کریمونا میں پنیر کے شوقینوں، شوقینوں اور ماہرین کے لیے تین ناقابل فراموش دنوں کا منصوبہ بنایا گیا ہے جہاں Formaggi & Sorrisi، پنیر اور دوستوں کا میلہ 24 سے 26 مارچ تک ہوگا۔. ایک شوکیس جو شہر کی گلیوں میں گھومے گا جو تین دن تک پیش کرے گا۔ اطالوی ڈیری پیداوار میں سب سے اوپر اور جو میڈ ان اٹلی کی کامیابی کے نتیجے میں آتا ہے جو کہ TasteAtlas پنیر کی درجہ بندی میں دنیا کے ٹاپ ٹین میں شامل ہے۔ شہر کے تاریخی مرکز کی گلیوں میں گھومتے ہوئے جہاں کلاسک امیٹریس بکری پنیر کی نرمی کو آزمانا ممکن ہو گا جس میں ایک عمدہ شاہ بلوط شہد، رسبری جام کے ایک قطرے کے ساتھ ٹسکن ڈی او پی پیکورینو پنیر کا ایک فلیک، گورگونزولا آئی جی پی۔ ، ایک سلوا کریماسکو ڈی او پی، ایک پروولوون والپاڈانا، ٹرفل یا رم پنیر؛ یا burrata، stracciatella اور ہمیشہ موجود بفیلو موزاریلا، گرانا پڈانو کی طرح تاریک؛ Tyrolean cheeses یا puzzone di Moena جیسی فضیلت کو فراموش کیے بغیر۔
یقیناً وہ وہاں ہوں گے۔ آٹھ ذائقہ اٹلس جیتنے والے پنیر کے بہترین نمائندے (Grana Padano، stracchino di crescenza، burrata، spice gorgonzola، Parmigiano Reggiano، Buffalo mozzarella from Campania، Sardinian اور Tuscan pecorino) یہ مختلف اطالوی خطوں کی ثقافت اور روایات کے سیکھنے، تجسس اور تبادلے کا ایک موقع ہو گا جو اپنی نوعیت کے ایک منفرد ایونٹ میں ملتے ہیں۔
نایاب پنیر اور سرسوں اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ نئے اختراعی امتزاج کی دریافت
اس سال بھی ہونے کا امکان ہو گا۔ روایت کا مزہ چکھیں یا سرسوں، باغبان، شہد، کرافٹ بیئر کے ساتھ اختراعی امتزاج کا پیش نظارہ حاصل کریںi، ڈیری سیکٹر کی بہترین میڈ ان اٹلی مصنوعات کے بارے میں تجسس دریافت کریں۔ جیسے، مثال کے طور پر، سلوا کریماسکو جو پورسنی مشروم کے ذائقے کو بڑھاتا ہے اور رسوٹوس پر کامل ہے، یا یہ دریافت کرنا کہ پزون دی موینا نے اس کا نام لادین نام اسپریٹز زاوری کے غیر لفظی ترجمہ سے لیا ہے، جس کا مطلب ہے "مزے دار پنیر" ، یا یہ کہ لومبارڈ بھینسیں کیمپانیا سے تعلق رکھنے والے اپنے کزنز سے کم مشہور نہیں ہیں اور یہ کہ لومبارڈ ڈیری مصنوعات ایک قدیم روایت پر فخر کرتی ہیں جو دادا دادی کی ترکیبوں کا احترام کرتی ہے جو نسل در نسل منتقل کی جاتی ہیں۔
وہاں بھی ہوں گے۔ اطالوی معدے کے عظیم نام یہ جانتے ہوئے کہ ایونٹ کے دو اہم پروڈکٹس گرانا اور پروولون کو کیسے بڑھانا ہے اپنے پاک فن کو بتانے کے لیے۔
سے شروع ہوتا ہے۔ Philippe Leveilleè، اصل فرانسیسی اور اٹلی کے ساتھ محبت میں جتنا کھانا، جس کی تعریف کے مطابق ذائقے کے علاوہ کوئی سرحد نہیں ہے۔ ہمیشہ نئے تجربات اور الہام کی تلاش میں جہاں جدت اور تفریح وہ انجن ہے جو اس کی بڑھتی ہوئی روح کو ہوا دیتا ہے۔ 1987 میں اٹلی پہنچے اس نے اپنے ساتھی وٹوریو فوساری کے ساتھ 1991 تک ریستوراں "Le Maschere" میں خدمات انجام دیں، ایک ساتھ مل کر پہلا میکلین اسٹار جیتا۔ 2012 میں اس نے ہانگ کانگ میں اپنا اطالوی ریستوراں "L'altro" کھولا اور افتتاح کے صرف دو ماہ کے بعد اس نے مشیلین اسٹار حاصل کیا۔
کے ساتھ جاری رکھیں۔ سٹیفن بینز جو خود کو اتفاق سے باورچی اور پسند کے مطابق سرائے کہلوانا پسند کرتا ہے۔ اس نے یونیورسٹی چھوڑ کر اپنے آپ کو خصوصی طور پر ویا وائی ریستوراں کے ہیڈ میں کچن کے لیے وقف کر دیا۔ دو سال تک وہ ایلس ٹی وی پر "کاسا ایلس" کا آفیشل باورچی رہا اور بعد میں ٹی وی فارمیٹ "پاستا ای فگیولی" میں اداکاری کی، بہت لطف اندوز ہوئے۔ کامیابی. اس کے بعد "Concerto in Cucina"، ایک ٹیلی ویژن پروگرام ہے جو موسیقی اور ترکیبوں کے لیے وقف ہے، جس میں Katia Ricciarelli اور Maestro Bietti شامل ہیں۔
عظیم باورچی اور باورچی خانے میں پنیر کے ساتھ ان کا رشتہ
تھوڑا سا سرائے والا، تھوڑا سا قصاب، سب سے بڑھ کر شیف نہیں۔ ایسا ہی لگتا ہے۔ ڈینیئل ریپونی جو اپنے مشہور نفیس سینڈوچز کو کریمونا لے کر آئے گا، جہاں وہ مختلف اطالوی خطوں کی تمام کاریگروں کی خوبیوں اور مصنوعات اور پروڈیوسروں کی کہانی کو یکجا کرنے کا انتظام کرتا ہے، اس کی تخلیقات میں اصل مرکزی کردار صرف پنیر ہی ہو سکتا ہے۔
اس تیسرے ایڈیشن کے لیے ایوارڈ کی تقریب چھوٹ نہیں سکتی تھی۔ پنیر کا آسکر شیف اینڈریا مینارڈی کو دیا جائے گا۔ جنہیں اختراعی، ذہانت اور تخلیقی صلاحیتوں کے لیے کھانا پکانے کے شعبے میں نمایاں مقام حاصل کرنے پر نوازا جائے گا۔ شیف کو یہ ایوارڈ ملے گا اور وہ اپنی نجی اور پیشہ ورانہ زندگی اور پنیر کی دنیا سے منسلک ہونے والے تعلقات کے بارے میں عوام کو کہانیاں اور تجسس بتائے گا۔
کے ساتھ کیا شیف مارسیلو فیرارینی، اس کے بجائے اب گلوٹین فری اور لییکٹوز عدم رواداری کے موضوع کو مزید گہرا کرنے کی باری ہوگی۔ 73 میں موڈینا میں پیدا ہوئے، وہ انتخابی، اصلی اور اختراعی شیف کے جدید آئیکون کی نمائندگی کرتے ہیں۔ سیلیک بیماری کی تشخیص اس کا بنیادی محرک ہے، کھانا پکانے کے شعبے میں، ایک نیا غیر معمولی پیشہ ورانہ کیریئر شروع کرنے کے لیے، جو بولوگنا کے اطالوی کوکنگ اسکول میں "پروفیشنل شیف" کی اہلیت میں شرکت اور اعزاز کے ساتھ حاصل کرنے کے بعد شروع کیا گیا ہے۔
اسکائی چینلز 132 اور 412 Gambero Rosso Channel HD® پر نشر ہونے والے ٹی وی پروگرام "SENZA GLUTINE CON GUSTO" کے لیے عام لوگوں کے لیے جانا جاتا ہے، جو اب اپنے 7ویں سیزن میں ہے، وہ خود سوانحی کتاب "TUTTA UN'ALTRA PASTA– کے مصنف بھی ہیں۔ لا میا لائف بطور سیلیک شیف، میری گلوٹین فری ریسیپیز” مونڈاڈوری نے شائع کی۔ وہ ڈیری کی دنیا سے متعلق عدم برداشت کے شکار افراد کے لیے موزوں نسخہ تیار کرنے میں اپنا ہاتھ آزمائیں گے، خاص اثرات غائب نہیں ہوں گے۔
