Avrupa ve Kuzey Amerika dünyanın en çok gıdanın israf edildiği iki bölgesidir: FAO verilerine göre, yılda kişi başına yaklaşık 200 kg atıkla endüstride başı çekiyoruz; Öte yandan Kuzey Amerika, tüketiciler açısından öne çıkıyor ve kişi başına yılda yaklaşık 100 kg ile - Kuzey Amerika ile Okyanusya arasında - her 300 ayda bir kişi başına yaklaşık 12 kg atılan toplam gıda atığını getiriyor. Her şeyden önce, bugün gezegenin yarısının karantinada olduğu, binlerce sınırlama arasında yiyecek bulmaya zorlandığı ve özellikle İtalya'da mevsimlik işçiliğin olmaması nedeniyle hasat edilmemiş gıda olgusunun da ortaya çıktığı düşünülürse, her şeyden önce bir suç. alanlar. Ülkemizde Avrupa Parlamentosu'nun biraz eski (2010) ama yine de gösterge niteliğindeki verilerine göre, her yıl her birimiz 179 kg gıdayı israf ediyoruz, Slovenya'nın 72 kg'ından çok daha fazla ama aynı zamanda Hollanda'nın 541 kg'ından çok daha az.
Ancak, Avrupa'da sorunla diğerlerinden daha fazla uğraşan bir ülke var: Norveç. İskandinav ülkesinde bir süredir bilindiği üzere Holdbart adında son kullanma tarihi geçmek üzere olan ürünleri indirimli fiyatlarla satan bir süpermarketler zinciri var. Sadece: Oslo'da gıda atıklarının geri kazanımını ana işi haline getiren bir restoran bile var.. Bölge dinlenme denir. ve çok genç şef Jimmy Oien tarafından yönetiliyor. Felsefesi, restoranın sloganında net bir şekilde özetlenmiştir: “Hiçbir malzeme ziyan olmaz. Dinlenmek. modern tüketiciliği reddeder. Burada atıkları haute mutfağa dönüştürüyoruz”. İddialı ama kesinlikle değerli bir proje: Şef Oien'in mutfağı bu nedenle yalnızca değerli, pahalı ve belki de çevreyi kirleten ham maddelere değil, aynı zamanda kusurlu oldukları ve hatta son kullanma tarihleri geçtiği için çöpe atılacak malzemelere dayalıdır.
İçinden hangi yemekler çıkıyor? Elbette çok fazla hayal gücü gerekiyor ve ilginç ve lezzetli olması için her şey biraz krema veya krema ile zenginleştiriliyor ama örneğin Pasifik istiridyesi, keçi peyniri, bozulmuş gibi görünen ama aslında çok yenilebilir olan domatesler var. ve hatta horoz ibikleri. Bu nedenle Oien, "gıda atıklarında kaliteli yemek" şeklindeki değerli felsefesine ek olarak, farklı tatları da bir araya getirme yeteneğine sahiptir: İskandinav geleneğinden tropikal yemeklere, - uzmanlara göre - tatlı ve yağlı, çıtır çıtır. ve yumuşak Yer bile eski yeniden kullanılmış nesnelerle döşenmiştir.: masalar geri dönüştürülmüş ahşaptan yapılmıştır ve sürahiler için kullanılan cam da geri dönüştürülmüştür, tavan ise denizden çıkarılan nesnelerle dekore edilmiştir.
Tek küçük ekşi not: mütevazı malzemelere rağmen, Rest'te bir akşam yemeği. 160 avroya kadar mal olabilir. Ancak Norveç'te iş, hammaddeden daha pahalıya mal oluyor ve yorumlara göre, kalite ve böyle bir projede yer almanın verdiği heyecanın yarattığı duygu, bedelini hak ediyor gibi görünüyor.
