/2313 شائع ہوا، جس نے نام کے اندراج کے لیے اٹلی کی درخواست کو منظور کر لیا "Pizza Napoletana" ایک روایتی خصوصیت کی ضمانت کے طور پر، یا stg. اٹلی میں بنایا گیا ایک اہم نتیجہ۔ اس کا مطلب ہے کہ کوئی پزیریا اپنے مینو میں لفظ "pizza napoletana" کو شامل نہیں کر سکے گا اگر پروڈکٹ حقیقت میں پروڈکشن تصریح میں بیان کردہ قواعد کی تعمیل نہیں کرتی ہے۔ کم از کم خمیر کے اوقات، آٹے کو ہاتھ سے رول کرنے، بھرنے کے طریقے، لکڑی کے تندور میں 485 ڈگری پر کھانا پکانے اور کنارے کے ایک یا دو سینٹی میٹر کی اونچائی کے بارے میں۔ تمام تفصیلات جن کی تصدیق تیسرے فریق سے بھی ہونی چاہیے۔ حدود پیزا کی تیاری کے لیے استعمال کیے جانے والے خام مال سے بھی متعلق ہیں: اضافی کنواری زیتون کا تیل، تازہ تلسی، DOP کیمپانیا بفیلو موزاریلا اور روایتی STG موزاریلا۔ ٹماٹر چھلکے ہوئے اور تازہ چیری ٹماٹر دونوں ہو سکتے ہیں۔
سب سے زیادہ نقل کردہ، وہ انناس، مارشمیلو اور بچھو کے ساتھ بھی بنائے جاتے ہیں
لہذا، اگر پیزا نیپولیٹانا اس کے نظم و ضبط کے مطابق نہیں ہے تو اسے جرم سمجھا جائے گاکے لیے، جس پر معیار کے تحفظ اور دھوکہ دہی کے جبر کے لیے مرکزی معائنہ کار (Icqrf) پہلے سے ہی تکنیکی پہلوؤں کی تفصیل کے لیے کام کر رہا ہے تاکہ جغرافیائی اشارے اور زرعی اور کھانے کی مصنوعات کی اصل کے فرقوں کے تحفظ سے متعلق منظوری کے متعلقہ دفعات کو اپ ڈیٹ کیا جا سکے۔
