En büyük Fransız şef Paul Bocuse, 91 yaşında öldü. Bazı medyada dolaşan söylenti, Twitter'da İçişleri Bakanı Gerard Collomb tarafından doğrulandı: "Mösyö Paul Fransa'ydı - Collomb'u yazdı - gastronomi papası bizi terk ediyor". Karmaşık ve ateşli kişilik, yorulmak bilmez işçi, Lyonlu şef, 50 yılı aşkın bir süredir üç Michelin yıldızı, Fransız gastronomisinde silinmez bir iz bıraktı.
Onun efsanevi Auberge du Pont de Collonges, bugün hala Fransa'nın en klasik haute mutfağını anlamak isteyen herkes için zorunlu bir durak, bir tür kabul töreni olarak kabul ediliyor.
Bocuse, Fransız mutfağında devrim yaratmak için 10 emrini uygulamaya koydu: 1) fazla pişirmeyeceksin; 2) taze ve kaliteli ürünler kullanacaksınız; 3) menünüzü hafifleteceksiniz; 4) sistematik olarak modernist olmayacaksınız; 5) yine de yeni tekniklerin katkısını arayacaksınız; 6) marinatlardan, yaşlanmadan, fermantasyondan vb. kaçınacaksınız; 7) zengin sosları ve sosları ortadan kaldıracaksınız; 8) Diyetetikleri göz ardı etmeyeceksiniz, 9) Yemeklerinizin sunumunda hile yapmayacaksınız; 10) yaratıcı olacaksın.
