Maremma Grossetana میں ایک مشہور سمندر کنارے ریزورٹ، Marina di Grosseto بحیرہ روم کے جھاڑیوں سے مالا مال اپنے اندرونی علاقوں اور Tyrrhenian سمندر کو دیکھنے والے اس کے وسیع ساحلوں کے لیے جانا جاتا ہے، اس کے وسیع ٹومبولو پائن جنگل کے ساتھ، پنٹا الا سے Uccellina پہاڑوں تک پھیلا ہوا ہے۔ اب ایک خصوصی سیاحتی مقام، مرینا دی گروسیٹو نے مچھلی پکڑنے والے ایک عاجز گاؤں کے طور پر آغاز کیا، جو سان روکو کے قدیم مرکز کے ارد گرد ترقی کر رہا تھا، جہاں ٹسکنی کے فرڈینینڈ III نے 1793 میں ٹورے ڈیل سیل تعمیر کیا تھا، جو فرانسیسی شہر میں طاعون کی وبا کے بعد ساحل کی حفاظت کے لیے قائم چار گارڈ پوسٹوں میں سے ایک تھا۔
گروسیٹو ساحل پر سمندر میں نہانے کا "رجحان" 19ویں صدی کے آخر میں شروع ہوا، جب نوجوان لوگ شہر کی گرمی سے بچنے کے لیے شہر سے دلدلی، پھر تقریباً غیر آباد ساحلوں کی طرف سفر کرتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، وہی ساحل ایک مقبول سیاحتی مقام بن گئے۔ پھر دو عالمی جنگوں کے درمیان شہری توسیع نے مرینا کی تخلیق کی حمایت کی، جو Tuscan Archipelago کے جزائر کا گیٹ وے ہے۔
اس کی سمندری معدے کی روایات کا سب سے بڑا گواہ شیف الیسنڈرو روسی ہے، جو 1991 میں پیدا ہوا تھا۔ 2020 سے، وہ مارینا ٹورسٹیکو میں مشہور مشیلین ستارے والے Il Gabbiano 3.0 ریستوراں کے سربراہ ہیں، La Tana Go La Tana Go میں 1 Michelin-starred ریستوراں میں تجربات کے بعد۔ Giovanni d'Asso، اور فلورنس کے قلب میں ولا بارڈینی میں، جہاں صرف 25 سال کی عمر میں، اس نے اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا۔ اس نے اس سرزمین کی دو روحوں کو بالکل جوڑ دیا ہے: قدیم ماہی گیری گاؤں کے سمندری ماخذ سے جڑا ہوا، اندرون ملک جنگلات کی قدیم فطرت کے ساتھ، جو اس خطے کی دلکشی کو برقرار رکھتا ہے، ایک بار اس کی مضبوط مقامی شناخت کے ساتھ، اس کی مضبوط مقامی شناخت کے ساتھ، اس سب کو ایک جدید اور بہتر پاک وژن میں ملا دیتا ہے۔
اگرچہ اس کا کھانا مقامی سمندری غذا پر زور دیتا ہے، یہ ساحل کے بحیرہ روم کے ورثے اور ماریما کے اندرونی علاقوں کو بھی کھینچتا ہے۔ یہ سب ایک سبزی کے دھاگے سے ترتیب دیا گیا ہے، جس میں ریسٹورنٹ کے کول ویل ڈی ایلسا گارڈن فارسٹ میں اگائی جانے والی سبزیاں ہیں، جو ایک کسان اور پرما کلچر، ہم آہنگی، اور حیاتیاتی تنوع کے اصولوں پر مبنی ایک نوزائیدہ زمین کے ماڈل کے وکیل سیمون موشینی کے ماہر ہاتھوں کو سونپی گئی ہیں۔ Rossi کا نقطہ نظر مستقبل کے بارے میں بات کرتا ہے، بلکہ فطرت کی تالوں کا احترام کرنے کے لیے، اصل کی طرف واپسی کی طرف بھی۔ کھانوں کے لیے ایک کاشت شدہ ماحولیاتی نظام جو زمین کی زبان بولتا ہے۔
وردے میں Pici کی ترکیب، شیلفش، اسکیلپ کے خول اور تلسی کے ساتھ
یہ ڈش ہاتھ سے بنے پاستا کی فنی روایت اور ٹسکن کے پکوانوں کی دوبارہ تشریح کرنے کے لیے ریستوراں کی لگن پر مبنی ہے۔ pici، تیار کی گئی اور ایک تازہ اجمودا کی چٹنی میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دی گئی، شیلفش کے نمکین ذائقے اور ریستوراں کے اپنے باغ سے تلسی کی جڑی بوٹیوں والی مہک کے ساتھ مل جاتی ہے۔ ہر قدم، شوربے کی تیاری سے لے کر سمندری ہوا اور زلفینی بینز کے ساتھ ختم کرنے تک، ایک ایسے پکوان کی مثال دیتا ہے جہاں سمندر اور زمین کے درمیان توازن اس کی پہچان بن جاتا ہے۔
4 لوگوں کے لئے اجزاء
پی آئی سی آئی
150 گرام 0 آٹا
120 جی پانی
100 گرام سوجی
50 گرام اضافی کنواری زیتون کا تیل
تمام اجزاء کو یکجا کریں اور ہموار اور برابر ہونے تک گوندھیں۔ فریج میں ایک گھنٹہ آرام کرنے دیں۔ اس کے بعد، اسپگیٹی کی لمبائی والی پٹیاں بناتے ہوئے، پیکی کو ہاتھ سے رول آؤٹ کریں۔
شیل مچھلی کا شوربہ
12 کلیم
12 مسلز
12 استرا کلیمز
5 جی مکھن
2 جی سیب سائڈر سرکہ
5 جی تازہ اجمودا
لہسن کے 3 لونگ
1 پیپرونی
•
Qb سفید شراب
شیلفش کی ہر قسم کو ذیل میں بیان کردہ طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے ایک پین میں الگ سے پکایا جاتا ہے۔ تیل، لہسن، کالی مرچ، اور اجمودا کا ایک خوشبودار ساٹ تیار کریں۔ سمندری غذا شامل کریں اور سفید شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔ ایک بار کھولنے کے بعد، کھانا پکانے کے انفرادی پانی کو چھان لیں — 50 جی کلیم، 20 جی مسلز، 20 جی استرا کلیم — اور یکجا کریں۔ مکھن اور سرکہ کے ساتھ ایملسیفائی کریں۔
اجمود کی چٹنی
30 جی اجمودا
10 گرام اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 جی لہسن
1 جی کالی مرچ
1 آلو
آدھے لیموں کا زیسٹ
آلو کو تقریباً 20 منٹ تک پانی میں ابالیں، 20 گرام کاٹ لیں اور اجمودا کے ساتھ ملا دیں۔ ہموار اور ریشمی ہونے تک اضافی کنواری زیتون کے تیل میں بوندا باندی کریں۔ چھان لیں اور لیموں کا زیسٹ، لہسن، اور کٹی ہوئی مرچ شامل کریں۔
SEA AIR
60 جی شیلفش شوربہ
2 جی سویا لیسیتھین
شیلفش شوربے کو سویا لیسیتھین کے ساتھ ملا دیں اور ہلکے اور تیز ہونے تک بلینڈ کریں۔
زولفینی پھلیاں
30 جی زلفینی پھلیاں
روزیری کا 1 ٹہنی
لہسن کا 1 لونگ
Qb پانی
سوس پین میں لہسن کے لونگ کو ہلکا براؤن کریں۔ زلفینی پھلیاں اور کٹی روزمیری شامل کریں۔ گرم پانی میں ڈالیں اور تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔
ختم
1 مینٹس کیکڑے
تلسی کے تازہ پتے
پیکی کو ایک منٹ کے لیے بلنچ کریں، انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے ٹھنڈا کریں، اور اجمودا کی چٹنی کے ساتھ ٹاس کریں۔ پلیٹ کے بیچ میں تین کلیم، تین مسلز، تین ریزر کلیم، اور ایک کچے مینٹس کیکڑے کو ترتیب دیں۔ چند زلفینو پھلیاں ڈالیں اور شیلفش شوربے میں ڈال دیں۔ پاستا کو پلیٹ کے بیچ میں گھونسلے میں رول کریں۔ ایک وسرجن بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے سمندری ہوا کو تیز کریں اور اسے pici کے ارد گرد ترتیب دیں۔ آخر میں تلسی کے چند تازہ پتوں سے گارنش کریں۔
