آج کے کارنیول کی زیادتیاں بلاشبہ قرون وسطی کے کارنیول سے کہیں زیادہ ہلکی ہیں۔ یہ سال کے ایک عرصے میں موسم سرما اور بہار کی صبح کے درمیان ہوتا ہے۔ اس گزرتے وقت میں وہ ساکن تھے۔ نئے زرعی سال کی زرخیزی کے لیے شدید خدشات روشنی پر آسمانی تاریکی کے غلبہ کی وجہ سے۔
پہلی خبر ہمارے پاس Saturnalia کے بڑے لاطینی کام کے ذریعے آتی ہے جو موجودہ کرسمس کے قریب منائی گئی تھی۔ میکروبیئس، زحل کے حوالے سے جس کے لیے Saturnalia کے تہوار وقف کیے گئے تھے، بیان کرتا ہے کہ [...] "یہ بتاتا ہے کہ وہ وہ وقت کیسے ہے جہاں سے تمام چیزیں متبادل طور پر پیدا ہوتی ہیں اور تباہ ہوتی ہیں اور اس سے دوبارہ جنم لیتی ہیں" [...], ( " similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur")(Sat. I, 8, 9)۔
چرچ فروری میں متعارف کرایا موم بتی پارٹی, جس کے دوران موم بتیاں برکت دی گئی, a کے ساتھ آسمانی روشنی کی مضبوط کالاور، ایک کوشش میں کٹھ پتلیوں کو جلانے کی وجہ سے ہونے والی زیادتیوں پر قابو پالیں۔ جس کا تذکرہ افسوسناک ہے۔ شیطانی روحیں، نیز شہر کی سڑکوں پر سفر کو محدود کرنا، دیوی فروریوا کے اعزاز میں روشن موم بتیاں لے کر۔
اس تناظر میں جنوری میں عید کی دعوت داخل کی جاتی ہے۔ سینٹ انتھونی دی ایبٹ جو افسانوی کہانی میں ابہام کو محفوظ رکھتا ہے۔ درحقیقت، وہ نہ صرف جہنم سے چوری ہوئی آگ کو زمین پر واپس لاتا ہے، بلکہ یہ روایتی طور پر سور کا گوشت کے ساتھ ہوتا ہے۔ جو مرہم بنانے کے لیے بہترین چکنائی فراہم کرتا ہے۔
آج بھی، Antoniti راہبوں کا حکم سور کے گوشت کی چربی سے جلد کے مرہم تیار کرتا ہے۔ سور کو مارنا ایک کفارہ کی رسم تھی جو قدیم روم میں پہلے سے ہی عام تھی کیونکہ میکروبیئس نے اپنے Saturnalia میں ہمیں گواہی دی […]”جنوری کے کیلنڈز سے پہلے بارہویں دن قربانیاں ہرکیولس اور سیرس کو حاملہ بونا، روٹی اور شہد والی شراب کے ساتھ”[…](ہفتہ III، 11، 10)۔
کارنیول نے کل کا اظہار کیا۔ تمام سماجی قوانین کی خلاف ورزی; پہلے سے ہی رومن زمانے میں [...] "میٹرن غلاموں کو رات کا کھانا پیش کرتے تھے، جیسا کہ آقا Saturnalia کے دوران کرتے ہیں" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (Sat. I, 12, 7)۔
انسانی جسم کے ہر اظہار میں مبالغہ آرائی کا اصول تھا: تشدد، جوا، شرابی اور بے ہودہ جنسی تعلقات؛ بھیک مانگنے والے نقاب پوش نوجوانوں کی ٹولیوں سے قصبے گھیرے ہوئے تھے۔
پہلے سے ہی سیزریئس آف آرلس (470-543) نے ان رسومات کی مذمت کی ہے جنہوں نے جنوری کے کیلنڈز کے دوران مردوں کو شیاطین کی طرح دیکھا تھا، اور یہ نصیحت کی تھی کہ "مردوں کو ہرن یا گائے کے بھیس میں یا کسی اور عفریت کو آپ کے گھروں کے سامنے آنے کی اجازت نہ دیں" (" cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire")۔
بہت سے مواقع پر کارنیول کے لئے فیوز تھا عوامی بغاوتیں پھر آرام کرنا مشکل ہے.
کارنیول کی آب و ہوا بالکل پینٹنگ کی ایک تفصیل سے بیان کی گئی ہے۔ Bruegel جہاں اس کی ترکیب ہوتی ہے lگوشت کے درمیان تضاد (ساسیجز، چکن) زندہ آگ پر پکایا جاتا ہے، جسے کارنیول کے ایک سرخ ولن کی علامت نے فخر سے نشان زد کیا ہوتا ہے۔ اور مچھلی، بہت کم مقدار میں، لینٹ کی علامت, پتلی اور پیلا لوگوں کے ساتھ منسلک.
.کھانے کی مبالغہ آرائی کارنیول کا ایک لازمی پہلو ہے جہاں مناسب غذائیت کے تمام اصولوں کو الٹ دیا جاتا ہے۔
روزمرہ کی سخت حقیقت کے برعکس فضلہ ایک رسم کا اصول ہے۔, معیار اور مقدار دونوں کے لحاظ سے کمی؛ کھانے کے لیے کافی مقدار میں کھانا یا ضائع کرنا سماجی ہم آہنگی پیدا کرتا ہے کیونکہ کارنیول ایک اجتماعی جشن ہے اور اگر اسے خریدا نہیں جا سکتا تو ہمیشہ بھیک مانگنے کا اہتمام کیا جا سکتا ہے جس سے غریب وصول کنندگان بچ نہیں سکتے۔ اس طرح کھانے کی کھپت میں خلل پڑتا ہے۔
چونکہ یہ منصوبہ بندی کی جا سکتی ہے کہ موسم سرما میں خوراک کو تحفظ کے مقصد کے لیے Frugality کے طور پر، کارنیول میں فضول خرچی کے لیے فراوانی کے طور پر، روزے کے مقصد کے لیے لینٹ میں Frugality کے طور پر تصور کیا جاتا ہے۔ اسی طرح گوشت کا استعمال سردیوں میں اعتدال پسند ہے، کارنیول میں غیر معمولی کھپت، لینٹ میں غیر حاضر
کارنیول کے طور پر پیدا ہوا تھا مقبول رسم جس کے پاس میز پر مبالغہ آرائی کا کوئی دوسرا راستہ نہیں ہے سوائے اس کے کہ کو افزودہ کرنے کے بھون کر کیلوری کا مواد۔ اس کے بعد یہ ہے کہ عام لگان کے لیے استعمال ہونے والی پانی اور آٹے کی ایک سادہ شیٹ، اگر سور کی چربی کے ساتھ ڈالی جائے تو، ترجیحاً چند انڈے کے اضافے کے ساتھ، مزیدار فریپی بن سکتی ہے۔
چہچہانے کا وسیع پیمانے پر پھیلاؤ، جو مختلف خطوں میں مختلف فرقوں کو اپناتا ہے، اس معدے کی تبدیلی کی گواہی دیتا ہے "sfoglia" سے کارنیول ڈیزرٹ میں۔ شوگر بلاشبہ بعد میں اضافہ ہے خاص طور پر جب کارنیول "شہری" ہو اور امیر ترین گھروں میں داخل ہو۔
کریکلنگز، سور کی چربی کی باقیات سے تیار کی جانے والی تیاریوں میں کوئی کمی نہیں ہے، لیکن عام طور پر، کارنیول وہ وقت تھا جس میں گوشت کھایا جا سکتا ہے اور کھایا جانا چاہیے کیونکہ سال بھر اس کی قلت رہتی ہے۔
گلیوں کے کونوں پر یہ ممکن تھا کہ چربی میں تلے ہوئے پکوڑے اس حد تک خریدے جا سکیں کہ وینس میں 'فریٹولیری' کا تعلق پیدا ہو گیا تھا۔ سال کے دوسرے ادوار میں سڑکوں پر یہ ممکن تھا کہ گرم لوہے کے اندر بلے باز کے گرم جمنے سے حاصل کیے گئے سادہ اسکونز خریدے جائیں، جیسا کہ بروگل کی پینٹنگ میں دیکھا جا سکتا ہے۔
سور کا ذبیحہ جنوری میں، S. Antonio Abate کے تہواروں کے موقع پر، وہ اس اضافے کی حمایت کرنے کے قابل تھا۔ گوشت اور چربی کی کھپت جسے بعد میں تبدیل کر دیا گیا۔ ساسیج اور سیاہ پڈنگ.
تیز گرمی پر کھانا پکانا سٹو میں روزانہ پکانے کی جگہ لے لیتا ہے اس طرح تالو پر زیادہ فیصلہ کن اور نشان زدہ ذائقے حاصل ہوتے ہیں۔ پروٹین اور چکنائی کی زیادتی کے علاوہ، کارنیول، اپنی انتہائی آبائی شکل میں، کی خصوصیات اضافی چینی خاص طور پر شہد کا مبالغہ آمیز استعمال یا پکانا ضروری ہے، کیونکہ روزانہ کی خوراک میں سبزیوں، سبزیوں اور سوپ میں جنگلی جڑی بوٹیوں کا کڑوا یا تیزابی ذائقہ ہوتا ہے۔ پانی اور آٹے کے سادہ آٹے جو سال بھر کے دوران سادہ پولینٹا کے اجزاء تھے، جو پھلیاں اور لیکس کے ساتھ شامل کیے جاتے تھے، کارنیول کے دوران مزیدار میٹھے اور کرنچی پینکیکس بن جاتے ہیں۔
ہم سور کے مقروض ہیں اگر ہماری ثقافت میز پر اس کی زیادتیاں کرنے میں کامیاب رہی ہے۔
ذیل میں "chiacchiera" کے مقامی فرقے ہیں
سسلی ناکاٹولا
ابروزو فریپے۔
برانڈز Sfrappe/fiocchetti
وینیٹو کرسٹولی/گلانی
لومبارڈی لیٹوز
پیڈمونٹ جھوٹ
ٹسکنی سنسی
Lazio Frappe
سارڈینیا اوریلیٹاس
