Her biri yılda ortalama 17 kg tüketiyoruz: Made in Italy'nin dünyadaki iki mihenk taşı olan çiğ jambon ve pişmiş jambonla şarküteri ürünleri dünyası her zaman gıda tüketimimizin önemli bir bileşeni olmaya devam ediyor. Ardından Mortadella ve son olarak da son dönemde yüzde 4,4'lük bir artış yaşayan salam geliyor.
Kuru et sektörü dinamik bir sektör olarak öne çıkıyor, gelişmiş zanaatkar üretimlerde ve üst düzey endüstrinin premium ürün gruplarında daha az katkı ve koruyucu madde kullanımı ile daha yüksek kaliteye doğru evrilebiliyor ve aynı zamanda organik kür etlerde önemli bir büyüme kaydediyor. , kapalı tedarik zincirinden ve eski domuz türlerinden elde edilmiştir.
Antik çağda zaten bilinen salam tüketimi, Orta Çağ'da daha da gelişti ve ilk kez "salacca" (saracca) veya "salamem" adı, artık atıklarla üretilen tuzlu ve doldurulmuş bir yiyeceği belirtmek için kaydedildi. diğer tütsülenmiş etler veya daha değerli ürünler.
Ve sosis alanındaki uzun deneyimlerini İtalyan topraklarına getiren Longobard'ların katkısı sayesinde, İtalyan tütsülenmiş et çeşitlerinin farklı türlerde kendini kanıtlamaya başladığı Orta Çağ'dı.
Bugün İtalya'da tütsülenmiş et üretimi, La'nın da gösterdiği gibi, yıldan yıla mutlak mükemmellik seviyelerinde duruyor. Gambero Rosso Büyük Salumi rehberi En iyi İtalyan kasaplık üretimine adanmış: 240 şirket ve 168 tütsülenmiş etin hikayesini anlatan ve İtalyan şarküterisinin en iyi ifadelerinin panoramasını çizen 402 sayfa. İçinde bulunduğu bir seçim Emilia Romagna 9 ürünle başı çekiyor, neredeyse bariz bir sonuç, onu 8 ürünle Toskana, 5 ürünle Friuli ve 3 ürünle Lombardiya izliyor.. En iyi üretimler, mükemmelliğin ötesine geçen tütsülenmiş etlere atfedilen Ekselansların eklendiği 3 dilimle ayırt edilir. %100 koruyucu madde üreten en iyi şirketlere verilen ödüllerin yanı sıra, "siyah" domuzlardan bağırsak bazlı ürünlere ve gelenek ve bölgenin ifadesi olan domuz eti olmayan en iyi tütsülenmiş etlere çok sayıda özel ödül verildi. ücretsiz tütsülenmiş etler, kapalı zincir ve organik ürünler ve en iyi endüstri için tanınma.
MÜKEMMELLİKLER
VALLE D'AOSTA
Boudin n AGRI.MONT
LOMBARDY
BETTELLA'da XXL ham jambon 60 ay
Wagyu sığır bresaola n BRISVAL
L'Artemano n LEVONI yüksek kaliteli tütsülenmiş pişmiş jambon
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pitina Igp n KÖY TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 ay n CORADAZZI HAM
Nebrodok - Nebrodi Dağları'ndan siyah domuz ham jambonu n DOK DALL'AVA
Füme mangalica yanak n JOLANDA DE COLÒ
Tepelerden benek n F.LLI MOLINARO
Emilia-Romagna
Culatello di Zibello Dop Gold n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop n DALLATANA
Parma jambon Dop Secretum 30 ay DEVODIER
Parma Ham DOP Altın Etiket 24 ay n F.LLI GALLONI
Parma Ham Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO 36 aylık kürlenmiş siyah domuz jambonu
Ruliano Audax ham jambon 30 ay n RULIANO
Emilian tedarik zincirinden ham jambon Antico Nero n TANARA GIANCARLO
TUSCANY
BELLI'S MACELLERIA'da Cinta Senese Dop jambonu
Casentino jambonu n SIMONE FRACASSI KASAP
Casentino grey pig capaccia GRIGIO DEL CASENTINO – YEMEK YEMEKLERİ
Colonnata Yağı Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
Lardo di Colonnata Igp n BATTELLA'S LARDIE
Cinta Senese'den Prosciutto Pdo Maestà 24-30 ay n RENIERI
VALLOLMO ORMANLARINDA Soprassata
Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA'dan Lombatello Toscanaccio
PAZAR
Yağlı domuz filetosu n MARCO ROBERTI
LAZIO
Çiğ jambon n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo - Siyah domuz filetosu n LAURETTI
ABRUZZO
Ciğer salamlı FATTORIE DEL TRATTURO
Organik Ventrisin n VERDEBIOS
KAMPANYA
FORTORE BLACK Casertana çiğ jambon
Casertana'nın haddelenmiş pastırması n TOMASO SALUMI
PUGLIA
Kara domuz meşe palamudu n MARTINA FRANCA SALAMI
SARDINIA
Sardunya cinsi domuz jambonu n LA GENUINA
ÖZEL ÖDÜLLER
EN İYİ GELENEKSEL VE BÖLGESEL KURULANMIŞ ETLER
AOSTA VADİSİ Motsetta – AGRI.MONT
LOMBARDY Codon brisaola – AMA! GASTRONOMİK ATÖLYE
TOSKANA Biroldo della Garfagnana – ANTİK BELLANDI NORCE MAĞAZASI
SARDİNYA Haskiles – Sardunya koyun jambonu – ORİJİNAL
EN İYİ DOMUZ ETLİ SALAMA
VALLE D'AOSTA Sığır Motzetta – BERTOLIN
LOMBARDY İber Angus bresaola – BRISVAL
LOMBARDY Organik Primitif Bresaola – PAGANONI
FRUILI- VENEZİA GIULIA Benekli kaz – JOLANDA DE COLÒ
“SİYAH” DOMUZLARIN EN İYİ ETLERİ
TRENTINO-ALTO ADIGE Gold Reserve çiğ domuz jambonu – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA Parma'dan siyah domuz yağı – ANTICA CORTE PALLAVICINA
TOSKANA Cinta Senese'den tütsülenmiş jambon - SIENA LAND
Casertana'lı CAMPANIA Capocollo – TOMASO SALUMI
SİCİLYA Odun ateşinde pişirilmiş Nebrodi siyah domuz porchetta – IL VECCHIO CARRO
ORGANİK ETLERİN EN İYİ ŞİRKETİ
ABRUZZO – VERDEBIOS
EN İYİ İÇ TABANLI KURULANMIŞ ETLER
MARCHE Ciğer sosisi BİO SOSYAL ÇİFTLİK AMA TERRA
LAZIO Susianella COCCIA ALTINCI
BASILICATA Matera dağlarından dilenci AKDENİZ LEZZETLERİ
KORUYUCU MADDE OLMADAN KURU ETLERİN EN İYİ ŞİRKETLERİ
TOSKANA | CASENTINO GREY – YEMEK YEMEKLERİ
MARKALAR | MARK ROBERT
LAZIO| ANNE JOHN
LAZIO| Eşek Şakası
ABRUZZO | TRACTURO ÇİFTLİKLERİ
MOLİSE | ANTONELLİ
EN İYİ KAPALI ZİNCİR SALAM ŞİRKETLERİ
LOMBARDYA | BETTELLA
EMILIA-ROMAGNA | SPADONI GASTRONOMİK ATÖLYELERİ
TOSKANA | VALLOLMO ORMANLARI
MARKALAR | KRAL KRAL
LAZİO | EV
LAZİO | ÇEŞMELER
KAMPANYA | FORTOR'UN SİYAH
BASILICATA | RAGO EVİ
KURU ETLERİN EN İYİ SEKTÖRÜ
LOMBARDY LEVONI
