نام چیلنجنگ ہے اور ترکیب بھی یہی ہے: Rabbit Royale دعوتوں کے لیے ترتیب دیے گئے اہم ٹیبلز، ہوٹ کھانوں کی کہانیاں، نفیس ترتیبات، اور مہمانوں کو حیران کرنے کی خواہش کو ذہن میں لاتا ہے۔ بوسولاسکو میں ریفائنڈ ریستوراں L'Orangerie کے شیف، Alta Langa میں گلابوں کے گاؤں کے نام سے جانا جاتا ایک دلکش گاؤں - اس کی سڑکوں پر 600 سے زیادہ قدیم اور نایاب قسمیں بکھری ہوئی ہیں - دراصل ایک بالکل مختلف الہام سے شروع ہوتی ہے، نہ کہ اس کے صارفین کے درمیان توازن کی طرف دو روحیں: اس کی کیمپینیائی ابتدا، فیصلہ کن، دھوپ اور اس علاقے کو خراج عقیدت جس کو اس نے اپنایا ہوا مقام منتخب کیا ہے اور اس نے اسے تحریک اور پیشہ ورانہ اطمینان فراہم کیا ہے۔
اس کا شاہی خرگوش اس طرح بحیرہ روم کی گلیوں، آوازوں، خوشبوؤں کا مزہ چکھتا ہے، یہ جزیرہ نما سورینٹو کے اسچیا کے دیہی سمندری پینوراما کو یاد کرتا ہے اور ساتھ ہی اس علاقے سے جڑے تاریخی کھانوں کی تجاویز کا ذائقہ چکھتا ہے جس کی قربت سے فرانس کے ساتھ ایک مضبوط ذائقہ اور ذائقہ کی تیاری کو وراثت میں ملا ہے۔
سیٹنگ 2 ویں-XNUMX ویں صدی کا ایک پرانا فارم ہاؤس ہے، ایک قدیم فارم ہاؤس جہاں چھوٹے پیڈمونٹیز گاؤں کے زیادہ تر خاندانوں نے ہمیشہ کام کیا ہے، تقریباً XNUMX سال تک جاری رہنے والی قدامت پسند تزئین و آرائش کے بعد، آج اس کی شکل بدل گئی ہے اور یہ ایک پرتعیش مہمان نوازی کی جگہ بن گیا ہے، جہاں اچھا ذائقہ، ماحول، خوشی اور ہر لمحہ آرام کے ضروری عناصر ہیں۔
شیف ریسٹورنٹ کے کاروبار کے اہم ناموں پر برسوں سے جمع ہونے والے تجربے کے ساتھ یہاں پہنچے: ارمانی ہوٹل میلانو، بلغاری ہوٹل ریزورٹ از رٹز کارلٹن، پورٹو سروو میں اسپورٹنگ کلب سردیگنا اور کھانے کے کچھ عظیم بین الاقوامی ماہرین جیسے ڈینی بووین، یوشی ہیرو ناریساوا، ان چیٹارگوی، ان کے چیتارگوی کے ساتھ تعاون io مارٹنیز، میگنس نیلسن، سویڈن کے جارپین، عظیم رینی ریڈزپی، کوپن ہیگن میں افسانوی نوما کے، اور گینارو ایسپوزیٹو، ویکو ایکوینس میں ٹورے ڈیل ساراسینو کے۔
"میرا کھانا - لا پیکریلا کی وضاحت کرتا ہے - میری زمین کے ساتھ میرے مضبوط بندھن کا نتیجہ ہے اور مجھے ان راستوں پر چلنے کا موقع ملا ہے۔ خواہش یہ ہے کہ "قدیم اشاروں" کو پیش کیا جائے جو آج کھو چکے ہیں، لیکن جو بحیرہ روم کے اصل ذائقوں اور ذائقوں کو منتقل کرتے ہیں۔ چونکہ میں بچپن میں تھا، میں اپنی دادی کے پیچھے چل پڑا جب وہ ہاتھ سے بنا پاستا تیار کرتی تھیں اور آٹے کو اپنی مٹھی سے تولتی تھیں اور اس شخص کا نام لیتی تھیں جو اسے کھائے گا۔ لہذا میں اس خیال کے ساتھ بڑا ہوا کہ کھانا پکانا ایک پرہیزگاری کا عمل ہے، ایک تحفہ ہے، ایک اشتراک ہے۔ کارمگنولا گرے خرگوش کی روئیل یہ Ischian خرگوش کے خیال سے شروع ہوتا ہے جو لانگا کے ذائقوں اور اس کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے نظر ثانی کرتا ہے۔ ایک Royale جس میں بہت سے اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے، ایک علمی، شدید اور انتہائی اطمینان بخش ڈش۔"
کارمگنولا گرے خرگوش کے لا روئیل کی ترکیب
اجزاء:
تقریباً 2 کلو گرام کے 2 پورے کارمگنولا سرمئی خرگوش
300 گرام تازہ فوئی گراس
8 جونیپر بیریز
لہسن کا 1 لونگ
2 خلیج کے پتے
چکن جگر 250 گرام
سبز پھلیاں 200 گرام
ٹماٹر کنکیسی 50 گرام
مسکارپون 150 گرام
چائیوز حسب ذائقہ
50 جی البا وائٹ ٹرفل
سور کی چربی 200 گرام
اچار کے لیے:
حسب ذائقہ
اجوائن 1 ڈنٹھل
گاجر 2 عدد
لہسن 3 لونگ
Arneis 1l
سفید کالی مرچ 16 عدد
جونیپر 8 پی سیز
خرگوش کے سٹو کے لئے:
باسی روٹی کے 100
50 جی صاف مکھن
20 گرام پانی
نمک 10 گرام
خرگوش سٹینسل
چٹنی کے لیے:
مشروم 300 گرام
سفید ٹرفل 20 گرام
مکھن 100 گرام
ذائقہ کے لئے cognac
سور کی چربی 200 گرام
طریقہ کار:
خرگوش کی جلد کو توڑے بغیر پیٹ سے ہڈی نکالیں، ہڈیوں کو خرگوش کی بنیاد کے لیے رکھیں، خرگوش کو گوشت کے ٹینڈرائزر کی مدد سے ڈیبون کرنے کے بعد اچھی طرح پھیلا دیں۔ خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ 12 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
فوئی گراس:
فوئی گراس کو نمک، کالی مرچ، تھیم اور پورٹ کے ساتھ سیزن کریں اور اسے 5 سینٹی میٹر قطر میں چھیدیں، پھر اسے ٹارچن میں بند کریں اور کافی مقدار میں پانی اور برف میں 7/8 منٹ تک ٹھنڈا کریں۔
بھرنا:
چکن کے جگر کو بیکن کے ساتھ کاٹ لیں اور سوس پین میں براؤن کریں، کوگناک سے ڈیگلیز کریں، اگلی تیاری کے لیے جلدی سے ٹھنڈا کریں۔
اسمبلی:
جب ہمارے پاس فوئی گراس تیار ہو جائے اور جگر بھر جائے تو خرگوش کو میرینیڈ سے نکال کر خوشبودار جڑی بوٹیوں سے صاف کریں، اسے اچھی طرح سے بچھا دیں، جگر کی بھرائی کو اوپر رکھیں اور اس کے بعد فوئی گراس کی بیلٹائن ڈالیں، ہر چیز کو مضبوطی سے لپیٹیں اور ایک اچھا سلنڈر بنائیں جسے ہم کلنگ فلم کی تہوں میں لپیٹیں گے اور ایک اچھی چائے کی فلم میں لپیٹیں گے۔ 62 ڈگری پر 36 گھنٹے تک پکائیں۔
خرگوش ٹونا:
خرگوش کی ہڈی کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور انہیں 62 گرام پر تیل، کالی مرچ، نمک اور سفید شراب کے ساتھ 36 گھنٹے کے لیے ویکیوم میں پکائیں جس سے ٹماٹر پیوری، مسکارپون، سبز پھلیاں، کالے زیتون اور خرگوش کو روٹی کے ساتھ بھریں۔
خرگوش کے چپس کے لیے:
مکھن، روٹی، پانی، نمک کو بلینڈ کریں اور ایک ہموار آمیزہ حاصل کریں، اسے سٹینسل پر پھیلائیں اور 160 ڈگری پر 10/11 منٹ تک بیک کریں، یہ ضروری ہے کہ کرنچی ہو۔
چٹنی:
چھلکے کاٹ لیں، خرگوش کی لاشیں ڈالیں اور انہیں مکھن کے ساتھ براؤن کریں، صاف اور موٹے کٹے ہوئے مشروم ڈالیں، آرنیس، مارٹینی، پرنوڈ کے ساتھ بلینڈ کریں اور اسٹار سونف اور تھوڑا سا میرینیڈ، تھوڑا سا ویل جوس ڈالیں اور تقریباً 3 گھنٹے تک پکائیں۔ سرو کرتے وقت اس میں فوئی گراس بٹر ڈالیں تاکہ یہ چمکدار اور اچھی طرح بند نظر آئے۔
چڑھانا:
لیپ ہونے کے بعد خرگوش کے سلنڈر کو پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، خرگوش کے سینڈوچ کو پلیٹ کے کنارے پر اوپر دائیں طرف ٹھیک کریں اور باہر نکلتے وقت سفید ٹرفل کے ساتھ مکمل کریں۔
