İtalyan tarihinin hayranları için, kasaba daha çok, 1860 ve 1867 isyanlarında iki Garibaldian gönüllünün annesi Madame Carlotta Denham Bousquet'e sakinlerinin verdiği Fransız unvanı olan görkemli kalesi Palazzo Madama ile tanınır. XNUMX. yüzyılın ortalarında babasından kira.
Aslında kalenin orijinal adı, 400'lerde eski bir malikaneyi güçlü bir kaleye dönüştüren ailenin adından Monaldeschi'dir.
Giuseppe Garibaldi'yi ağırlama onuruna sahip olan ve geleceğin Papa XII. mahkemesine avukat olarak atanan XVI. Sacra Rotası, Roma Cumhuriyeti döneminde Gaeta'daki sürgünü sırasında Papalığın siyasi danışmanıydı.
Şimdiye kadar Onano'nun 'kültürel' tarihi. Bir de Volsini dağlarının arasında, Lazio ve Toskana sınırında, Toskana'ya birkaç kilometre uzaklıkta bir bölgede bu kasabayı İtalya'da ve dünyada üne kavuşturma görevini üstlenmiş bir başkası daha var. Bolsena Gölü.
1561 Tüzüğü'nün tanıklık ettiği kadim bir tarih
Ve antik çağlardan beri ekonomisini karakterize eden tarihi ürününün hikayesi: Onano mercimek. Çok değerli, büyük tohumları olan ama çok hassas bir tada sahip, bölgenin çiftçileri için değerli bir mal olan Onano mercimeğinden ilk kez "Onano topluluğu ve halkının emirleri, tüzükleri, belediye kanunları"nda bahsedilmektedir. 1561 tarihli, Bonafede Mancini'nin raporlarına göre, 63. bölüm, başkalarının baklagil mahsullerini çalarken veya bunlara zarar verirken yakalanan herkese yaptırım öngörüyor. On baiocchi'ye ayarlanan para cezası, yalnızca aleladelik durumunda değil, aynı zamanda zorunlu yemin altındaki şüpheli sebzelerin gizli menşeini kabul ettiğinde de ödenecek.
Bir asır sonra, Dük Sforza'nın 1616'da Onano Topluluğu Konseyi'ne haftalık pazarı düzenleme izni vermek için yazdığı mektupta, aşırı miktarda baklagillerin dışarı çıkarılmaması için denetim yapılması gerektiğini onaylıyor. Onano ülkesinden Dükalık ve bir kile (yaklaşık 18 kg) kişi başına maksimum ihraç edilebilir miktar olarak.
800. yüzyıla gelindiğinde, onano mercimeğinin yerel tarım ekonomisi için sahip olduğu ekonomik önemi, Peder Epifanio Giuliani'nin gelişmeyi artırdığı ve yaşam standardını yükselttiği varsayıldığı 1802 tarihli "Memorie Istoriche" adlı el yazmasından net bir şekilde anladık. "Özellikle Onano bölgesinin mükemmel kalitede ürettiği ve kasabada yaşam için gerekli her türden bolluğu teşvik eden baklagillerin endüstri ile ticareti" sayesinde sakinlerin.
Andreotti ve Papa Pius IX'un teselli mercimekleri
Onano'nun mercimeklerine ilişkin bu tarihsel genel bakışı, Giulio Andreotti'nin "Papa Mastai'nin maskaralığı"ndan alıntı yaparak kapatmaya değer. Andreotti kitabında, Porta Pia'yı ihlal ederek Papalık Devletini Krallığa bırakmak zorunda kalan Papa Pius IX'u anlatıyor. Vatikan'da gözlerden uzak ve 1871 Yılbaşı gecesinde acı çeken ve mercimek yiyerek kendini teselli eden İtalya'nın yazarı: “Yarın masasında her zaman Kardinal Prospero Caterini'nin güzel Onanesi mercimekleri olacaktı. Kaybedilen gücü bununla karşılaştırabilirdi, bir tabak mercimek."
Kesinlikle, Onano mercimekleri 900. yüzyılın başında yerel bir tüccar Alberto Alfonsi sayesinde büyük bir yayılma yaşadı. altın madalya, Buenos Aires 1910 (altın madalya), Londra (büyük ödül ve altın madalya), Paris 1910 (büyük ödül ve altın madalya).
1966 yılında tüm bu tarihi miras ve tarımsal anılar genç bir eczacılık mezunu Marco Camilli'yi büyüledi.
bilip bilmediğini merak ediyorum Özet aromataryorum Saladino d'Ascoli, on dördüncü yüzyılın ortalarında, “reçeteleri ve scientia medicoe'yu iyi yorumlamak için eğitilmesi gereken” eczacının davranışı hakkında etik göstergeler verdi. Çok genç, kibirli veya kendini beğenmiş, kadın avcısı, "mulieribus deditus" (bunun yerine bir eş önerilir) olmamalıdır. Kumardan, şaraptan, partilerden uzak durmalı ve bunun yerine "studiosus, solicitus, placabilis, & trustus, timens Deum, et conscientiam suam" olmalıdır. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet trace de vita hominum” yani dünyadaki en önemli şey (fol. 252r). Fiyat üzerinde spekülasyon yapmamalı, aşk veya korku veya para için düşük yapıcı veya zehirli ilaçlar vermemeli, örneğin şeker yerine bal kullanarak tağşiş yapmamalıdır”.
Elbette Marco Camilli'nin yemek tarifleri ve albarelli dünyasını terk etmeyi iyi düşündüğü tüm bu zahmetli taahhütler için değil, hayatını açık havada, bu bölgeyi çevreleyen güzel doğaya daldırarak yaşama arzusu ve kendini adama arzusu için. organik bir çiftliğin yaratılması, doğal kaynakları ve ürünlerin sağlıklılığını korumaya yönelik kesin bir çevreci seçim, geriye dönüp bakıldığında bir anlamda üniversite eğitimine uygun bir yaşam felsefesi.
Tarımsal aile gelenekleri yoktu, sadece küçük bir arazi parçası vardı. DNA'sı yalnızca, Onano mercimeklerinin adını yaymak için çok şey yapmış olan Alfonsi'nin bir tüccar ve arkadaşı olan anne tarafından dedesi Domenico Bocchini'nin kanını sayabiliyordu.
Ve kesinlikle büyükbabasının hatırası onu kırsal hayatı ve meyvelerini yaşamaya sevk etmişti. Bu nedenle, genç Camilli, özellikle hafif ve bu tür ürünler için uygun olan toprakların kalitesinden dolayı, uzun bir yerel geleneğe sahip baklagillere hemen odaklandı.
900'lerin başında büyük bir rağbet gördü, sonra terk edildi.
Ancak ne yazık ki Camilli, zamanın önemli ölçüde değiştiği bu dünyada ortaya çıktı. 900'lerin başında yılda 600 kental üretiliyorsa, 70'lerde üretim altı ila yedi kental ile sınırlandırıldı ve yerini hektar başına yüksek üretim verimine sahip küçük bir Kanada mercimeği olan Heston ve kimyasal gübreler aldı. . Pius IX için çok değerli olan tarihi mercimek, yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı.
Camilli, Onano Mercimek'in orijinal tohumuna hâlâ sahip olan köylüleri aramak için tüm Viterbo bölgesini elemeye başladı, altmışın üzerinde on beş tanesini buldu, onları kişisel kullanım için sakladı ve yeniden ekmeye başladı.
Herkesten ekim ve hasat konusunda tavsiye istedi, hatta hem yüksekte hem de alçakta bulunan tarım ekosistemleri için tarımsal üretim teknolojilerinin geliştirilmesi için mahsul iyileştirme ve iklim koşulları için uluslararası bir merkez olan Icarda Enstitüsündeki bir araştırmacıyla temasa geçti. potansiyel, Suriye'de ve ardından Fas'ta.
Yavaş yavaş daha fazla araziyi ve gerekli makineleri devraldı. Mesleki eğitimi için de Viterbo'daki Tuscia Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve ENEA ile temasa geçmesi bunun bir sonucuydu. Bu nedenle, 2000 yılında Viterbo'daki Tuscia Üniversitesi Ziraat Fakültesi Sebze Üretimi Bölümü ve ENEA (Casaccia Araştırma Merkezi) ile deneysel nitelikte bir işbirliği başlattı ve proje kapsamında tahıl baklagilleri üzerinde bazı deneysel alanlar kurdu. Tarım, Gıda ve Orman Bakanlığı Politikaları.
Dört yıl sonra, büyümesi için bir başka önemli adım: della Tuscia di Üniversitesi Ziraat Fakültesi Sebze Üretimi Bölümü ile işbirliği içinde "Yukarı Lazio tahıl baklagil ekotiplerinden organik üretimin geliştirilmesi, PROBIOLEG" projesini gerçekleştirir. Viterbo ve ENEA (Casaccia araştırma merkezi) ile. Lazio Bölgesi (PRAL) tarafından finanse edilen proje.
"Marco Camilli" organik çiftliği bugün, Onano (Vt) bölgesinde yaklaşık 36 hektarlık bir alanı kaplayan konsolide bir gerçekliktir. Rakım ve gevşek volkanik topraklar, kumlu tın ve mineral elementler açısından fakir, baklagillere hızlı pişirme ve mükemmel tat gibi özel nitelikler verir. Gıda güvenliği ve çevreye saygı konusuna özel önem verilmektedir. Bu, ekimde herbisitler, sentetik kimyasal gübreler, zirai ilaçlar kullanılmadığı ve yabancı otların yok edilmesinin sadece mekanik ve manuel olarak yapıldığı anlamına gelir. Ayrıca baklagillerin hasat sonrası ilaçlaması konvansiyonel tarımda olduğu gibi gaz (fosfin) ile değil, soğuk gibi doğal yollarla yapılmaktadır.
Şirketin misyonu biyolojik çeşitliliğin geri kazanılmasıdır.
Misyonu "biyoçeşitliliği" geri kazanmak ve bunun sonucunda ekim alanını geliştirmek olan şirketin ana üretimi yerli çeşitlerdir: Antica lenticchia di Onano'ya ek olarak, 5 ekotip fasulye vardır, Purgatorio, Verdolini, ciavattoni, solfarinos, sarılar, Lazio Bölgesi tarafından Kırsal Kalkınma Planı kapsamında genetik erozyon riski altındaki tipik türler olarak korunmaktadır.
Ekim 2004'te Torino'daki Salone del Gusto'da Slow Food Presidium'u alan ve şu anda Arches of Taste'in bir parçası olan geleneksel "Antica lenticchia di Onano"nun iyileştirme programı özellikle zorluydu.
Büyük boy Onano Mercimek, çok hassas bir cilde sahip olmasıyla karakterize edilir, orta-düşük ısıda önleyici ıslatmaya gerek kalmadan 20 dakikada hızlı bir şekilde pişer, tadı saman ve papatya ipuçlarına sahiptir, macun kadifemsi ve kremsidir. .
Lezzetlerini tam olarak tadabilmeniz için tavsiye, pişirdikten hemen sonra süzdürmemenizdir çünkü yüksek sıcaklıktan süzgeçe geçerken kabukları soyulabilir. Kullanana kadar pişirme suyunda tutmak daha iyidir, sularında saklandıklarında buzdolabında iki ila üç gün saklanabilirler. Çorba ve çorbaları tatlandırmak için kullanılabilen mineral tuzlar açısından zengin sudur.
Kayıtlara geçsin, Camilli'nin şirketi bu mükemmel ürünlerle birlikte aynı zamanda hindistancevizi fasulyesi, nohut Cèrere, nohut Flora, nohut Otello, bezelye, kavuzsuz buğday, kavuzsuz, inci arpa ve arpa irmiği de üretmektedir.
