شیف نکولا بانڈی کے ذریعہ آرٹچوک کیپوچینو کی ترکیب، ٹھوس ذائقوں کے ساتھ ایک بہتر بھوک بڑھانے والا

صرف 6 سال گزرے ہیں جب دو پُرجوش اور پُرعزم سسلی بھائیوں، اینزو اور نکولا بانڈی نے سمندری کنارے سے چند قدم کے فاصلے پر، تراپانی کے تاریخی مرکز کے قلب میں ایک عمدہ ریستوراں، اوسٹیریا ایل مورو شروع کیا۔ ان کے پاس ریستوراں کی صنعت میں اونچی آواز والے ناموں کے ساتھ کوئی اعزازی اعزاز نہیں تھا جیسا کہ عام طور پر ان معاملات میں ہوتا ہے، لیکن وہ زبردست قوت ارادی سے متحرک تھے اور جو کچھ انہوں نے مختصر وقت میں حاصل کیا وہ بلاشبہ مثالی ہے۔

نکولا، شیف، خود سکھایا ہوا ہے لیکن اپنے مشن کے بارے میں بہت واضح خیالات رکھتا تھا: ایک ایسی جگہ کو زندگی بخشنا جس کا مقصد علاقے کو بڑھانا ہے اور اس مقصد کے ساتھ کہ اسے سگنیچر سسلین کھانوں کی تجربہ گاہ بنانا، اس کے معیار کے معیار کو تیزی سے بڑھانا۔ اور خدمت کی.  

اس نے مطالعہ کیا، خود کا سامنا کیا، خود کو دستاویزی شکل دی لیکن سب سے بڑھ کر اس نے "کئی گھنٹے کچن میں گزارے، تجربہ کیا، مطالعہ کیا، کوشش کی اور دوبارہ کوشش کی۔" اور چھ سال کے بعد اس کی کوششوں کو کافی معاوضہ دیا گیا ہے: مشیلن گائیڈ کی طرف سے ڈش کی اہم شناخت پہنچ گئی۔ ریڈ گائیڈ مستند طور پر تسلیم کرتی ہے کہ ٹراپانی میں Osteria Il Moro نے "ایک ایسے کھانوں کی تجویز کو کامیابی سے انجام دیا ہے جو روایت کی جڑوں سے منسلک ہے لیکن ذائقہ اور شخصیت سے بھرپور پکوان تجویز کرنے کے قابل ہے۔ سبھی ایک توجہ دینے والی خدمت اور تہھانے کی طرف سے ایک دلچسپ تجویز سے وابستہ ہیں جو علاقائی حقائق پر خصوصی توجہ کے ساتھ تقریباً 300 لیبل پیش کرتا ہے۔

نکولا بانڈی کا راز؟ یہ فوراً کہا جاتا ہے، آئیے اسے ان کے الفاظ سے سنتے ہیں: “مجھے روایت پسند ہے لیکن سب سے بڑھ کر اختراع ہے۔ میں خود کو بہتر بنانے اور اپنے کھانے کی سطح کو بڑھانے کے لیے دن بہ دن تجربہ کرتا رہتا ہوں۔ میں ٹراپانی کی روایتی ترکیبوں کی ترجمانی کرتا ہوں اور باورچی خانے میں کسی بھی فضلہ سے بچنے کے لیے بہت محتاط رہتے ہوئے، بہترین مقامی اجزاء اور ماورائے علاقائی عمدگی کو ملانا چاہتا ہوں۔ میرے خیال میں پائیداری اور انسداد فضلہ باورچی خانے میں مستقبل ہیں، اس کے ساتھ ساتھ علاقے اور حیاتیاتی تنوع کو محفوظ کیا جانا ہے۔ میں بھولی ہوئی ترکیبوں کو مزید جدید اور ہلکے انداز میں تجویز کرنے کے لیے روشنی میں لانے کا ارادہ رکھتا ہوں لیکن روایت کے ساتھ ہمیشہ کی طرح وفادار ہوں۔"

ڈائننگ روم سروس اور تہھانے کے ذمہ دار اپنے بھائی اینزو بانڈی کو شامل کرتا ہے۔ "ہم ہمیشہ سے یہ توجہ چاہتے ہیں جو ہمیں فخر کا باعث بنتی ہے اور ہمیں اپنی بہترین کوشش کرنے کے لیے زیادہ ترغیب دیتی ہے، بغیر کسی معیار کی اس سطح کو کم کیے جو ہم ٹراپانی میں پیش کرتے ہیں"۔ اور معیار کے نام پر، دونوں بھائیوں نے کھانے کے کمرے میں نشستیں کم کرنے کا فیصلہ بھی کیا ہے تاکہ سرپرستوں کو ایک آرام دہ جگہ بنا کر زیادہ سے زیادہ آرام فراہم کیا جا سکے جہاں مہمان "بیٹھ سکیں، گپ شپ کر سکیں، میٹھا کھا سکیں، اس طرح معدے کے تجربے کو طول ملے گا۔ " مجموعی طور پر 35 نشستیں جو گرمیوں میں توسیع کرتی ہیں جب بیرونی ڈیہور کا فائدہ اٹھانا ممکن ہو۔

علاقائیت پر دھیان دیتے ہوئے کہا گیا کہ یہ اینزو کے تیار کردہ قیمتی تہھانے میں بھی گونجتا ہے جس میں 300 سے زیادہ بین الاقوامی اور قومی لیبلز ہیں جن پر سسلین شراب پر خصوصی توجہ دی گئی ہے۔ کاغذ، معروف برانڈز کے لیبلز کے ساتھ، درحقیقت، چھوٹی دریافتیں اور چھوٹی پروڈکشنز بھی شامل ہیں، جس کا مقصد اعلیٰ معیار کے چھوٹے پروڈیوسروں کی تحریک کو جانا جاتا ہے۔" یہ مینو ظاہر ہے کہ مقامی خام مال کی موسم کی پیروی کرتا ہے، نوبیا لہسن سے لے کر مزارا لال جھینگوں تک باغیچے کی مصنوعات جن کا انتظام بھائی اپنے دیہی علاقوں میں کرتے ہیں جہاں وہ نامیاتی سبزیوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کا ذخیرہ کرتے ہیں۔

اس ہفتے شیف نکولا بانڈی کی طرف سے مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے تجویز کردہ نسخہ اس عظیم کام کی وضاحت کرتا ہے جو شیف اپنے پکوان میں کرتا ہے: ایک بہت ہی اصلی آرٹچوک کیپوچینو جو ذرا بھی سنسنی خیزی کی طرف مائل نہیں ہوتا بلکہ جدید اور اختراعی وژن میں اضافہ کرتا ہے۔ سسلی کے آرٹچوک کے ذائقے اور نایاب قیمت کے پنیر کے ذائقے، راگوسانو، جو اٹلی میں بہت کم جانا جاتا ہے لیکن اس کے پیچھے صدیوں کی تاریخ ہے اور جو جڑی بوٹیوں اور کھیتوں کے حقیقی ذائقے لے کر آتی ہے، سسلی کے دل کے بارے میں بہتر کہا جاتا ہے۔

آرٹچوک کیپوچینو نسخہ

اجزاء 4 فی پرسائن:

آرٹچیک کریم کے لیے:

4 آرٹچوکس

2 سیپولوٹی

10 جی پائن گری دار میوے

کشمش 10 گرام

اجمودا کی 1 ٹہنی

اضافی کنواری زیتون کا تیل

فروخت

پیپی

لال مرچ

پانی

باسی روٹی کے 2 ٹکڑے

1 جی لیکوریس پاؤڈر

Ragusano جھاگ کے لئے:

15 گرام 00 آٹا

15 جی آر مکھن

250 گرام دودھ

100 گرام نیم موسمی راگوسانو

100 گرام کریم

طریقہ کار:

آرٹچیکس کو صاف کریں اور تیزابیت والے پانی میں ڈالیں تاکہ انہیں آکسیڈائز ہونے سے روکا جا سکے۔

آرٹچیکس کو موسم بہار کے پیاز، لہسن، پائن گری دار میوے، کشمش اور اجمودا کے ساتھ ٹوسٹ کریں۔ پھر پانی سے ڈھانپیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک آرٹچیکس نرم نہ ہوجائیں۔ اس وقت، آرٹچیکس کو تھوڑا سا پکانے والے پانی سے بلینڈ کریں اور ہموار کریم حاصل کرنے کے لیے چھان لیں۔

باسی روٹی کے دو ٹکڑے لیں، انہیں کیوبز میں کاٹ لیں اور اوون میں ٹوسٹ کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

ایک سوس پین میں، دودھ، پنیر اور کریم کو یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر لائیں اور پنیر کو پگھلا دیں۔

مکھن کو ایک اور سوس پین میں پگھلائیں اور آٹا شامل کریں، سفید روکس حاصل کریں۔ پچھلے مکسچر میں شامل کریں اور چند منٹ تک پکائیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔

ٹھنڈے مکسچر کو سیفن میں ڈالیں اور گیس چارج ڈالیں۔

ایک شفاف ہڈ کپ حاصل کریں، آرٹچوک کریم کی ایک تہہ بنائیں، ایک کرسٹی روٹی اور راگوسانو کا ایک سیفن، لیکوریس کے ساتھ چھڑکیں اور سرو کریں۔

ریستوراں: اوسٹیریا ایل مورو

گیریبالڈی کے ذریعے، 86

91100 ٹراپانی (TP)

ٹیلیفون: 0923 23194

تحفظات: superbeexperience.com، thefork.it