"arancino "veya "arancin “? Bu sonsuz eleştiri mutfakla ilgili siciliana. "Çıtır" etkisi olmayan mükemmel kızartma yoktur: bir Breading croccante ve her lokmada ağızda eriyen yumuşak bir dolguyu çerçeveleyen altın. bu Sicilya sokak yemekleri mükemmellik dayanmaktadır pirinç ve birçok versiyonda reddedilmiştir. tatlı al tuzlu tüm damak zevklerini tatmin etmek için. Arancino nasıl doğdu? Bu sevilen sokak yemeğinin doğru adı nedir: arancino mu arancina mı? Bu, Sicilya nüfusunu iki gruba ayıran bir ikilemdir. Aslında Palermo'da portakalın yuvarlak şeklini anımsatmak için "arancina" olarak adlandırılırken, Catania'da "arancino" konik bir şekle sahiptir, bu nedenle Etna'yı anımsatmak için sivri uçludur. Buradan, şekli adanın zengin meyvesi olan portakalı anımsatan bir Sicilya yemeğinin gerçek bir gastronomik eleştirisi doğdu. Edebi muammayı kim çözmeye çalışabilir ki Accademia della Crusca. Ama önce nasıl olduğunu bulalımSicilya arancini.
Arancinu'nun kökenleri Arap egemenliğine kadar uzanır.
Görünüşe göre bu sokak yemeğinin kökeni, Sicilya'da 9. ve 11. yüzyıllar arasında süren Arap egemenliği zamanlarına dayanıyor. Araplar, içinde kuzu etli yuvarlak safranlı pirinçten bir kutu hazırladılar. buradan ben Sicilyalıların yapmak için ilham almış olabilir.Arancinu, pirinç dolgusu ile zenginleştirilmiş ve çıtır bir pane ile tamamlanmıştır.
Giambonino da Cremona'nın "Liber de ferculis" adlı eserinde, Arap dünyasındaki tüm yuvarlak köftelerin, şekil ve büyüklük bakımından en kolay karşılaştırılabilecekleri meyvenin adını aldıklarını okuyoruz. Arancino örneğinde portakal vardı, ancak aynı özellikler açısından hurma veya fındıkla karşılaştırılan başka yemekler de var. Ancak, ilk tarifler ne zamanArancinu? Gerçekte, kesinlikle doğrulayan hiçbir metin yoktur. ilk tarif ve öyle görünüyor ki zaten yılın ikinci yarısından önce gerçekleşmedi. 1800.
Sicilya-İtalyanca sözlüğünde Joseph Biundi 1857'den itibaren ilk kez "arancinu" tanımını buluyoruz: "patlıcan şeklinde yapılan tatlı bir pirinç yemeği". Ayrıca, arancinu başlangıçta sadece tatlı ve tuzlu olmayan versiyonda mevcuttu, ancak tatlıdan tuzluya geçiş sıklıkla yapıldı. Sonraki on yılda, Traina'nın Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) adlı eserinde "arancinu" girişinden "geri gönderilirsiniz"kreş “: “bir nevi polpettine pirinçten, patatesten ya da başka bir şeyden yapılan Yahudi olmayanlar.” Bulunan bu ilk tanımlarda, bugüne kadar orijinal tarifte bulunan domates ve et kullanımına dair hiçbir ipucu yoktur. Ayrıca, bu iki bileşenin müstahzara ne zaman dahil edildiğine dair bir kesinlik yoktur. Kesin olan, domatesin güney İtalya'da XNUMX. yüzyılın başında yetiştirilmeye başlandığıdır. Bundan, belki de arancinu'nun Arap geleneğiyle pek bir ilgisi olmadığı ortaya çıkıyor. Aslında, bu yemeğin XNUMX. yüzyılın ikinci yarısında tatlı bir pirinç yemeği olarak doğması ve daha sonra iştah açıcı bir çağrışım bulması daha olası görünüyor.
Bu nedenle ekmek, daha sonra eklendi ve bu yemeğin yürümek için bir ante lieliteram sokak yemeğine dönüştürülmesini mümkün kıldı. Görünüşe göre bu fikir, arancinu'ya çok düşkün olan ve kaleden uzakta yaptığı uzun av gezilerinde bile ondan vazgeçmek istemeyen Swabia hükümdarı II. Federico'nun aklına geldi. Ekmekleme, sonraki günlerde koruma sorunu yaşamamayı mümkün kıldı.
Arancinu bu nedenle erkek mi dişi mi? Accademia della Crusca'dan çözülmemiş bir soru
Arancinu'nun doğru adı konusunda yüzyıllardır süregelen gastronomik eleştiriye cevap vermeye çalışmıştır. Crusca Akademisi, yarımadamızdaki en yüksek dil kurumu. Bununla birlikte, bu adla ilgili gastronomi tartışması, mevcut az sayıda ve belirsiz edebi kaynak nedeniyle tamamen çözülmemiştir. Akademi her iki terimin de doğruluğuna karar vermiştir. "Arancino": Terimin ilk köklerinin eril olduğu dikkate alındığında, 1857 yılına kadar uzanır ve ilk kez Sicilya-İtalyanca bir sözlükte yer alır. Aynı zamanda "Arancina “Doğru bir terimdir, çünkü pirincin timbale'si, şeklinden dolayı portakalı akla getirir ve dolayısıyla terimin dişi versiyonu da doğru kabul edilebilir. Kısacası, gastronomi tartışması hala araştırılıyor ve bu eski ikilemin çözülüp çözülmeyeceği bilinmiyor.
Sonsuz tarifler: Klasik beyaz ve et sosuna ek olarak fıstıklı, çikolatalı ve vişneli tarifler de var.
Adının "olması önemli değil.arancino " veya "Arancina “Bu yemeğin çok fazla tanıtılmasına gerek yok çünkü İtalya'nın ve her şeyden önce Sicilya'nın en ünlü sokak yemekleri arasında yer alıyor. Bu muazzam "pirinç topları", yuvarlak veya konik bir biçimde ve tuzludan tatlıya farklı dolgu türleri ile sunulur. Hem kırmızı, domates bazlı hem de beyaz yapılırlar. En basit versiyonu tereyağlı beyaz olanıdır. Arasında versiyonlar bezelye ve havuç veya ragù ve mozzarella veya beşamel ve jambon ile ragù bazlı arancini daha dolgundur. Pirinç bazlı dolguya ek olarak Sicilya fıstığı, mantar, sosis, somon, kılıç balığı, deniz ürünleri, pesto, mürekkep balığı mürekkebi ve karides kullanımını içeren bu sokak yemeğinin daha yaratıcı yeniden yorumları var. Bu nedenle, kakao, gianduia kreması (özellikle Palermo'da), Sicilya çikolatası ve vişne bazlı tatlı versiyonda da yaratıcılık için geniş alan. Çeşitli tatları ayırt etmek için arancini'nin şekilleri değişebilir.
Sonuç olarak, tarifin altında rapor ediyoruz ki Hacı Artusi yazar, edebiyat eleştirmeni ve gastronomi, 1891'de yayınlanan "Mutfakta Bilim ve İyi Yemek Sanatı" adlı anıtsal kitabında yer alan, 100 yılı aşkın bir süredir yayınlanan ve çeşitli dillere çevrilmiş birçok yerel geleneği bir araya getirerek ulusal mutfağı anlatan ilk metindir. Diller. Arancini ve arancine'nin öncü tarifi onları görmüyor, "pirinç kroketleri" olarak görünüyor.
Pellegrino Artusi'nin "Basit pirinç kroketleri" tarifi.
Malzemeler:
– süt, yarım litre
- pirinç, 100 gram
- tereyağı, 20 gram
– rendelenmiş parmesan, 20 gram
– yumurtalar, n.2
Prosedür:
Pirinci sütün içinde çok sert pişirin ve pişmenin yarısında tereyağını ekleyin ve tuzlayın. Ateşten alın, Parmesan peynirini ekleyin ve kaynadıktan sonra içine bir yumurta kırın ve hemen karıştırarak içine katın.
Çok soğuyunca kaşıkla alıp galeta ununa sarıp silindir şekli verin; bu dozla on iki kroket elde edeceksiniz. Kalan yumurtayı çırpın, kroketleri teker teker içine atın ve tekrar galeta ununa bulayıp kızartın.
Tek başlarına servis edilebilirler, ancak diğer tür kızarmış yiyeceklerle birlikte daha iyi servis edilebilirler.
