I geleneksel kahve tutkunlarıYüzyıllardır insanlığın günlerine (ve gecelerine) damgasını vuran Arabica ya da Robusta'dan, koltuğunuza sımsıkı sarılın, iyi insanı mezarında ters çevirecek haberler geliyor. Eduardo De Filippo, balkonundan "Bu Hayaletler" monologunda Sert ve hoş kokulu bir kahve yapmak için dikte edilen katı kurallar, günlük bir ritüelin tüm Napoliten yüceltilmesi, neredeyse kutsal, her erkeğe bir an mutluluk verebilen: Milano Kahve Festivali'nin üçüncüsü tadımlar, seminerler, yarışmalar, içkiler ve münazaralar da dahil olmak üzere kahvenin tüm biçimleriyle kutlandığı, şarap mayası ile fermente edilmiş ve fermantasyon tanklarında meyve kullanılarak tatlandırılmış kahveler.
Tarihte ilk kez fermente kahvelerin önerilmesi Ditta Artigianale, bilinçli kahve tüketimine ve mikro fırınlara adanmış ilk İtalyan kahvehane serisi mayalarla kontrollü fermantasyondan ve meyve ve kahve kombinasyonundan elde edilen yenilikçi bir çizgiyi olaya getiriyor. Fincandaki kahvenin lezzetini değiştiren bir işleme yöntemi, "tüketiciye getirmek - Ditta Artigianale'nin yöneticilerini temin edin - daha fazla netlik ve lezzet tanımına sahip bir içecek".
Yenilik bir şekilde sunulur demlenmiş kahveler ile kutu, alışık olduğumuzdan çok farklı bir tada sahip. Bunların arasında “Şeftali ve şarap mayası” kahvesi, çiftlikte yetiştirilen Santa Mónica, Ermenistan'da, 1500 metre yükseklikte. Kahve çekirdeği ve şeftali posası ile birlikte 72 saatlik anaerobik fermantasyon sürecinden geçmiş bir kahvedir. Bu kombinasyon ve tadı çiçek notaları, beyaz çikolata ve misket limonu ile tatlı şeftaliyi çağrıştırıyor.
Şeftali, çilek ve tarçın ile “Infused kahve”, kahve dünyasına keşfedilmemiş bir kapı aralıyor.
Yine aynı üreticiden Ermenistan'dan geliyor. “Çilek & şarap mayası” ile işlenmiş kahve, mango, çilek, portakal çiçeği ve kakaoyu anımsatan duyusal bir algı ile karakterize edilir. Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilen bu kahve, kiraz ve çilek posasında kahve artı şarap mayası ilavesiyle 72 saatlik anaerobik fermantasyon sürecinden geçti.
Sonunda, "Tarçın ve anaerobik işlem" kahvesi, aromatik baharatlar, çikolata, karamel ve badem algıları sunar.. yetiştirilen bir kahvedir.Jardines Del Eden çiftliği, Kolombiya'da (Pijao), yaklaşık 1900 metre yükseklikte Deniz seviyesinden yukarıda. 48 saatlik anaerobik fermantasyon süresine tabi tutulmuş, kurutulmuş tarçın çubukları ve tartarik asit ilavesi yapılmıştır. Kahve daha sonra nazikçe yıkandı ve ideal nem içeriğine ulaşılana kadar 35°C'nin altında tarçın çubuklarıyla karıştırılmış yükseltilmiş yataklara yerleştirildi. Bu kahvenin botanik çeşidi, caturra, aslen Minas Gerais, Brezilya'dan, ve Red Bourbon'un doğal bir mutasyonudur.
Ditta Artigianale'nin kurucu ortağı Francesco Sanapo, Patrick Hoffer ve ödüllü şampiyon baristalar ve kahve tadımcıları ile birlikte, "Bunlar, İtalya'da ilk kez sunulan üç özel kahve" diye açıklıyor. Orijin standındaki bu deneyler fincandaki tadı büyük ölçüde değiştirmekve biz profesyoneller olarak dikkatimizi menşe ülkelerde olup bitenlere odaklamak zorundayız. Her türlü değişikliği değerlendirmeli ve bunlardan hangisinin gelecekteki kahvemizin tadını güçlü bir şekilde belirleyeceğini anlamalıyız. “Demlenmiş kahve” kahve içmenin yeni sınırı olur mu bilmiyorum ama kesinlikle şimdiye kadar keşfedilmemiş bir kapıyı aralıyorlar ve bu da ilginç bir şeye yol açacak. Merakım beni her zaman yakından tanımaya yöneltiyor ve bu deneyleri tüketicilerle ve kahve severlerle paylaşmayı doğru buluyorum.”
