Giancarlo Perbellini اپنے ساتھ Casa Perbellini - 12 Apostoli، Verona میں، اس سال کی مشیلن گائیڈ کا بڑا سرپرائز ہے: اس نے باوقار تین ستارے حاصل کیے اور اسے بڑھتا ہے تین ستاروں والے اطالوی ریستوراں کی تعداد 14 ہے۔ ان کی تعداد 3 ہے۔مجموعی طور پر 6 دو ستارہ ریستوراں ہیں۔ اس سال کی گائیڈ پر 2 نئی اندراجات اور میکلین اسٹار کے ساتھ 33 نئے ریستوراں جس سے 13 علاقے متاثر ہوئے۔ مجموعی طور پر، مشیلن گائیڈ اٹلی میں ستارے والے ریستوراں کے انتخاب میں اٹلی کے ہر کونے میں کل 393 ریستوراں میں سے 2024 ادارے شامل ہیں جو مشہور ریڈ گائیڈ میں نظر آتے ہیں۔
گائیڈ کا 70 واں ایڈیشن جوانی سے بھرپور معدے کے منظر کی تصدیق کرتا ہے، جسے نوجوان ہنرمندوں نے متحرک کیا ہے۔ جنہوں نے شیف مینٹرز کی قیادت میں بریگیڈز کے اندر تجربہ حاصل کیا ہے جن سے وہ متاثر ہو سکتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ بڑھتی ہوئی بیداری سے کہ پرعزم اور پائیدار کیٹرنگ کوئی رجحان نہیں بلکہ ایک حقیقی ضرورت ہے۔
"2025 کا انتخاب، جس میں 393 ستارے والے ریستوراں ہیں - مائیکلن گائیڈز کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک نے تبصرہ کیا - ایک تصویر کی نمائندگی کرتا ہے جو تصدیق کرتا ہے اطالوی کھانوں کی فضیلت، روایات، آلودگیوں اور جدت سے بنا. جزیرہ نما کی فضا میں موجود 36 نئی خصوصیات، جن میں سے نیا 3-ستارہ ریسٹورنٹ کاسا پربیلینی – 12 اپوسٹولی نمایاں ہے، اس شعبے کی زندہ دلی کی گواہی دیتا ہے جو کہ دلچسپ پاکیزہ تجربات کا وعدہ کرتا ہے، جو مصنوعات کے معیار اور ناقابل یقین کی عکاسی کرتا ہے۔ مختلف قسم کے اجزاء جو یہ غیر معمولی جزیرہ نما پیش کر سکتا ہے۔"
اور گائیڈ ججز کی طرف سے کاسا پربیلینی کو تین ستاروں کی اعلیٰ ترین پہچان تفویض کرنے میں جو رائے ظاہر کی گئی ہے وہ جذبات کی بات کرتی ہے: “ویرونا کے تاریخی مرکز کے دل میں، پیازا ڈیلے ایربی کے ساتھ اور دنیا کی سب سے مشہور بالکونی سے ایک پتھر پھینکنا۔ - رومیو اور جیولیٹا - جیان کارلو پربیلینی کا نیا گھر طلوع ہوا۔ ایک ایسی جگہ جس نے تاریخ رقم کی ہے - 12 Apostoli - جہاں شیف نے ایک لڑکے کے طور پر تربیت حاصل کی تھی، اب ذائقوں کا ایک کنسرٹ اسٹیج کیا جا رہا ہے، جس میں موسمی اور خام مال کا احترام کرتے ہوئے روایت اور اختراع کا امتزاج کیا جا رہا ہے۔ شیف اطالوی کھانوں کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے اور جدید تکنیک اور ذاتی رابطے کے ساتھ اس کی تشریح کرتا ہے، جو آپ کو سفر کے قابل تجربہ پیش کرتا ہے۔ سیسم ویفر جس میں سی باس ٹارٹیر کے ساتھ لیکوریز کا ایک لمس ہوتا ہے ان بہت سی کلاسک میں سے ایک ہے جو آپ کے دل میں رہے گی۔"
ویرونا میں Casa Perbellini - 12 Apostoli کے علاوہ، وہ ریستوراں جو اٹلی میں "سفر کے قابل" ہیں:
3 مشیلین اسٹار ریستوراں
ولا کریسپی اورٹا سان جیولیو (NO)
البا (CN) میں پیازا ڈوومو،
Vittorio سے Brusaporto (BG) تک،
لی کیلینڈری روبانو (PD)،
کینیٹو سل اوگلیو (MN) میں ڈل پیسکیٹور،
موڈینا میں اوسٹیریا فرانسسکانا،
فلورنس میں Enoteca Pinchiorri،
روم میں پرگولا،
ریئل ان کاسٹیل دی سانگرو (AQ)،
سینیگالیا (AN) میں الیاسی، البا (CN) میں پیازا ڈومو،
میلان میں MUDEC میں Enrico Bartolini،
کواٹرو پاسی، نیرانو، (این اے)
نوربرٹ نیڈرکوفلر ایٹیلیئر مویسمر، برونیکو (بی زیڈ)۔
کے زمرے میں دو نئی اندراجات رجسٹرڈ ہیں۔ دو مشیلن ستارے۔، یا وہ ریستوراں جو چکر لگانے کے قابل ہیں: برگامو میں ولا ایلینا کے مارکو گالٹروسا اور مونٹالکینو میں کیمپو ڈیل ڈریگو کے میٹیو ٹیمپرینی۔
Galtarossa کے بارے میں، مشیلن جج لکھتے ہیں: "حالیہ اقدام سے ایسا لگتا ہے کہ اس نوجوان شیف کو نئی زندگی ملی ہے جو جدید کھانوں کی پیشکش کرتا ہے جو پیچیدہ تحقیق اور فنکارانہ پیشکش کے ذریعے مقامی اجزاء کو بڑھاتا ہے۔ ہر ڈش ایک ایسا کام ہے جو نظر اور تالو دونوں کو مطمئن کرتا ہے اور تفصیل پر باریک بینی سے توجہ کے ساتھ پیچیدہ اور تہہ دار ذائقوں کو یکجا کرتا ہے۔ بطخ کی ڈش یادگار ہے: چھاتی، اجوائن اور ٹانگ سٹو کریپ کے ساتھ راویولی میں جگر۔ برگامو الٹا میں سان وگیلیو کے تاریخی ولا کے اندر، ریستوراں ایک دلکش منظر، بہترین سروس اور سرپرست، اینریکو بارٹولینی کی ماہرانہ رہنمائی پیش کرتا ہے۔
اور Matteo Temperini کے حوالے سے وہ اس بات پر زور دیتے ہیں کہ "Castiglion del Bosco شاندار مہمان نوازی کے لیے نہ صرف 3 Michelin Keys ہے، بلکہ اب یہ ایک ایسا اسٹاپ بھی ہے جس کے لیے یہ چکر لگانے اور شیف کے ذاتی کھانوں کا مزہ لینے کے قابل ہے، جو Tuscany کو بہتر بناتا ہے اور اس علاقے کو بہترین بناتا ہے۔ پیش کر سکتے ہیں۔ وہ تخلیقی صلاحیتوں اور تازہ اور موسمی اجزاء کے استعمال کے ساتھ جو یادگار پکوان تیار کرتا ہے، ان میں قریبی جنگلات سے پہلے خزاں کے کھمبیوں کے ساتھ معدے کی تجاویز بھی ہیں، جیسے باغی گنوچی کے ساتھ چنٹیریلس اور پورسنی مشروم اور ویل میٹھی بریڈ جس میں آرٹچیکس کی کریم سے چمکی ہوئی اور بھنی ہوئی لیموں"۔
مائیکلن اسٹار کے ساتھ 33 نئی مصنوعات۔ ان میں سے، بہت سے باورچیوں کا ایک غیر معمولی سرپرست ہوتا ہے: Antonino Cannavacciuolo کو دو ریستورانوں میں Star موصول ہوتا ہے، Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua in Asti اور Cannavacciuolo by the Lake in Pettenasco (NO)، جس کی قیادت بالترتیب Gianluca Renzi اور Gianni Bertone کرتے ہیں۔ ڈیوڈ اولڈانی اولمو ریسٹورنٹ کے لیے تفویض کردہ ایک نیا ستارہ دیکھ رہے ہیں، سان پیٹرو آل'اولمو (MI) میں ریکارڈو مرلی کو سونپا گیا ہے، جب کہ Al Gatto Verde ریستوران میں Massimo Bottura، جس کی قیادت جیسیکا Rosval ہے، نے اسٹار جیت لیا اور گرین ستارہ
ایک مشیلن اسٹار ریستوراں
پائڈمونٹ
Cannavacciuolo The Cathedrals by Laqua* Asti
Cannavacciuolo by the Lake* Pettenasco NO
لیجوریہ
بیلنس* میٹھا آئی ایم
لومبارڈی
گرو ریسٹورنٹ** البیئٹ ایم بی
سرکولینو مونزا ایم بی
Olmo* Cornaredo MI
سیریڈا کچن پونٹے سان پیٹرو بی جی
تجرباتی موبیئس میلان
پانی Olgiate Olona VA
سائن از پنٹو میلان
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
ٹینکریڈی* سرمیون
TRENTINO ALDO ADIGE
گرول پنزولو TN
وینٹو
آئیرس ریستوراں ویرونا
پالیس رائل ریستوراں وینس
ایمیلیا رومانیا
دوبارہ ** Cesenatico FC
ہائی* Fiorano Modenese MO
ڈیل لاگو ریستوراں** باگنو دی روماگنا ایف سی
گرین کیٹ موڈینا MO میں
توسکانہ
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga ہاں
Saporium** بندش ہاں
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
لازیو
اچیلی روم کی پارلیمنٹ میں
کیمپینیا
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti by Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
یہ یا تو میں ہوں یا سمندر Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
ماروٹا سکوئیل عیسوی
کالابریہ
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
مولیزے
Locanda Mammì Agnone IS
پگلیہ
Andrea Catalano Carovigno BR کا اختلاف
سیسیلیا
Vineria Modì* Taormina ME
* 35 سے کم ** 30 سے کم
36 نئی اندراجات میں، 14 سال یا اس سے کم عمر کے 35 باورچی ہیں۔i (جن میں سے 4 ایک جیسی یا 30 سال سے کم عمر کے ہیں)۔
MICHELIN گائیڈ کے 70ویں ایڈیشن نے 11 نئے سبز ستارے تفویض کیے ہیں، جس سے اٹلی میں اس نشان کے ساتھ ریستورانوں کی کل تعداد 69 ہو گئی ہے۔ گرین سٹار ایک علامت ہے جو پائیداری کے محاذ پر فرنٹ لائن پر موجود ریستورانوں کو ممتاز کرتی ہے اور اسے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی ریستوراں میں، نہ صرف ستارے والے ریستوراں یا Bib Gourmands۔ شناخت تفویض کرتے وقت، انسپکٹر متعدد عوامل کو مدنظر رکھتے ہیں: خام مال کی پیداوار، کام کا احترام اور مقامی پروڈیوسروں کی مدد، فضلہ میں کمی، فضلہ کا انتظام، توانائی کے وسائل کے استعمال کو کم سے کم کرنے کے لیے اقدامات اور اس کے اثرات۔ ماحولیات پر ڈھانچہ، نوجوانوں کی پائیدار تربیت، صرف کچھ موضوعات ہیں۔
سبز ستارے
ولا مائیلا گارڈیاگریل سی ایچ
قیمتی میراانو بی زیڈ
آرٹیفیکس برینر بی زیڈ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
گرین کیٹ موڈینا کے لیے
رونچی رو ڈولیگنا ڈیل کولیو گو
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
لوکندا لا ریا گاوی ال
کیپر ولکانو جزیرہ ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
گائیڈ کے اعدادوشمار: لومبارڈی کا علاقہ جس میں سب سے زیادہ خبریں آتی ہیں اس کے بعد کیمپینیا اور ٹسکنی
سب سے زیادہ اختراعات والا خطہ لومبارڈی ہے، 1 دو ستارے اور 9 ایک میکلین سٹار، کل 10 ریستورانوں کے لیے۔ دوسرے نمبر پر 5 سنگل سٹار والے ناولٹیز کے ساتھ دو علاقے ہیں، کیمپانیا اور ٹسکنی، جب کہ تیسرے نمبر پر ہمیں میکلین سٹار کے ساتھ 4 نوولٹیز کے ساتھ ایمیلیا-روماگنا ملتا ہے۔
ریجن کے لحاظ سے مشیلن اسٹارز کی درجہ بندی میں، لومبارڈی نے 61 ریستورانوں (3 تین ستاروں، 7 دو ستاروں، 51 ایک ستارے) کے ساتھ اپنی قیادت برقرار رکھی ہے، کیمپانیا 50 ریستورانوں (1 تین ستاروں، 7 دو ستاروں، 42 ایک) کے ساتھ دوسرے نمبر پر ہے۔ ستارہ)، جبکہ پوڈیم کے تیسرے مرحلے پر ہمیں 44 ریستوراں (1 تین ستارے، 5 دو ستارے، 38 ایک ستارہ) کے ساتھ Tuscany ملتا ہے۔ پیڈمونٹ 35 ریستوراں (2 تین ستاروں، 3 دو ستاروں، 30 ایک ستارے) کے ساتھ چوتھے نمبر پر چلا گیا، جبکہ وینیٹو نے 34 ستاروں والے ریستورانوں (2 تین ستاروں، 3 دو ستاروں، 29 ایک ستارے) کے ساتھ پانچویں مقام کی تصدیق کی۔
صوبوں
صوبوں کی درجہ بندی میں، دو کیمپانیا شہر سرفہرست 5 میں شامل ہیں: نیپلز جو 27 ریستورانوں (1 تین ستاروں، 6 دو ستاروں، 20 ایک ستارہ) کے ساتھ سرفہرست ہے اور سالرنو، 18 ریستورانوں کے ساتھ پانچویں پوزیشن پر ہے۔ 1 دو ستارے، 17 ایک ستارہ)۔ روم 23 ستاروں والے ریستوراں (1 تین ستاروں، 3 دو ستاروں، 1 ایک ستارہ) کے ساتھ دوسرے نمبر پر ہے، اس کے بعد میلان 20 ستاروں والے ریستوراں (1 تین ستارے، 4 دو ستارے، 15 ایک ستارہ) کے ساتھ دوسرے نمبر پر ہے۔ چوتھی پوزیشن پر ہمیں 19 ریستوراں (1 تین ستارے، 2 دو ستارے، 16 ایک ستارے) کے ساتھ بولزانو ملے۔
2025 کے اطالوی انتخاب میں خصوصی مشیلن ایوارڈز
مائیکلن ینگ شیف ایوارڈ 2025 میٹیو ورجین آف دی گرو ریسٹورنٹ، البیٹ (ایم بی) کو دیا گیا۔
"2024 میں گرین اسٹار جیتنے کے بعد، Matteo Vergine کا سفر اس کی معدے کی پیشکش کے معیار کے لیے ستارے کے ایوارڈ کے ساتھ جاری ہے۔ ایک اصل کھانا جو تخلیقی صلاحیتوں اور روایت کو ملاتا ہے: میرینیڈز، فرمینیشنز اور برائنز کے ذریعے، Matteo اجزاء کے قدرتی ذائقوں کو بڑھاتا ہے، بعض اوقات جرات مندانہ انداز میں۔ کھیل، میٹھے پانی کی مچھلی اور ریستوران کے باغ سے سبزیاں وہ مصنوعات ہیں جو علاقے سے، جنگلوں اور قریبی جھیلوں سے آتی ہیں، جن کے ذریعے میٹیو آپ کو اپنی پرفتن پاک کہانی میں لے جاتا ہے۔"
مائیکلن سروس ایوارڈ 2025 Intrecci کی طرف سے پیش کردہ - Alta Formazione di Sala پورٹیکیولو، Fiumicino (RM) میں Pascucci ریستوراں کی وینیسا میلس کو دیا گیا۔
"وہ لازیو ساحل پر ایک بہترین ریستوراں کے کھانے کے کمرے کا انتظام کرتی ہے اور باورچی خانے میں وینیسا کا ایک جیتنے والا جزو ہے۔ مسکراہٹیں، خوش آمدید، مہمان نوازی: Pascucci سے لے کر Porticciolo تک ستارہ پلیٹ میں ہے، لیکن چاروں طرف ایک ایسی سروس ہے جس نے انسپکٹرز کو پرجوش کر دیا ہے، جس میں پیشہ ورانہ اور مانوس دونوں پہلو ہیں، جس میں پوری ٹیم حصہ لیتی ہے۔
Blancpa کی طرف سے پیش کردہ MICHELIN CHEF MENTOR Award 2025میں، ولا کریسپی ریستوراں، اورٹا سان جیولیو (NO) کے Antonino Cannavacciuolo کو دیا گیا۔ "اگر Cannavacciuolo کی معدے کی صلاحیتیں اورٹا سان جیولیو کے ولا کریسپی میں اپنے عروج پر پہنچ جاتی ہیں، تو مشہور شیف کے پاس ایک اور قابلیت بھی ہے، وہ نوجوان صلاحیتوں کو تلاش کرنا اور ان کی تربیت کرنا۔ ایک مہربان روح اور ایک اچھے خاندانی آدمی کے انداز کے ساتھ، وہ سادگی اور براہ راست زبان کے ساتھ کھانا پکانے کے اپنے شوق کو منتقل کرتا ہے جو اس کے بچوں کے سروں اور دلوں میں داخل ہوتا ہے۔"
مائیکلن سومیلیئر ایوارڈ 2025 فرانسیاکورٹ کنسورشیم کی طرف سے پیش کیا گیاa، ال کیروپونٹے ریستوراں، برگامو کے آسکر مازولینی کو دیا گیا۔ "اپنے آغاز کے بعد سے، ال کیروپونٹے ریستوراں شراب کے شائقین کے لیے ایک ضروری منزل رہا ہے۔ مالک آسکر مززولینی، جو 1979 میں پیدا ہوا، ایک ماہر اور پرجوش سومیلر ہے جو جدت کی مسلسل تلاش میں ہے جو اپنے تہھانے کا انتظام شیشے پر کسی بھی گاہک کی درخواست کی پیشکش کرنے کے عزائم کے ساتھ کرتا ہے۔
ریستوراں کے انتخاب کے علاوہ، سب سے خاص، منفرد اور دلچسپ ہوٹل کی سہولیات کا انتخاب جس میں اٹلی اور دنیا بھر میں قیام کرنا ہے، MICHELIN Guide کی ویب سائٹ اور ایپ پر مفت دستیاب ہے۔
ہر ہوٹل کو اس کے غیر معمولی انداز، سروس اور شخصیت کے لیے منتخب کیا گیا ہے اور اسے براہ راست MICHELIN Guide ویب سائٹ اور ایپ کے ذریعے بک کیا جا سکتا ہے۔ اٹلی کے انتخاب میں ملک کے سب سے شاندار ہوٹل شامل ہیں، بشمول مباشرت اور ڈیزائنر بوتیک۔
اسے بجانا اور آپس میں گانا۔ بے حس