Orta Çağ'da buraya çanlar köyü deniyordu, aslında burada tüm bölgenin ve ötesindeki kiliselere gönderilecek olan çanlar bakır, kalay ve bronzun birleşiminden şekillenmişti. Sesini insanın yardımı olmadan çan kulelerinden yeniden sunan modern dijital teknolojinin baltaladığı, günümüzde düşüşte olan bir aktivite. Çanlar her zaman kasabanın ihtişamı olarak kalsa da, Messina ilindeki 6000 nüfuslu küçük Tortorici kasabası da zamanla adını zengin ormanların varlığı sayesinde gelişen kaliteli fındık üretimiyle ilişkilendirmiştir. 72 köye yayılmış fındık bahçeleri öyle ki, "Çanlar Şehri" lakabının yanı sıra "Fındık Şehri" lakabını da kazanmıştır.
Fındık, tadı ve lezzet sadeliğiyle çok beğenilen Tortorici'nin tipik bir spesiyalitesinin hazırlanmasının temelini oluşturuyor: Geçen yıl orijinalliği nedeniyle Slow Food Presidia'ya dahil edilen Pasta Reale.
Geçmişi 1600 yılına dayanan tarif basit ama sinsi; San Pietro Dağı'nı yeniden üretmesi gereken merkezi şişkinliğin sırrı
Bu, hazırlanması için yalnızca üç malzemeye ihtiyaç duyulan basit bir tarif olan bir tatlıdır: su, şeker ve doğranmış fındık, kesinlikle büyük biyolojik çeşitliliğe sahip bir alan olan Nebrodi parkından gelen bitkilerin meyvelerinden elde edilir. fındığın çok sayıda yerel ekotipi ("carrello", "ghirara", "crucia" ve genel olarak "minnulara" olarak adlandırılan diğer ekotipler). Fındıklar kavrulur, ezilir, şeker ve su ile karıştırılır. Hamur birkaç saat dinlendirilir ve ardından çam kozalağı şeklinde somunlar oluşturulur ve bunlar bir tavaya konur ve ağırlığına göre iki, üç gün dinlendirilir. Pişirme, yaklaşık 160°/170°'ye ulaşıldığında şekerin eridiği, şeklin içini boşalttığı ve karakteristik merkezi şişkinliğin oluştuğu fırında gerçekleşir. Karamelizasyon sıcaklığı macuna az çok koyu bir renk verir.
Şu anda Başkanlık Divanı üyesi olan iki üreticinin pasta şefi ve irtibat kişisi Lidia Calà Scarcione, "Bu, kökeni çok eski olan ve on yedinci yüzyılın sonlarına kadar uzanan kanıtlarına sahip olduğumuz bir hazırlıktır" diyor. Tarih bizi Tortorici'de Zavallı Clare rahibelerinin manastırının bulunduğu zamana götürüyor: diğer birçok durumda olduğu gibi tatlı da rahibelerin yaşadığı, dua ettiği ve tatlı hazırladığı manastır geleneğinden doğmuştur. ve bisküviler. "Fakat daha sonra, 1866 ve 1867 yasalarıyla, yeni doğan İtalya Krallığı dini varlıklara el koydu - Tortorici Royal Pasta Presidium'un Slow Food irtibat kişisi Vincenzo Pruiti'yi ekliyor - ve böylece kasabanın manastırı da kapatıldı" . Fiilen yerlerinden edilen rahibeler, Tortorici'nin en zengin ailelerinin evlerine kabul edildiler, yanlarında getirdiler ve pasta hazırlamanın sırlarını sözlü olarak aktardılar.
İtalya Krallığı tarafından el konulan Yoksul Clares manastırlarına kadar uzanan bir geleneği koruyan Slow Food başkanlığı
Evet, çünkü çok az malzemeye sahip olmasına rağmen, hazırlık bazı tuzakları gizliyor: Tatlının özelliği, orta kısmında temel bir şişlik ile birlikte düz ve düzensiz bir şekle sahip olması gerçeğinde yatmaktadır. «Bazılarına göre bu, şehre tepeden bakan Monte San Pietro Dağı'na bir saygı duruşu. Ancak diğerleri için bu bir taç gibi görünürdü ve aslında yöneticilere makarna ikram etmek bir gelenekti” diye devam ediyor Calà Scarcione. Ancak efsanenin ötesinde, şişmenin pişirme sırasında meydana geldiği gerçeği ortadadır: Üreticinin irtibat kişisi şöyle devam ediyor: “Fırında tatlılar patlar. Kesin bir tarif yoktur, büyük ölçüde kavrulmuş fındıkların nasıl doğrandığına bağlıdır: İnceliklerine göre, doğranmış fındıklar daha fazla veya daha az su emer; bu nedenle deneyim ve el becerisiyle uyum sağlamanız gerekir”. Su, şeker ve kıyılmış fındık karışımı hazırlandıktan sonra bir miktar un yardımıyla küreler oluşturularak iklime ve sıcaklığa bağlı olarak tahta bir kesme tahtası üzerinde iki veya üç gün dinlenmeye bırakılır. Bu noktada pişirilir ve badem ezmesinin patlaması, şekeri eritmesi ve kekin karakteristik şeklini oluşturması beklenir.
Geçen yüzyıldaki biyolojik çeşitlilik mirası olan bağları yok eden filokseradan sonra fındık ekonomisi
Pruiti şöyle devam ediyor: “Sicilya sadece badem ve badem ezmesine dayalı tatlılardan ibaret değildir. Burada, Messina ilinde fındık bahçeleriyle bağlantılı uzun bir gelenek vardır ve fındık bazlı ürünler, istisnai bademlerden başkası olamaz». Slow Food temsilcisi, fındığın varlığına on altıncı yüzyıldan beri bu bölgelerde tanık olunduğunu ifade ediyor: "Yaşadığımız bölge dağlıktır ve bu bitki bu tür topraklara çok iyi uyum sağlar, çünkü yoğun fakat yüzeysel bir yapıya sahiptir. kökler. Bölgenin morfolojisinin yanı sıra, geçen yüzyılın başında fındık bahçelerinin daha da yaygınlaşmasının tarihi bir nedeni daha var: Bağları yok eden filoksera'nın gelişi. Çaresiz kalan birçok köylü fındık ağacı dikmeyi tercih etti”. Bu nedenle, Nebrodi Tabiat Parkı içerisinde, çok sayıda yerel fındık ekotipi bugün hala korunmaktadır: bölgeye ve bu bitkilerin meyvelerinden pastacılıkta nasıl yararlanılacağını bilenlere servet kazandıran bir biyolojik çeşitlilik mirası. Lidia Calà Scarcione, "Fındıklar bizim topraklarımızın meyvesidir" diye bitiriyor ve Tortorici'nin badem ezmesi bu açıdan Sicilya'nın bu köşesinin simgesidir". Ancak tehlike altında olan bir miras: «Bir zamanlar bölge sakinlerinin ana geçim kaynağı olan fındık bahçelerinin giderek terk edildiğini görüyorum. Bugün buradaki arazi düz olmadığı için bitkiler terk edilmiş durumda; bu nedenle onları yetiştirmek yorucu ve pek kullanışlı değil: işi makineleştirme veya özellikle büyük arazilere sahip olma olasılığı yok. Ancak terk edilmenin sonuçları da yok değil: Bu, ormanların "alçalması" anlamına geliyor; diğer bir deyişle bitki örtüsü, bir zamanlar ekili olan alanların yeniden fethedilmesidir”.
Toprak tüketiminin, vahşi kentleşmenin ve doğal yaşam alanlarının insanlaştırılmasının damgasını vurduğu bir çağda, ormanların ilerleyişine hayıflanmak paradoksal görünebilir. Her ne kadar mantığa aykırı gibi görünse de bu olay sorunludur. Aslında tarım, yüzyıllardır insanın doğayla ilişki kurmasının, hatta onu evcilleştirmesinin ve üretken kılmasının aracı olmuştur; her zaman üstü kapalı bir anlaşmaya uymuştur: meyvelerini toplamak için toprağı işlemek, ancak dengeyi ve yenilenme kapasitesini korumak. toprağın. Ancak bugün küresel olarak tersine çevirmemiz gereken iki yaygın eğilim olan terkedilme veya aşırı sömürüde denge ve yenilenme olamaz. İşte Slow Food Prezidyumunun ve üreticilerinin değeri buradadır.
Tortorici'den geçerseniz, sadece kraliyet makarnası stoklamak için değil, aynı zamanda XNUMX Ocak'ta zilin çalması ve azizin Aziz'e tanıtılmasıyla başlayan St. Sebastian onuruna yapılan uzun kutlamaya katılmak için de durmaya değer. şehir.
İlk etkinlik, tatile en yakın cumartesi gününe denk gelen Bula'dır. Bayramdan önceki Pazar günü sabah, S. Antonio Abate'nin geçit töreninden döndükten sonra adanmışlar şehrin sokakları boyunca S. Maria Assunta Kilisesi'ne kadar Defne Geçit Törenine başlarlar. Ana Kilise'ye doğru uzun yürüyüş sırasında adanmışlara gayda, akordeon ve tef çalanlar eşlik ediyor.
San Sebastiano bayramı için tövbekar "çıplak" adamlar, Tortorici şehrinin nehirlerle karmaşık ilişkisi
Gerçek parti her yıl 20 Ocak'ta kutlanır; yerine getirme yemini olan adanmışlar Aziz'e "çıplak" giderler: erkekler, bir pişmanlık işareti olarak beyaz gömlek ve pantolon giyerler, bellerinin etrafına üçgen şeklinde katlanmış bir mendil ve çıplak ayaklar; kadınlar da çıplak ayaklı, beyaz gömlek ve etek giyiyor, başlarını örten bir mendil var. Geçit töreninde veya yalvarma sırasında Aziz'in önünde ve onu takip ederler. Dini tören, S. Maria Assunta Kilisesi'nde yerel yetkililerin katılımıyla ve Senato adını alan asırlık bir geleneğin yenilenmesiyle kutlanıyor: 600'lerde Jüri Üyeleri, 700'lerde Senatörler ve Belediye Başkanları. 800. yüzyıldan itibaren satıcıların önünde kiliseye giderler ve Aziz'e saygı göstergesi olarak şehrin anahtarlarını teslim ederler. Öğle vakti şehrin sokaklarında yürüyüş başlıyor. Sanatsal "Vara" yalnızca çıplaklar tarafından giyilir ve bir ayrıcalık olduğu kadar aynı zamanda bir pişmanlık yükümlülüğünü de temsil eder. Alayın ilk aşaması, adanmışların vara'nın lütuf çağırmayı bıraktığı Calagni nehrindedir: Bu tören, Tortorici şehrinin, tarlaların sulanması için her zaman yiyecek ihtiyaçları için su sağlayan nehirlerle olan karmaşık ilişkisini temsil eder. değirmenleri çalıştırmak için, ancak çoğu zaman sel veya su baskını nedeniyle bölgeyi yok etmiş veya zarar vermiştir. Aziz, hasarı önlemek için çağrılır. Calagni nehrinde durduktan sonra "questua" başlar, Aziz şehrin sokaklarında gezdirilir ve sekizinci sınıfa kadar kaldığı S. Nicolò Kilisesi'ne döner.
20 Ocak'ı takip eden Pazar günü "oktav" gerçekleşir: Aziz heykeli, Ana Kilise'ye ulaşana kadar yeniden alay halinde taşınır. Tam burada ertesi gün, Aziz Sebastián'ın bayram gününde işlediği günahların affının istendiği "u pirdunu" (İtalyanca'da af) kutlanır.
