ایسٹر، سینٹ جوزف ڈے اور فادرز ڈے قریب آ رہے ہیں۔ اور تاریخی طور پر ان تینوں تعطیلات میں کیا مشترک ہے؟ اس کا جواب بہت آسان ہے: Zeppole di San Giuseppe، گلے کی ایسی ہوس جس کا کوئی مقابلہ نہیں کر سکتا۔ Vesuvian علاقے کے دیہاتوں میں بہت مشہور ہے جہاں وہ کبھی گلیوں میں براہ راست تیار کیے جاتے تھے، تھوڑا سا ناقابل فراموش L'Oro di Napoli میں صوفیہ لورین کے تلے ہوئے پیزا کی طرح، تاہم وہ اپنی اصلیت San Giuseppe Vesuviano کے گاؤں سے نہیں ملتی۔ ان کی تاریخ کے سب سے زیادہ معتبر نسخوں میں سے ایک کا کہنا ہے کہ وہ سان گریگوریو آرمینو کی راہباؤں کے پرہیزگار ہاتھوں سے بنائے گئے تھے، دوسروں کے مطابق وہ کراس آف لوکا کے قدیم چرچ کی کارمیلائٹ خانقاہ کی دیواروں کے اندر پیدا ہوئے تھے۔ قدیم مرکز کا مرکز، Piazza Miraglia کے قریب Via Tribunali پر اور جس میں سے اس کی بھرپور تاریخ کا صرف ایک حصہ نظر آتا ہے۔ بینڈیٹو کروس کی مداخلت کی بدولت ایک کہانی بچ گئی اور ہمارے سامنے لائی گئی۔
لیکن اپولین پیسٹری کی دکان بھی اس مطلق لذت کی ایجاد کی ملکیت کا دعویٰ کرتی ہے، جہاں اس میٹھے کی ایک صدی پرانی روایت ہے جو موسم بہار کے آغاز کی نشاندہی کرتی ہے۔
تاہم، تاریخی سچائی کے لیے، یہ اطلاع دی جانی چاہیے کہ پہلی تحریری ترکیب جس کا ذکر ہے 1837 کا ہے اور درست طور پر، Ippolito Cavalcanti، Buonvicino کے ڈیوک (Afragola، 2 ستمبر 1787 - نیپلز، 5 مارچ 1859) , باورچی اور خطوط کا آدمی اطالوی، قدیم عظیم خاندان کی اولاد جس سے سب سے مشہور گائیڈو کیولکانٹی آیا تھا، ڈینٹ کا دوست، نظریاتی اور عملی کھانوں پر ایک اہم مقالے کا مصنف، روایتی نیپولین کھانوں کا ایک مجموعہ جو تاریخی نقطہ نظر سے قابل ذکر ہے۔ جیسا کہ جدید اطالوی کھانوں میں کچھ سب سے زیادہ پھیلی ہوئی ترکیبوں کے طور پر، مثال کے طور پر، ٹماٹر، اوبرجین پارمیگیانا، پاستا اور پھلیاں، پاستا اور مٹر، منسٹرا میریٹاٹا، پنیر کے ساتھ پاستا اور انڈے
اہم اجزاء میں آٹا، چینی، انڈے، مکھن اور زیتون کا تیل، کسٹرڈ، آئسنگ شوگر کا چھڑکاؤ اور سجاوٹ کے لیے شربت میں بلیک چیری شامل ہیں۔ نیپولین روایت میں زیپول دی سان جیوسیپ کی دو قسمیں ہیں: تلی ہوئی اور سینکی ہوئی۔ دونوں صورتوں میں زیپول کی گول شکل ہوتی ہے جس کا مرکزی سوراخ ہوتا ہے جس کا قطر تقریباً 2 سینٹی میٹر ہوتا ہے اور اوپر سے شربت میں سیاہ چیری کے ساتھ کسٹرڈ سے ڈھانپ کر سجایا جاتا ہے۔ آخر میں، کیک کو آئسنگ شوگر سے دھویا جاتا ہے۔
کچھ پیسٹری کی دکانیں بھی روایت سے ہٹ کر زیپولا کو اندرونی طور پر کسٹرڈ سے بھرتی ہیں۔ حال ہی میں آپ کو جیانڈویا کریم اور کریم سے بھرا ہوا زیپول بھی مل سکتا ہے۔
ہمیشہ تاریخی سیاق و سباق میں رہنے کے لیے اور ہمیشہ کیمپانیا میں رہنے کے لیے وہاں Zeppole Nocelletesi قابل ذکر ہے، ایک عام کارنیول میٹھی جسے Nocelleto اور Carinola (CE) علاقے کے قصبوں میں روایت کے مطابق محفوظ اور حوالے کیا جاتا ہے۔ یہاں بھی، اصلیت کے بارے میں افواہیں مختلف ہیں۔ ایسے لوگ ہیں جو یقین رکھتے ہیں کہ وہ بنیادی بلے باز کی ساخت کی وجہ سے رومن دور سے شروع ہوئے ہیں - یہاں تک کہ اگر وقت کے ساتھ ساتھ کچھ اہم اجزاء کو تبدیل کیا گیا ہو، مثال کے طور پر، چینی کے ساتھ شہد۔ لیکن بہت سے لوگ ان کا تعلق پوپ گیلیسیئس سے جوڑتے ہیں، جو پانچویں صدی میں، کینڈلمس کی تقریب کے لیے روم آنے والے فرانسیسی زائرین کو کھانا کھلانے کے لیے، ایک خاص معنوں میں کیسالیز زیپولا کے ایک "کزن" یعنی کریسپیلا کی سرکاری اصل کی منظوری دیتے تھے۔ یا کریپ یا پین کیک، اور اس کا پھیلاؤ۔ حقیقت یہ ہے کہ آج بھی یہ بہت ہی خاص اور لذیذ میٹھا ایک ٹیراکوٹا پین میں پکایا جاتا ہے جسے اس کی شکل کی وجہ سے عام طور پر "ruoto" ("گول پین") - ruoto pà'zeppula - کہا جاتا ہے اور اس کے طول و عرض 20 سے 40 سینٹی میٹر تک ہوتے ہیں۔ وسطی حصے میں 1–2 ملی میٹر مرتکز سوراخوں کی ایک سیریز کے ساتھ قطر میں۔ یہ سختی سے Cascano (قدیم Gallicanum) میں تیار کیا جاتا ہے، جو لیبارٹریوں اور بھٹیوں کے لیے مشہور ہے جہاں ٹیراکوٹا پر کام کیا جاتا تھا اور اسے فائر کیا جاتا تھا (Falerno شراب کو قدیم روم تک پہنچانے کے لیے امفورے مشہور تھے)۔ اصل میں اسے غریبوں کا میٹھا سمجھا جاتا تھا، کیونکہ یہ سادہ اجزاء جیسے میدہ، پانی، پسے ہوئے لیموں کے چھلکے، انڈے، نمک، سوٹ اور چینی سے بھری ہوئی تھی۔ موجودہ ورژن میں دار چینی، ونیلا اور سونف کو شامل کیا گیا ہے۔ اگر آپ نے کم از کم ایک بار اس عمل کو براہ راست نہیں دیکھا ہے تو زیپولا حاصل کرنے کا امکان نہیں ہے۔ خاص طور پر، کھانا پکانا بالواسطہ طور پر ہوتا ہے، ٹیراکوٹا "وہیل" میں شامل کرکے ایک مخصوص درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے، نہ کہ آگ پر کھانا پکانے سے۔ نتیجہ شہد کے چھتے کی طرح یکساں طور پر سوراخ شدہ کریپ ہے۔ ایک بار مضبوط ہونے کے بعد، سطح کو دانے دار چینی سے گارنش کرنے کے لیے آٹے کو "وہیل" سے ہٹا دیا جاتا ہے (مزید جدید ورژن میں بھی ہیزلنٹ جام یا کریم کے ساتھ)۔ عام طور پر زیپولا کو گرم کھایا جاتا ہے، اور اسے ٹکڑوں میں نہیں کاٹا جاتا ہے جیسا کہ روایتی طور پر اسے ہاتھوں سے پھاڑ دیا جاتا ہے۔
مونڈو کھانے کے قارئین کے لیے اس ہفتے تجویز کردہ زیپولا کی ترکیب پر ماسیمو پِکولو نے دستخط کیے ہیں، جو ایک سچے نیپولین ہیں، جو ویا وینیٹو میں تاریخی روم میریٹ گرینڈ ہوٹل فلورا کے فلورا ریسٹورنٹ میں پانچ سال تک ایگزیکٹو شیف رہے ہیں، جو کبھی خاندان کا شکار کرنے کا لاج Ludovisi تھا۔ ، پھر شرفا اور VIPs کے لئے ایک معزز ہوٹل، پھر پیاری زندگی کا مندر۔
Zeppole di San Giuseppe کی ترکیب
اجزاء
چوکس پیسٹری:
125 جی آٹا 00
پانی کی 125 ملی
مکھن کی 50 جی
2 بڑے انڈے (125 گرام)
نمک کے 3 جی
کسٹرڈ:
3 زردی
چینی کی 75 جی
15 جی آٹا 00
10 جی آلو کا نشاستہ
200 ملی لیٹر دودھ
آدھا ونیلا بیری
سجاوٹ کے لیے:
آئسنگ شوگر چکھنے کے لیے
شربت میں چیری
طریقہ
ایک سوس پین میں پانی، مکھن اور نمک رکھیں۔ مکھن کو پگھلا کر ابالیں، اس مقام پر آٹا شامل کریں، ہلکی ہلکی ہلچل کرتے ہوئے عام چوکس پیسٹری بنائیں جو تبھی تیار ہو گی جب یہ ساس پین کے اطراف سے آسانی سے دور آجائے۔ پھر چوکس پیسٹری کو ایک گرم سیاروں کے مکسچر میں منتقل کریں اور انڈوں کو شامل کریں، انہیں ایک وقت میں اچھی طرح سے شامل کریں۔ ایک بار جب آپ آٹے میں انڈے شامل کر لیں تو اسے پائپنگ بیگ میں منتقل کریں اور بیکنگ ٹرے پر دائرے بنائیں، مرکز کو خالی چھوڑ دیں تاکہ ایک چھوٹا سا سوراخ بن جائے۔ ایک مستحکم تندور میں 10 ° پر 200 منٹ تک بیک کریں اور پھر 20 ° پر مزید 180 منٹ تک پکانا جاری رکھیں۔
جب آٹا اچھی طرح پک جائے تو تندور سے پین کو ہٹا دیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، اور دودھ کو گرم کرکے کلاسک کسٹرڈ بنانا شروع کریں۔ گرمی سے دور، انڈے کی زردی، چینی، ونیلا اور اچھی طرح سے چھلکے ہوئے پاؤڈر (00 میدہ اور آلو کے نشاستہ) کا مکسچر تیار کریں۔ پیسٹل میں دودھ شامل کریں، گرمی پر واپس جائیں، مسلسل ہلچل. کریم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر زیپول کو بیچ میں گارنش کریں جہاں عام سوراخ بن گیا ہے۔ شربت میں دو یا تین کالی چیری اور کافی مقدار میں آئسنگ شوگر کے ساتھ ہر چیز کو ختم کریں۔
فلورا ریستوراں
ویا وینیٹو میں میریٹ گرینڈ ہوٹل فلورا
Vittorio Veneto 191 کے ذریعے
00187 روما۔
